基本介紹

清真八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)系(xi)穆斯(si)林傳統的(de)(de)民間宴(yan)客形式，指的(de)(de)是(shi)八(ba)種(zhong)裝(zhuang)在大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)里的(de)(de)燉菜，講究(jiu)料厚物(wu)重、味純湯清、用(yong)料廣泛(fan)、技法全面、有(you)素(su)有(you)葷，牛(niu)羊肉、雞、鴨、魚都入(ru)八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)之列，多采(cai)用(yong)燉、煮(zhu)、燴、炸(zha)、燒、蒸(zheng)等技法操(cao)作，大(da)(da)(da)汁大(da)(da)(da)芡，大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)盛放。八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)可拆開單吃，也可按自(zi)己口味組合成(cheng)席，逐(zhu)漸成(cheng)為(wei)逢年過節、慶典迎送(song)、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴(yan)請的(de)(de)首選(xuan)。八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)是(shi)舊時老百姓對(dui)物(wu)質生活(huo)追求的(de)(de)一(yi)種(zhong)富裕標(biao)準(zhun)，一(yi)個成(cheng)功符號。

菜品特色

清真八大碗(wan)選料精良、調料獨到、湯(tang)精肉爛、味(wei)美湯(tang)鮮、色鮮氣香(xiang)，口(kou)味(wei)濃重(zhong)。八大碗(wan)簡單敦厚，強(qiang)調口(kou)感和質感的結合，儉約(yue)而不(bu)失精到，豁朗而不(bu)失考究。

清燉羯羊肉

此菜為(wei)八(ba)大碗(wan)(wan)中的頭牌，集(ji)家常清燉羊(yang)肉和傳統糊羊(yang)之(zhi)美味(wei)于一碗(wan)(wan)，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小(xiao)時，食之(zhi)湯清肉香，厚而(er)不膩。

紅燒牦牛肉

此菜以凈(jing)牦牛(niu)肉(rou)為主料，佐以紅燒五香(xiang)味汁先(xian)煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃(nong)味厚，口感松嫩(nen)筋(jin)道，咸鮮適口。牦牛(niu)繁衍生息(xi)在(zai)青藏高(gao)原3000米以上的高(gao)寒地(di)區，體軀高(gao)大，心肺發達，肌肉(rou)緊(jin)湊，筋(jin)骨結實，港(gang)澳市場把牦牛(niu)肉(rou)譽為“肉(rou)牛(niu)之冠”。

黃燜土雞塊

此菜以散養土(tu)雞(ji)(ji)為主料，經腌制后裹粉油炸，再(zai)上籠蒸兩小時而成(cheng)。土(tu)雞(ji)(ji)塊皮薄肉韌(ren)，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

清蒸香帶魚

此(ci)菜以(yi)帶魚為主料，腌炸蒸燜而成(cheng)，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較(jiao)喜(xi)歡食用的(de)一種海洋魚類，具有很高的(de)營養(yang)價(jia)值，中(zhong)醫(yi)認為它能和中(zhong)開胃、暖(nuan)胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的(de)功效。

酸辣湯里脊

此菜以拌(ban)好(hao)的牛里(li)脊(ji)為(wei)主(zhu)料，分散投入油(you)勺，炸至(zhi)熟(shu)透(tou)。上桌時里(li)脊(ji)重油(you)，使之外酥里(li)嫩。酸辣(la)里(li)脊(ji)以口味(wei)和原料合名，接比例調(diao)汁(zhi)，為(wei)西北“酸辣(la)”正宗風(feng)味(wei)，是(shi)大西北地方風(feng)味(wei)傳統名菜。酥嫩味(wei)鮮(xian)，酸辣(la)適口，滋汁(zhi)人(ren)(ren)盤，響聲大作，里(li)脊(ji)暴(bao)張，使人(ren)(ren)刮(gua)目相看，噴(pen)噴(pen)叫絕。 特點(dian)是(shi)色澤清亮(liang)，有半透(tou)明感，吃起來酥脆鮮(xian)美，油(you)而(er)不膩。

牛丸燒白菜

是清真傳統名菜，用牛(niu)肉(rou)手工(gong)刀(dao)剁(duo)成泥，由(you)十余種不同的佐料結合獨特工(gong)藝精致而成牛(niu)丸，配上深熬(ao)的牛(niu)骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔(rou)嫩、嘗后(hou)唇齒(chi)留香。

煙筍燜豆腐

煙(yan)筍系(xi)竹筍熏制而成，是低(di)脂肪、低(di)糖、多纖維的菜品，滋陰涼血(xue)、開(kai)胃健脾、清熱化(hua)痰(tan)、養肝明(ming)目。豆(dou)腐是我(wo)國(guo)的一種古老傳(chuan)統(tong)食(shi)品，具有養生保(bao)健的作用。經常食(shi)用就可(ke)以有效地減少血(xue)管系(xi)統(tong)被氧化(hua)破壞。俗話說(shuo)：“青菜豆(dou)腐保(bao)平安(an)”，民間有“豆(dou)腐得(de)味，遠勝燕窩”的說(shuo)法。

壹品八寶飯

此(ci)菜將上等白糯米(mi)在(zai)開水中(zhong)煮成半(ban)熟后撈(lao)出，拌(ban)入白糖、蜂蜜和勻(yun)。在(zai)碗中(zhong)精(jing)心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子(zi)、花(hua)生仁、核桃仁等，再把(ba)和勻(yun)的半(ban)熟糯米(mi)裝(zhuang)入碗中(zhong)，上籠蒸熟。下(xia)籠后把(ba)碗中(zhong)的米(mi)飯倒扣盤中(zhong)，澆上蜜汁，色澤艷(yan)麗(li)、甜筋油潤，綿甜不膩 。