菜品特色

選料

做燒雞公(gong)火鍋最重(zhong)要的就(jiu)是食材的選擇，應當選用散(san)養(yang)土公(gong)雞，土公(gong)雞肉(rou)質鮮(xian)美，營養(yang)豐富。

食材準備

土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜(suan)、花椒、干辣椒、大料、桂(gui)皮(pi)、青(qing)椒（最好是紅綠各(ge)有(you)一些(xie)）。

制作步驟

1、蔥有(you)一(yi)(yi)部(bu)(bu)分切(qie)絲，一(yi)(yi)部(bu)(bu)分切(qie)段；蒜一(yi)(yi)部(bu)(bu)分切(qie)成兩半，一(yi)(yi)部(bu)(bu)分要正(zheng)瓣。桂(gui)皮砸成小塊。

2、把(ba)一(yi)鍋水燒開，然后把(ba)雞塊倒入沸水中緊(jin)一(yi)分鐘，撈出(chu)后空干水備用。

3、在(zai)鍋中倒入大量的(de)油(you)（油(you)一定(ding)要夠多，至(zhi)少(shao)要能沒過雞(ji)塊）。 等油(you)微熱后先將花(hua)椒、大料、桂皮扔進(jin)去。 等香味出(chu)來后，將雞(ji)塊倒入，開始不斷(duan)(duan)翻炒（火一定(ding)不能太(tai)大，一定(ding)要不斷(duan)(duan)翻炒）。

4、5分鐘后，加(jia)入(ru)(ru)蔥絲(si)、姜、切(qie)成兩半的(de)(de)蒜、干(gan)辣椒、青椒，接著(zhu)不斷的(de)(de)翻(fan)炒。10分鐘后，加(jia)入(ru)(ru)整瓣(ban)的(de)(de)蒜，蔥段，倒入(ru)(ru)上(shang)面準備好的(de)(de)高氏蜜醬，用力翻(fan)炒。

5、15分鐘后，關火(huo)起鍋，倒入開到(dao)最小火(huo)的電磁爐中(zhong)即可。 [1]

做法

食材準備

雞半個(ge)(ge)、洋蔥半個(ge)(ge)、芹菜(cai)(cai)4根(gen)、青辣椒(jiao)一個(ge)(ge)、香菜(cai)(cai)一把(ba)、豆芽菜(cai)(cai)適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、干辣椒(jiao)5根(gen)、醬油適量、料酒適量

制作步驟

1、雞切塊，放入鍋中煮(zhu)10分鐘左(zuo)右，把臟東西都煮(zhu)出來。

2、醬油(you)和料(liao)酒加入碗中，夾雞(ji)塊裹滿料(liao)汁(zhi)，放(fang)入盤子里。腌一個小時(shi)左(zuo)右。一定要(yao)趁熱夾起雞(ji)塊蘸料(liao)，這樣的話雞(ji)肉很容易吸收味道(dao)。

3、起鍋(guo)，加水，倒(dao)入(ru)(ru)雞和燒雞公(gong)調(diao)料或者(zhe)火(huo)鍋(guo)料，再放入(ru)(ru)辣椒(jiao)干。

4、煮雞的同時，把洋(yang)蔥，芹菜，青椒，香菜洗凈，切(qie)好。黃(huang)豆(dou)芽洗凈，放(fang)在水中浸泡。

5、20分(fen)鐘(zhong)以后，加入(ru)芹菜(cai)和(he)黃豆(dou)芽。10分(fen)鐘(zhong)后再加入(ru)洋蔥(cong)和(he)青(qing)辣椒。

6、繼(ji)續(xu)煮10分鐘，就可(ke)以關火(huo)，加入香菜即(ji)可(ke)。

做法三

食材準備

燒雞公(gong)主料(liao)：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料(liao) 150g 紅辣椒 50g

燒雞公(gong)輔料：油 適量(liang) 大蔥 適量(liang)

制作步驟

1、三黃雞(ji)一只洗凈(jing)，斬塊備用。

2、土豆洗凈去皮備用。

3、將土豆切小塊備用(yong)。

4、青紅椒洗凈切(qie)片備(bei)用。

5、大(da)蔥洗(xi)凈切段(duan)備用。

6、燒雞公(gong)調(diao)料一袋備用。

7、炒鍋放油，加入燒(shao)雞公調料一袋(dai)。

8、將調料爆(bao)出香味。

9、剁好的(de)雞塊放入鍋中(zhong)翻炒(chao)。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切好的(de)大(da)蔥段(duan)。

12、加入適量清水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜(men)煮。

13、煮至湯汁濃稠。

14、加入土豆塊(kuai)再(zai)煮至(zhi)土豆熟。

15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用(yong)。 [2]

做法四

主(zhu)料：土公(gong)雞、炸(zha)豆腐塊、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡(pao)椒、泡(pao)姜(jiang)、野山椒、大蔥、生抽(chou)、老抽(chou)

1 土雞宰殺治凈(jing)，剁2厘米見方的塊備用

2 豆(dou)瓣醬，泡椒(jiao)剁(duo)細 泡姜切片

3 蔥切段

4 香菇水發備用

5 鍋上火加(jia)油50克燒熱(re)，放入雞塊炒(chao)干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒(jiao)，泡姜炒(chao)至油出紅色余香

6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升(sheng)，十(shi)三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。

7 加入炸(zha)豆(dou)腐，香菇大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)轉微火(huo)(huo)燜燒(shao)10分(fen)鐘，起(qi)鍋裝(zhuang)盤(pan)，撒(sa)上(shang)蔥段(duan)花(hua)即可上(shang)桌(zhuo)。 [3]

營養價值

雞肉蛋白質(zhi)的含量比(bi)例較(jiao)高，種(zhong)類多(duo)，而且易于消(xiao)化吸收(shou)，雞肉中的營養物質(zhi)有(you)(you)增(zeng)強體力、強壯(zhuang)身體的作用。另外(wai)含有(you)(you)對人(ren)體生發育有(you)(you)重(zhong)要(yao)作用的磷(lin)脂類，是中國人(ren)膳(shan)食結構中脂肪和磷(lin)脂的重(zhong)要(yao)來源之一。

食物相克

1、不宜(yi)與兔肉(rou)同時(shi)食用。

2、不宜與鯉魚同時食(shi)用。

宜食人群

一般人群(qun)均可食用，老人、病人、體弱者(zhe)更宜食用。

忌食人群

1. 感冒(mao)發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕偏(pian)(pian)重(zhong)之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓(ya)、血脂(zhi)偏(pian)(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥的人忌食；

2. 雞肉性(xing)溫，助火，肝陽(yang)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大便秘結者不(bu)宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和(he)高血脂患者忌飲雞湯；感(gan)冒伴有(you)頭(tou)痛、乏(fa)力(li)、發熱的(de)人(ren)忌食雞肉(rou)，雞湯。