用料:糯(nuo)米、豬心肺、豬瘦肉(rou)、醬油、味精、蔥花、白胡椒(jiao)粉(fen)、精鹽、辣椒(jiao)油、熟豬油
做法:
1、將糯米(mi)制成粉漿。
2、粉漿擠去水(shui)分,盛入(ru)盆內,取濕(shi)粉和成薄圓餅入(ru)鍋煮熟,撈(lao)出與未煮的米漿和勻揉透(tou),蓋上濕(shi)布。
3、豬(zhu)肉洗凈(jing),剁成肉茸(rong),放入精鹽拌勻成餡料。豬(zhu)心(xin)肺(fei)用清水反復沖凈(jing),用刀(dao)切(qie)成片。炒(chao)鍋內加熟豬(zhu)油,燒至六成熱時,放入豬(zhu)心(xin)肺(fei)片,拌炒(chao)3分鐘,加(jia)入(ru)醬油、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing),拌炒幾下,加(jia)清水燜熟,燴制成碼子,盛入(ru)盆內。
4、揉(rou)好的粉子(zi)搓成(cheng)(cheng)條,摘成(cheng)(cheng)劑子(zi),逐個(ge)搓圓(yuan),用手在中間捏成(cheng)(cheng)一個(ge)小窩(wo),每個(ge)包入(ru)肉餡,收攏(long)口(kou),封口(kou)和底(di)部拉長(chang),捏成(cheng)(cheng)橄(gan)欖形。取碗(wan),每個(ge)碗(wan)內(nei)分別放入(ru)醬油(you)、精鹽、熟豬(zhu)油(you)、味精、辣椒油(you)待用。鍋(guo)內(nei)加清水(shui)燒沸,將(jiang)湯圓(yuan)下鍋(guo),煮熟后帶湯舀(yao)入(ru)碗(wan)中,蓋上心肺碼(ma)子(zi),撒上蔥花、白(bai)胡椒粉即成(cheng)(cheng)。
心肺湯(tang)圓(yuan)來(lai)自四川省內,這(zhe)(zhe)種小吃(chi)(chi)的形成,跟碼頭(tou)(tou)文化有關(guan)。從(cong)事繁(fan)重體力(li)(li)活的船工和碼頭(tou)(tou)工人需要吃(chi)(chi)葷腥來(lai)維(wei)持體力(li)(li),可那時的經濟條件又不(bu)允許他們經常(chang)吃(chi)(chi)肉,于是(shi)豬、牛等動物下水就成了最好的替代品,因此心肺湯(tang)圓(yuan)這(zhe)(zhe)類特色小吃(chi)(chi)應(ying)運而生(sheng)。