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紅油小面簡介

紅油小(xiao)面(mian)是宜(yi)昌人(ren)(ren)的(de)(de)(de)早點(dian)(dian)最(zui)愛。如果說(shuo)武漢人(ren)(ren)早上都喜(xi)歡吃(chi)熱干面(mian)的(de)(de)(de)話，那么在宜(yi)昌，人(ren)(ren)們早上十有(you)八九(jiu)都會選擇紅油小(xiao)面(mian)。紅油小(xiao)面(mian)最(zui)早由四川、重慶等地流傳過來，因為價格(ge)便宜(yi)、分量實惠，成為宜(yi)昌人(ren)(ren)吃(chi)早點(dian)(dian)的(de)(de)(de)首選，尤其是在冬(dong)天(tian)，吃(chi)完小(xiao)面(mian)再喝下(xia)碗里的(de)(de)(de)湯(tang)，舒服極了，宜(yi)昌的(de)(de)(de)早餐店(dian)賣的(de)(de)(de)最(zui)好的(de)(de)(de)早點(dian)(dian)非紅油小(xiao)面(mian)莫屬了。

紅油(you)小面發展(zhan)至今，宜昌的(de)老(lao)百(bai)姓不單(dan)單(dan)光吃(chi)面了(le)，他(ta)們還喜歡在里面或加(jia)(jia)(jia)上一(yi)把(ba)煮好的(de)黃豆、或填(tian)上幾塊(kuai)牛肉、或加(jia)(jia)(jia)一(yi)勺肥(fei)腸，增加(jia)(jia)(jia)小面的(de)風(feng)味(wei)和豐(feng)富(fu)性，許多外地朋(peng)友來(lai)到宜昌工(gong)作學習，也越(yue)來(lai)越(yue)喜歡入(ru)鄉隨俗(su)過早來(lai)一(yi)碗小面了(le)，不為別(bie)的(de)，就(jiu)為它的(de)管飽和實在。

如果你(ni)問宜昌(chang)人，宜昌(chang)有(you)什(shen)么(me)特色小(xiao)吃值得吃、值得嘗試，“紅油小(xiao)面(mian)”一定(ding)能排的(de)上(shang)號。“小(xiao)面(mian)”，其實就是素(su)面(mian)，不加肉(rou)帽子的(de)素(su)面(mian)，宜昌(chang)方言而(er)已，就像湖(hu)南米粉(fen)(fen)(fen)中的(de)素(su)米粉(fen)(fen)(fen)稱作“光(guang)頭粉(fen)(fen)(fen)”。

紅油小面，又以(yi)宜昌北(bei)門紅油小面最為出名。雖然是(shi)(shi)(shi)素面，但(dan)是(shi)(shi)(shi)湯料(liao)都(dou)還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)不錯的，所以(yi)性價比還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)不錯的。并不是(shi)(shi)(shi)隨(sui)便一(yi)點煮面條的水加點豆瓣醬(jiang)。各家(jia)有(you)各家(jia)的湯料(liao)，味道(dao)(dao)都(dou)不一(yi)樣，但(dan)是(shi)(shi)(shi)方(fang)向還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)麻辣方(fang)向，大部(bu)分(fen)面館的味道(dao)(dao)都(dou)還(huan)(huan)不錯。

紅油小面的歷史

走在宜昌(chang)街頭(tou)，看著(zhu)遍布的川(chuan)味面(mian)(mian)館和各(ge)具特色湯料但(dan)本(ben)質味道(dao)相(xiang)同的紅(hong)油(you)(you)小(xiao)面(mian)(mian)，對于它的歷史(shi)，更傾向其來自四(si)川(chuan)或者重(zhong)慶。因為(wei)，宜昌(chang)是入(ru)(ru)川(chuan)的入(ru)(ru)口，不論公(gong)路、鐵路、水道(dao)，入(ru)(ru)川(chuan)都須從宜昌(chang)經(jing)過(guo)。所(suo)以(yi)宜昌(chang)口味偏重(zhong)川(chuan)菜(cai)方向。紅(hong)油(you)(you)小(xiao)面(mian)(mian)，一聽當(dang)然就是川(chuan)菜(cai)風味的。但(dan)是經(jing)過(guo)多年的變(bian)化，紅(hong)油(you)(you)小(xiao)面(mian)(mian)已經(jing)成了(le)宜昌(chang)獨特味道(dao)的美食，口味偏向四(si)川(chuan)的麻辣，但(dan)是又(you)沒有四(si)川(chuan)那么麻。

北(bei)門(men)是(shi)宜(yi)昌(chang)的(de)老地名，當年北(bei)門(men)處，也是(shi)川(chuan)(chuan)人云集(ji)，四川(chuan)(chuan)小(xiao)面當年很(hen)可能是(shi)從這里進入宜(yi)昌(chang)的(de)，然(ran)后香飄全(quan)城(cheng)。

紅油小面的口感

此面(mian)色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香(xiang)(xiang)辣。絲(si)絲(si)入口，縷(lv)縷(lv)繞香(xiang)(xiang)，紅油小面(mian)，吃(chi)后會讓人(ren)口齒(chi)留香(xiang)(xiang)、垂涎三尺(chi)、望眼欲穿(chuan)，吃(chi)得人(ren)大(da)汗淋漓，一(yi)爽到底。尤(you)其是在冬天，吃(chi)完小面(mian)再喝下碗(wan)里的湯，舒服極了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬油，不(bu)需(xu)要多(duo)貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。

2、味精和雞精。

3、油(you)辣(la)椒是小(xiao)面的靈(ling)魂(hun)，熟(shu)菜(cai)油(you)加(jia)熱到7成熱淋(lin)進去就成為辣(la)香撲(pu)鼻的油(you)辣(la)椒。

4、放入花椒面(mian)。

5、油(you)一定要多放點，這也(ye)是關鍵。不喜歡(huan)吃豬(zhu)油(you)的朋友可以(yi)用菜油(you)、色(se)拉(la)油(you)和(he)香油(you)混合代替(ti)。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定(ding)要新鮮的水面。

2、準備(bei)好(hao)上述調料，按以下步奏放到面碗里(li)。

3、把(ba)(ba)調(diao)(diao)料放(fang)(fang)到碗里后(hou)，加點沸水(shui)進去把(ba)(ba)它們調(diao)(diao)勻一下(xia)，喜歡(huan)干拌面的可以少放(fang)(fang)點水(shui)。

4、最后先往燒開的水里煮點蔬菜，等2分鐘把面放下(xia)去，攪(jiao)拌一下(xia)，煮到斷生就可以(yi)裝(zhuang)碗(wan)了。

紅油小面的營養價值

面：面含有(you)(you)豐富的(de)香(xiang)甜、滑潤淀粉、糖、蛋(dan)白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)(you)養心益(yi)腎、健脾厚(hou)腸的(de)功效，還有(you)(you)硫(liu)胺素(su)、核黃(huang)素(su)，纖維，維生素(su)A，和三種氨基酸等。

辣椒：辣椒能促進體內(nei)激素分泌，改(gai)善(shan)皮(pi)膚狀況。許多人(ren)覺(jue)得吃(chi)辣會(hui)(hui)長(chang)痘，其(qi)實并(bing)不是辣椒的(de)(de)問題。只有本身就愛長(chang)痘的(de)(de)體質，吃(chi)完(wan)辣椒才會(hui)(hui)火上澆油。

紅(hong)(hong)油：紅(hong)(hong)油有別于干(gan)辣(la)椒制作的辣(la)椒油，紅(hong)(hong)油通過特(te)殊(shu)手法萃取(qu)出辣(la)椒粉中(zhong)(zhong)的紅(hong)(hong)色，并且口味(wei)(wei)辛辣(la)，氣味(wei)(wei)辛香(xiang)，很多川味(wei)(wei)涼拌菜中(zhong)(zhong)都(dou)不可缺(que)少這味(wei)(wei)調料。很多老牌(pai)川菜館中(zhong)(zhong)使用的紅(hong)(hong)油都(dou)是由大廚專門按秘方(fang)調配。市場出售的瓶裝紅(hong)(hong)油為在家(jia)烹調提(ti)供了(le)方(fang)便。