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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦肉、醬油、味(wei)精(jing)、蔥花、白胡椒(jiao)粉、精(jing)鹽(yan)、辣椒(jiao)油、熟豬油

做法：

1、將糯米制(zhi)成粉(fen)漿。

2、粉漿擠去(qu)水(shui)分，盛入盆內，取濕粉和成薄圓(yuan)餅入鍋煮熟，撈出與未煮的米(mi)漿和勻揉透，蓋上濕布(bu)。

3、豬(zhu)(zhu)肉(rou)洗凈，剁(duo)成肉(rou)茸，放(fang)入(ru)(ru)精鹽拌(ban)勻成餡(xian)料。豬(zhu)(zhu)心(xin)肺(fei)用清水反復沖凈，用刀切成片(pian)。炒鍋內加熟(shu)豬(zhu)(zhu)油，燒至六成熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)心(xin)肺(fei)片(pian)，拌(ban)炒3分鐘，加(jia)入醬油、精鹽(yan)、味精，拌炒幾(ji)下(xia)，加(jia)清(qing)水燜(men)熟，燴(hui)制成碼(ma)子，盛入盆(pen)內。

4、揉好的(de)粉(fen)子(zi)搓成條，摘成劑子(zi)，逐個(ge)搓圓(yuan)，用(yong)手在中(zhong)間捏(nie)成一(yi)個(ge)小(xiao)窩，每(mei)個(ge)包(bao)入肉餡，收攏口，封口和(he)底部拉長，捏(nie)成橄欖形。取碗，每(mei)個(ge)碗內分別放(fang)入醬油、精(jing)鹽、熟(shu)豬油、味精(jing)、辣(la)椒油待用(yong)。鍋內加清水燒沸，將湯圓(yuan)下鍋，煮(zhu)熟(shu)后帶湯舀入碗中(zhong)，蓋上心肺碼子(zi)，撒上蔥花、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)即成。

心肺湯圓食用須知

心(xin)肺湯圓來自四川省內，這種小吃的形成(cheng)，跟碼(ma)(ma)頭文(wen)化有關。從事(shi)繁(fan)重體力活的船(chuan)工(gong)和碼(ma)(ma)頭工(gong)人需要吃葷腥來維持體力，可(ke)那時的經濟條(tiao)件(jian)又不允許(xu)他們經常吃肉，于(yu)是豬、牛等動物(wu)下(xia)水就成(cheng)了最好的替代品(pin)，因此(ci)心(xin)肺湯圓這類特色小吃應運而生。