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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬(zhu)心肺、豬(zhu)瘦肉(rou)、醬油(you)(you)、味精、蔥花、白胡椒粉、精鹽、辣椒油(you)(you)、熟豬(zhu)油(you)(you)

做法：

1、將糯米(mi)制成粉漿。

2、粉漿(jiang)擠去水(shui)分，盛入盆內，取(qu)濕粉和成薄圓餅(bing)入鍋煮熟，撈出與(yu)未煮的米漿(jiang)和勻揉透(tou)，蓋上濕布。

3、豬肉(rou)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)茸，放(fang)入(ru)精鹽拌勻成(cheng)餡料(liao)。豬心肺(fei)用清水反復沖凈，用刀切成(cheng)片。炒鍋內加熟豬油，燒至(zhi)六成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)豬心肺(fei)片，拌炒3分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、精鹽(yan)、味精，拌炒(chao)幾下，加(jia)清水燜(men)熟，燴制成(cheng)碼(ma)子(zi)，盛入(ru)盆內。

4、揉好的粉子搓成(cheng)條，摘(zhai)成(cheng)劑子，逐個(ge)搓圓，用手在中(zhong)間捏(nie)成(cheng)一(yi)個(ge)小窩，每個(ge)包(bao)入(ru)(ru)肉餡(xian)，收攏口，封口和底部拉長，捏(nie)成(cheng)橄欖(lan)形。取(qu)碗(wan)，每個(ge)碗(wan)內(nei)(nei)分別放入(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、精鹽、熟(shu)豬油(you)、味精、辣椒油(you)待用。鍋內(nei)(nei)加清水燒沸，將湯圓下(xia)鍋，煮熟(shu)后帶(dai)湯舀入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，蓋上心(xin)肺碼子，撒上蔥花、白(bai)胡椒粉即(ji)成(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心(xin)肺湯圓來(lai)自四川省內，這(zhe)(zhe)種(zhong)小(xiao)吃(chi)的形成(cheng)，跟碼頭文化有關。從事繁重(zhong)體(ti)力活(huo)的船工和(he)碼頭工人需要吃(chi)葷腥(xing)來(lai)維持體(ti)力，可那時的經濟(ji)條件又不(bu)允許他(ta)們經常吃(chi)肉，于是豬、牛(niu)等(deng)動物下水就成(cheng)了最好的替代品，因(yin)此心(xin)肺湯圓這(zhe)(zhe)類特色小(xiao)吃(chi)應運而生。