基本介紹

清真八(ba)大(da)碗(wan)系穆(mu)斯林(lin)傳統的(de)民間宴客形(xing)式，指的(de)是八(ba)種(zhong)裝在大(da)碗(wan)里的(de)燉菜(cai)，講究(jiu)料厚物重、味純湯清、用料廣泛(fan)、技(ji)法全面、有(you)素有(you)葷，牛(niu)羊肉、雞、鴨、魚都(dou)入八(ba)大(da)碗(wan)之列，多(duo)采用燉、煮(zhu)、燴、炸、燒、蒸等技(ji)法操作，大(da)汁大(da)芡，大(da)碗(wan)盛放(fang)。八(ba)大(da)碗(wan)可拆開單吃，也(ye)可按自己口(kou)味組合(he)成(cheng)(cheng)席，逐漸成(cheng)(cheng)為逢年過(guo)節、慶典迎送、婚喪嫁(jia)娶(qu)及招親待友、商務宴請的(de)首選。八(ba)大(da)碗(wan)是舊時(shi)老百姓對物質(zhi)生(sheng)活追求(qiu)的(de)一種(zhong)富裕標(biao)準，一個成(cheng)(cheng)功(gong)符號。

菜品特色

清真八大碗選料精良、調(diao)料獨到、湯精肉爛(lan)、味(wei)美湯鮮、色(se)鮮氣香，口味(wei)濃重。八大碗簡單敦厚，強調(diao)口感(gan)和質感(gan)的結合，儉約而不失精到，豁朗(lang)而不失考究(jiu)。

清燉羯羊肉

此菜為(wei)八大碗中(zhong)的頭牌，集家常清燉羊(yang)肉(rou)和(he)傳統(tong)糊羊(yang)之(zhi)美(mei)味于一碗，先經文火慢(man)燉，再由武火籠蒸兩個多小(xiao)時，食之(zhi)湯(tang)清肉(rou)香，厚而不膩。

紅燒牦牛肉

此(ci)菜以(yi)(yi)(yi)凈牦(mao)(mao)牛(niu)肉為主(zhu)料，佐以(yi)(yi)(yi)紅燒五香味汁先(xian)煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦(mao)(mao)牛(niu)繁衍生息(xi)在青藏高(gao)(gao)原3000米(mi)以(yi)(yi)(yi)上的高(gao)(gao)寒地區，體軀高(gao)(gao)大，心肺發(fa)達，肌肉緊湊，筋骨結實，港(gang)澳市場把牦(mao)(mao)牛(niu)肉譽為“肉牛(niu)之(zhi)冠”。

黃燜土雞塊

此菜以散養(yang)土雞為主料，經腌制后裹粉油炸，再上(shang)籠蒸(zheng)兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃(nong)味鮮。

清蒸香帶魚

此菜以帶魚為(wei)主(zhu)料(liao)，腌炸蒸燜而(er)成，肉嫩體肥、家常(chang)味道，是人們比較喜歡食用的一(yi)種(zhong)海(hai)洋魚類(lei)，具有很(hen)高的營養(yang)價值，中(zhong)醫認(ren)為(wei)它能和中(zhong)開胃(wei)、暖胃(wei)補(bu)虛，還有潤澤(ze)肌膚、美(mei)容的功效。

酸辣湯里脊

此菜以拌(ban)好的牛里(li)(li)脊為主料，分散投(tou)入(ru)油勺，炸至熟透。上桌時里(li)(li)脊重油，使之(zhi)外(wai)酥(su)里(li)(li)嫩。酸辣(la)里(li)(li)脊以口味和原料合名，接比(bi)例調(diao)汁，為西(xi)北“酸辣(la)”正宗風味，是(shi)大西(xi)北地方風味傳統(tong)名菜。酥(su)嫩味鮮，酸辣(la)適口，滋汁人(ren)盤，響聲大作，里(li)(li)脊暴(bao)張，使人(ren)刮目相(xiang)看，噴(pen)噴(pen)叫(jiao)絕。 特點是(shi)色澤清亮，有半透明(ming)感(gan)，吃起來酥(su)脆鮮美，油而不膩(ni)。

牛丸燒白菜

是清真傳(chuan)統名菜，用牛肉手工刀剁(duo)成(cheng)泥，由十余種不同的佐料(liao)結合獨特工藝精致(zhi)而成(cheng)牛丸(wan)，配(pei)上深熬的牛骨湯(tang)與(yu)湯(tang)煨白菜，清咸爽舌，香(xiang)氣(qi)撲鼻，口(kou)感柔嫩、嘗后唇(chun)齒留香(xiang)。

煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏制(zhi)而成(cheng)，是低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、多(duo)纖維的(de)菜品，滋陰涼血(xue)、開胃健脾、清(qing)熱化(hua)痰、養肝明目。豆腐(fu)是我(wo)國的(de)一種古老傳(chuan)統食(shi)品，具有(you)養生保健的(de)作用(yong)。經常食(shi)用(yong)就可以有(you)效地減(jian)少(shao)血(xue)管系統被氧化(hua)破(po)壞。俗話(hua)說(shuo)：“青菜豆腐(fu)保平安”，民間有(you)“豆腐(fu)得味(wei)，遠(yuan)勝燕窩”的(de)說(shuo)法。

壹品八寶飯

此菜(cai)將(jiang)上等(deng)白糯米在開(kai)水中(zhong)煮(zhu)成半熟后撈出，拌入白糖、蜂(feng)蜜和(he)勻。在碗中(zhong)精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗(zao)、蓮子、花(hua)生仁、核桃仁等(deng)，再(zai)把和(he)勻的(de)半熟糯米裝(zhuang)入碗中(zhong)，上籠蒸熟。下籠后把碗中(zhong)的(de)米飯倒扣盤中(zhong)，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。