烹飪方法

1. 面筋用手捏成直(zhi)徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒；

2. 水發香菇去蒂切(qie)成兩(liang)片；

3. 凈冬筍切成滾刀塊；

4. 番茄(qie)切(qie)成黃豆粒大的(de)丁，芹菜洗凈(jing)切(qie)丁；

5. 當歸切成薄片，以上原料備(bei)用(yong)；

6. 炒鍋放在旺火上(shang)，倒入花(hua)生(sheng)油燒(shao)至九成熱，放入面筋粒炸干水(shui)分，待浮起呈赤紅色時(shi)撈出，瀝油；

7. 瀝去油后(hou)侵入沸水(shui)中，泡至回軟(ruan)撈出瀝干水(shui)

8. 瀝水后切成0.6厘(li)米厚的圓片；

9. 炒鍋(guo)洗凈置火上，入水500毫升(sheng)，又放面(mian)筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至面(mian)筋回軟時(shi)，撈起瀝干；

10. 除去(qu)當歸(gui)，剩余的(de)湯汁放入一大碗(wan)內沉淀備用(yong)；

11. 另(ling)取大碗一(yi)只，碗內壁涂花生(sheng)油，再(zai)將香菇片分別放在碗底兩(liang)邊，再(zai)加入冬筍塊，倒入經過沉淀的(de)面筋湯(tang)；

12. 取小(xiao)碗(wan)一(yi)個，放(fang)入(ru)當歸(gui)和水(shui)150毫升；

13. 兩只碗(wan)一并放入(ru)籠旺火(huo)蒸；

14. 炒鍋洗凈置火上(shang)，加入清湯500毫升、精鹽、味精煮(zhu)沸，撒(sa)入芹菜丁、香菇丁；

15. 再將(jiang)小碗內(nei)的當歸湯倒入調(diao)勻(yun)，起(qi)鍋輕輕澆(jiao)入大湯碗內(nei)即成。

工藝關鍵

1.制作(zuo)面(mian)筋要大小均勻一致。

2.冬(dong)菇選用大小相同、厚(hou)薄(bo)均勻(yun)者為佳(jia)。

風味特點

1.“半月沉江(jiang)”為南普陀寺的一道素席名菜。半片(pian)香菇沉于碗內，猶如(ru)半月沉于江(jiang)底。

2.本菜(cai)為湯菜(cai)，味鮮清香。