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基本介紹

除了鐘表和軍(jun)刀(dao)外，瑞士還有一個很有名(ming)的東西，那就是巧(qiao)克力。

瑞(rui)士(shi)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)種類豐富，價格也適中，最適合作為(wei)禮(li)物。牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是在瑞(rui)士(shi)發明的(de)(de)。

因(yin)為調節牛奶的溫(wen)度非(fei)常困難(nan)，雖然(ran)歐洲各地都對之進行了(le)大量(liang)的研究，但一直(zhi)沒有成(cheng)功，后來，瑞士人達尼爾·彼(bi)德于1875年發明(ming)了(le)制作(zuo)方法。

現(xian)在(zai)瑞士的巧克力(li)種類繁多，味道(dao)也是各種各樣。

發明歷史

根據統計(ji)，瑞士是世界(jie)上巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)消(xiao)費(fei)量最高的國家，最高記錄為2001年人均消(xiao)費(fei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)12.3公斤(jin)。

2002年80%以上被(bei)消(xiao)費的巧(qiao)(qiao)克力是(shi)牛奶巧(qiao)(qiao)克力，10-12%為黑巧(qiao)(qiao)克力，3-4%是(shi)白色(se)巧(qiao)(qiao)克力。

2002年在瑞士生產的(de)巧克力(li)產品半(ban)數以上都出口國(guo)(guo)外，其中很大(da)一(yi)部分(23%)出口德國(guo)(guo)；其次則是英國(guo)(guo)(12%)、法國(guo)(guo)(11%)和(he)美國(guo)(guo)(6%)。

瑞(rui)士(shi)是一(yi)個面積只(zhi)有4.1萬平方公里、多山而(er)且擁有許(xu)多奇異珍奇植物的小國家。然而(er)氣(qi)溫卻與(yu)熱(re)帶(dai)炯然不同，用(yong)于生產巧克力的可可樹在瑞(rui)士(shi)根本無法(fa)生長。

瑞(rui)士也從未(wei)有過殖民地(di)，并與可(ke)可(ke)生(sheng)產地(di)，如(ru)非洲、南美洲等(deng)沒有任何直接關(guan)聯。然(ran)而，為什么瑞(rui)士卻(que)是世界上巧克力的第一生(sheng)產大國，而且其知名度享譽全球呢？

其中(zhong)的(de)原因是(shi)因為(wei)瑞士(shi)人使(shi)巧克力(li)(li)的(de)制造(zao)流程和(he)方(fang)(fang)法(fa)達到(dao)了幾(ji)乎完美的(de)地(di)步。并且所有(you)巧克力(li)(li)制造(zao)方(fang)(fang)法(fa)都是(shi)在(zai)瑞士(shi)發明(ming)。瑞士(shi)人使(shi)巧克力(li)(li)從昂貴(gui)的(de)奢侈品成為(wei)了大眾化(hua)的(de)消費品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞士(shi)法(fa)語區沃(wo)韋(wei)(Vevey)的(de)Corsier建(jian)立了瑞士(shi)第一家巧克力(li)(li)工(gong)(gong)廠。通(tong)(tong)過(guo)半自(zi)動化(hua)工(gong)(gong)藝流程的(de)制造(zao)方(fang)(fang)法(fa)，使(shi)巧克力(li)(li)成為(wei)了大眾能消費得起的(de)產品。在(zai)這之前，500克巧克力(li)(li)的(de)價錢高(gao)達6瑞士(shi)法(fa)郎，這在(zai)當時相當于一個普通(tong)(tong)工(gong)(gong)人3天的(de)工(gong)(gong)資(zi)。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立了一家(jia)巧克力工廠(chang)。所有機器設備的(de)動力都來自于(yu)水力。每(mei)個工人每(mei)天(tian)可生(sheng)產25-30公斤巧克力。1880年Suchard在德國的(de)勒拉赫(L?rrach)建立了第一個國外分公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初(chu)是在他(ta)的(de)(de)殖(zhi)民地產(chan)品公司出售(shou)巧克力成品，1830年他(ta)開始自己制造巧克力特產(chan)。他(ta)和自己的(de)(de)兒子們共同(tong)在洛桑建立了一家工(gong)廠(chang)，并發(fa)明了歐(ou)洲榛果巧克力。后來與Daniel Peter將各(ge)自的(de)(de)工(gong)廠(chang)合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶的(de)兒子，他是第一(yi)個(ge)將巧(qiao)克(ke)力(li)與(yu)牛奶混和從(cong)而(er)發(fa)明(ming)了(le)牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)瑞士人。從(cong)此(ci)改變了(le)巧(qiao)克(ke)力(li)帶(dai)有苦味的(de)歷史，使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品有了(le)一(yi)個(ge)飛越的(de)發(fa)展。同時他發(fa)現Henri Nestlé最新發(fa)明(ming)的(de)煉(lian)乳非(fei)常(chang)適合用來制造(zao)牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品。

亨利·雀巢(chao)Henri Nestlé (1814-1890)是一位非常(chang)聰明(ming)(ming)的(de)工廠主，他發明(ming)(ming)了(le)(le)給孩子們食用的(de)奶粉，同時也(ye)發明(ming)(ming)了(le)(le)濃縮牛奶的(de)方法，這種(zhong)方法也(ye)使Daniel Peter的(de)牛奶巧(qiao)克力成為了(le)(le)現實。

1879年盧道(dao)夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼(ni)大教堂下的(de)阿爾河(he)旁建(jian)立了自(zi)己的(de)巧克力工廠。他發明(ming)了一種被稱做“Conchieren”的(de)工藝，在較硬(ying)的(de)巧克力泥中加入可(ke)可(ke)油(you)，而使瑞士巧克力有(you)了今天的(de)高貴(gui)、精美的(de)味道(dao)。

獨特工藝

巧(qiao)克力(li)(li)是(shi)一種深受(shou)大眾喜愛(ai)的(de)(de)(de)精美商品，巧(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)(de)生產工藝如今已有近(jin)百(bai)年的(de)(de)(de)歷史(shi)，許(xu)多科(ke)研人員都在致力(li)(li)研究，力(li)(li)圖找出改(gai)進(jin)(jin)、加快(kuai)巧(qiao)克力(li)(li)生產過程的(de)(de)(de)新(xin)方法(fa)。但是(shi)在此之前，他們必須(xu)探索(suo)出舊生產過程的(de)(de)(de)運作奧秘。下一步才是(shi)有目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)改(gai)進(jin)(jin)基(ji)本(ben)用料，以制造出不同(tong)的(de)(de)(de)口味的(de)(de)(de)新(xin)型巧(qiao)克力(li)(li)。

可(ke)可(ke)豆的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量在巧(qiao)克力生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)起著舉足輕重的(de)(de)(de)(de)作用，因為(wei)如果(guo)(guo)(guo)可(ke)可(ke)豆的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量不過(guo)關，再好的(de)(de)(de)(de)技(ji)術、再完善的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)也無法制(zhi)造出(chu)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力。這種(zhong)(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)原材料由可(ke)可(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供，這種(zhong)(zhong)樹(shu)木最適宜生長在赤道周圍濕潤溫(wen)暖的(de)(de)(de)(de)地(di)帶(dai)。 可(ke)可(ke)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)是(shi)長形的(de)(de)(de)(de)，每個果(guo)(guo)(guo)實(shi)中(zhong)有25至(zhi)50粒可(ke)可(ke)豆。采摘之后(hou)(hou)這些果(guo)(guo)(guo)實(shi)必須被覆蓋貯存(cun)數日。儲存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)果(guo)(guo)(guo)實(shi)周圍白色(se)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)肉逐漸發酵并產(chan)(chan)生熱量，這樣可(ke)以(yi)將可(ke)可(ke)豆中(zhong)的(de)(de)(de)(de)苦味(wei)降低。這一過(guo)程(cheng)同時決定了多于600種(zhong)(zhong)不同種(zhong)(zhong)類、來自不同國(guo)家的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆在以(yi)后(hou)(hou)烘(hong)烤過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)(chan)生的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)味(wei)道。

如果被(bei)運來的(de)可可豆(dou)已經被(bei)清洗、烘干，將在(zai)碾(nian)碎(sui)、精揀之后(hou)被(bei)烘烤，然后(hou)再次被(bei)一步(bu)一步(bu)地進行研磨(mo)。最后(hou)才加(jia)入其它(ta)重要成(cheng)分：糖、可可油及制造牛奶巧克力所(suo)需的(de)奶粉，這(zhe)些成(cheng)分的(de)分量(liang)必須嚴格(ge)按照高度保密的(de)秘方加(jia)入。混(hun)合(he)后(hou)的(de)原材料將在(zai)軋(ya)輥中(zhong)被(bei)磨(mo)碎(sui)，直(zhi)到(dao)混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)的(de)每一顆分子都小于20千分尺為止。

接下來(lai)要做的(de)(de)(de)是，進行(xing)傳統的(de)(de)(de)皇家級別的(de)(de)(de)巧克力生產過程，這便是瑞(rui)士的(de)(de)(de)發(fa)明：Conchieren工藝。那些被(bei)烘干(gan)的(de)(de)(de)混(hun)合(he)物(wu)被(bei)放入一(yi)個名為“Conche“的(de)(de)(de)容器中(zhong)(zhong)，進行(xing)幾小時(shi)的(de)(de)(de)攪拌之(zhi)后，緊接著(zhu)被(bei)左右(you)搖擺。這些原材(cai)料混(hun)合(he)物(wu)在逐漸升高的(de)(de)(de)溫(wen)度中(zhong)(zhong)融化。水(shui)蒸汽將混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)些不(bu)必要的(de)(de)(de)香味素，比如醋酸(suan)，蒸發(fa)。混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)(zhong)所(suo)有粒子都將被(bei)油(you)質包圍，這樣制成的(de)(de)(de)巧克力，口(kou)感滑膩。

為什么1789年伯(bo)爾尼(ni)人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發明的(de)(de)這一特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程可以達到如此理想(xiang)的(de)(de)融化(hua)效(xiao)果，至今(jin)也沒有找到明確(que)的(de)(de)答案。運作過(guo)(guo)程中的(de)(de)每(mei)一步都具有科學(xue)性，這是經過(guo)(guo)直觀地(di)試驗或在巧合中找到的(de)(de)，它被一代又(you)一代地(di)傳(chuan)下來，令現今(jin)的(de)(de)食品專(zhuan)家們(men)拍手(shou)叫絕。因(yin)此只(zhi)想(xiang)通過(guo)(guo)簡單嘗試而對這一巧克力生產(chan)過(guo)(guo)程進行(xing)系(xi)統上的(de)(de)改善是十分困(kun)難(nan)的(de)(de)。

在(zai)材料科學上(shang)巧(qiao)克力是一(yi)種非(fei)常繁復(fu)的(de)組合：糖、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)、牛奶油(you)質、蛋(dan)白、乳化(hua)劑(ji)及少量水分(fen)。尤其可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)十分(fen)復(fu)雜，它(ta)由(you)甘油(you)三酯(Triglyceride)組成(cheng)(cheng)，這些(xie)甘油(you)酯在(zai)不(bu)同的(de)融點(dian)結(jie)晶，結(jie)晶的(de)形式也各不(bu)相同。而決定巧(qiao)克力質量的(de)，不(bu)僅是它(ta)的(de)味道，結(jie)構(gou)及它(ta)的(de)融化(hua)狀(zhuang)況也非(fei)常重要(yao)，但是只(zhi)有(you)唯一(yi)的(de)一(yi)種結(jie)晶形式能夠(gou)達(da)到理(li)想(xiang)的(de)效果。

這種(zhong)結(jie)晶(jing)被稱作(zuo)“Beta-V-Kristalle“，它能夠制(zhi)造(zao)理(li)(li)想的(de)巧克力(li)斷(duan)裂強度、使(shi)之可以長期保存(cun)、擁有(you)最好的(de)融化口感及(ji)最佳亮度，但卻(que)是在巧克力(li)制(zhi)造(zao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)是最難掌握的(de)。一般情況下，這種(zhong)必要(yao)的(de)結(jie)晶(jing)過(guo)(guo)(guo)程是通過(guo)(guo)(guo)對巧克力(li)的(de)所(suo)有(you)混合材(cai)(cai)料(liao)進(jin)行適當的(de)冷卻(que)緊(jin)接著(zhu)加熱(re)產生(sheng)的(de)效果。 為了改善這一過(guo)(guo)(guo)程，蘇黎世(shi)聯邦理(li)(li)工學(xue)院的(de)食品工程師Erich Windhab與他(ta)的(de)科研小(xiao)組根(gen)據(ju)以往的(de)其它結(jie)晶(jing)經驗研制(zhi)出(chu)了一套新方法。在巧克力(li)材(cai)(cai)料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)取一小(xiao)部(bu)分，在其中(zhong)(zhong)(zhong)注入“Beta-V-Kristalle“理(li)(li)想可可油分子，這一小(xiao)部(bu)分巧克力(li)材(cai)(cai)料(liao)則起到樣板的(de)作(zuo)用，在冷卻(que)時它的(de)周圍自(zi)動形成(cheng)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)晶(jing)格結(jie)構(gou)(gou)，這種(zhong)晶(jing)格結(jie)構(gou)(gou)與“Beta-V-Kristalle“十分相(xiang)似。

Windhab說，以(yi)這種新方法制成的(de)巧(qiao)克力不僅擁有更(geng)強的(de)穩定(ding)性(xing)，而(er)且(qie)其(qi)冷(leng)卻過程也(ye)被縮短。因(yin)此目(mu)前巧(qiao)克力廠中50米長的(de)冷(leng)卻道將可(ke)以(yi)被縮短10倍以(yi)上。

這一結果對保守(shou)的巧克力(li)工業(ye)界(jie)也具有很大(da)說(shuo)服力(li)：世界(jie)范圍(wei)內已經有12家大(da)型巧克力(li)制造商引(yin)進了這種由瑞士Bühler集團公司出產的制造可(ke)可(ke)油(you)結晶樣板的儀器(qi)“Seedmaster”。

食品工程師們同樣希望改(gai)善牛奶巧(qiao)克力(li)中奶粉(fen)的(de)微觀(guan)結構。一(yi)般(ban)的(de)奶粉(fen)都是多孔(kong)性質地(di)，非常(chang)吸(xi)油，所(suo)以對巧(qiao)克力(li)在口(kou)中的(de)融化性有(you)所(suo)影響，因此應該(gai)被另(ling)一(yi)種纖維質奶粉(fen)取而代之。盡管目前所(suo)做的(de)試驗結果良好，但(dan)是直(zhi)至(zhi)改(gai)良后的(de)巧(qiao)克力(li)上市(shi)還需(xu)一(yi)段(duan)時間。

為了在生產(chan)的(de)(de)最后階段能夠判斷，制成的(de)(de)巧克(ke)力是否(fou)符(fu)合預(yu)期的(de)(de)要(yao)求，需要(yao)資(zi)深(shen)人士對(dui)其進行(xing)品評。重要(yao)的(de)(de)是：巧克(ke)力的(de)(de)口感，這是巧克(ke)力在舌頭(tou)和上腭(e)留(liu)下的(de)(de)一(yi)種感官(guan)上的(de)(de)印象(xiang)，包括(kuo)堅硬程(cheng)度、融化(hua)性，當然(ran)還(huan)有味道(dao)。

為了避免品嘗過程中注入過多(duo)品嘗專家的(de)個人(ren)(ren)主觀意識，品嘗工作(zuo)一般(ban)都由(you)數人(ren)(ren)承擔。盡管如此，一向更注重客觀測試方法的(de)技術工作(zuo)者對此依(yi)然(ran)不很放心。許多(duo)大型巧(qiao)克力(li)廠都已(yi)經開始(shi)對巧(qiao)克力(li)進行精細的(de)儀器鑒定，但是(shi)斷定巧(qiao)克力(li)好吃與否，人(ren)(ren)的(de)味覺總是(shi)要(yao)比“電動鼻子”更有說服力(li)。

瑞士(shi)巧克(ke)力漸(jian)漸(jian)喪失了(le)很多(duo)它曾擁有的美(mei)譽。施維茨的Max Felchlin公司則(ze)準備以己(ji)之力贏回這昔日的美(mei)名。

這家(jia)擁(yong)有差不多一百(bai)年歷史的(de)(de)公司現在(zai)已(yi)經將它的(de)(de)聲譽影響擴大到(dao)了亞洲(zhou)：在(zai)香港、上海和(he)北京(jing)的(de)(de)四星(xing)和(he)五星(xing)級酒店里的(de)(de)廚(chu)師和(he)甜品師們被邀請到(dao)坐落在(zai)施維茨州和(he)Seewen之間的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公司培訓中(zhong)心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的(de)夾心(xin)巧克力看起來(lai)非常(chang)特別(bie)。它們的(de)外表每(mei)一(yi)個都經過手工打磨，從而獲得了任何機器都無法達到的(de)特殊(shu)效果。

而(er)它們的內涵也同樣特(te)別(bie)：不僅有非常(chang)滑潤、甜(tian)美(mei)和柔軟的白色巧克力餡，還額外加入(ru)了(le)來自(zi)中國(guo)的檸檬香茅。這就是在Max Felchlin公司的工(gong)廠里制造出的產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名(ming)字在瑞士的(de)巧克力界也許并不(bu)像Cailler或是(shi)(shi)(shi)Lindt & Sprüngli那樣出名(ming)。然而(er)對于業內人(ren)士而(er)言，Felchlin的(de)名(ming)聲(sheng)長久以(yi)來都是(shi)(shi)(shi)得到公(gong)認的(de)。 Felchlin并非如(ru)此出名(ming)的(de)原(yuan)因主要在于Felchlin的(de)客戶多半不(bu)是(shi)(shi)(shi)直接消費者(zhe)，而(er)是(shi)(shi)(shi)諸(zhu)如(ru)面包(bao)師、甜品師、酒店老板和廚(chu)師這(zhe)樣的(de)人(ren)，Felchlin為他們提(ti)供(gong)半成(cheng)品，以(yi)保證他們能夠做出誘人(ren)的(de)美食(shi)。

他們(men)中(zhong)的大多(duo)數(shu)都知(zhi)道Felchlin，也知(zhi)道Condirama，因為這里(li)每年接待來自世(shi)界各(ge)地的1500名職業人士并對他們(men)進行培(pei)訓，邀請他們(men)進行品(pin)嘗或是向他們(men)介紹新(xin)的配方。

正(zheng)如現在這批來自(zi)遠(yuan)東的(de)客人。他們會提出很多(duo)具體的(de)問題：這塊材料如何保(bao)持松軟，那塊混合(he)物怎(zen)樣才(cai)能有最好的(de)味(wei)道，或者是否不含糖的(de)糖衣(yi)也可(ke)以一(yi)樣美(mei)味(wei)。

在他們能夠在Condirama裝備最精良的(de)觀(guan)摩(mo)(mo)甜(tian)食店(專門供參觀(guan)者觀(guan)摩(mo)(mo))中親自動(dong)手(shou)嘗試之(zhi)前，他們首先會被引(yin)入到(dao)(dao)一個感(gan)官世(shi)界(味(wei)覺(jue)感(gan)受)中來(lai)：在這里(li)，人們突然(ran)不再用簡單(dan)的(de)“甜(tian)”或是“不是很甜(tian)”來(lai)形容，而是開始使用“果(guo)仁般口感(gan)的(de)”，“焦糖(tang)口味(wei)的(de)”，“散發著橙花香(xiang)氣的(de)”或是“有李子醬(jiang)似(si)的(de)果(guo)味(wei)的(de)”這樣的(de)語(yu)句。在Condirama里(li)的(de)感(gan)觀(guan)課上，大家會學(xue)到(dao)(dao)，巧克力擁有超過600種(zhong)的(de)自然(ran)香(xiang)味(wei)素。

“請您稍稍屏住呼(hu)吸，然后一(yi)點點的用鼻子把氣(qi)呼(hu)出。這樣就可以(yi)進一(yi)步增強香氣(qi)所帶來的感受。”

對最微小的差別(bie)有(you)著最敏(min)感的判別(bie)即(ji)是Felchlin賴以(yi)生(sheng)存的根本。因為Felchlin不只為普通大眾生(sheng)產，也同時為最頂(ding)尖的廚師，第一(yi)流的甜品(pin)師，那(nei)些質量的狂熱(re)追求(qiu)者(zhe)以(yi)及其他各種口味刁(diao)鉆的美食家們提供(gong)服務。

正如在葡萄(tao)酒領域已(yi)經非常普遍(bian)的，人們(men)已(yi)經不再簡單的稱作紅葡萄(tao)酒，而是(shi)(shi)分別稱作Bordeaux、Shiraz或是(shi)(shi)Barbaresco。施維茨的巧(qiao)(qiao)克力制造商們(men)也把(ba)這(zhe)種(zhong)方法引入到了他們(men)的產品中：一個專門(men)為巧(qiao)(qiao)克力而發明的新詞 。于是(shi)(shi)它意味著：“一種(zhong)咖啡同(tong)李(li)子香(xiang)氣的完(wan)美結合，再加上一種(zhong)特別的可(ke)可(ke)味道。傳統的生(sheng)產工藝帶來(lai)了橙花(hua)和肉桂的香(xiang)味，而這(zhe)兩種(zhong)香(xiang)味又同(tong)時(shi)被襯在一種(zhong)淡而甜的玫(mei)瑰(gui)花(hua)香(xiang)上并持久地散發出(chu)來(lai)。”

而上面所描述的味道(dao)，正是來(lai)自這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧(qiao)(qiao)克力(li)：它在2004年11月(yue)贏得(de)了世界(jie)最(zui)佳巧(qiao)(qiao)克力(li)的頭銜，頒發(fa)者(zhe)是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利點心師學院)。

工序

每一道制作(zuo)工序，從可可的(de)種(zhong)植，收獲(huo)，干燥，存放，運輸，清洗(xi)，烘(hong)培，研磨(mo)，混合，輾壓到精(jing)煉都始終(zhong)追求最高的(de)質(zhi)量。也就是說：即使提高生產成本，也不能在口味(wei)上有任何瑕(xia)疵。

Felchlin作為瑞士(shi)巧克力(li)制(zhi)造企(qi)(qi)業(ye)中的(de)小(xiao)型企(qi)(qi)業(ye)(銷售額3400萬瑞士(shi)法郎，110名員工(gong))，還加工(gong)一些特(te)殊的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)品(pin)種，例如使用自然(ran)生(sheng)長的(de)野生(sheng)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆，它們因(yin)其外(wai)形很可(ke)(ke)能阻塞那些大型工(gong)業(ye)設備而(er)無法在大企(qi)(qi)業(ye)中使用。然(ran)而(er)Felchlin則可(ke)(ke)以靈活的(de)調整生(sheng)產設備，因(yin)此即(ji)使小(xiao)批量的(de)特(te)殊種類也一樣可(ke)(ke)以生(sheng)產。

還要(yao)提(ti)到的是，Felchlin生產(chan)巧克力非常肯花時(shi)(shi)間。在(zai)這里，最后一道提(ti)煉工序，即精煉需要(yao)72小(xiao)時(shi)(shi)，而大型的工業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)所花的時(shi)(shi)間則短(duan)的多，生產(chan)效率雖然(ran)提(ti)高(gao)了(le)，可是口味上的瑕疵也(ye)是顯而易見的。

為了幫助顧客分(fen)辨(bian)出(chu)(chu)這些差別(bie)，他們(men)會在味覺感受(shou)課上向大家(jia)傳授相關的(de)(de)知(zhi)識。Felchlin同(tong)時也(ye)給(gei)大家(jia)建議該如何(he)品嘗巧克力(li)(li)才能(neng)(neng)保(bao)證它的(de)(de)味道能(neng)(neng)夠充分(fen)的(de)(de)展現出(chu)(chu)來：用手指(zhi)輕輕地觸摸開口處，通過拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)的(de)(de)輕微摩擦使巧克力(li)(li)變(bian)熱(re)，聞一(yi)(yi)聞，再咬(yao)下一(yi)(yi)口并讓它在舌頭上慢(man)慢(man)融化(hua)：“請您稍(shao)稍(shao)屏住呼吸，然后一(yi)(yi)點點的(de)(de)用鼻(bi)子(zi)把氣呼出(chu)(chu)。這樣就可(ke)以進一(yi)(yi)步增強香氣所(suo)帶來的(de)(de)感受(shou)。” 讓Felchlin巧克力(li)(li)在口中(zhong)緩緩的(de)(de)融化(hua)幾乎像是(shi)一(yi)(yi)種宗(zong)教(jiao)儀式(一(yi)(yi)種宗(zong)教(jiao)典禮)。如果(guo)有需要(yao)，Felchlin的(de)(de)專家(jia)們(men)愿意去世界的(de)(de)任何(he)地方傳播他們(men)的(de)(de)技巧和竅門。因為Felchlin有一(yi)(yi)半以上的(de)(de)收(shou)入來源于出(chu)(chu)口。

Felchlin有大約(yue)700種產品(pin)被進(jin)一步加工成巧(qiao)(qiao)克力(li)類的甜品(pin)。在半成品(pin)方面，最(zui)近又多(duo)了很多(duo)新(xin)產品(pin)可以提(ti)(ti)供(gong)：Felchlin提(ti)(ti)供(gong)新(xin)的配方，精美的包(bao)裝，介紹巧(qiao)(qiao)克力(li)制品(pin)的便(bian)簽條，甚至還有公(gong)司舉辦活動的計劃。

為(wei)了讓顧客知曉，他(ta)們(men)如何(he)才能(neng)把這一些結合(he)在一起，他(ta)們(men)在Condirama開(kai)設了討(tao)論課程。來(lai)自中國的(de)客人將(jiang)進行討(tao)論，并共同(tong)參與配方的(de)開(kai)發。例(li)如在巧(qiao)克力(li)莫(mo)斯中可(ke)(ke)以加入綠茶，在夾心巧(qiao)克力(li)餅干(gan)中也可(ke)(ke)以添(tian)上摻入了迷(mi)迭(die)香的(de)橙花餡料。

這(zhe)個白(bai)色的(de)(de)夾心(xin)巧克力(li)。它(ta)們的(de)(de)外(wai)表都經過手(shou)工(gong)的(de)(de)刻意(yi)打(da)磨(mo)，也(ye)是(shi)為(wei)了(le)讓顧客看到，他們的(de)(de)確都是(shi)手(shou)工(gong)制(zhi)作的(de)(de)。在這(zhe)些夾心(xin)巧克力(li)的(de)(de)尖(jian)頂(ding)上(shang)，都加上(shang)了(le)一層極(ji)薄的(de)(de)可食用(yong)的(de)(de)金箔(bo)，18K金，感覺(jue)上(shang)就好像是(shi)皇冠一般。如(ru)果這(zhe)些尊貴的(de)(de)糕點(dian)還用(yong)得著加冕(mian)的(de)(de)話。

史賓利蓮

史(shi)賓利(li)(li)蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)(shi)一個已經傳(chuan)承了六代的(de)(de)瑞士巧克力制造商。這家企業經歷過(guo)一段極度混亂的(de)(de)日子，卻(que)奇跡(ji)式地存活(huo)下來，成為19世紀眾多優質巧克力創新者中，唯一存活(huo)下來的(de)(de)家族掌控的(de)(de)瑞士巧克力制造商。史(shi)賓利(li)(li)蓮獲(huo)利(li)(li)已超過(guo)100年，目(mu)前(qian)全球的(de)(de)銷售量(liang)是(shi)(shi)17億瑞士法郎（折合(he)人(ren)民幣約101億元），在歐洲、亞洲與美國的(de)員(yuan)工人(ren)數超過(guo)6千人(ren)。

它的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)品(pin)牌(pai)包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞(rui)士蓮(lian)）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)的所有相關產品(pin)，如(ru)杏仁糖、夾心(xin)糖、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)棒(bang)、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)脆餅(bing)、復活節巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)蛋與巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)兔子(zi)等。

該公司(si)(si)在蘇黎世起家，1845年(nian)(nian)時還是一(yi)家手工糖果店，消費群多為當(dang)地(di)(di)的(de)甜食(shi)愛好(hao)者。1892年(nian)(nian)轉型為創新的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)制造(zao)商。1920年(nian)(nian)代(dai)，產品行銷法國、德國與意大利。在1960年(nian)(nian)代(dai)，位(wei)于(yu)歐洲的(de)事業(ye)被整合(he)。自1992年(nian)(nian)開始，當(dang)三個(ge)主(zhu)要市(shi)(shi)(shi)場——瑞(rui)士、德國與法國的(de)交易額仍(reng)高(gao)(gao)達全部營(ying)業(ye)額的(de)80%時，公司(si)(si)就(jiu)開始擴充，以成(cheng)(cheng)為一(yi)個(ge)真正的(de)全球化企(qi)業(ye)。現在，其(qi)核(he)心(xin)市(shi)(shi)(shi)場以外地(di)(di)區(qu)的(de)營(ying)業(ye)額已成(cheng)(cheng)長至(zhi)55%的(de)市(shi)(shi)(shi)場比例，單單美國與加拿大市(shi)(shi)(shi)場就(jiu)占了24%，其(qi)中(zhong)當(dang)地(di)(di)特有的(de)商店（瑞(rui)士蓮(lian)精致(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)店）成(cheng)(cheng)長更高(gao)(gao)達兩位(wei)數。

由(you)于主要(yao)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)供應國，科特迪(di)瓦，發生內戰(zhan)與動亂(luan)，導(dao)致可(ke)(ke)可(ke)(ke)的(de)(de)價格過高(gao)，因而(er)重(zhong)創(chuang)巧克力(li)市場。尤有(you)甚者，巧克力(li)制造(zao)商在毀(hui)滅性的(de)(de)價格戰(zhan)中也(ye)開始自毀(hui)長城，進而(er)危(wei)及品牌。而(er)瑞士蓮卻采取高(gao)級(ji)巧克力(li)的(de)(de)品牌戰(zhan)略，只(zhi)使用頂級(ji)的(de)(de)原料，非常注重(zhong)純度、新鮮(xian)度和(he)口味，這樣(yang)的(de)(de)戰(zhan)略在全球一(yi)(yi)片低迷的(de)(de)巧克力(li)市場，竟創(chuang)造(zao)了奇跡。正如瑞士最重(zhong)要(yao)的(de)(de)報紙《蘇黎(li)世報》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描述：“趕走(zou)一(yi)(yi)成(cheng)不變，讓人耳目一(yi)(yi)新。”

這(zhe)個正面的(de)(de)發展并不是天上掉下來(lai)的(de)(de)，自一(yi)開始從一(yi)家小店做起(qi)，史賓利蓮就經常遭遇嚴(yan)峻(jun)的(de)(de)挑戰。然(ran)而，在優勝(sheng)劣敗(bai)、適者生存的(de)(de)資本主義社會中，這(zhe)家公司最終還是存活(huo)了下來(lai)，并且持續擴大、繁榮。

史賓利蓮的(de)(de)(de)(de)故事(shi)是(shi)這(zhe)樣開始的(de)(de)(de)(de)：1819年(nian)，戴維德·史賓利（DavidSprüngli），他原本是(shi)一個(ge)(ge)很(hen)窮的(de)(de)(de)(de)面包店臨(lin)時(shi)雇工，到了(le)當地一個(ge)(ge)非常有規模的(de)(de)(de)(de)蘇黎世糖果(guo)(guo)糕(gao)點鋪上班。當這(zhe)家(jia)店的(de)(de)(de)(de)老(lao)板在(zai)(zai)1836年(nian)去世時(shi)，時(shi)年(nian)60歲的(de)(de)(de)(de)史賓利，買下了(le)其遺(yi)孀的(de)(de)(de)(de)所(suo)有股(gu)份(fen)，成(cheng)為當地有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)糖果(guo)(guo)鋪主人，而他本人也變成(cheng)蘇黎世當地資產階級(ji)的(de)(de)(de)(de)一分子。如果(guo)(guo)不是(shi)他的(de)(de)(de)(de)兒子魯道夫(fu)（Rudolf）在(zai)(zai)1845年(nian)開始實(shi)驗改良(liang)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制造(zao)，故事(shi)或許會就此打(da)住(zhu)。當時(shi)，北方意大利人有一種制作名(ming)(ming)叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)商業機(ji)密，但是(shi)，因為生產的(de)(de)(de)(de)數量太少，品質也不穩(wen)定，所(suo)以無法(fa)滿(man)足(zu)婦女飲啜熱巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)流行熱潮。對于社(she)會地位較高的(de)(de)(de)(de)仕女來(lai)說(shuo)，在(zai)(zai)咖啡廳(ting)獨自(zi)一人，或者身旁(pang)沒有男性友(you)人陪(pei)伴時(shi)，喝熱巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是(shi)她唯一可被社(she)會接受的(de)(de)(de)(de)事(shi)。這(zhe)項實(shi)驗的(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)性在(zai)(zai)于將生產過(guo)程機(ji)械化：如何(he)壓碎與(yu)研磨(mo)烘焙過(guo)的(de)(de)(de)(de)可可豆，并將之與(yu)糖及香(xiang)料（主要是(shi)香(xiang)草）加以混(hun)合，最后制作成(cheng)褐色(se)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)糊。

魯道(dao)夫·史(shi)賓利(li)只是瑞士許(xu)多熱(re)衷于(yu)創新巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)人中(zhong)間一(yi)(yi)位。當(dang)時還有(you)在(zai)(zai)日內瓦(wa)湖(hu)畔(pan)威(wei)薇（Vevey）的(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)(zai)紐沙泰爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)蘇查德(de)（Suchard，他在(zai)(zai)1879年(nian)建立了國外的(de)(de)生(sheng)(sheng)產據點，位于(yu)德(de)國西南方的(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標(biao)，開始(shi)現代化(hua)的(de)(de)營銷，亦即在(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)包裝內加(jia)入一(yi)(yi)張(zhang)供(gong)收集的(de)(de)圖片；以(yi)及(ji)亨利(li)·雀巢，他在(zai)(zai)1867年(nian)發明(ming)了奶粉，讓牛(niu)(niu)奶的(de)(de)保存期限可(ke)(ke)以(yi)延長。另外還有(you)一(yi)(yi)個(ge)人叫丹尼爾(er)·彼得（DanielPeter），他設法(fa)將牛(niu)(niu)奶與巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)這兩(liang)種油脂無法(fa)兼容的(de)(de)東西混在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，他的(de)(de)秘訣是從可(ke)(ke)可(ke)(ke)中(zhong)取出油脂，加(jia)熱(re)后放入奶粉與糖，最后再(zai)將可(ke)(ke)可(ke)(ke)油脂放回去，因此，1825年(nian)，“牛(niu)(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)”（Chocolateaulait）誕生(sheng)(sheng)了。這些偉大(da)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)發明(ming)家，大(da)部分都住在(zai)(zai)瑞士的(de)(de)法(fa)語區(qu)——“瑞士羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有(you)一(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)制作(zuo)的(de)(de)先驅，受到(dao)加(jia)爾(er)文主義工作(zuo)倫理的(de)(de)影響，加(jia)上本身是工作(zuo)狂，投身于(yu)一(yi)(yi)種放縱式的(de)(de)奢(she)侈品的(de)(de)制作(zuo)，這是道(dao)德(de)上極端拘謹的(de)(de)加(jia)爾(er)文主義者，不(bu)會(hui)皺起眉頭的(de)(de)少數(shu)罪惡之一(yi)(yi)。

1880年代，巧(qiao)克力(li)的(de)(de)產量增加，價格下跌，當時，瑞士的(de)(de)巧(qiao)克力(li)業者為(wei)這一(yi)種新“大眾食品”的(de)(de)大量生(sheng)產，找到一(yi)個(ge)冠冕堂皇的(de)(de)理由，他們宣稱，巧(qiao)克力(li)有(you)益健康(kang)，因(yin)為(wei)它對于營養(yang)(yang)普遍不良的(de)(de)民眾來說(shuo)，是一(yi)種富于營養(yang)(yang)又有(you)益健康(kang)的(de)(de)補給(gei)品。

1892年，由(you)于(yu)對(dui)生(sheng)產方式、營(ying)銷策略以(yi)(yi)及(ji)(ji)資金需求(qiu)等的(de)觀念(nian)有(you)歧異，魯道夫(fu)·史(shi)賓利的(de)兒子們(men)分裂成(cheng)“甜食陣線”（Confiserieline）（目前在蘇黎世的(de)“閱兵廣場”仍然經營(ying)一家(jia)頂級的(de)咖啡(fei)廳），以(yi)(yi)及(ji)(ji)“工(gong)廠陣線”（factoryline）。后(hou)者為(wei)了籌集資金購(gou)置其(qi)位(wei)于(yu)蘇黎世近郊的(de)新生(sheng)產設備，包括昂(ang)貴的(de)新機器以(yi)(yi)及(ji)(ji)冷凍庫等，在1898年公(gong)(gong)開發行，變成(cheng)一家(jia)股(gu)份公(gong)(gong)司，稱(cheng)為(wei)史(shi)賓利巧克力股(gu)份公(gong)(gong)司（ChocolatSprüngliAG），其(qi)中大部分的(de)股(gu)份由(you)家(jia)族成(cheng)員(yuan)、資深經理以(yi)(yi)及(ji)(ji)朋友所(suo)持有(you)（從(cong)此以(yi)(yi)后(hou)，一直遵(zun)守這項(xiang)優良(liang)的(de)瑞士傳(chuan)統，即董事會一直由(you)家(jia)族成(cheng)員(yuan)與(yu)朋友組成(cheng)，而股(gu)東則因(yin)為(wei)有(you)定期發放(fang)的(de)紅利與(yu)貼心的(de)紀念(nian)品(pin)，亦皆(jie)大歡(huan)喜(xi)）。

1899年，位于伯恩(en)（Berne）的(de)(de)羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發明(ming)了一(yi)種特(te)殊的(de)(de)巧克力混(hun)合(he)物，不僅風味絕(jue)佳，而且(qie)入口即(ji)化（不用咬斷(duan)與用力咀嚼）。此(ci)一(yi)發明(ming)引(yin)起全(quan)世界的(de)(de)注意，更深獲一(yi)向(xiang)對巧克力生(sheng)產要求嚴格(ge)的(de)(de)史賓(bin)利家(jia)族的(de)(de)青(qing)睞。

1899年(nian)(nian)，魯道(dao)夫(fu)·史(shi)賓(bin)(bin)利(li)采(cai)取了(le)一(yi)(yi)個決定(ding)性的(de)(de)行(xing)動，決定(ding)并(bing)(bing)購羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)，并(bing)(bing)以他(ta)(ta)的(de)(de)姓(xing)氏Lindt（瑞士(shi)蓮(lian)(lian)(lian)）作為產品品牌。在獲得大量(liang)現(xian)金與史(shi)賓(bin)(bin)利(li)的(de)(de)股份之后，羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)同意(yi)(yi)共享其(qi)獨門的(de)(de)頂級巧克力(li)的(de)(de)制(zhi)作機密、顧客群以及(ji)生(sheng)產設備。羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)雖說是一(yi)(yi)個有創意(yi)(yi)的(de)(de)人，但是性情急(ji)躁(zao)而難以捉(zhuo)摸，屬于(yu)一(yi)(yi)個古怪的(de)(de)“紳(shen)士(shi)型生(sheng)產者”，對于(yu)銷售(shou)與商業(ye)促銷沒有興趣，因(yin)此(ci)，羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)很快就與史(shi)賓(bin)(bin)利(li)家族不合(he)。他(ta)(ta)開始不理會他(ta)(ta)的(de)(de)合(he)并(bing)(bing)義(yi)務，轉而繼續(xu)獨自生(sheng)產自己的(de)(de)巧克力(li)。為此(ci)，他(ta)(ta)們(men)打了(le)10年(nian)(nian)的(de)(de)法律訴訟戰爭，最(zui)終，這一(yi)(yi)交惡的(de)(de)合(he)并(bing)(bing)，在1927年(nian)(nian)確認了(le)當初的(de)(de)合(he)并(bing)(bing)條件應該執行(xing)。因(yin)此(ci)，1930年(nian)(nian)以后，該公(gong)司就叫(jiao)做蓮(lian)(lian)(lian)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)巧克力(li)股份公(gong)司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過就在(zai)此時，蓮(lian)史(shi)賓利(li)以及(ji)瑞士巧(qiao)克(ke)力(li)(li)產業遭逢“一(yi)戰”，俄(e)國(guo)市場因為發生(sheng)革(ge)命而(er)失去(qu)，德(de)國(guo)則(ze)發生(sheng)惡性通貨膨脹，最后又碰上1929年(nian)的經濟大(da)蕭條。瑞士巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制造(zao)商(shang)，都(dou)(dou)曾利(li)用大(da)戰的那幾年(nian)，快(kuai)速向海外擴張。然而(er)，在(zai)黑色(se)星期五(wu)之后，彼得與凱(kai)勒(le)兩家巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制造(zao)商(shang)都(dou)(dou)被(bei)雀巢(chao)吞并了。而(er)蘇查德(de)與托(tuo)布勒(le)被(bei)現在(zai)的菲力(li)(li)普·莫里(li)斯（PhilipMorris）所(suo)收購(gou)。1928年(nian)，蓮(lian)史(shi)賓利(li)只有與位(wei)于(yu)柏林的Rowntree，以及(ji)隨后1932年(nian)，與其位(wei)于(yu)英國(guo)的公司合資(zi)，才使他們(men)成(cheng)為至(zhi)今仍保持獨立(li)經營的唯(wei)一(yi)的瑞士巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制造(zao)商(shang)。

“二戰”使得巧克(ke)力產業失(shi)去大部分(fen)出口市場，而(er)且(qie)也使得位(wei)(wei)居內陸的(de)瑞士，原(yuan)料供(gong)應中(zhong)斷。戰時的(de)配給措(cuo)施(shi)更(geng)限制一(yi)個(ge)人一(yi)個(ge)月只有(you)一(yi)根巧克(ke)力棒。然而(er)蓮史賓(bin)利(li)設法要維持獲(huo)利(li)，并(bing)(bing)保持其中(zhong)型區域性生(sheng)產商的(de)定位(wei)(wei)。若非(fei)魯道夫·史賓(bin)利(li)（RudolphSpüngli）在1962年(nian)成功取得第五代的(de)企業繼承權(quan)，該(gai)公司本來(lai)打算一(yi)直(zhi)維持這樣(yang)的(de)定位(wei)(wei)。他的(de)博(bo)士論(lun)文主題是(shi)有(you)關競爭對手(shou)托布(bu)勒(le)的(de)財務與策略的(de)失(shi)誤，并(bing)(bing)且(qie)，他開始一(yi)連串的(de)歐洲(zhou)市場拓展(zhan)行(xing)動。魯道夫·史賓(bin)利(li)與一(yi)位(wei)(wei)有(you)錢的(de)建筑公司女繼承人結婚，讓他有(you)足夠的(de)實(shi)力買下意見不合的(de)家族(zu)成員以及(ji)其他少數(shu)股東的(de)股票(piao)，由(you)此讓其專斷與越來(lai)越自(zi)我中(zhong)心的(de)管(guan)理風格(ge)得以充分(fen)展(zhan)現(xian)。他甚至借由(you)頻頻更(geng)換經(jing)理來(lai)強化其控制。

20年(nian)后(hou)，蓮史賓(bin)利(li)收(shou)購(gou)了位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)庫(ku)爾（Chur）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)朗(lang)根塔爾（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)歐特(te)恩市（Olten）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些(xie)公司(si)(si)全部位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)瑞士。它(ta)也(ye)繼續其與英國(guo)Rowntree的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合作關(guan)系（即LindtEnglandLtd），并開始在(zai)(zai)法國(guo)生(sheng)產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)(zai)意(yi)大利(li)，它(ta)擁有位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)11%股(gu)(gu)份。在(zai)(zai)一個意(yi)大利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行賄丑聞案(an)爆(bao)發之后(hou)，史賓(bin)利(li)買下了其余89%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)股(gu)(gu)份。1993年(nian)，工廠改名(ming)(ming)為Sprüngli&LindtSpA。其德國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)許生(sheng)產(chan)商——位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一位(wei)(wei)(wei)有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當代(dai)藝術收(shou)藏者(zhe)彼得·路(lu)德維希（PeterLudwig）所有。或(huo)許由于(yu)(yu)(yu)(yu)此(ci)人(ren)關(guan)心(xin)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)畫甚于(yu)(yu)(yu)(yu)公司(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獲利(li)，他(ta)(ta)在(zai)(zai)1986年(nian)宣(xuan)告破產(chan)。此(ci)后(hou)，蓮史賓(bin)利(li)于(yu)(yu)(yu)(yu)1987年(nian)以1.2億德國(guo)馬(ma)克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)價加以收(shou)購(gou)。隨后(hou)，他(ta)(ta)們在(zai)(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基地再投(tou)資2.2億馬(ma)克，以更換(huan)過(guo)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)后(hou)舊(jiu)機器設(she)備。

1989年(nian)，在新罕(han)布什(shen)(shen)爾（NewHampshire）的(de)斯特拉漢（Stratham），蓮史(shi)賓(bin)利成立(li)了(le)(le)(le)(le)專門(men)負(fu)責美國東海岸生產(chan)與(yu)配送的(de)機構，同時在香港也(ye)成立(li)一家銷(xiao)售(shou)公(gong)司。 到了(le)(le)(le)(le)1980年(nian)代后期，蓮史(shi)賓(bin)利無(wu)論于公(gong)于私都碰上了(le)(le)(le)(le)困難。品(pin)牌戰(zhan)略在當(dang)時的(de)四(si)個核心市場出現了(le)(le)(le)(le)不一致(zhi)的(de)情況：在德國與(yu)意大(da)利采取的(de)是頂(ding)級的(de)品(pin)牌戰(zhan)略，法國則是主打促銷(xiao)折(zhe)扣(kou)戰(zhan)，至于瑞士則是“隨便什(shen)(shen)么都好”。

由來自瑞士與國外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)理共同組(zu)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“決策小組(zu)會議”認為，國外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營運在(zai)(zai)創(chuang)造(zao)(zao)利(li)(li)潤(run)，但(dan)是(shi)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吉錫(xi)貝格（Kilchberg）生(sheng)產中心卻是(shi)造(zao)(zao)成虧損的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法，對(dui)于傳統派(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擁護者魯(lu)(lu)道夫(fu)(fu)·史(shi)賓利(li)(li)而(er)言，相(xiang)當刺耳。這(zhe)個老邁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專權者，被(bei)一個迷人卻名(ming)聲不佳，名(ming)為赫(he)迪·剛(gang)(gang)特本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)女信(xin)仰治(zhi)療師迷得團團轉（這(zhe)位小姐(jie)現在(zai)(zai)仍在(zai)(zai)網絡上提供付費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心靈(ling)(ling)咨詢服務）。他與結婚(hun)多年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異，并娶剛(gang)(gang)特本(ben)小姐(jie)為妻，后來也(ye)根據(ju)新任妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)(ling)性建議，開(kai)除(chu)了(le)很多經(jing)理。而(er)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理階(jie)層則被(bei)迫參(can)加剛(gang)(gang)特本(ben)小姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心靈(ling)(ling)課程。全瑞士的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食精神堡壘就這(zhe)樣落在(zai)(zai)一個前(qian)脫(tuo)衣舞女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)中，著(zhu)實震(zhen)動(dong)了(le)蘇(su)黎世湖(hu)周邊。到了(le)1993年，魯(lu)(lu)道夫(fu)(fu)·史(shi)賓利(li)(li)博士退休，成為名(ming)譽董事長(chang)，并任命正派(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)恩斯特·坦納（ErnstTanner）擔任首席(xi)執行官，而(er)之前(qian)不受(shou)其(qi)父(fu)及剛(gang)(gang)特本(ben)小姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)道夫(fu)(fu)·康瑞德·史(shi)賓利(li)(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)(lu)道夫(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也(ye)重(zhong)新恢復為董事長(chang)。其(qi)后，公(gong)司采取了(le)適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歐洲品牌戰略，原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)資企(qi)業變成子(zi)公(gong)司，而(er)在(zai)(zai)吉錫(xi)貝格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地也(ye)采取了(le)縮減成本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年(nian)的持續進步，以(yi)及具有一致性的生產(chan)、營銷與創新(xin)，恩斯特(te)·坦(tan)納的努力(li)帶來(lai)了(le)一連串的成(cheng)果，而(er)有效地維持了(le)蓮史賓利的獨立性。這也是公(gong)司在1990年(nian)初(chu)期的并購狂潮中(zhong)沒有被(bei)吞(tun)噬的原(yuan)因。