合江豆花簡介

合江(jiang)豆(dou)花(hua)是(shi)四(si)川合江(jiang)的(de)(de)特(te)色小吃，“合江(jiang)早豆(dou)花(hua)習俗(su)”是(shi)四(si)川省第六批省級(ji)非物質文化遺(yi)產代表性(xing)項(xiang)目。合江(jiang)早豆(dou)花(hua)習俗(su)，是(shi)合江(jiang)人(ren)民早上(shang)到豆(dou)花(hua)館(guan)吃豆(dou)花(hua)的(de)(de)傳(chuan)統民間習俗(su)。這一習俗(su)源于(yu)舊時合江(jiang)鹽道(dao)船幫和(he)馬幫的(de)(de)“豆(dou)花(hua)過早”。合江(jiang)豆(dou)花(hua)制作工藝的(de)(de)嚴整，配料(liao)講究，豆(dou)花(hua)普遍都具(ju)有(you)“色白質嫩，綿韌細膩，窖水清甜可口，蘸(zhan)水味美(mei)香醇”的(de)(de)獨特(te)風(feng)味。

合江早豆花的特色

合(he)江早豆(dou)花(hua)(hua)普遍味(wei)道好(hao)、價錢低。但合(he)江早豆(dou)花(hua)(hua)的(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝講(jiang)究(jiu)，選用優質的(de)(de)綠蘭豆(dou)制作(zuo)豆(dou)花(hua)(hua)，豆(dou)花(hua)(hua)色白(bai)質嫩、綿(mian)韌細膩，配以多種(zhong)佐料(liao)，如干辣椒、生(sheng)辣辣、醬油(you)、熟豬油(you)、木姜油(you)、蔥(cong)花(hua)(hua)、蒜末、大(da)頭(tou)菜粒等，多達六十多種(zhong)，可以滿足不同食客(ke)的(de)(de)口味(wei)需求?。

在吃豆(dou)(dou)花(hua)前，店家會先給顧(gu)客(ke)端(duan)一碗豆(dou)(dou)花(hua)窖水，這既有“奉早茶”的(de)禮意，更為先滋潤腸胃，以利吃蘸有辛辣海椒佐料的(de)豆(dou)(dou)花(hua)。

?合江早豆花的做法

?合江早豆花的做法主要包(bao)括以(yi)下幾個步驟?：

1、?選材與浸泡(pao)(pao)?：首先，選擇(ze)顆粒飽滿(man)、色澤亮麗(li)的(de)黃豆，用(yong)水浸泡(pao)(pao)兩到三(san)個小時(shi)，確保黃豆充分吸水膨脹?。

2、?磨豆漿(jiang)?：將浸(jin)泡(pao)好的黃豆用石磨磨成漿(jiang)，磨漿(jiang)時需(xu)要(yao)兩人合作，一人推磨，一人添磨，以確保豆漿(jiang)細(xi)膩?。

3、?煮(zhu)豆漿(jiang)?：將磨好的豆漿(jiang)用紗(sha)布(bu)過濾掉豆渣，然后加(jia)熱煮(zhu)沸(fei)，煮(zhu)的過程中要(yao)不斷(duan)攪拌(ban)，避免糊底?。

4、?點豆(dou)(dou)花(hua)?：豆(dou)(dou)漿(jiang)煮沸后，需要(yao)加(jia)入鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)使(shi)其凝固成豆(dou)(dou)花(hua)。鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)的比例和加(jia)入方(fang)式非常關鍵，一般(ban)是一勺(shao)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)兌六到七勺(shao)水(shui)(shui)，邊(bian)(bian)加(jia)邊(bian)(bian)攪拌，直到豆(dou)(dou)漿(jiang)凝固成豆(dou)(dou)花(hua)。

5、?壓(ya)制(zhi)豆(dou)花?：豆(dou)花初步形成后，可以(yi)用筲箕壓(ya)制(zhi)，使豆(dou)花更加緊(jin)密結實。

合江早豆花的歷史起源

合江早豆花傳(chuan)統習俗歷史悠久，淵(yuan)源(yuan)于唐宋時(shi)期的合江鹽(yan)道船幫(bang)和馬幫(bang)的“豆花過早”。“過早”是合江方言，意思是“吃早飯(fan)”，“豆花過早”就是“早飯(fan)吃豆花”。

合(he)江從唐代起(qi)就成為川(chuan)鹽(yan)入黔的重要口岸(an)。四川(chuan)自貢的食鹽(yan)順長(chang)江運(yun)(yun)到(dao)合(he)江起(qi)岸(an)，分水陸兩路，由(you)船(chuan)(chuan)幫(bang)以(yi)鹽(yan)船(chuan)(chuan)載鹽(yan)溯赤水河運(yun)(yun)到(dao)貴州，馬幫(bang)以(yi)馬隊馱鹽(yan)經福寶(bao)運(yun)(yun)到(dao)貴州。

有首川(chuan)江號子這樣唱道：“大米飯(fan)，豆(dou)花湯，吃了(le)三碗硬邦(bang)邦(bang)”。由(you)于船(chuan)幫(bang)在船(chuan)上生火(huo)做(zuo)飯(fan)不便，馬幫(bang)在馬棚生火(huo)做(zuo)飯(fan)麻煩，為(wei)了(le)能夠乘(cheng)早趕路，也為(wei)了(le)吃豆(dou)花經飽耐餓，有力氣干活做(zuo)事(shi)，因此早上就在豆(dou)花館吃豆(dou)花，由(you)此出現了(le)合江早豆(dou)花習俗的(de)萌芽。

合(he)江早豆(dou)花習俗能(neng)夠(gou)傳承和發揚(yang)，在于(yu)合(he)江豆(dou)花人見人愛的優(you)良品質。