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其加工方法如下:

1、配料(liao)。原料(liao)肉(豬、牛、羊肉均可(ke))50千克(ke)，醬油(you)1.5千克(ke)，鹽(yan)2.5千克(ke)，豆豉(chi)0.5千克(ke)，桂皮75克(ke)，大茵香100克(ke)，小(xiao)茵香100克(ke)，花(hua)椒100克(ke)，白糖(tang)500克(ke)，食(shi)用油(you)適量。

2、原料(liao)(liao)肉處(chu)理。原料(liao)(liao)肉用冷(leng)水浸(jin)泡，清除余血，洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)0.5千克大(da)小(xiao)的方塊。

3、裝鍋煮(zhu)制。把(ba)原(yuan)料肉(rou)放入鍋內，加入清(qing)水(shui)，淹沒肉(rou)料，旺(wang)火煮(zhu)制。煮(zhu)制過程中不斷(duan)地將湯(tang)面上的浮沫撇出，直至撇凈為(wei)止(zhi)。

4、醬制。浮沫撇凈后(hou)，按比例加(jia)入各種配料，香料用(yong)紗(sha)布包好，再加(jia)入適(shi)量食用(yong)油。繼續旺火煮制半小(xiao)時(shi)，然后(hou)改小(xiao)火煨2小(xiao)時(shi)左右(you)(可(ke)根據肉質情況適(shi)當延長或縮短(duan)時(shi)間)，使各種調味料均勻滲人肉中，然后(hou)燜半小(xiao)時(shi)左右(you)，出(chu)鍋即為成品。