紅油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)是宜(yi)(yi)昌(chang)人的(de)(de)(de)早(zao)(zao)點最(zui)愛(ai)。如(ru)果說武漢(han)人早(zao)(zao)上(shang)都喜歡吃(chi)(chi)熱干面(mian)(mian)的(de)(de)(de)話,那么在(zai)宜(yi)(yi)昌(chang),人們(men)早(zao)(zao)上(shang)十有(you)八九都會選(xuan)擇紅油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)。紅油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)最(zui)早(zao)(zao)由(you)四(si)川、重慶等地流(liu)傳過(guo)來,因(yin)為價格便宜(yi)(yi)、分量實惠(hui),成為宜(yi)(yi)昌(chang)人吃(chi)(chi)早(zao)(zao)點的(de)(de)(de)首選(xuan),尤其是在(zai)冬天,吃(chi)(chi)完小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)再喝(he)下碗里的(de)(de)(de)湯,舒服極了,宜(yi)(yi)昌(chang)的(de)(de)(de)早(zao)(zao)餐店(dian)賣的(de)(de)(de)最(zui)好的(de)(de)(de)早(zao)(zao)點非紅油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)莫屬了。
紅油小(xiao)面(mian)發展(zhan)至(zhi)今,宜昌(chang)(chang)的(de)(de)老(lao)百(bai)姓不單單光吃面(mian)了(le),他們還喜歡(huan)在(zai)里(li)面(mian)或(huo)加(jia)上一(yi)把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)黃豆、或(huo)填上幾(ji)塊牛(niu)肉、或(huo)加(jia)一(yi)勺(shao)肥(fei)腸,增(zeng)加(jia)小(xiao)面(mian)的(de)(de)風味和(he)豐富(fu)性,許多外地朋(peng)友(you)來到宜昌(chang)(chang)工作學習,也越來越喜歡(huan)入鄉(xiang)隨俗過早來一(yi)碗(wan)小(xiao)面(mian)了(le),不為別的(de)(de),就為它的(de)(de)管飽和(he)實在(zai)。
如果你問宜昌(chang)人,宜昌(chang)有什(shen)么特色小吃值得(de)吃、值得(de)嘗(chang)試,“紅油(you)小面(mian)”一定能排的上(shang)號。“小面(mian)”,其(qi)實(shi)就是素(su)面(mian),不加肉帽子的素(su)面(mian),宜昌(chang)方言而已,就像湖南米(mi)粉中的素(su)米(mi)粉稱作(zuo)“光頭粉”。
紅油小(xiao)面,又以宜昌北(bei)門(men)紅油小(xiao)面最(zui)為出名(ming)。雖然是素面,但是湯料都(dou)還是不錯的,所以性價(jia)比還是不錯的。并不是隨便一點煮面條的水(shui)加點豆(dou)瓣醬(jiang)。各(ge)(ge)家有各(ge)(ge)家的湯料,味(wei)道(dao)都(dou)不一樣,但是方(fang)向還是麻辣方(fang)向,大部分面館的味(wei)道(dao)都(dou)還不錯。
走在宜(yi)昌(chang)(chang)街頭,看著遍布的(de)川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)面(mian)(mian)館和各具(ju)特色(se)湯料但本質味(wei)(wei)道相同的(de)紅油小(xiao)面(mian)(mian),對于它的(de)歷史,更傾(qing)向(xiang)其來自四川(chuan)(chuan)或者(zhe)重慶(qing)。因為,宜(yi)昌(chang)(chang)是入川(chuan)(chuan)的(de)入口(kou)(kou),不論(lun)公路、鐵路、水道,入川(chuan)(chuan)都須(xu)從宜(yi)昌(chang)(chang)經(jing)過。所以宜(yi)昌(chang)(chang)口(kou)(kou)味(wei)(wei)偏(pian)重川(chuan)(chuan)菜方向(xiang)。紅油小(xiao)面(mian)(mian),一聽當(dang)然就是川(chuan)(chuan)菜風味(wei)(wei)的(de)。但是經(jing)過多(duo)年的(de)變化,紅油小(xiao)面(mian)(mian)已經(jing)成了宜(yi)昌(chang)(chang)獨特味(wei)(wei)道的(de)美(mei)食,口(kou)(kou)味(wei)(wei)偏(pian)向(xiang)四川(chuan)(chuan)的(de)麻(ma)辣,但是又沒有四川(chuan)(chuan)那么麻(ma)。
北門是(shi)宜(yi)昌的老地名(ming),當(dang)年(nian)北門處,也是(shi)川人(ren)云集,四川小面當(dang)年(nian)很可能是(shi)從這里進入宜(yi)昌的,然后香飄全城。
此(ci)面(mian)色(se)澤(ze)紅(hong)亮(liang),爽(shuang)滑帶韌,咸鮮香辣。絲(si)絲(si)入(ru)口,縷縷繞香,紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian),吃后會讓人口齒留香、垂(chui)涎(xian)三尺(chi)、望眼欲穿,吃得人大汗淋漓,一爽(shuang)到底。尤其是在冬天,吃完小(xiao)面(mian)再喝下碗里的湯(tang),舒服極了。
必備調料
1、少量醬(jiang)油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆(dou)醬(jiang)油即可(ke)。
2、味精和雞精。
3、油辣椒(jiao)是小面的靈魂,熟菜油加(jia)熱到7成(cheng)(cheng)熱淋進(jin)去就成(cheng)(cheng)為辣香撲(pu)鼻的油辣椒(jiao)。
4、放(fang)入(ru)花椒面。
5、油(you)(you)一定(ding)要(yao)多放點,這也(ye)是關鍵。不喜歡吃豬油(you)(you)的朋友可(ke)以用菜油(you)(you)、色拉油(you)(you)和香油(you)(you)混合(he)代(dai)替(ti)。
6、放入蔥花。
制作步驟:
1、面(mian)一(yi)定要新鮮的(de)水面(mian)。
2、準備好上(shang)述調料,按(an)以(yi)下步奏(zou)放到面碗里(li)。
3、把(ba)調料放到碗(wan)里后(hou),加點沸水(shui)(shui)進去(qu)把(ba)它們調勻一下,喜(xi)歡干拌(ban)面的可以(yi)少放點水(shui)(shui)。
4、最后先往燒開(kai)的水里(li)煮點(dian)蔬菜,等2分鐘把面(mian)放下(xia)去(qu),攪拌一下(xia),煮到斷生就可以(yi)裝碗(wan)了。
面:面含有(you)(you)豐富的(de)香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhi)、鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi),有(you)(you)養心(xin)益(yi)腎、健脾厚腸的(de)功(gong)效(xiao),還(huan)有(you)(you)硫(liu)胺素、核黃素,纖(xian)維,維生素A,和三種氨(an)基酸等(deng)。
辣(la)椒:辣(la)椒能促進(jin)體內激素(su)分泌,改善皮膚狀(zhuang)況。許(xu)多(duo)人覺得(de)吃辣(la)會(hui)長痘,其實并不是(shi)辣(la)椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完(wan)辣(la)椒才會(hui)火上澆油(you)。
紅(hong)油(you):紅(hong)油(you)有(you)別于(yu)干辣(la)(la)椒(jiao)制作的辣(la)(la)椒(jiao)油(you),紅(hong)油(you)通過特(te)殊手法萃取出辣(la)(la)椒(jiao)粉中的紅(hong)色,并(bing)且口味(wei)(wei)辛(xin)辣(la)(la),氣味(wei)(wei)辛(xin)香,很多(duo)川味(wei)(wei)涼拌菜中都(dou)(dou)不可缺少這味(wei)(wei)調(diao)料。很多(duo)老牌(pai)川菜館中使(shi)用的紅(hong)油(you)都(dou)(dou)是(shi)由大廚專門按秘方調(diao)配。市場出售的瓶(ping)裝紅(hong)油(you)為在家烹調(diao)提(ti)供了方便。