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材料

用料主(zhu)料：大東(dong)星斑2條(約1000克)配料：芥蘭(lan)調料：精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、蔥、姜、紹(shao)酒、淀粉、蛋清(qing)、精(jing)煉油、清(qing)湯

做法

1、大東(dong)星斑洗凈(jing)去頭尾，頭額(e)下(xia)開一刀扒開，修整魚尾，入(ru)味，上(shang)籠(long)蒸熟(shu)。

2、東星(xing)斑整(zheng)料去(qu)骨(gu)，劈夾刀片，入味上漿。

3、芥蘭去(qu)皮，汆熟(shu)，切(qie)段，卷在魚肉(rou)片中，上籠(long)旺火蒸熟(shu)，碼入盤中。

4、鍋中留底油，蔥、姜炒香，加入調料、清湯(tang)、水(shui)淀粉，勾芡，澆在(zai)魚卷上即(ji)可。

小訣竅

制作關鍵：蒸(zheng)魚(yu)的時間要(yao)控制好，不要(yao)蒸(zheng)老了。