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紅油小面簡介

紅油(you)小(xiao)面(mian)是宜昌(chang)(chang)人的(de)(de)(de)早(zao)點(dian)(dian)最愛。如果說武漢人早(zao)上都(dou)喜(xi)歡(huan)吃熱(re)干面(mian)的(de)(de)(de)話，那(nei)么在(zai)宜昌(chang)(chang)，人們早(zao)上十有八(ba)九都(dou)會(hui)選擇紅油(you)小(xiao)面(mian)。紅油(you)小(xiao)面(mian)最早(zao)由(you)四川、重慶等地(di)流傳過來，因為價格(ge)便宜、分量實(shi)惠(hui)，成(cheng)為宜昌(chang)(chang)人吃早(zao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)首選，尤其是在(zai)冬天，吃完小(xiao)面(mian)再喝下碗(wan)里的(de)(de)(de)湯，舒服(fu)極了(le)(le)，宜昌(chang)(chang)的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)店賣的(de)(de)(de)最好的(de)(de)(de)早(zao)點(dian)(dian)非紅油(you)小(xiao)面(mian)莫(mo)屬了(le)(le)。

紅油(you)小面(mian)發展至今，宜昌的(de)老(lao)百姓不單單光吃(chi)面(mian)了(le)，他們還喜歡在里面(mian)或加(jia)(jia)上(shang)一(yi)把(ba)煮好的(de)黃(huang)豆(dou)、或填上(shang)幾塊牛肉、或加(jia)(jia)一(yi)勺肥腸，增加(jia)(jia)小面(mian)的(de)風味和豐富性，許多外地(di)朋(peng)友(you)來(lai)(lai)到宜昌工作(zuo)學習，也(ye)越來(lai)(lai)越喜歡入鄉隨俗(su)過(guo)早來(lai)(lai)一(yi)碗小面(mian)了(le)，不為別的(de)，就為它的(de)管飽和實在。

如果你問宜(yi)昌人(ren)，宜(yi)昌有(you)什么特色小(xiao)吃(chi)(chi)值(zhi)得吃(chi)(chi)、值(zhi)得嘗試，“紅油(you)小(xiao)面(mian)”一定能排(pai)的上號。“小(xiao)面(mian)”，其(qi)實(shi)就是素(su)面(mian)，不(bu)加肉帽(mao)子的素(su)面(mian)，宜(yi)昌方言而已，就像湖南米粉(fen)(fen)中(zhong)的素(su)米粉(fen)(fen)稱(cheng)作“光頭粉(fen)(fen)”。

紅油小(xiao)面，又以宜昌(chang)北門紅油小(xiao)面最為(wei)出名。雖然是(shi)(shi)素面，但是(shi)(shi)湯(tang)料都(dou)還是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)錯的(de)，所以性價比還是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)錯的(de)。并不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)隨便一(yi)點(dian)煮面條的(de)水加點(dian)豆(dou)瓣醬(jiang)。各(ge)家有各(ge)家的(de)湯(tang)料，味道都(dou)不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣，但是(shi)(shi)方向還是(shi)(shi)麻辣方向，大部分面館的(de)味道都(dou)還不(bu)(bu)(bu)錯。

紅油小面的歷史

走在宜(yi)昌(chang)街頭，看(kan)著(zhu)遍布的(de)(de)川(chuan)(chuan)味(wei)面館和各具特色湯料但(dan)(dan)本質味(wei)道相同的(de)(de)紅(hong)油小面，對于它的(de)(de)歷史，更傾向其(qi)來自四川(chuan)(chuan)或者重(zhong)慶(qing)。因(yin)為，宜(yi)昌(chang)是入川(chuan)(chuan)的(de)(de)入口(kou)，不論公路、鐵路、水(shui)道，入川(chuan)(chuan)都須從宜(yi)昌(chang)經(jing)過。所以(yi)宜(yi)昌(chang)口(kou)味(wei)偏重(zhong)川(chuan)(chuan)菜(cai)方(fang)向。紅(hong)油小面，一聽(ting)當(dang)然就是川(chuan)(chuan)菜(cai)風(feng)味(wei)的(de)(de)。但(dan)(dan)是經(jing)過多年的(de)(de)變化，紅(hong)油小面已(yi)經(jing)成了宜(yi)昌(chang)獨特味(wei)道的(de)(de)美食，口(kou)味(wei)偏向四川(chuan)(chuan)的(de)(de)麻(ma)辣，但(dan)(dan)是又沒有四川(chuan)(chuan)那么(me)麻(ma)。

北門是(shi)宜昌的老(lao)地名，當(dang)年北門處，也是(shi)川(chuan)人(ren)云(yun)集，四(si)川(chuan)小面當(dang)年很(hen)可能是(shi)從這(zhe)里進(jin)入宜昌的，然后(hou)香飄(piao)全城。

紅油小面的口感

此(ci)面(mian)色澤紅亮，爽滑(hua)帶韌，咸鮮香辣。絲(si)絲(si)入口(kou)，縷(lv)縷(lv)繞香，紅油小面(mian)，吃后會讓(rang)人口(kou)齒留香、垂涎三尺、望眼欲(yu)穿，吃得人大汗淋漓，一爽到底。尤(you)其是在冬天，吃完(wan)小面(mian)再喝下碗里的(de)湯，舒服(fu)極(ji)了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬油，不需要(yao)多貴(gui)的生抽(chou)老抽(chou)，黃豆醬油即可。

2、味精和雞精。

3、油(you)辣(la)椒是小(xiao)面的靈魂，熟菜油(you)加(jia)熱到(dao)7成熱淋進去就成為(wei)辣(la)香撲鼻的油(you)辣(la)椒。

4、放入花椒面。

5、油(you)一(yi)定(ding)要多放(fang)點(dian)，這也是(shi)關鍵。不喜歡吃(chi)豬油(you)的朋友(you)可以(yi)用(yong)菜(cai)油(you)、色拉(la)油(you)和香油(you)混合代(dai)替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要新鮮(xian)的水面。

2、準備(bei)好上述調料，按以下(xia)步奏(zou)放到面碗里(li)。

3、把(ba)調(diao)料放(fang)到碗里后，加點(dian)(dian)沸水進去(qu)把(ba)它們調(diao)勻一下，喜歡干拌面的可以少放(fang)點(dian)(dian)水。

4、最(zui)后先往燒開(kai)的水里煮點蔬菜，等(deng)2分(fen)鐘把面放(fang)下去，攪拌一下，煮到斷生就可(ke)以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面(mian)：面(mian)含(han)有豐富的香甜、滑潤(run)淀(dian)粉、糖、蛋白質(zhi)(zhi)、鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸(chang)的功效(xiao)，還有硫胺素(su)、核黃素(su)，纖維，維生素(su)A，和(he)三種氨基酸等(deng)。

辣(la)椒：辣(la)椒能促進體內激素分(fen)泌，改(gai)善(shan)皮膚狀況。許多(duo)人覺得吃辣(la)會長痘，其(qi)實(shi)并不是(shi)辣(la)椒的(de)問題。只有本身就愛長痘的(de)體質(zhi)，吃完辣(la)椒才(cai)會火上澆油。

紅(hong)油(you)：紅(hong)油(you)有別(bie)于干辣(la)椒(jiao)(jiao)制作的辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)，紅(hong)油(you)通過特殊手法萃取(qu)出辣(la)椒(jiao)(jiao)粉中的紅(hong)色(se)，并且口味辛辣(la)，氣(qi)味辛香，很多川味涼拌(ban)菜中都不可缺(que)少這味調(diao)料。很多老牌川菜館(guan)中使用的紅(hong)油(you)都是由大廚專門按秘(mi)方調(diao)配。市(shi)場出售的瓶裝紅(hong)油(you)為在家(jia)烹調(diao)提供了方便。