芒果视频下载

云南芒市酸腌菜介紹

臘腌(a)菜(cai)又叫辣腌(a)菜(cai)，原是寒(han)冬臘月青菜(cai)大成熟時采摘制作成的腌(a)臘食物，也叫做酸腌(a)菜(cai)，酸腌(a)菜(cai)既可做小菜(cai)，也可做調料(liao)。

芒市酸腌菜的做法

酸(suan)腌(a)(a)菜是老百姓(xing)的家常腌(a)(a)菜，制(zhi)法簡單易行。每(mei)年冬春(chun)季(ji)節，家家將俗稱(cheng)“苦菜”的青(qing)菜洗(xi)凈，掛起晾干(gan)。待青(qing)菜變蔫后(hou)，切(qie)段，撒上粗鹽(yan)，拌以辣椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、八角、小茴香(xiang)和些(xie)許料酒，這些(xie)作料，既(ji)可(ke)抑菌、防腐，又增添(tian)了(le)各種香(xiang)味。然后(hou)，裝入陶(tao)罐，封嚴、腌(a)(a)制(zhi)一個月后(hou)便可(ke)食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)(shi)平日一道菜肴(yao)，又是(shi)(shi)常(chang)用的當家調(diao)味佳品，不論是(shi)(shi)涼拌、爆炒，還是(shi)(shi)熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。

例如(ru)，吃涼(liang)拌(ban)米(mi)線時，如(ru)拌(ban)入(ru)剁碎的(de)酸菜、香(xiang)油、醬油、辣(la)椒油及(ji)蔥(cong)花(hua)、香(xiang)菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚(shen)為可口(kou)。又(you)如(ru)妙(miao)餌塊時，將(jiang)酸腌(a)菜及(ji)火腿、韭菜、姜末(mo)、蔥(cong)花(hua)等佐料，與餌塊下(xia)鍋爆炒，則又(you)香(xiang)又(you)鮮。再如(ru)燒鯉魚時，把肥美(mei)的(de)鮮鯉魚用油炸(zha)過，放過煽炒過的(de)酸腌(a)菜、辣(la)椒、姜、蒜、料酒等調料，這道煨燒的(de)鯉魚味鮮肉嫩，酸辣(la)適口(kou)。