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紅油小面簡介

紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)是(shi)宜(yi)昌人(ren)(ren)的早(zao)點最(zui)愛(ai)。如果說武漢人(ren)(ren)早(zao)上都(dou)喜歡吃熱(re)干面(mian)(mian)的話，那么在(zai)宜(yi)昌，人(ren)(ren)們早(zao)上十有八(ba)九都(dou)會選(xuan)擇紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)。紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)最(zui)早(zao)由四川(chuan)、重慶等地流傳過來，因為價格便宜(yi)、分量(liang)實惠，成為宜(yi)昌人(ren)(ren)吃早(zao)點的首選(xuan)，尤其(qi)是(shi)在(zai)冬(dong)天，吃完小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)再喝下(xia)碗里的湯，舒服(fu)極了，宜(yi)昌的早(zao)餐店賣的最(zui)好的早(zao)點非(fei)紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)莫屬了。

紅油(you)小(xiao)面(mian)(mian)發展至今，宜昌的(de)老百姓不單單光吃面(mian)(mian)了，他們還喜歡在里面(mian)(mian)或(huo)加上一(yi)把煮好的(de)黃豆(dou)、或(huo)填上幾(ji)塊(kuai)牛(niu)肉、或(huo)加一(yi)勺(shao)肥腸，增加小(xiao)面(mian)(mian)的(de)風味和豐富性，許多外地朋(peng)友來(lai)到宜昌工作學習，也越來(lai)越喜歡入鄉隨俗過早來(lai)一(yi)碗小(xiao)面(mian)(mian)了，不為別的(de)，就為它的(de)管飽和實在。

如(ru)果(guo)你(ni)問宜(yi)昌人，宜(yi)昌有什么特色小吃值得(de)吃、值得(de)嘗試，“紅油小面(mian)”一定能(neng)排的(de)上號(hao)。“小面(mian)”，其實就是素面(mian)，不加肉(rou)帽子的(de)素面(mian)，宜(yi)昌方言而已，就像(xiang)湖南米粉中的(de)素米粉稱作(zuo)“光(guang)頭粉”。

紅油(you)小面(mian)，又以宜昌北門紅油(you)小面(mian)最為出名。雖然是(shi)(shi)素面(mian)，但(dan)是(shi)(shi)湯料都還(huan)(huan)是(shi)(shi)不錯(cuo)的(de)，所以性價(jia)比(bi)還(huan)(huan)是(shi)(shi)不錯(cuo)的(de)。并不是(shi)(shi)隨便一點(dian)煮面(mian)條的(de)水(shui)加點(dian)豆(dou)瓣醬。各(ge)家(jia)有各(ge)家(jia)的(de)湯料，味道都不一樣，但(dan)是(shi)(shi)方(fang)向(xiang)還(huan)(huan)是(shi)(shi)麻辣方(fang)向(xiang)，大部分(fen)面(mian)館的(de)味道都還(huan)(huan)不錯(cuo)。

紅油小面的歷史

走在宜昌街頭，看著遍布的(de)川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)面(mian)館和各(ge)具特(te)色湯(tang)料但(dan)本質味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)相同的(de)紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian)，對于它的(de)歷史，更(geng)傾向其(qi)來自(zi)四川(chuan)(chuan)或者(zhe)重慶。因為，宜昌是(shi)入川(chuan)(chuan)的(de)入口(kou)，不論公路、鐵路、水道(dao)(dao)，入川(chuan)(chuan)都須從宜昌經過。所以宜昌口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)偏重川(chuan)(chuan)菜(cai)方向。紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian)，一聽(ting)當然就是(shi)川(chuan)(chuan)菜(cai)風味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)。但(dan)是(shi)經過多年的(de)變化，紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian)已(yi)經成了宜昌獨特(te)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)的(de)美食，口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)偏向四川(chuan)(chuan)的(de)麻辣(la)，但(dan)是(shi)又沒有四川(chuan)(chuan)那么麻。

北(bei)(bei)門是(shi)宜(yi)昌的(de)(de)老地名，當年北(bei)(bei)門處(chu)，也(ye)是(shi)川人云集，四川小面當年很可能是(shi)從這里(li)進入宜(yi)昌的(de)(de)，然后香飄(piao)全(quan)城(cheng)。

紅油小面的口感

此面(mian)色澤紅(hong)(hong)亮，爽(shuang)(shuang)滑帶韌(ren)，咸鮮(xian)香(xiang)辣。絲(si)絲(si)入口，縷縷繞香(xiang)，紅(hong)(hong)油小(xiao)面(mian)，吃(chi)(chi)后會讓人口齒留香(xiang)、垂涎三尺、望眼(yan)欲穿(chuan)，吃(chi)(chi)得人大汗淋漓，一爽(shuang)(shuang)到底。尤其是(shi)在冬天，吃(chi)(chi)完小(xiao)面(mian)再喝(he)下碗里(li)的(de)湯，舒服極(ji)了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬(jiang)油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬(jiang)油即可。

2、味精和雞精。

3、油(you)辣(la)椒(jiao)是小(xiao)面的(de)靈魂，熟菜油(you)加熱到(dao)7成(cheng)熱淋進(jin)去就成(cheng)為辣(la)香撲鼻的(de)油(you)辣(la)椒(jiao)。

4、放(fang)入花椒面。

5、油(you)一(yi)定要多放點，這(zhe)也是(shi)關鍵。不喜歡吃(chi)豬油(you)的朋友可以用菜油(you)、色(se)拉油(you)和香油(you)混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要(yao)新(xin)鮮的水面。

2、準備好上述調料(liao)，按以下步奏放到面碗里。

3、把調(diao)料放(fang)到碗里后，加點沸水進去(qu)把它(ta)們調(diao)勻一(yi)下，喜(xi)歡干拌面(mian)的可以少放(fang)點水。

4、最后先(xian)往燒開的(de)水里(li)煮(zhu)點蔬菜，等2分鐘把(ba)面放下去，攪拌一下，煮(zhu)到斷生就可以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面：面含有(you)(you)豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質(zhi)，有(you)(you)養心益腎、健脾厚腸的功效，還有(you)(you)硫胺素(su)、核(he)黃素(su)，纖維(wei)，維(wei)生(sheng)素(su)A，和三種(zhong)氨基(ji)酸等(deng)。

辣(la)(la)椒(jiao)：辣(la)(la)椒(jiao)能促進體內激素(su)分泌，改(gai)善皮膚狀況。許(xu)多人覺(jue)得吃辣(la)(la)會長(chang)痘(dou)，其實并不是辣(la)(la)椒(jiao)的(de)問題。只有本身就愛長(chang)痘(dou)的(de)體質，吃完辣(la)(la)椒(jiao)才會火上澆油。

紅(hong)(hong)(hong)油(you)：紅(hong)(hong)(hong)油(you)有(you)別于干(gan)辣(la)椒(jiao)制作的辣(la)椒(jiao)油(you)，紅(hong)(hong)(hong)油(you)通過特殊手(shou)法萃取出辣(la)椒(jiao)粉中(zhong)的紅(hong)(hong)(hong)色(se)，并且口味(wei)(wei)辛辣(la)，氣(qi)味(wei)(wei)辛香，很多(duo)川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)涼拌菜中(zhong)都不可缺少這味(wei)(wei)調料。很多(duo)老牌(pai)川(chuan)(chuan)菜館中(zhong)使(shi)用(yong)的紅(hong)(hong)(hong)油(you)都是由(you)大(da)廚專門(men)按秘方調配。市(shi)場出售的瓶裝紅(hong)(hong)(hong)油(you)為在家(jia)烹調提供了方便。