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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌(a)(a)菜又叫辣腌(a)(a)菜，原(yuan)是寒冬臘月(yue)青菜大成(cheng)熟時(shi)采摘制作成(cheng)的腌(a)(a)臘食物，也叫做(zuo)(zuo)酸腌(a)(a)菜，酸腌(a)(a)菜既可(ke)做(zuo)(zuo)小菜，也可(ke)做(zuo)(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)(a)菜是(shi)老(lao)百姓的家常腌(a)(a)菜，制法簡單(dan)易行。每年(nian)冬春季(ji)節，家家將俗稱“苦菜”的青(qing)菜洗凈，掛(gua)起(qi)晾干。待青(qing)菜變(bian)蔫(nian)后，切段，撒(sa)上(shang)粗(cu)鹽(yan)，拌(ban)以辣(la)椒、花椒、生姜(jiang)、八角、小茴香(xiang)和些許(xu)料酒，這些作(zuo)料，既可抑菌(jun)、防腐，又增添了(le)(le)各種香(xiang)味。然后，裝入陶罐，封嚴、腌(a)(a)制一個月后便可食用了(le)(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)(shi)平日一道菜(cai)肴，又是(shi)(shi)常用的當家調味佳品，不(bu)論是(shi)(shi)涼拌(ban)、爆炒，還是(shi)(shi)熱(re)煮、煨燒、蒸制(zhi)，皆(jie)別(bie)有風味。

例如，吃涼拌(ban)米線時，如拌(ban)入剁(duo)碎的酸(suan)(suan)菜(cai)、香油(you)、醬油(you)、辣(la)椒油(you)及(ji)蔥花、香菜(cai)、姜(jiang)汁、蒜(suan)(suan)水(shui)等，五(wu)味(wei)俱全，甚為可口。又如妙餌塊(kuai)時，將酸(suan)(suan)腌菜(cai)及(ji)火腿、韭菜(cai)、姜(jiang)末、蔥花等佐料，與餌塊(kuai)下鍋爆炒(chao)，則又香又鮮。再(zai)如燒鯉魚(yu)時，把肥美的鮮鯉魚(yu)用油(you)炸過，放(fang)過煽炒(chao)過的酸(suan)(suan)腌菜(cai)、辣(la)椒、姜(jiang)、蒜(suan)(suan)、料酒等調料，這(zhe)道煨燒的鯉魚(yu)味(wei)鮮肉(rou)嫩，酸(suan)(suan)辣(la)適口。