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紅油小面簡介

紅油(you)(you)小面(mian)是宜(yi)(yi)昌(chang)人的(de)早(zao)點最(zui)愛(ai)。如(ru)果說武漢人早(zao)上(shang)都(dou)喜(xi)歡吃熱干面(mian)的(de)話，那(nei)么(me)在(zai)宜(yi)(yi)昌(chang)，人們早(zao)上(shang)十有八九都(dou)會(hui)選擇紅油(you)(you)小面(mian)。紅油(you)(you)小面(mian)最(zui)早(zao)由四川、重(zhong)慶等地(di)流(liu)傳過來，因為價(jia)格便宜(yi)(yi)、分量實惠，成為宜(yi)(yi)昌(chang)人吃早(zao)點的(de)首選，尤其是在(zai)冬(dong)天，吃完小面(mian)再喝下碗里(li)的(de)湯，舒服極了(le)，宜(yi)(yi)昌(chang)的(de)早(zao)餐店賣(mai)的(de)最(zui)好的(de)早(zao)點非(fei)紅油(you)(you)小面(mian)莫(mo)屬了(le)。

紅油小(xiao)面(mian)(mian)發展至今，宜(yi)昌的老百姓不單單光吃面(mian)(mian)了，他們還(huan)喜歡在里面(mian)(mian)或加上(shang)一把煮好的黃豆、或填上(shang)幾塊牛肉、或加一勺肥腸，增加小(xiao)面(mian)(mian)的風味和豐富性，許多外地朋友來(lai)(lai)到(dao)宜(yi)昌工(gong)作學習，也(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)喜歡入鄉隨俗(su)過(guo)早來(lai)(lai)一碗小(xiao)面(mian)(mian)了，不為(wei)別(bie)的，就為(wei)它的管飽和實在。

如果(guo)你(ni)問宜(yi)(yi)昌(chang)人，宜(yi)(yi)昌(chang)有(you)什么特色小吃值得吃、值得嘗(chang)試，“紅油小面”一定能排的上(shang)號。“小面”，其實(shi)就是素(su)面，不加(jia)肉帽(mao)子的素(su)面，宜(yi)(yi)昌(chang)方(fang)言而已，就像湖南米粉(fen)中的素(su)米粉(fen)稱(cheng)作“光頭粉(fen)”。

紅(hong)油(you)小面(mian)(mian)，又以(yi)宜昌北門紅(hong)油(you)小面(mian)(mian)最為出(chu)名。雖然是(shi)素(su)面(mian)(mian)，但(dan)是(shi)湯(tang)料(liao)都(dou)還(huan)是(shi)不(bu)錯(cuo)(cuo)的(de)，所以(yi)性(xing)價比(bi)還(huan)是(shi)不(bu)錯(cuo)(cuo)的(de)。并不(bu)是(shi)隨便一點煮面(mian)(mian)條的(de)水加點豆瓣醬。各家有各家的(de)湯(tang)料(liao)，味(wei)道(dao)都(dou)不(bu)一樣，但(dan)是(shi)方向還(huan)是(shi)麻辣方向，大部分面(mian)(mian)館的(de)味(wei)道(dao)都(dou)還(huan)不(bu)錯(cuo)(cuo)。

紅油小面的歷史

走在宜昌街(jie)頭，看著遍布的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)味面(mian)(mian)館和各具特(te)色湯料但(dan)(dan)本(ben)質味道相同的(de)紅(hong)油小(xiao)面(mian)(mian)，對于它的(de)歷史，更傾(qing)向其來自四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)或者重慶。因(yin)為，宜昌是(shi)入(ru)(ru)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)入(ru)(ru)口，不論公路、鐵路、水(shui)道，入(ru)(ru)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)都須從(cong)宜昌經過(guo)。所以宜昌口味偏重川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜方向。紅(hong)油小(xiao)面(mian)(mian)，一聽當然(ran)就是(shi)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜風味的(de)。但(dan)(dan)是(shi)經過(guo)多年的(de)變化，紅(hong)油小(xiao)面(mian)(mian)已經成了宜昌獨特(te)味道的(de)美食，口味偏向四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)麻辣，但(dan)(dan)是(shi)又沒有四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)那么麻。

北(bei)門是宜昌(chang)的老地名，當(dang)年(nian)北(bei)門處，也是川人云集，四川小面(mian)當(dang)年(nian)很可能是從這(zhe)里(li)進入(ru)宜昌(chang)的，然后香飄全城(cheng)。

紅油小面的口感

此面(mian)(mian)色(se)澤紅亮，爽(shuang)滑帶(dai)韌，咸(xian)鮮香辣。絲絲入口(kou)，縷(lv)縷(lv)繞香，紅油小面(mian)(mian)，吃后會(hui)讓人口(kou)齒留(liu)香、垂(chui)涎三尺、望眼欲穿(chuan)，吃得人大汗淋漓，一爽(shuang)到底。尤其是在(zai)冬天，吃完小面(mian)(mian)再(zai)喝下碗里的湯(tang)，舒服極了(le)。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬油，不(bu)需要(yao)多貴的生抽老(lao)抽，黃豆醬油即(ji)可。

2、味(wei)精和雞(ji)精。

3、油(you)辣(la)(la)椒(jiao)是小面的靈魂，熟(shu)菜油(you)加熱(re)到7成(cheng)熱(re)淋(lin)進去就成(cheng)為辣(la)(la)香撲鼻的油(you)辣(la)(la)椒(jiao)。

4、放入花椒(jiao)面。

5、油(you)(you)(you)(you)一定要多放點，這(zhe)也是(shi)關(guan)鍵。不喜歡吃豬油(you)(you)(you)(you)的朋友可以(yi)用菜油(you)(you)(you)(you)、色拉油(you)(you)(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)(you)(you)混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要新鮮(xian)的水面。

2、準(zhun)備好上(shang)述(shu)調料，按以下步奏放到面碗(wan)里。

3、把調(diao)(diao)料(liao)放(fang)到碗里后，加點沸水進去把它們調(diao)(diao)勻一下，喜歡(huan)干拌面(mian)的可以(yi)少放(fang)點水。

4、最后(hou)先往燒開(kai)的水里煮點(dian)蔬菜，等2分(fen)鐘把面放下去，攪拌(ban)一下，煮到斷生就可以(yi)裝碗了(le)。

紅油小面的營養價值

面(mian)：面(mian)含(han)有(you)豐富(fu)的香甜、滑(hua)潤淀粉(fen)、糖、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質(zhi)，有(you)養(yang)心益腎、健脾厚腸的功效，還有(you)硫胺(an)素、核黃素，纖維(wei)，維(wei)生素A，和(he)三種氨基酸等。

辣(la)椒：辣(la)椒能促進(jin)體內激素(su)分泌，改善皮膚(fu)狀況。許多人覺得吃(chi)辣(la)會長痘，其實(shi)并不是辣(la)椒的(de)問題。只有本身(shen)就愛長痘的(de)體質，吃(chi)完(wan)辣(la)椒才會火上澆油。

紅油(you)(you)(you)：紅油(you)(you)(you)有別于干辣(la)椒(jiao)制作(zuo)的辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)，紅油(you)(you)(you)通過特(te)殊手法萃(cui)取出辣(la)椒(jiao)粉中(zhong)的紅色，并且口味(wei)辛(xin)辣(la)，氣味(wei)辛(xin)香，很(hen)多(duo)川味(wei)涼拌菜(cai)中(zhong)都不可缺少這味(wei)調料。很(hen)多(duo)老牌川菜(cai)館中(zhong)使(shi)用的紅油(you)(you)(you)都是(shi)由大(da)廚(chu)專門按(an)秘(mi)方(fang)調配。市場出售(shou)的瓶裝紅油(you)(you)(you)為在家烹調提供了方(fang)便(bian)。