基本介紹

醬(jiang)汁瓦塊魚(yu)(yu)是一(yi)道河(he)北(bei)省的(de)特色名菜，屬(shu)于補虛養身食(shi)(shi)療藥膳食(shi)(shi)譜之(zhi)一(yi)。此菜對改善癥狀十分有幫助(zhu)。用白(bai)糖、醋(cu)、醬(jiang)油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁；在鍋中(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)植物油燒熱，將魚(yu)(yu)塊放(fang)進干淀粉糊中(zhong)(zhong)(zhong)拌勻，均勻地裹(guo)上糊，依次下鍋，待魚(yu)(yu)炸(zha)成表(biao)皮(pi)淺黃酥脆(cui)，撈出放(fang)盤中(zhong)(zhong)(zhong)。6.鍋中(zhong)(zhong)(zhong)留少許底油，把豆(dou)瓣醬(jiang)、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的(de)汁炒熟(shu)，澆(jiao)在魚(yu)(yu)上即(ji)可。

菜品特色

河(he)北風味包(bao)括三(san)大流派(pai)(pai)，冀中(zhong)南派(pai)(pai)、宮廷塞外(wai)派(pai)(pai)、京(jing)東(dong)沿(yan)海派(pai)(pai)。京(jing)東(dong)派(pai)(pai)以唐(tang)山為主，以烹制鮮活(huo)海產原(yuan)料見長。特點是(shi)原(yuan)料豐富，刀(dao)工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐(tang)山瓷盛器，別具(ju)風格。

食用價值

青(qing)魚：青(qing)魚肉厚且嫩(nen)，味鮮美，除富(fu)(fu)含(han)豐富(fu)(fu)蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪，還(huan)含(han)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)硒(xi)、碘(dian)等微量元素(su)，故有(you)(you)抗衰(shuai)老、抗癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)；青(qing)魚肉性平、味甘(gan)；具有(you)(you)補氣，健脾，養(yang)胃，化(hua)濕，祛風，利水(shui)(shui)之功效，可防妊娠水(shui)(shui)腫。 淀粉(fen)（玉米）：玉米是世(shi)界(jie)公認的(de)(de)(de)(de)(de)“黃金作(zuo)物(wu)(wu)”，其(qi)脂(zhi)(zhi)肪、磷(lin)元素(su)、維生素(su)B2的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量居(ju)谷類食物(wu)(wu)之首。還(huan)含(han)有(you)(you)亞油酸和維生素(su)E，能使(shi)人體(ti)內膽(dan)固醇水(shui)(shui)平降低(di)，從(cong)而減少動脈(mo)硬化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)發生。其(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、鐵質較多(duo)，可防止高血(xue)壓、冠心病。還(huan)含(han)有(you)(you)微量元素(su)硒(xi)，硒(xi)能加速人體(ti)內氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)分解，抑制惡性腫瘤。另(ling)外豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維，能促進腸(chang)蠕動，縮(suo)短食物(wu)(wu)通過(guo)消化(hua)道的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，減少有(you)(you)毒物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)吸收和致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質對結腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激，因而可減少結腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)發生。

青(qing)(qing)魚：青(qing)(qing)魚忌與(yu)李子同食(shi)；青(qing)(qing)魚忌用牛、羊油(you)煎炸(zha)；不可(ke)與(yu)荊芥、白術(shu)、蒼(cang)術(shu)同食(shi)。

制作方法

1.將魚收拾干凈(jing)，用刀(dao)緊貼(tie)前骨從尾(wei)至頭(tou)片為2片（另一(yi)片可(ke)帶背骨），切成3厘米長的魚塊(kuai)，用刀(dao)在每塊(kuai)中間(jian)橫(heng)劃一(yi)刀(dao)（魚肉翻(fan)起為宜），再(zai)用少許鹽將其腌勻。

2.將蔥、姜、蒜切末。

3.在(zai)干淀粉中適量放些清(qing)水，調成稠(chou)糊待用。

4.用(yong)白(bai)糖、醋、醬油(you)、料酒、鹽、味精(jing)和(he)濕淀粉調汁。

5.在(zai)鍋中放植物油燒熱(re)，將魚塊放進干淀(dian)粉糊中拌勻，均勻地(di)裹上糊，依次(ci)下(xia)鍋，待魚炸成表(biao)皮淺黃酥脆(cui)，撈(lao)出放盤中。

6.鍋中留少許底油，把豆(dou)瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸(bian)炒(chao)，待出香(xiang)味，烹入兌(dui)好的汁炒(chao)熟，澆在(zai)魚上即可。