材料
用料(liao)(liao)主料(liao)(liao):大東星斑2條(約1000克)配料(liao)(liao):芥蘭調料(liao)(liao):精鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥(cong)、姜、紹酒、淀粉、蛋清、精煉油(you)、清湯
做法
1、大東星斑洗凈去頭尾,頭額下開一刀(dao)扒開,修(xiu)整魚(yu)尾,入(ru)味,上籠蒸熟。
2、東星斑整料去骨,劈(pi)夾(jia)刀片,入味上漿。
3、芥蘭去皮,汆熟,切(qie)段,卷在魚肉片中,上籠旺(wang)火蒸熟,碼入盤中。
4、鍋中留(liu)底油,蔥、姜炒香,加入調料、清湯(tang)、水淀粉(fen),勾(gou)芡,澆在(zai)魚卷上即(ji)可(ke)。
小訣竅
制作關鍵:蒸(zheng)魚(yu)的時間(jian)要(yao)控制好,不要(yao)蒸(zheng)老了(le)。