基本介紹

清真八大(da)碗系穆斯林傳統的民(min)間宴客形式(shi)，指的是八種(zhong)(zhong)裝在(zai)大(da)碗里的燉(dun)菜(cai)，講究(jiu)料(liao)厚物重、味(wei)純湯清、用料(liao)廣泛(fan)、技(ji)法全面(mian)、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大(da)碗之列，多采用燉(dun)、煮、燴、炸(zha)、燒、蒸等(deng)技(ji)法操作(zuo)，大(da)汁大(da)芡，大(da)碗盛放。八大(da)碗可拆開單(dan)吃，也可按自己口味(wei)組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典(dian)迎(ying)送、婚喪嫁娶及招親待友、商務(wu)宴請的首選。八大(da)碗是舊時老百姓對(dui)物質生活追求的一種(zhong)(zhong)富裕標準，一個成功符號。

菜品特色

清真八大碗選料(liao)精良、調料(liao)獨到(dao)、湯(tang)精肉爛、味美(mei)湯(tang)鮮(xian)、色鮮(xian)氣香，口(kou)味濃重(zhong)。八大碗簡單敦厚，強調口(kou)感和質感的結合，儉約而(er)不失精到(dao)，豁朗而(er)不失考究。

清燉羯羊肉

此(ci)菜為八(ba)大碗中的頭牌(pai)，集家常清燉(dun)(dun)羊肉和傳統(tong)糊羊之(zhi)美味于一碗，先經文火慢燉(dun)(dun)，再由(you)武(wu)火籠蒸兩個多小時，食(shi)之(zhi)湯清肉香(xiang)，厚而不膩。

紅燒牦牛肉

此菜以(yi)(yi)凈牦(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)為主料，佐(zuo)以(yi)(yi)紅(hong)燒五(wu)香(xiang)味(wei)汁先煨后(hou)蒸而成，色澤微(wei)紅(hong)，汁濃(nong)味(wei)厚，口感松嫩筋(jin)道，咸鮮適口。牦(mao)牛繁衍(yan)生息(xi)在青(qing)藏高(gao)原(yuan)3000米以(yi)(yi)上的高(gao)寒地區，體(ti)軀高(gao)大，心肺發達，肌肉(rou)(rou)(rou)緊湊(cou)，筋(jin)骨結實(shi)，港澳市場(chang)把牦(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)譽為“肉(rou)(rou)(rou)牛之冠(guan)”。

黃燜土雞塊

此菜以散(san)養土雞為主料，經腌制后裹粉(fen)油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐(nai)嚼，湯(tang)濃味鮮(xian)。

清蒸香帶魚

此菜(cai)以帶魚(yu)為主料，腌炸蒸燜(men)而成(cheng)，肉嫩體(ti)肥、家常味道(dao)，是人們比較喜歡食用的(de)一種海洋魚(yu)類，具有很高的(de)營養價值，中醫認為它能和中開(kai)胃、暖(nuan)胃補(bu)虛(xu)，還有潤澤(ze)肌膚、美容的(de)功效。

酸辣湯里脊

此(ci)菜以拌好的牛里(li)脊(ji)為主料，分散(san)投入(ru)油(you)(you)勺(shao)，炸(zha)至熟透(tou)。上桌時里(li)脊(ji)重(zhong)油(you)(you)，使之外酥(su)里(li)嫩(nen)。酸辣(la)里(li)脊(ji)以口味(wei)和原料合名，接(jie)比例調(diao)汁(zhi)，為西北(bei)“酸辣(la)”正宗風(feng)味(wei)，是大西北(bei)地方風(feng)味(wei)傳統名菜。酥(su)嫩(nen)味(wei)鮮，酸辣(la)適口，滋汁(zhi)人盤，響聲大作，里(li)脊(ji)暴張，使人刮目相看，噴(pen)噴(pen)叫絕。 特點是色澤清亮，有半透(tou)明感，吃起來酥(su)脆鮮美，油(you)(you)而不膩。

牛丸燒白菜

是清真傳統名菜，用牛(niu)肉手工刀剁成泥，由(you)十余種(zhong)不同的佐料結合獨特(te)工藝精致而成牛(niu)丸，配上(shang)深熬的牛(niu)骨湯(tang)與湯(tang)煨(wei)白菜，清咸(xian)爽舌，香氣(qi)撲鼻，口感(gan)柔嫩、嘗后唇齒留(liu)香。

煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏制而成，是低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、多纖維的(de)(de)菜(cai)品，滋(zi)陰涼血、開(kai)胃健脾、清熱(re)化痰、養肝明(ming)目。豆腐是我(wo)國(guo)的(de)(de)一(yi)種古老(lao)傳(chuan)統食(shi)品，具(ju)有養生保健的(de)(de)作用(yong)。經常食(shi)用(yong)就可以有效地減(jian)少血管系統被氧化破(po)壞。俗話說：“青菜(cai)豆腐保平安”，民間有“豆腐得味(wei)，遠勝燕(yan)窩”的(de)(de)說法。

壹品八寶飯

此菜將上等白糯米(mi)在開水(shui)中(zhong)煮成半熟(shu)后撈出，拌(ban)入白糖、蜂蜜和勻。在碗(wan)中(zhong)精(jing)心布上一(yi)層葡萄干(gan)、青(qing)紅(hong)絲(si)、大(da)棗、蓮子、花(hua)生仁、核桃(tao)仁等，再把和勻的半熟(shu)糯米(mi)裝入碗(wan)中(zhong)，上籠(long)蒸熟(shu)。下籠(long)后把碗(wan)中(zhong)的米(mi)飯倒扣盤中(zhong)，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿(mian)甜不膩 。