制作方法

先將香(xiang)芋切絲(si)放(fang)(fang)盆內(nei)加(jia)精(jing)鹽拌勻腌(a)軟，豬肉剁成米粒(li)狀。再將肉粒(li)、香(xiang)芋絲(si)、馬蹄(ti)末、火腿末、干貝(bei)絲(si)、姜末、雞蛋(dan)拌在(zai)一起，加(jia)入(ru)干淀(dian)粉(fen)、精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)(you)、胡椒(jiao)粉(fen)攪打后(hou)分成4份，每份包(bao)一個咸(xian)蛋(dan)黃，即為獅子頭(tou)(tou)生坯。然后(hou)炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)(fang)入(ru)色拉油(you)(you)燒(shao)(shao)到(dao)五成熱時，放(fang)(fang)入(ru)獅子頭(tou)(tou)生坯，炸至(zhi)金黃色撈(lao)出，放(fang)(fang)入(ru)高湯(與獅子頭(tou)(tou)相平)后(hou)再加(jia)精(jing)鹽、料酒、醬(jiang)油(you)(you)、蔥結、姜絲(si)上(shang)籠蒸2小(xiao)時左右。至(zhi)酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)(fang)入(ru)清水燒(shao)(shao)沸，加(jia)入(ru)少(shao)量油(you)(you)，放(fang)(fang)入(ru)菜(cai)心(xin)(xin)、精(jing)鹽、雞精(jing)、味精(jing)，略炒至(zhi)熟，出鍋(guo)盛于(yu)(yu)平底湯盤(pan)內(nei)。炒鍋(guo)重上(shang)火，將獅子頭(tou)(tou)的原汁(zhi)倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，獅子頭(tou)(tou)反扣于(yu)(yu)菜(cai)心(xin)(xin)上(shang)，用濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，加(jia)入(ru)明油(you)(you)，淋(lin)澆于(yu)(yu)獅子頭(tou)(tou)上(shang)即成。