基本介紹

清(qing)真八(ba)大(da)(da)(da)碗系穆斯林傳(chuan)統的(de)民間宴客形式(shi)，指(zhi)的(de)是(shi)(shi)八(ba)種(zhong)裝在大(da)(da)(da)碗里的(de)燉菜，講究料厚物重、味純湯清(qing)、用料廣泛、技法(fa)全面、有(you)素有(you)葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八(ba)大(da)(da)(da)碗之(zhi)列(lie)，多(duo)采用燉、煮(zhu)、燴、炸、燒(shao)、蒸等技法(fa)操作，大(da)(da)(da)汁大(da)(da)(da)芡，大(da)(da)(da)碗盛放。八(ba)大(da)(da)(da)碗可(ke)拆開單(dan)吃，也可(ke)按自己(ji)口味組合(he)成席(xi)，逐(zhu)漸成為逢年過節、慶典迎送(song)、婚喪嫁娶及招親(qin)待(dai)友(you)、商(shang)務宴請(qing)的(de)首選。八(ba)大(da)(da)(da)碗是(shi)(shi)舊時老百(bai)姓對物質生活追(zhui)求(qiu)的(de)一種(zhong)富裕標準，一個(ge)成功符(fu)號。

菜品特色

清(qing)真八(ba)大碗選(xuan)料精(jing)良、調料獨到、湯精(jing)肉爛、味(wei)美湯鮮、色鮮氣香，口味(wei)濃重(zhong)。八(ba)大碗簡單敦厚，強調口感和質(zhi)感的結合，儉(jian)約而不失(shi)精(jing)到，豁(huo)朗而不失(shi)考究。

清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美(mei)味于一碗，先(xian)經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小(xiao)時，食之湯清肉香，厚而不膩。

紅燒牦牛肉

此菜以(yi)凈(jing)牦(mao)(mao)牛(niu)肉為主料，佐(zuo)以(yi)紅燒五(wu)香味(wei)汁先煨(wei)后蒸而成，色澤微(wei)紅，汁濃(nong)味(wei)厚，口(kou)感松嫩筋道，咸(xian)鮮適口(kou)。牦(mao)(mao)牛(niu)繁衍生息在青藏高(gao)原3000米以(yi)上的高(gao)寒地區(qu)，體軀(qu)高(gao)大，心肺發達，肌肉緊(jin)湊，筋骨結實(shi)，港澳市場把牦(mao)(mao)牛(niu)肉譽為“肉牛(niu)之冠”。

黃燜土雞塊

此菜(cai)以散養土雞(ji)為(wei)主料，經腌制后(hou)裹粉油(you)炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞(ji)塊皮(pi)薄肉韌(ren)，筋(jin)道耐(nai)嚼，湯濃味鮮。

清蒸香帶魚

此菜以帶(dai)魚為主料，腌(a)炸蒸燜(men)而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們(men)比較喜歡食用的一種海洋魚類(lei)，具有很(hen)高(gao)的營養價值，中醫認為它(ta)能和中開胃(wei)、暖胃(wei)補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

酸辣湯里脊

此菜以拌好的牛里脊(ji)為主料(liao)，分散投入油(you)勺，炸至熟(shu)透。上(shang)桌時里脊(ji)重油(you)，使之外(wai)酥里嫩。酸(suan)辣里脊(ji)以口(kou)味(wei)和原(yuan)料(liao)合名(ming)，接比例調(diao)汁(zhi)，為西(xi)北(bei)“酸(suan)辣”正(zheng)宗風(feng)味(wei)，是大西(xi)北(bei)地方風(feng)味(wei)傳統(tong)名(ming)菜。酥嫩味(wei)鮮(xian)，酸(suan)辣適口(kou)，滋汁(zhi)人盤，響聲(sheng)大作(zuo)，里脊(ji)暴(bao)張，使人刮(gua)目(mu)相看(kan)，噴(pen)噴(pen)叫絕。 特點是色澤清亮，有半(ban)透明感，吃起來(lai)酥脆鮮(xian)美(mei)，油(you)而不膩。

牛丸燒白菜

是清真傳統名(ming)菜，用牛(niu)肉手工(gong)刀剁成泥，由十余(yu)種不同的(de)佐料(liao)結(jie)合(he)獨特工(gong)藝精致(zhi)而成牛(niu)丸，配上(shang)深熬的(de)牛(niu)骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香(xiang)氣撲鼻(bi)，口感柔嫩(nen)、嘗(chang)后唇齒(chi)留香(xiang)。

煙筍燜豆腐

煙(yan)筍系(xi)竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖(tang)、多纖維的菜(cai)品，滋陰涼血(xue)、開胃健(jian)(jian)脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳(chuan)統(tong)食品，具有養生保(bao)健(jian)(jian)的作用(yong)。經常食用(yong)就可以有效地(di)減少血(xue)管系(xi)統(tong)被氧化破壞(huai)。俗話(hua)說：“青(qing)菜(cai)豆腐保(bao)平(ping)安”，民間有“豆腐得味，遠(yuan)勝燕窩”的說法。

壹品八寶飯

此菜將上等白(bai)糯米在開水中(zhong)煮(zhu)成(cheng)半熟后撈出，拌入(ru)白(bai)糖、蜂蜜(mi)和勻。在碗(wan)(wan)中(zhong)精(jing)心布(bu)上一(yi)層葡萄干、青紅(hong)絲、大棗、蓮子(zi)、花生(sheng)仁(ren)、核桃仁(ren)等，再把和勻的半熟糯米裝入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)，上籠(long)蒸熟。下籠(long)后把碗(wan)(wan)中(zhong)的米飯倒(dao)扣(kou)盤(pan)中(zhong)，澆上蜜(mi)汁，色澤艷麗、甜(tian)筋油潤，綿甜(tian)不膩 。