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基本介紹

除了鐘表和(he)軍刀外，瑞士(shi)還(huan)有(you)一個很有(you)名的(de)東西，那就是巧(qiao)克力(li)。

瑞士的(de)巧(qiao)克(ke)力的(de)種類豐富(fu)，價格也(ye)適(shi)中(zhong)，最(zui)適(shi)合作為禮物。牛奶巧(qiao)克(ke)力是在(zai)瑞士發明(ming)的(de)。

因為調節牛奶(nai)的溫度非常困難，雖然(ran)歐洲(zhou)各地都(dou)對之進行了大量的研究，但一直沒有成(cheng)功，后來(lai)，瑞士(shi)人達尼爾·彼德于(yu)1875年(nian)發明了制作方法。

現在瑞士的巧克(ke)力(li)種(zhong)類繁多，味道也是各種(zhong)各樣。

發明歷史

根據統計，瑞士是世界(jie)上巧克力消(xiao)費量最(zui)高(gao)的國家，最(zui)高(gao)記(ji)錄(lu)為2001年人(ren)均消(xiao)費巧克力12.3公(gong)斤。

2002年80%以上(shang)被消費的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，10-12%為(wei)黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，3-4%是(shi)白色巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。

2002年在瑞士生產的(de)巧克力產品(pin)半數以上(shang)都出口國外，其(qi)中很(hen)大一部分(23%)出口德國；其(qi)次(ci)則是(shi)英國(12%)、法國(11%)和美國(6%)。

瑞士是一個面積(ji)只有4.1萬平方公里、多山(shan)而且(qie)擁有許多奇異珍奇植物的小國家。然而氣(qi)溫卻與(yu)熱帶炯然不同(tong)，用(yong)于生(sheng)產巧克力的可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(shu)在瑞士根本無法生(sheng)長。

瑞士也從未有(you)過殖民地，并與可(ke)(ke)可(ke)(ke)生產地，如非洲(zhou)、南(nan)美洲(zhou)等沒有(you)任何直(zhi)接關聯。然(ran)而，為什么瑞士卻是世(shi)界上巧克力的第一生產大(da)國(guo)，而且其知名度享譽全球(qiu)呢？

其中的(de)(de)(de)原因是(shi)因為(wei)瑞(rui)士(shi)(shi)人(ren)(ren)使巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)制造流程和方法(fa)達(da)到(dao)了(le)(le)幾乎完美(mei)的(de)(de)(de)地步。并(bing)且所有巧克(ke)(ke)力(li)制造方法(fa)都是(shi)在瑞(rui)士(shi)(shi)發(fa)明(ming)。瑞(rui)士(shi)(shi)人(ren)(ren)使巧克(ke)(ke)力(li)從昂貴的(de)(de)(de)奢侈(chi)品(pin)(pin)成為(wei)了(le)(le)大(da)眾(zhong)化的(de)(de)(de)消(xiao)費品(pin)(pin)。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞(rui)士(shi)(shi)法(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)(de)(de)Corsier建立了(le)(le)瑞(rui)士(shi)(shi)第(di)一家巧克(ke)(ke)力(li)工廠。通過半自(zi)動化工藝流程的(de)(de)(de)制造方法(fa)，使巧克(ke)(ke)力(li)成為(wei)了(le)(le)大(da)眾(zhong)能消(xiao)費得起的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)。在這(zhe)之前，500克(ke)(ke)巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)價錢高達(da)6瑞(rui)士(shi)(shi)法(fa)郎(lang)，這(zhe)在當時相當于一個普通工人(ren)(ren)3天(tian)的(de)(de)(de)工資。

1826年(nian)Philippe Suchard (1797-1884)在(zai)Serrières建(jian)立(li)了一(yi)家(jia)巧克力工廠。所有(you)機器設備的動力都來自于水(shui)力。每(mei)個工人每(mei)天(tian)可生產25-30公(gong)斤巧克力。1880年(nian)Suchard在(zai)德(de)國的勒拉赫(L?rrach)建(jian)立(li)了第(di)一(yi)個國外分(fen)公(gong)司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的(de)殖民(min)地產(chan)品(pin)公司出售巧(qiao)克力(li)成品(pin)，1830年他開始自己制(zhi)造巧(qiao)克力(li)特(te)產(chan)。他和自己的(de)兒子們共同在洛桑建立了(le)一家(jia)工(gong)廠(chang)，并(bing)發明了(le)歐洲(zhou)榛果巧(qiao)克力(li)。后來與Daniel Peter將各自的(de)工(gong)廠(chang)合(he)并(bing)。

Daniel Peter (1836-1919)原本是(shi)位(wei)屠戶的(de)兒(er)子，他是(shi)第一個將巧(qiao)克(ke)力與(yu)牛奶(nai)混和(he)從而發(fa)明了(le)(le)牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力的(de)瑞士人。從此改變了(le)(le)巧(qiao)克(ke)力帶(dai)有苦味的(de)歷史，使(shi)巧(qiao)克(ke)力產(chan)品有了(le)(le)一個飛越的(de)發(fa)展。同(tong)時(shi)他發(fa)現(xian)Henri Nestlé最新發(fa)明的(de)煉(lian)乳非常適合用來制(zhi)造牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力產(chan)品。

亨利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位非常聰明(ming)的工(gong)廠主，他發(fa)(fa)明(ming)了給孩子們食(shi)用的奶(nai)粉，同時也(ye)發(fa)(fa)明(ming)了濃縮牛(niu)奶(nai)的方(fang)法，這種方(fang)法也(ye)使(shi)Daniel Peter的牛(niu)奶(nai)巧克(ke)力成(cheng)為(wei)了現實(shi)。

1879年盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在(zai)伯爾(er)尼大(da)教堂(tang)下的(de)阿爾(er)河旁建立了(le)(le)自己的(de)巧克力工(gong)廠。他發明了(le)(le)一種(zhong)被稱做“Conchieren”的(de)工(gong)藝(yi)，在(zai)較硬的(de)巧克力泥中加(jia)入可(ke)可(ke)油(you)，而使瑞(rui)士巧克力有了(le)(le)今天的(de)高(gao)貴、精(jing)美的(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)力是一種深受大眾喜愛的(de)精(jing)美商品，巧(qiao)克(ke)力的(de)生產工藝如今已(yi)有(you)近(jin)百年的(de)歷史，許多科研(yan)(yan)人員都在(zai)致力研(yan)(yan)究，力圖找出改進、加快巧(qiao)克(ke)力生產過程(cheng)的(de)新方法。但是在(zai)此之前，他們(men)必須探索出舊生產過程(cheng)的(de)運作奧秘。下一步才是有(you)目的(de)的(de)改進基本(ben)用料，以(yi)制造(zao)出不(bu)同的(de)口味的(de)新型巧(qiao)克(ke)力。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)質(zhi)量在(zai)巧克力生(sheng)(sheng)(sheng)產過程(cheng)中起著舉足輕重的(de)(de)作用，因為如果(guo)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)質(zhi)量不(bu)(bu)過關(guan)，再(zai)(zai)好的(de)(de)技術、再(zai)(zai)完善的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產過程(cheng)也無(wu)法制造出美味(wei)的(de)(de)巧克力。這(zhe)種(zhong)重要的(de)(de)原(yuan)材料由可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(Theobroma Cacao)提(ti)供，這(zhe)種(zhong)樹木最適(shi)宜(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)赤(chi)道周圍(wei)濕潤溫暖的(de)(de)地帶。 可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的(de)(de)果(guo)實(shi)(shi)是(shi)長(chang)形的(de)(de)，每個(ge)果(guo)實(shi)(shi)中有25至50粒可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)。采摘之后(hou)這(zhe)些果(guo)實(shi)(shi)必須(xu)被覆蓋貯存(cun)數日。儲存(cun)過程(cheng)中果(guo)實(shi)(shi)周圍(wei)白色(se)的(de)(de)果(guo)肉(rou)逐漸(jian)發酵并(bing)產生(sheng)(sheng)(sheng)熱量，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)中的(de)(de)苦味(wei)降低。這(zhe)一過程(cheng)同時決定了多于(yu)600種(zhong)不(bu)(bu)同種(zhong)類、來自不(bu)(bu)同國家(jia)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)在(zai)以(yi)后(hou)烘烤過程(cheng)中產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)各種(zhong)味(wei)道。

如(ru)果被(bei)(bei)運(yun)來的(de)可可豆已經被(bei)(bei)清洗、烘干，將(jiang)在(zai)(zai)碾(nian)碎、精揀之后被(bei)(bei)烘烤，然后再次被(bei)(bei)一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)步(bu)地進行研(yan)磨。最后才加入其(qi)它重(zhong)要成分(fen)：糖(tang)、可可油及制造牛奶(nai)巧克力(li)所需的(de)奶(nai)粉，這些成分(fen)的(de)分(fen)量必須嚴(yan)格按照高(gao)度保密的(de)秘方(fang)加入。混合(he)后的(de)原(yuan)材料將(jiang)在(zai)(zai)軋輥中被(bei)(bei)磨碎，直到(dao)混合(he)物(wu)中的(de)每(mei)一(yi)(yi)顆分(fen)子都小于20千分(fen)尺(chi)為止。

接下來要(yao)做的(de)(de)(de)(de)(de)是，進行傳統的(de)(de)(de)(de)(de)皇家級別的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力生產過程，這(zhe)便(bian)是瑞士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)發明：Conchieren工藝。那些(xie)被烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合物(wu)被放入一個(ge)名為“Conche“的(de)(de)(de)(de)(de)容器中(zhong)(zhong)，進行幾小(xiao)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)攪(jiao)拌之后，緊接著被左右(you)搖(yao)擺。這(zhe)些(xie)原材(cai)料混(hun)合物(wu)在逐漸(jian)升高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度中(zhong)(zhong)融化。水蒸(zheng)汽將混(hun)合物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)不必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)香味素，比如醋酸，蒸(zheng)發。混(hun)合物(wu)中(zhong)(zhong)所有粒子都將被油質包圍，這(zhe)樣制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力，口感滑膩。

為(wei)什么1789年伯爾(er)尼(ni)人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發明(ming)的(de)(de)這一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)可以達到如此(ci)理想的(de)(de)融(rong)化效(xiao)果，至今(jin)也沒有找到明(ming)確的(de)(de)答案。運(yun)作過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中的(de)(de)每一(yi)步都具有科學性(xing)，這是經過(guo)(guo)直觀地(di)(di)試驗或(huo)在巧合中找到的(de)(de)，它被一(yi)代(dai)又(you)一(yi)代(dai)地(di)(di)傳(chuan)下來，令現今(jin)的(de)(de)食品專家們(men)拍手叫絕。因(yin)此(ci)只(zhi)想通過(guo)(guo)簡單嘗試而(er)對這一(yi)巧克力生(sheng)產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)進行系(xi)統上的(de)(de)改(gai)善是十分困(kun)難的(de)(de)。

在(zai)材料(liao)科學上(shang)巧克力是一種非常(chang)繁復的(de)(de)組(zu)合(he)：糖、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油、牛奶油質(zhi)、蛋白、乳化劑及少量水分(fen)。尤其可(ke)(ke)可(ke)(ke)油的(de)(de)成分(fen)十分(fen)復雜，它(ta)由甘油三酯(Triglyceride)組(zu)成，這些(xie)甘油酯在(zai)不同的(de)(de)融點結晶，結晶的(de)(de)形式也(ye)各不相同。而決定巧克力質(zhi)量的(de)(de)，不僅是它(ta)的(de)(de)味(wei)道，結構及它(ta)的(de)(de)融化狀況(kuang)也(ye)非常(chang)重要，但是只有(you)唯一的(de)(de)一種結晶形式能(neng)夠達(da)到(dao)理想的(de)(de)效果。

這種(zhong)結晶(jing)被稱作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能夠(gou)制(zhi)(zhi)造理想(xiang)的(de)(de)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)斷裂強(qiang)度(du)、使之可以長期保存、擁有最好(hao)的(de)(de)融化口(kou)感及最佳亮(liang)度(du)，但卻是(shi)在巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)制(zhi)(zhi)造過(guo)(guo)程中是(shi)最難掌握的(de)(de)。一(yi)(yi)般情況下，這種(zhong)必(bi)要的(de)(de)結晶(jing)過(guo)(guo)程是(shi)通過(guo)(guo)對(dui)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)所有混合材(cai)料進(jin)行適當的(de)(de)冷(leng)卻緊接著加熱產生的(de)(de)效果。 為了改善這一(yi)(yi)過(guo)(guo)程，蘇(su)黎(li)世聯邦理工學院的(de)(de)食(shi)品工程師Erich Windhab與(yu)他的(de)(de)科研小組根據以往的(de)(de)其(qi)它(ta)結晶(jing)經驗研制(zhi)(zhi)出了一(yi)(yi)套新方(fang)法。在巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)材(cai)料中取一(yi)(yi)小部分，在其(qi)中注入(ru)“Beta-V-Kristalle“理想(xiang)可可油分子，這一(yi)(yi)小部分巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)材(cai)料則起到樣板的(de)(de)作用，在冷(leng)卻時它(ta)的(de)(de)周(zhou)圍(wei)自動(dong)形成所需要的(de)(de)晶(jing)格結構，這種(zhong)晶(jing)格結構與(yu)“Beta-V-Kristalle“十分相似。

Windhab說，以(yi)這種新方(fang)法制成(cheng)的巧克力(li)不僅擁有更強的穩定(ding)性，而且其冷卻過程也被(bei)縮短。因(yin)此目前巧克力(li)廠中50米長的冷卻道將(jiang)可以(yi)被(bei)縮短10倍以(yi)上(shang)。

這一結果對(dui)保守的巧(qiao)(qiao)克力工業界(jie)也具(ju)有(you)很大說服力：世界(jie)范圍內已(yi)經有(you)12家(jia)大型巧(qiao)(qiao)克力制(zhi)造商引進了這種由瑞士(shi)Bühler集團公(gong)司出產的制(zhi)造可可油(you)結晶樣板的儀器“Seedmaster”。

食(shi)品工程師們同樣希望改善(shan)牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)力中奶粉的(de)微觀結(jie)構(gou)。一般的(de)奶粉都是多孔性質地，非常(chang)吸(xi)油，所(suo)以(yi)對巧(qiao)克(ke)力在口中的(de)融化性有所(suo)影響，因此應該被另一種(zhong)纖維質奶粉取而代之(zhi)。盡管目前所(suo)做(zuo)的(de)試(shi)驗結(jie)果良好，但是直至改良后的(de)巧(qiao)克(ke)力上市還需一段時(shi)間。

為了在(zai)生(sheng)產(chan)的(de)(de)最后階段能夠判斷，制成的(de)(de)巧克力(li)(li)是否符(fu)合預期的(de)(de)要求，需要資深人士對(dui)其進(jin)行品評。重要的(de)(de)是：巧克力(li)(li)的(de)(de)口(kou)感(gan)，這是巧克力(li)(li)在(zai)舌頭和上腭留下的(de)(de)一種感(gan)官上的(de)(de)印象，包(bao)括堅硬程度、融化性，當然還有味道。

為了避免品(pin)嘗(chang)過(guo)程中注入過(guo)多(duo)品(pin)嘗(chang)專家的(de)個(ge)人(ren)主觀意識(shi)，品(pin)嘗(chang)工(gong)作一(yi)(yi)般都由數人(ren)承擔。盡管(guan)如此，一(yi)(yi)向更(geng)注重(zhong)客觀測試方法(fa)的(de)技術工(gong)作者對(dui)此依然(ran)不很放心。許多(duo)大型(xing)巧克力(li)廠都已經開始對(dui)巧克力(li)進(jin)行精細的(de)儀器鑒定，但是斷(duan)定巧克力(li)好(hao)吃與否，人(ren)的(de)味覺總是要比“電動鼻子(zi)”更(geng)有說服力(li)。

瑞士巧(qiao)克力漸漸喪失了很多它(ta)曾擁有的美譽。施維茨(ci)的Max Felchlin公司則準備以己之(zhi)力贏回(hui)這(zhe)昔(xi)日(ri)的美名(ming)。

這家擁(yong)有差不多一百年歷史(shi)的(de)(de)公(gong)司現在(zai)已經將它的(de)(de)聲譽影響擴大到(dao)了亞洲(zhou)：在(zai)香港(gang)、上海和(he)(he)北京的(de)(de)四(si)星(xing)和(he)(he)五星(xing)級酒店里(li)的(de)(de)廚師和(he)(he)甜品(pin)師們被(bei)邀請到(dao)坐落在(zai)施維(wei)茨州和(he)(he)Seewen之(zhi)間的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公(gong)司培訓中心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的(de)夾心巧克(ke)力看起來非常(chang)特別。它們的(de)外表每一個都經過手工打磨，從而(er)獲得了任何機器都無(wu)法達到的(de)特殊效果。

而它們的(de)內涵也同樣特別(bie)：不(bu)僅有(you)非常滑潤(run)、甜美和柔軟的(de)白色巧克力餡，還額外加入(ru)了來自中國的(de)檸(ning)檬(meng)香茅。這就是在Max Felchlin公司(si)的(de)工廠(chang)里制造出(chu)的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名字在(zai)瑞士的(de)巧克(ke)力界也(ye)許(xu)并不像Cailler或(huo)是(shi)(shi)Lindt & Sprüngli那樣出(chu)名。然而(er)對于業內人(ren)士而(er)言，Felchlin的(de)名聲長(chang)久以來都是(shi)(shi)得到公認的(de)。 Felchlin并非(fei)如此出(chu)名的(de)原(yuan)因主(zhu)要在(zai)于Felchlin的(de)客戶(hu)多半不是(shi)(shi)直(zhi)接消(xiao)費者，而(er)是(shi)(shi)諸如面包師(shi)、甜(tian)品師(shi)、酒店(dian)老板和廚師(shi)這(zhe)樣的(de)人(ren)，Felchlin為他們提供半成品，以保證(zheng)他們能夠做(zuo)出(chu)誘人(ren)的(de)美食(shi)。

他們中(zhong)的大多數都知道Felchlin，也知道Condirama，因為這(zhe)里每年接待來自世界(jie)各地的1500名職業(ye)人士并對他們進(jin)行(xing)培(pei)訓，邀請(qing)他們進(jin)行(xing)品嘗或是(shi)向他們介(jie)紹新的配方。

正(zheng)如現在(zai)這(zhe)批來自遠東的(de)(de)客人。他們(men)會提出很(hen)多具體的(de)(de)問題(ti)：這(zhe)塊材(cai)料如何(he)保持松軟(ruan)，那塊混合物怎樣才(cai)能有最好的(de)(de)味道，或(huo)者(zhe)是否不含糖(tang)的(de)(de)糖(tang)衣也可以一樣美味。

在他們(men)能夠在Condirama裝備最精良的(de)(de)(de)(de)(de)觀摩甜食店(dian)(專門供參觀者觀摩)中(zhong)親自動手嘗試之(zhi)前，他們(men)首先會被引入(ru)到一個感(gan)官世(shi)界(味(wei)(wei)覺感(gan)受(shou))中(zhong)來：在這(zhe)里，人們(men)突然不再用(yong)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)“甜”或是“不是很甜”來形容(rong)，而是開始使用(yong)“果仁般口感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)”，“焦糖口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)”，“散發著橙花香氣的(de)(de)(de)(de)(de)”或是“有(you)李子醬似的(de)(de)(de)(de)(de)果味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)”這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)句。在Condirama里的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)觀課上，大家會學到，巧(qiao)克力擁有(you)超(chao)過600種的(de)(de)(de)(de)(de)自然香味(wei)(wei)素。

“請您稍(shao)稍(shao)屏住(zhu)呼吸，然后一點(dian)點(dian)的用鼻子把氣(qi)呼出(chu)。這樣就(jiu)可(ke)以進一步(bu)增強(qiang)香氣(qi)所帶來的感受。”

對最微小的(de)(de)差別有著最敏感的(de)(de)判別即是Felchlin賴以生存的(de)(de)根本(ben)。因為Felchlin不只為普通大眾生產，也同時為最頂尖的(de)(de)廚師，第一流(liu)的(de)(de)甜(tian)品師，那些質量的(de)(de)狂熱(re)追求(qiu)者以及(ji)其他各種(zhong)口味刁鉆的(de)(de)美食家們提供服(fu)務。

正如在(zai)葡(pu)萄酒(jiu)領域已(yi)經非常普遍的，人們已(yi)經不再簡單(dan)的稱作紅葡(pu)萄酒(jiu)，而是(shi)(shi)(shi)分(fen)別稱作Bordeaux、Shiraz或是(shi)(shi)(shi)Barbaresco。施維茨的巧克力制造商(shang)們也把(ba)這(zhe)種(zhong)方法引入到了他們的產品中：一個專門為巧克力而發明的新詞 。于是(shi)(shi)(shi)它(ta)意味(wei)著：“一種(zhong)咖啡同(tong)李子香(xiang)氣的完美結(jie)合，再加上一種(zhong)特別的可(ke)可(ke)味(wei)道。傳統的生產工藝帶來了橙花(hua)和肉桂的香(xiang)味(wei)，而這(zhe)兩種(zhong)香(xiang)味(wei)又同(tong)時被襯在(zai)一種(zhong)淡而甜(tian)的玫瑰花(hua)香(xiang)上并持久地散(san)發出(chu)來。”

而上面所描述的味道，正是(shi)來自這(zhe)種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧克力：它在2004年11月(yue)贏得了世界最佳巧克力的頭銜，頒發(fa)者是(shi)Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利(li)點心師學(xue)院)。

工序

每一道(dao)制作工序，從可(ke)可(ke)的種植，收獲，干(gan)燥，存放，運(yun)輸，清洗(xi)，烘培，研磨，混合，輾(zhan)壓到(dao)精煉都(dou)始終追求(qiu)最高的質量。也就是說：即使(shi)提高生(sheng)產(chan)成本，也不能在(zai)口(kou)味上有(you)任何瑕疵(ci)。

Felchlin作(zuo)為瑞(rui)士巧克力(li)制造企業中的(de)小(xiao)型企業(銷售額3400萬瑞(rui)士法(fa)郎(lang)，110名員(yuan)工(gong))，還加工(gong)一(yi)些(xie)特殊的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)品種，例如(ru)使(shi)用(yong)自然生長(chang)的(de)野生可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆，它們(men)因其(qi)外形(xing)很(hen)可(ke)(ke)(ke)能阻塞那些(xie)大型工(gong)業設備而(er)無法(fa)在大企業中使(shi)用(yong)。然而(er)Felchlin則可(ke)(ke)(ke)以靈(ling)活的(de)調(diao)整生產(chan)(chan)設備，因此(ci)即使(shi)小(xiao)批(pi)量的(de)特殊種類也一(yi)樣可(ke)(ke)(ke)以生產(chan)(chan)。

還要提(ti)到的(de)(de)是(shi)，Felchlin生產巧克力(li)非常肯花(hua)時間。在這里，最后一道提(ti)煉工(gong)(gong)序(xu)，即精煉需要72小時，而大(da)型的(de)(de)工(gong)(gong)業(ye)企業(ye)所花(hua)的(de)(de)時間則(ze)短的(de)(de)多，生產效率雖然提(ti)高了，可是(shi)口味上的(de)(de)瑕疵也是(shi)顯而易見的(de)(de)。

為了(le)幫助(zhu)顧客分辨出(chu)(chu)這(zhe)些差別，他(ta)們會在味覺感(gan)受課上(shang)向大(da)(da)家(jia)傳(chuan)授相關的(de)(de)(de)(de)(de)知識。Felchlin同時也給(gei)大(da)(da)家(jia)建議該如何品嘗巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)才能(neng)(neng)保(bao)證(zheng)它的(de)(de)(de)(de)(de)味道能(neng)(neng)夠(gou)充分的(de)(de)(de)(de)(de)展現(xian)出(chu)(chu)來：用(yong)手指(zhi)輕(qing)輕(qing)地(di)觸摸開口處，通過拇指(zhi)和食指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)輕(qing)微摩(mo)擦使(shi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)變熱(re)，聞一(yi)(yi)聞，再咬下(xia)一(yi)(yi)口并讓它在舌頭上(shang)慢慢融化：“請您(nin)稍稍屏住(zhu)呼(hu)吸(xi)，然后(hou)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)鼻子把氣(qi)呼(hu)出(chu)(chu)。這(zhe)樣就可以(yi)進一(yi)(yi)步(bu)增強香(xiang)氣(qi)所帶來的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)受。” 讓Felchlin巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)在口中緩緩的(de)(de)(de)(de)(de)融化幾(ji)乎(hu)像(xiang)是一(yi)(yi)種宗教儀式(一(yi)(yi)種宗教典禮)。如果有需要，Felchlin的(de)(de)(de)(de)(de)專家(jia)們愿意去(qu)世界的(de)(de)(de)(de)(de)任何地(di)方(fang)傳(chuan)播(bo)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)技巧(qiao)和竅門。因為Felchlin有一(yi)(yi)半以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)入來源于(yu)出(chu)(chu)口。

Felchlin有大約700種產(chan)品被(bei)進一步加工成(cheng)(cheng)巧克力類的(de)(de)(de)甜品。在(zai)半成(cheng)(cheng)品方面(mian)，最近又多(duo)(duo)了很(hen)多(duo)(duo)新(xin)產(chan)品可以提(ti)供：Felchlin提(ti)供新(xin)的(de)(de)(de)配方，精美的(de)(de)(de)包裝，介紹巧克力制品的(de)(de)(de)便簽條，甚(shen)至還(huan)有公司舉辦(ban)活動的(de)(de)(de)計(ji)劃(hua)。

為了(le)讓顧(gu)客(ke)知曉，他(ta)們(men)如何才能把這一些結合在一起，他(ta)們(men)在Condirama開(kai)設了(le)討(tao)(tao)論(lun)(lun)課程(cheng)。來(lai)自中(zhong)國(guo)的客(ke)人(ren)將(jiang)進行討(tao)(tao)論(lun)(lun)，并共同(tong)參與配方的開(kai)發。例如在巧克(ke)力(li)莫斯中(zhong)可以(yi)加入綠茶，在夾(jia)心巧克(ke)力(li)餅干中(zhong)也可以(yi)添上摻入了(le)迷(mi)迭香的橙花餡料。

這(zhe)個白色的(de)(de)夾心(xin)巧克力(li)。它們的(de)(de)外表都經過手工的(de)(de)刻意(yi)打磨，也是為了讓(rang)顧客看到，他們的(de)(de)確(que)都是手工制作(zuo)的(de)(de)。在(zai)這(zhe)些(xie)夾心(xin)巧克力(li)的(de)(de)尖(jian)頂上，都加上了一(yi)層極薄的(de)(de)可(ke)食用的(de)(de)金(jin)箔，18K金(jin)，感覺上就好(hao)像(xiang)是皇冠(guan)一(yi)般。如果這(zhe)些(xie)尊貴的(de)(de)糕點(dian)還用得著加冕的(de)(de)話。

史賓利蓮

史(shi)賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是一(yi)(yi)個已經(jing)傳承(cheng)了六代的(de)瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力制造商。這家企(qi)業(ye)經(jing)歷過一(yi)(yi)段極度混亂的(de)日子，卻奇跡式地存活(huo)下(xia)來(lai)，成為19世紀眾多優質巧克(ke)(ke)力創(chuang)新(xin)者中，唯一(yi)(yi)存活(huo)下(xia)來(lai)的(de)家族掌控(kong)的(de)瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力制造商。史(shi)賓利蓮獲(huo)利已超過100年，目(mu)前全球的(de)銷售量是17億瑞士(shi)法(fa)郎(lang)（折合人民幣約101億元），在歐洲(zhou)、亞(ya)洲(zhou)與(yu)美(mei)國的(de)員工(gong)人數超過6千人。

它的巧(qiao)克力(li)品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮(lian)）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)克力(li)的所有相關(guan)產品，如杏仁(ren)糖、夾心糖、巧(qiao)克力(li)棒、巧(qiao)克力(li)脆餅、復活節巧(qiao)克力(li)蛋與巧(qiao)克力(li)兔子(zi)等。

該公司(si)(si)在蘇(su)黎(li)世起(qi)家(jia)，1845年(nian)(nian)時還是一家(jia)手工糖果店(dian)，消費群多為當地的(de)甜食(shi)愛好者。1892年(nian)(nian)轉型為創新的(de)巧克(ke)力(li)制造商。1920年(nian)(nian)代，產品行銷法國、德國與意大利。在1960年(nian)(nian)代，位(wei)于歐(ou)洲(zhou)的(de)事業(ye)(ye)被整(zheng)合。自1992年(nian)(nian)開始(shi)，當三個主要市場(chang)(chang)——瑞(rui)(rui)士(shi)、德國與法國的(de)交易額(e)(e)仍(reng)高達全部營業(ye)(ye)額(e)(e)的(de)80%時，公司(si)(si)就(jiu)開始(shi)擴充，以(yi)成(cheng)為一個真正的(de)全球化企業(ye)(ye)。現在，其(qi)核心(xin)市場(chang)(chang)以(yi)外地區的(de)營業(ye)(ye)額(e)(e)已成(cheng)長(chang)至55%的(de)市場(chang)(chang)比例，單單美國與加拿大市場(chang)(chang)就(jiu)占(zhan)了24%，其(qi)中當地特有的(de)商店(dian)（瑞(rui)(rui)士(shi)蓮精致巧克(ke)力(li)店(dian)）成(cheng)長(chang)更高達兩(liang)位(wei)數(shu)。

由于主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)可可供應國，科(ke)特迪(di)瓦，發生內戰(zhan)與動亂，導致可可的(de)(de)(de)價格過高，因而(er)重創(chuang)巧克(ke)力(li)市(shi)場(chang)。尤有甚者，巧克(ke)力(li)制造(zao)商在毀滅性的(de)(de)(de)價格戰(zhan)中也開始自(zi)毀長城，進而(er)危(wei)及品牌(pai)。而(er)瑞士(shi)蓮卻采取高級(ji)(ji)巧克(ke)力(li)的(de)(de)(de)品牌(pai)戰(zhan)略(lve)，只使用頂級(ji)(ji)的(de)(de)(de)原料，非(fei)常注重純度、新(xin)(xin)鮮度和口味，這樣的(de)(de)(de)戰(zhan)略(lve)在全(quan)球一(yi)片低迷的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)市(shi)場(chang)，竟創(chuang)造(zao)了(le)奇(qi)跡(ji)。正如瑞士(shi)最重要(yao)的(de)(de)(de)報紙(zhi)《蘇黎世報》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描述：“趕(gan)走(zou)一(yi)成不(bu)變，讓人(ren)耳(er)目一(yi)新(xin)(xin)。”

這個正面(mian)的(de)(de)發展并不是(shi)天上掉下(xia)來的(de)(de)，自(zi)一(yi)開始從一(yi)家(jia)小(xiao)店做起，史賓利(li)蓮就經常(chang)遭遇嚴峻的(de)(de)挑(tiao)戰。然而，在優勝劣(lie)敗、適(shi)者生(sheng)存(cun)的(de)(de)資本主義社會(hui)中，這家(jia)公司最終還(huan)是(shi)存(cun)活了下(xia)來，并且持續擴大、繁榮。

史賓利(li)(li)(li)蓮的(de)(de)(de)故事(shi)是這樣開始的(de)(de)(de)：1819年，戴(dai)維德·史賓利(li)(li)(li)（DavidSprüngli），他原本(ben)是一(yi)個很窮的(de)(de)(de)面包店臨時雇工，到了當地(di)(di)一(yi)個非常有(you)規模的(de)(de)(de)蘇黎世糖(tang)(tang)果糕點鋪(pu)(pu)上班。當這家店的(de)(de)(de)老板在(zai)1836年去世時，時年60歲的(de)(de)(de)史賓利(li)(li)(li)，買(mai)下了其遺(yi)孀的(de)(de)(de)所(suo)(suo)有(you)股份，成為當地(di)(di)有(you)名的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)果鋪(pu)(pu)主(zhu)人(ren)(ren)，而他本(ben)人(ren)(ren)也(ye)變成蘇黎世當地(di)(di)資產(chan)階級的(de)(de)(de)一(yi)分子(zi)。如(ru)果不是他的(de)(de)(de)兒子(zi)魯道夫(fu)（Rudolf）在(zai)1845年開始實驗(yan)改良巧(qiao)克力(li)制造，故事(shi)或許會(hui)(hui)就此(ci)打住。當時，北方意大利(li)(li)(li)人(ren)(ren)有(you)一(yi)種制作名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)商業機密，但是，因為生產(chan)的(de)(de)(de)數量(liang)太少(shao)，品質也(ye)不穩定，所(suo)(suo)以(yi)無法(fa)滿足婦(fu)女飲(yin)啜熱(re)巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)流行熱(re)潮(chao)。對(dui)于(yu)社(she)(she)會(hui)(hui)地(di)(di)位較高的(de)(de)(de)仕女來說，在(zai)咖啡廳獨自一(yi)人(ren)(ren)，或者(zhe)身旁沒有(you)男(nan)性友人(ren)(ren)陪伴(ban)時，喝(he)熱(re)巧(qiao)克力(li)是她唯一(yi)可(ke)被社(she)(she)會(hui)(hui)接受(shou)的(de)(de)(de)事(shi)。這項實驗(yan)的(de)(de)(de)挑(tiao)戰性在(zai)于(yu)將生產(chan)過程機械(xie)化：如(ru)何壓碎與研磨烘(hong)焙過的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆，并將之與糖(tang)(tang)及香料（主(zhu)要是香草）加(jia)以(yi)混合(he)，最后(hou)制作成褐色的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)糊。

魯道夫(fu)·史賓利(li)只是(shi)瑞士許多熱衷于創新(xin)巧克力(li)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)間一(yi)位。當時還有在(zai)日(ri)內瓦湖畔(pan)威薇（Vevey）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)紐沙泰爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇查德(de)（Suchard，他在(zai)1879年(nian)建立了國外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產據(ju)點，位于德(de)國西南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洛(luo)拉茨(ci)〈L?rrach〉，并注冊商(shang)標(biao)，開始現代化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營銷，亦即在(zai)巧克力(li)包裝(zhuang)內加(jia)入(ru)一(yi)張供收集的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖片；以及亨(heng)利(li)·雀(que)巢，他在(zai)1867年(nian)發明(ming)了奶(nai)(nai)粉(fen)，讓牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存期限可(ke)(ke)以延長。另(ling)外還有一(yi)個人(ren)叫丹尼爾(er)·彼得（DanielPeter），他設法(fa)將(jiang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)與巧克力(li)這(zhe)兩種油(you)脂(zhi)無法(fa)兼容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西混在(zai)一(yi)起，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘訣是(shi)從可(ke)(ke)可(ke)(ke)中(zhong)取出油(you)脂(zhi)，加(jia)熱后放入(ru)奶(nai)(nai)粉(fen)與糖，最后再將(jiang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)脂(zhi)放回(hui)去，因此，1825年(nian)，“牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧克力(li)”（Chocolateaulait）誕生(sheng)了。這(zhe)些偉大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克力(li)發明(ming)家，大部分都(dou)住(zhu)在(zai)瑞士的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)語區——“瑞士羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有一(yi)些巧克力(li)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)先驅，受到加(jia)爾(er)文主(zhu)義工作(zuo)(zuo)倫理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，加(jia)上本身是(shi)工作(zuo)(zuo)狂，投身于一(yi)種放縱式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奢(she)侈品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)，這(zhe)是(shi)道德(de)上極(ji)端(duan)拘謹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)爾(er)文主(zhu)義者，不會皺起眉(mei)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少(shao)數罪惡之一(yi)。

1880年代，巧克力(li)的產(chan)量增(zeng)加，價格下跌(die)，當時，瑞(rui)士的巧克力(li)業(ye)者為(wei)這一種新“大眾食品(pin)”的大量生產(chan)，找(zhao)到一個冠冕堂皇的理由，他們宣稱，巧克力(li)有益健(jian)康，因為(wei)它對于營(ying)養普(pu)遍不(bu)良的民(min)眾來說，是一種富于營(ying)養又有益健(jian)康的補給品(pin)。

1892年，由(you)于對生產方式、營銷策(ce)略以及(ji)資(zi)(zi)金需求等的(de)(de)觀(guan)念有(you)歧異，魯(lu)道夫·史賓利的(de)(de)兒(er)子們(men)分裂成“甜食陣線”（Confiserieline）（目前在蘇黎(li)世的(de)(de)“閱兵廣場”仍然經營一(yi)家(jia)頂級的(de)(de)咖啡(fei)廳），以及(ji)“工廠陣線”（factoryline）。后(hou)者為(wei)(wei)了(le)籌集資(zi)(zi)金購置其位于蘇黎(li)世近郊的(de)(de)新生產設備，包括(kuo)昂貴的(de)(de)新機器以及(ji)冷凍庫等，在1898年公(gong)開發(fa)行，變成一(yi)家(jia)股(gu)(gu)份公(gong)司(si)，稱為(wei)(wei)史賓利巧克力股(gu)(gu)份公(gong)司(si)（ChocolatSprüngliAG），其中大部分的(de)(de)股(gu)(gu)份由(you)家(jia)族成員(yuan)、資(zi)(zi)深經理(li)以及(ji)朋友所持(chi)有(you)（從(cong)此(ci)以后(hou)，一(yi)直遵守這項優良(liang)的(de)(de)瑞士傳統，即董事會一(yi)直由(you)家(jia)族成員(yuan)與朋友組成，而股(gu)(gu)東則因(yin)為(wei)(wei)有(you)定期發(fa)放的(de)(de)紅利與貼心的(de)(de)紀念品(pin)，亦皆(jie)大歡喜(xi)）。

1899年，位于(yu)伯恩（Berne）的羅(luo)道夫(fu)·蓮（RodolpheLindt）發(fa)明了一(yi)(yi)(yi)種特殊的巧(qiao)克(ke)力(li)混合物，不僅風味絕佳，而且(qie)入口(kou)即化(hua)（不用(yong)咬斷(duan)與(yu)用(yong)力(li)咀(ju)嚼）。此一(yi)(yi)(yi)發(fa)明引起全世界的注意，更深獲一(yi)(yi)(yi)向對巧(qiao)克(ke)力(li)生產要求嚴格的史賓利家族的青睞。

1899年(nian)，魯(lu)道(dao)夫·史賓(bin)利采取(qu)了(le)一個決定(ding)性(xing)的(de)(de)(de)行動(dong)，決定(ding)并購羅道(dao)夫·蓮，并以(yi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)姓氏(shi)Lindt（瑞士蓮）作(zuo)為(wei)產(chan)品品牌。在(zai)獲得大量現金與史賓(bin)利的(de)(de)(de)股(gu)份之(zhi)后，羅道(dao)夫·蓮同意共享其獨(du)門的(de)(de)(de)頂級巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)制作(zuo)機(ji)密(mi)、顧客群以(yi)及生(sheng)產(chan)設備。羅道(dao)夫·蓮雖說(shuo)是(shi)一個有創意的(de)(de)(de)人，但(dan)是(shi)性(xing)情急躁而(er)(er)難以(yi)捉(zhuo)摸，屬于(yu)一個古怪(guai)的(de)(de)(de)“紳士型生(sheng)產(chan)者(zhe)”，對于(yu)銷售與商業促銷沒有興趣，因此(ci)，羅道(dao)夫·蓮很快就(jiu)與史賓(bin)利家族不合(he)。他(ta)(ta)開始(shi)不理會他(ta)(ta)的(de)(de)(de)合(he)并義務，轉而(er)(er)繼續獨(du)自生(sheng)產(chan)自己的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力。為(wei)此(ci)，他(ta)(ta)們打了(le)10年(nian)的(de)(de)(de)法律(lv)訴訟戰爭，最終(zhong)，這一交惡的(de)(de)(de)合(he)并，在(zai)1927年(nian)確認了(le)當(dang)初的(de)(de)(de)合(he)并條件應該(gai)執(zhi)行。因此(ci)，1930年(nian)以(yi)后，該(gai)公(gong)司(si)就(jiu)叫做蓮史賓(bin)利巧(qiao)克(ke)力股(gu)份公(gong)司(si)（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過(guo)就在此時，蓮(lian)史(shi)賓利(li)以及瑞(rui)士巧克(ke)力(li)產業遭逢“一(yi)戰”，俄國市場因為(wei)發(fa)生(sheng)革(ge)命而失去(qu)，德國則(ze)發(fa)生(sheng)惡性通貨膨脹(zhang)，最(zui)后又碰上1929年(nian)(nian)的(de)經(jing)(jing)濟大蕭條(tiao)。瑞(rui)士巧克(ke)力(li)制造(zao)商，都曾利(li)用大戰的(de)那幾年(nian)(nian)，快(kuai)速(su)向海外(wai)擴張。然而，在黑色星期五之后，彼得與凱勒(le)兩家巧克(ke)力(li)制造(zao)商都被雀巢吞并了。而蘇(su)查(cha)德與托布勒(le)被現在的(de)菲力(li)普·莫里斯（PhilipMorris）所收購。1928年(nian)(nian)，蓮(lian)史(shi)賓利(li)只(zhi)有(you)與位(wei)于(yu)(yu)柏(bo)林的(de)Rowntree，以及隨(sui)后1932年(nian)(nian)，與其位(wei)于(yu)(yu)英國的(de)公(gong)司合(he)資，才使他們成為(wei)至今仍保持獨立經(jing)(jing)營的(de)唯(wei)一(yi)的(de)瑞(rui)士巧克(ke)力(li)制造(zao)商。

“二戰”使(shi)得(de)(de)巧克(ke)力產業失去大部分(fen)(fen)出(chu)口市場(chang)，而且也(ye)使(shi)得(de)(de)位居(ju)內陸的(de)(de)(de)(de)(de)瑞士，原(yuan)料供(gong)應中(zhong)斷(duan)。戰時的(de)(de)(de)(de)(de)配給措施更限(xian)制一(yi)個人(ren)一(yi)個月只有(you)一(yi)根巧克(ke)力棒。然而蓮(lian)史賓利(li)(li)設法要維(wei)持(chi)獲利(li)(li)，并(bing)保(bao)持(chi)其中(zhong)型區域性生產商的(de)(de)(de)(de)(de)定位。若(ruo)非魯(lu)道(dao)夫·史賓利(li)(li)（RudolphSpüngli）在1962年(nian)成(cheng)功取(qu)得(de)(de)第五(wu)代的(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)業繼承權，該公司本來打算一(yi)直維(wei)持(chi)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)定位。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)博士論文(wen)主題是有(you)關競爭對手托布勒(le)的(de)(de)(de)(de)(de)財務與(yu)策略的(de)(de)(de)(de)(de)失誤，并(bing)且，他(ta)(ta)開始一(yi)連串的(de)(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲市場(chang)拓展(zhan)(zhan)行動。魯(lu)道(dao)夫·史賓利(li)(li)與(yu)一(yi)位有(you)錢的(de)(de)(de)(de)(de)建筑(zhu)公司女繼承人(ren)結婚，讓他(ta)(ta)有(you)足夠的(de)(de)(de)(de)(de)實力買(mai)下意見(jian)不合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)家族(zu)成(cheng)員以及(ji)其他(ta)(ta)少數(shu)股(gu)東的(de)(de)(de)(de)(de)股(gu)票，由(you)此讓其專斷(duan)與(yu)越來越自我中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)風格得(de)(de)以充(chong)分(fen)(fen)展(zhan)(zhan)現。他(ta)(ta)甚至借由(you)頻(pin)頻(pin)更換經(jing)理(li)來強化其控(kong)制。

20年(nian)后(hou)(hou)，蓮史賓(bin)利(li)收(shou)購了位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)庫爾（Chur）的(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)朗根塔爾（Langenthal）的(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)歐(ou)特恩市(shi)（Olten）的(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這(zhe)些公(gong)司全部位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)瑞士。它(ta)也繼續其與英(ying)國Rowntree的(de)(de)(de)合(he)作關系（即LindtEnglandLtd），并開始在(zai)法國生產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意大利(li)，它(ta)擁有(you)(you)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)瓦雷(lei)澤(ze)（Varese）的(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)11%股(gu)份(fen)。在(zai)一個(ge)意大利(li)的(de)(de)(de)行賄丑(chou)聞案爆發之后(hou)(hou)，史賓(bin)利(li)買下(xia)了其余89%的(de)(de)(de)股(gu)份(fen)。1993年(nian)，工廠改(gai)名為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其德國的(de)(de)(de)特許生產(chan)商——位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)一位(wei)(wei)(wei)有(you)(you)名的(de)(de)(de)當代藝術收(shou)藏者彼得·路德維希（PeterLudwig）所(suo)有(you)(you)。或許由于(yu)(yu)此人關心他的(de)(de)(de)名畫甚于(yu)(yu)公(gong)司的(de)(de)(de)獲利(li)，他在(zai)1986年(nian)宣告(gao)破產(chan)。此后(hou)(hou)，蓮史賓(bin)利(li)于(yu)(yu)1987年(nian)以1.2億德國馬克(ke)的(de)(de)(de)代價加(jia)以收(shou)購。隨后(hou)(hou)，他們在(zai)此新的(de)(de)(de)生產(chan)基地再(zai)投資2.2億馬克(ke)，以更換過時(shi)的(de)(de)(de)戰后(hou)(hou)舊(jiu)機器設(she)備。

1989年，在新罕布什爾（NewHampshire）的(de)斯特拉漢（Stratham），蓮(lian)史賓利(li)成(cheng)(cheng)立(li)了(le)(le)專門(men)負責美國東海岸生產與配送的(de)機構(gou)，同(tong)時(shi)在香港也成(cheng)(cheng)立(li)一家銷售公司。 到(dao)了(le)(le)1980年代后期(qi)，蓮(lian)史賓利(li)無論于公于私都碰(peng)上了(le)(le)困難(nan)。品牌戰略在當時(shi)的(de)四個核(he)心市場出(chu)現了(le)(le)不一致的(de)情況：在德國與意大利(li)采取的(de)是(shi)頂(ding)級的(de)品牌戰略，法國則是(shi)主打促銷折扣戰，至(zhi)于瑞士則是(shi)“隨(sui)便(bian)什么(me)都好”。

由來自瑞士(shi)與(yu)(yu)國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)理共(gong)同組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小(xiao)組會(hui)議”認(ren)為(wei)(wei)，國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)運在創造利(li)(li)(li)潤，但是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吉錫(xi)(xi)貝格(ge)（Kilchberg）生(sheng)產(chan)中(zhong)心(xin)卻(que)是(shi)造成(cheng)虧損(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源。這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法，對于傳(chuan)統(tong)派的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擁護者(zhe)(zhe)魯(lu)(lu)道夫(fu)·史(shi)(shi)賓利(li)(li)(li)而(er)言(yan)，相(xiang)當刺耳。這(zhe)(zhe)個老邁(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)專權者(zhe)(zhe)，被一個迷人(ren)卻(que)名聲(sheng)不(bu)佳(jia)，名為(wei)(wei)赫迪·剛(gang)特(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)信仰治療師迷得團團轉（這(zhe)(zhe)位小(xiao)姐現在仍在網絡上(shang)提供(gong)付(fu)費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)靈(ling)咨(zi)詢服務）。他與(yu)(yu)結婚多年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離(li)異，并(bing)娶剛(gang)特(te)本(ben)小(xiao)姐為(wei)(wei)妻，后來也(ye)根據新(xin)任妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)性建(jian)議，開(kai)除了很多經(jing)理。而(er)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理階層則被迫參加剛(gang)特(te)本(ben)小(xiao)姐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)靈(ling)課程。全瑞士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食精神堡壘(lei)就這(zhe)(zhe)樣落在一個前(qian)脫(tuo)衣(yi)舞(wu)女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手中(zhong)，著實(shi)震(zhen)動了蘇(su)黎世湖周邊。到(dao)了1993年(nian)，魯(lu)(lu)道夫(fu)·史(shi)(shi)賓利(li)(li)(li)博士(shi)退休(xiu)，成(cheng)為(wei)(wei)名譽董事長，并(bing)任命正(zheng)派的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恩斯(si)特(te)·坦(tan)納（ErnstTanner）擔(dan)任首席(xi)執行官，而(er)之(zhi)前(qian)不(bu)受其父及剛(gang)特(te)本(ben)小(xiao)姐所喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)道夫(fu)·康瑞德·史(shi)(shi)賓利(li)(li)(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)(lu)道夫(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)，也(ye)重新(xin)恢復(fu)為(wei)(wei)董事長。其后，公司采取了適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歐洲品牌戰略，原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合資企業變成(cheng)子(zi)公司，而(er)在吉錫(xi)(xi)貝格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基地也(ye)采取了縮減(jian)成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年的(de)(de)持(chi)(chi)續進步(bu)，以及具有(you)一致(zhi)性(xing)的(de)(de)生產、營(ying)銷與創新，恩斯特·坦(tan)納的(de)(de)努力帶來了一連串的(de)(de)成果，而有(you)效地維持(chi)(chi)了蓮史賓利(li)的(de)(de)獨立性(xing)。這(zhe)也是(shi)公司在1990年初期(qi)的(de)(de)并購狂潮中沒有(you)被吞噬的(de)(de)原(yuan)因。