烹飪方法

1. 面筋用手捏(nie)成直徑1.5 厘米、高(gao)1.8 厘米的圓粒；

2. 水發香菇去蒂切成兩片(pian)；

3. 凈冬筍切成滾刀塊；

4. 番(fan)茄切成(cheng)黃(huang)豆粒大的丁，芹菜洗凈(jing)切丁；

5. 當歸(gui)切成薄片，以上(shang)原料(liao)備用；

6. 炒鍋放在旺火(huo)上，倒入(ru)花生(sheng)油(you)燒至九成(cheng)熱，放入(ru)面筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅(hong)色時撈(lao)出，瀝(li)油(you)；

7. 瀝去油后侵入沸水中(zhong)，泡(pao)至回軟撈出瀝干(gan)水

8. 瀝水后(hou)切成0.6厘(li)米厚的(de)圓(yuan)片；

9. 炒鍋洗(xi)凈置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、當(dang)歸、冬(dong)筍(sun)、精鹽，煮(zhu)至面筋回軟時，撈起瀝干；

10. 除去當歸，剩(sheng)余的湯汁放入一大碗內沉(chen)淀備用；

11. 另取大(da)碗一只，碗內壁涂花生油，再(zai)將香菇片分別放在碗底兩邊，再(zai)加入(ru)冬筍塊，倒入(ru)經過沉淀的面筋湯；

12. 取小碗(wan)一個，放入當(dang)歸(gui)和水(shui)150毫升(sheng)；

13. 兩只碗一并放入籠(long)旺(wang)火蒸；

14. 炒(chao)鍋洗(xi)凈置(zhi)火上，加入清湯(tang)500毫升(sheng)、精(jing)鹽、味精(jing)煮(zhu)沸(fei)，撒入芹菜丁、香菇丁；

15. 再將小碗(wan)內的當歸湯倒入調勻，起(qi)鍋輕(qing)輕(qing)澆入大湯碗(wan)內即成(cheng)。

工藝關鍵

1.制作(zuo)面(mian)筋(jin)要大小均勻一致。

2.冬(dong)菇選用(yong)大小相同、厚薄均勻者為佳(jia)。

風味特點

1.“半月沉(chen)江(jiang)”為南普陀(tuo)寺的一(yi)道素(su)席(xi)名菜。半片香菇沉(chen)于(yu)碗內，猶如半月沉(chen)于(yu)江(jiang)底。

2.本菜(cai)為湯菜(cai)，味鮮清香(xiang)。