合江豆花簡介

合江豆(dou)(dou)花(hua)(hua)是四川(chuan)合江的特(te)色(se)小吃，“合江早(zao)(zao)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)習俗(su)”是四川(chuan)省(sheng)第六批省(sheng)級非物質文(wen)化(hua)遺產代表性項目(mu)。合江早(zao)(zao)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)習俗(su)，是合江人民早(zao)(zao)上到豆(dou)(dou)花(hua)(hua)館吃豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的傳統(tong)民間習俗(su)。這(zhe)一習俗(su)源于舊時(shi)合江鹽道船幫和馬幫的“豆(dou)(dou)花(hua)(hua)過早(zao)(zao)”。合江豆(dou)(dou)花(hua)(hua)制作工藝的嚴整，配料講究，豆(dou)(dou)花(hua)(hua)普遍都(dou)具有“色(se)白質嫩，綿韌細膩，窖水清甜可口(kou)，蘸水味美香醇”的獨特(te)風(feng)味。

合江早豆花的特色

合(he)江(jiang)早(zao)豆(dou)花(hua)普遍味(wei)道好、價錢低。但合(he)江(jiang)早(zao)豆(dou)花(hua)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)講(jiang)究，選(xuan)用優質的(de)綠蘭(lan)豆(dou)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)花(hua)，豆(dou)花(hua)色白質嫩、綿韌細(xi)膩，配(pei)以(yi)多種佐料，如干辣(la)椒、生辣(la)辣(la)、醬油(you)(you)、熟豬(zhu)油(you)(you)、木姜油(you)(you)、蔥花(hua)、蒜末、大(da)頭菜粒等，多達六十多種，可以(yi)滿(man)足不同(tong)食客的(de)口味(wei)需求?。

在吃(chi)(chi)豆(dou)花(hua)前，店(dian)家會先給(gei)顧客(ke)端(duan)一碗豆(dou)花(hua)窖水，這既有(you)“奉(feng)早(zao)茶”的禮意，更為先滋潤腸(chang)胃，以利吃(chi)(chi)蘸有(you)辛辣海椒佐料(liao)的豆(dou)花(hua)。

?合江早豆花的做法

?合江早豆花(hua)的做法(fa)主要(yao)包括以下幾個步驟?：

1、?選(xuan)(xuan)材(cai)與(yu)浸泡?：首先，選(xuan)(xuan)擇顆(ke)粒(li)飽滿、色澤(ze)亮麗的黃(huang)豆，用水(shui)浸泡兩到(dao)三個小時，確(que)保(bao)黃(huang)豆充分吸(xi)水(shui)膨脹?。

2、?磨(mo)豆(dou)漿?：將浸(jin)泡(pao)好的黃豆(dou)用石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿，磨(mo)漿時(shi)需要兩人合作，一人推磨(mo)，一人添磨(mo)，以確(que)保豆(dou)漿細膩(ni)?。

3、?煮豆(dou)漿(jiang)?：將(jiang)磨(mo)好(hao)的豆(dou)漿(jiang)用紗布過濾掉豆(dou)渣，然后(hou)加(jia)熱(re)煮沸，煮的過程中要不(bu)斷(duan)攪拌，避免(mian)糊底?。

4、?點豆花?：豆漿煮沸后，需要加入鹵(lu)水使其凝固(gu)成(cheng)豆花。鹵(lu)水的(de)比(bi)例和加入方式非常關(guan)鍵(jian)，一(yi)般是一(yi)勺(shao)(shao)鹵(lu)水兌六到七勺(shao)(shao)水，邊加邊攪拌，直到豆漿凝固(gu)成(cheng)豆花。

5、?壓制豆(dou)花?：豆(dou)花初步形(xing)成后，可以用筲箕壓制，使豆(dou)花更加緊(jin)密結實。

合江早豆花的歷史起源

合江早(zao)豆花(hua)傳(chuan)統習(xi)俗歷(li)史悠久，淵源(yuan)于唐宋時期(qi)的(de)合江鹽道船幫和馬幫的(de)“豆花(hua)過(guo)早(zao)”。“過(guo)早(zao)”是(shi)合江方言，意(yi)思是(shi)“吃早(zao)飯”，“豆花(hua)過(guo)早(zao)”就是(shi)“早(zao)飯吃豆花(hua)”。

合江(jiang)從唐代(dai)起(qi)就成(cheng)為川(chuan)(chuan)鹽(yan)(yan)入黔的(de)(de)重要(yao)口岸。四川(chuan)(chuan)自貢的(de)(de)食鹽(yan)(yan)順(shun)長江(jiang)運到(dao)(dao)(dao)合江(jiang)起(qi)岸，分(fen)水陸(lu)兩路，由(you)船(chuan)幫以(yi)鹽(yan)(yan)船(chuan)載鹽(yan)(yan)溯(su)赤水河運到(dao)(dao)(dao)貴州(zhou)，馬幫以(yi)馬隊(dui)馱鹽(yan)(yan)經福(fu)寶(bao)運到(dao)(dao)(dao)貴州(zhou)。

有首(shou)川(chuan)江號子這(zhe)樣唱道：“大米飯(fan)，豆(dou)花(hua)湯，吃(chi)了三碗硬邦邦”。由于船幫(bang)在(zai)船上生火做(zuo)(zuo)飯(fan)不(bu)便，馬幫(bang)在(zai)馬棚生火做(zuo)(zuo)飯(fan)麻煩，為(wei)(wei)了能夠乘早趕路(lu)，也為(wei)(wei)了吃(chi)豆(dou)花(hua)經(jing)飽耐餓(e)，有力氣干活做(zuo)(zuo)事，因此(ci)早上就(jiu)在(zai)豆(dou)花(hua)館吃(chi)豆(dou)花(hua)，由此(ci)出(chu)現了合江早豆(dou)花(hua)習俗的萌芽(ya)。

合江早豆花(hua)習俗能(neng)夠(gou)傳承和發揚，在于合江豆花(hua)人見人愛的優良品(pin)質(zhi)。