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材料

用(yong)料(liao)主料(liao)：大東(dong)星斑(ban)2條(約1000克)配(pei)料(liao)：芥(jie)蘭(lan)調(diao)料(liao)：精鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉、蔥、姜、紹(shao)酒(jiu)、淀(dian)粉、蛋清、精煉(lian)油、清湯(tang)

做法

1、大東星斑(ban)洗凈去頭(tou)尾(wei)，頭(tou)額下開一刀扒開，修整魚尾(wei)，入味，上籠蒸熟。

2、東星斑整料去(qu)骨(gu)，劈夾刀片，入(ru)味上(shang)漿。

3、芥(jie)蘭去(qu)皮，汆熟(shu)，切段，卷在魚肉片中，上籠旺火蒸熟(shu)，碼入盤中。

4、鍋中(zhong)留底油，蔥、姜(jiang)炒香，加入調料、清(qing)湯、水淀粉，勾芡(qian)，澆在魚卷(juan)上即可。

小訣竅

制作關鍵：蒸魚的時間(jian)要控制(zhi)好，不要蒸老(lao)了。