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云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌(a)(a)(a)菜(cai)又叫辣腌(a)(a)(a)菜(cai)，原是寒冬臘(la)月青菜(cai)大成(cheng)熟(shu)時采(cai)摘制作成(cheng)的腌(a)(a)(a)臘(la)食物，也叫做(zuo)酸腌(a)(a)(a)菜(cai)，酸腌(a)(a)(a)菜(cai)既可做(zuo)小菜(cai)，也可做(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸(suan)腌(a)菜(cai)是老百姓(xing)的家(jia)常腌(a)菜(cai)，制法簡單易行。每年(nian)冬春季(ji)節，家(jia)家(jia)將(jiang)俗稱(cheng)“苦菜(cai)”的青菜(cai)洗凈，掛起晾干。待(dai)青菜(cai)變(bian)蔫后，切段，撒上(shang)粗鹽(yan)，拌以辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜(jiang)、八角、小茴香和(he)些(xie)許料(liao)(liao)酒，這(zhe)些(xie)作料(liao)(liao)，既可抑菌(jun)、防腐，又(you)增添了(le)各種香味。然后，裝入陶(tao)罐，封嚴、腌(a)制一(yi)個月(yue)后便可食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是平日一道菜肴(yao)，又是常用的當家調(diao)味(wei)佳品，不(bu)論(lun)是涼拌、爆炒，還(huan)是熱(re)煮、煨燒(shao)、蒸(zheng)制，皆別(bie)有(you)風味(wei)。

例如，吃涼(liang)拌(ban)米線時(shi)，如拌(ban)入剁碎的(de)(de)酸(suan)菜(cai)、香油、醬(jiang)油、辣椒油及(ji)(ji)蔥(cong)(cong)花、香菜(cai)、姜(jiang)汁、蒜水等(deng)，五味俱全，甚為(wei)可(ke)口。又如妙(miao)餌(er)(er)塊時(shi)，將酸(suan)腌菜(cai)及(ji)(ji)火(huo)腿(tui)、韭(jiu)菜(cai)、姜(jiang)末、蔥(cong)(cong)花等(deng)佐料，與餌(er)(er)塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚(yu)時(shi)，把(ba)肥美的(de)(de)鮮鯉魚(yu)用油炸過，放過煽炒過的(de)(de)酸(suan)腌菜(cai)、辣椒、姜(jiang)、蒜、料酒等(deng)調料，這道(dao)煨燒的(de)(de)鯉魚(yu)味鮮肉嫩，酸(suan)辣適口。