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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦肉、醬油、味精、蔥花、白胡椒粉、精鹽、辣椒油、熟豬油

做法：

1、將糯米制(zhi)成粉漿。

2、粉漿擠去水分，盛入(ru)(ru)盆內，取濕(shi)(shi)粉和成薄圓(yuan)餅入(ru)(ru)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈出與未(wei)煮(zhu)(zhu)的米漿和勻揉透(tou)，蓋上(shang)濕(shi)(shi)布。

3、豬肉洗凈，剁成(cheng)肉茸，放(fang)入精鹽(yan)拌(ban)(ban)勻成(cheng)餡料。豬心(xin)肺用清水反復沖凈，用刀切成(cheng)片。炒(chao)鍋內加(jia)熟豬油，燒至六成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入豬心(xin)肺片，拌(ban)(ban)炒(chao)3分鐘(zhong)，加入醬油(you)、精鹽、味精，拌炒幾下，加清(qing)水燜熟(shu)，燴制成碼子，盛(sheng)入盆內。

4、揉好的粉(fen)子搓成(cheng)(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)(cheng)劑子，逐個(ge)搓圓，用(yong)手在(zai)中間捏成(cheng)(cheng)(cheng)一個(ge)小窩，每個(ge)包(bao)入肉餡，收攏口，封口和底部拉長，捏成(cheng)(cheng)(cheng)橄欖形。取碗，每個(ge)碗內分(fen)別(bie)放入醬(jiang)油、精鹽、熟(shu)豬(zhu)油、味精、辣椒油待用(yong)。鍋(guo)(guo)內加(jia)清(qing)水燒沸，將湯(tang)圓下鍋(guo)(guo)，煮熟(shu)后帶(dai)湯(tang)舀入碗中，蓋上心(xin)肺碼子，撒上蔥花(hua)、白胡椒粉(fen)即成(cheng)(cheng)(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心肺(fei)(fei)湯圓來(lai)自四川省內，這(zhe)種小吃的(de)形成，跟碼頭文化有關。從(cong)事繁重(zhong)體力(li)活的(de)船工和碼頭工人(ren)需要吃葷(hun)腥來(lai)維持體力(li)，可那(nei)時(shi)的(de)經濟條件又(you)不允許他們經常吃肉，于是(shi)豬、牛等動物下(xia)水就成了最好(hao)的(de)替代品，因此(ci)心肺(fei)(fei)湯圓這(zhe)類特色小吃應運(yun)而生(sheng)。