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基本介紹

除(chu)了鐘表和軍(jun)刀外，瑞士還有一個很(hen)有名的東西，那(nei)就是巧克力。

瑞(rui)士(shi)的(de)(de)巧克力的(de)(de)種類豐富(fu)，價格也適(shi)中(zhong)，最適(shi)合作(zuo)為(wei)禮物。牛(niu)奶巧克力是(shi)在瑞(rui)士(shi)發明的(de)(de)。

因為(wei)調節牛(niu)奶的溫度非常(chang)困難，雖然(ran)歐洲各地都對之進(jin)行了大量的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人(ren)達尼爾·彼(bi)德于1875年發明了制(zhi)作方法。

現(xian)在(zai)瑞(rui)士的巧克力種類(lei)繁多，味道(dao)也是各(ge)種各(ge)樣。

發明歷史

根據統計(ji)，瑞士是世界(jie)上巧克力消費量最高的(de)國(guo)家，最高記錄為2001年人均消費巧克力12.3公(gong)斤(jin)。

2002年80%以上被消(xiao)費的(de)巧克(ke)力(li)是(shi)牛(niu)奶巧克(ke)力(li)，10-12%為黑巧克(ke)力(li)，3-4%是(shi)白色巧克(ke)力(li)。

2002年在瑞(rui)士生(sheng)產(chan)的巧克力產(chan)品半數以(yi)上都出口(kou)國(guo)外，其(qi)中很大一部分(23%)出口(kou)德(de)國(guo)；其(qi)次則是英國(guo)(12%)、法國(guo)(11%)和美國(guo)(6%)。

瑞士是(shi)一個面(mian)積只有4.1萬平方(fang)公里(li)、多山而且擁有許多奇異(yi)珍奇植物的小國(guo)家。然而氣溫(wen)卻與(yu)熱帶炯(jiong)然不同，用于生產巧(qiao)克力的可(ke)可(ke)樹在(zai)瑞士根本無法(fa)生長。

瑞士(shi)也從未有(you)過殖民地(di)，并與(yu)可可生(sheng)產(chan)地(di)，如非洲(zhou)、南美洲(zhou)等沒有(you)任何直接關(guan)聯。然而(er)，為什么瑞士(shi)卻是世界上巧克力的第一生(sheng)產(chan)大國，而(er)且其知(zhi)名度享譽全球呢(ni)？

其中(zhong)的(de)原因是(shi)因為瑞士人(ren)使(shi)巧(qiao)克(ke)力的(de)制造流程和方法(fa)(fa)達到了幾乎完(wan)美的(de)地步。并且所(suo)有巧(qiao)克(ke)力制造方法(fa)(fa)都是(shi)在(zai)(zai)瑞士發明。瑞士人(ren)使(shi)巧(qiao)克(ke)力從昂貴的(de)奢侈品成為了大眾(zhong)化的(de)消費(fei)品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)(zai)瑞士法(fa)(fa)語(yu)區沃韋(Vevey)的(de)Corsier建(jian)立了瑞士第一(yi)家巧(qiao)克(ke)力工廠。通過半自動(dong)化工藝流程的(de)制造方法(fa)(fa)，使(shi)巧(qiao)克(ke)力成為了大眾(zhong)能消費(fei)得起的(de)產品。在(zai)(zai)這之前，500克(ke)巧(qiao)克(ke)力的(de)價錢(qian)高(gao)達6瑞士法(fa)(fa)郎，這在(zai)(zai)當時相(xiang)當于一(yi)個普通工人(ren)3天的(de)工資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在(zai)Serrières建立了(le)一(yi)家巧(qiao)克力工廠。所有機器設(she)備的(de)動力都來(lai)自于水力。每個工人每天可生(sheng)產25-30公斤巧(qiao)克力。1880年Suchard在(zai)德國(guo)的(de)勒拉赫(he)(L?rrach)建立了(le)第一(yi)個國(guo)外分(fen)公司(si)。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是(shi)在他(ta)的(de)殖民地產品公司(si)出(chu)售巧(qiao)(qiao)克力成品，1830年他(ta)開始(shi)自(zi)(zi)己制(zhi)造巧(qiao)(qiao)克力特產。他(ta)和自(zi)(zi)己的(de)兒(er)子們共(gong)同在洛桑建立了(le)(le)一家工(gong)廠，并(bing)發(fa)明(ming)了(le)(le)歐洲榛果巧(qiao)(qiao)克力。后來與Daniel Peter將(jiang)各自(zi)(zi)的(de)工(gong)廠合并(bing)。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位(wei)屠戶的兒(er)子，他是第一(yi)個(ge)將巧(qiao)克(ke)力與牛奶混和從而(er)發明了牛奶巧(qiao)克(ke)力的瑞(rui)士人。從此改變了巧(qiao)克(ke)力帶有(you)苦(ku)味的歷史，使巧(qiao)克(ke)力產品(pin)有(you)了一(yi)個(ge)飛越(yue)的發展(zhan)。同時他發現Henri Nestlé最新發明的煉乳非常適合用來制(zhi)造牛奶巧(qiao)克(ke)力產品(pin)。

亨利(li)·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位非常聰明(ming)(ming)(ming)的工廠主，他發(fa)明(ming)(ming)(ming)了(le)(le)給孩子們食用(yong)的奶粉，同時也發(fa)明(ming)(ming)(ming)了(le)(le)濃縮(suo)牛(niu)奶的方(fang)法，這種(zhong)方(fang)法也使Daniel Peter的牛(niu)奶巧克力成(cheng)為了(le)(le)現實。

1879年盧道夫·林(lin)特(te)(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼(ni)大教堂下的(de)(de)阿(a)爾河旁建立了自(zi)己的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力工(gong)廠。他發明了一(yi)種被(bei)稱(cheng)做“Conchieren”的(de)(de)工(gong)藝，在較硬的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力泥中加入可(ke)可(ke)油，而使瑞士(shi)巧(qiao)克(ke)力有了今天(tian)的(de)(de)高貴、精(jing)美的(de)(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)力是一種深受大眾喜(xi)愛的(de)(de)(de)精(jing)美商(shang)品，巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝如今已有近百(bai)年的(de)(de)(de)歷史(shi)，許(xu)多科研(yan)人員都在致(zhi)力研(yan)究，力圖找出改進、加快(kuai)巧(qiao)克(ke)力生(sheng)產(chan)過程的(de)(de)(de)新方法。但是在此之前，他們必須探(tan)索出舊生(sheng)產(chan)過程的(de)(de)(de)運作奧秘。下(xia)一步才(cai)是有目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)改進基本用料，以制造(zao)出不同的(de)(de)(de)口味的(de)(de)(de)新型(xing)巧(qiao)克(ke)力。

可(ke)可(ke)豆的(de)(de)質量(liang)在(zai)巧(qiao)克力生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)起著舉足輕重的(de)(de)作(zuo)用，因(yin)為如果(guo)可(ke)可(ke)豆的(de)(de)質量(liang)不(bu)過(guo)(guo)關，再(zai)好的(de)(de)技術、再(zai)完善的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)也無法(fa)制造出美(mei)味的(de)(de)巧(qiao)克力。這(zhe)(zhe)種(zhong)重要的(de)(de)原材料由可(ke)可(ke)樹(Theobroma Cacao)提(ti)供(gong)，這(zhe)(zhe)種(zhong)樹木最適宜生(sheng)(sheng)長在(zai)赤道周圍(wei)濕潤溫暖的(de)(de)地帶。 可(ke)可(ke)樹的(de)(de)果(guo)實是長形(xing)的(de)(de)，每個果(guo)實中(zhong)有25至50粒可(ke)可(ke)豆。采摘(zhai)之后這(zhe)(zhe)些果(guo)實必須被覆蓋貯存(cun)(cun)數日。儲存(cun)(cun)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)果(guo)實周圍(wei)白色的(de)(de)果(guo)肉逐漸發酵并產(chan)生(sheng)(sheng)熱量(liang)，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以將可(ke)可(ke)豆中(zhong)的(de)(de)苦味降(jiang)低。這(zhe)(zhe)一過(guo)(guo)程(cheng)同(tong)時決定了(le)多于600種(zhong)不(bu)同(tong)種(zhong)類、來自不(bu)同(tong)國家的(de)(de)可(ke)可(ke)豆在(zai)以后烘(hong)烤過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)各種(zhong)味道。

如果被(bei)(bei)運來的(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)已經被(bei)(bei)清(qing)洗、烘干，將在(zai)碾碎(sui)、精揀之后(hou)(hou)被(bei)(bei)烘烤，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)次被(bei)(bei)一(yi)步一(yi)步地進行研磨。最后(hou)(hou)才加入其它重要成分(fen)：糖、可(ke)可(ke)油及制造牛奶巧克力所(suo)需的(de)(de)奶粉，這些(xie)成分(fen)的(de)(de)分(fen)量必(bi)須(xu)嚴格(ge)按照高度保(bao)密的(de)(de)秘方加入。混合后(hou)(hou)的(de)(de)原材料將在(zai)軋(ya)輥中被(bei)(bei)磨碎(sui)，直到混合物中的(de)(de)每一(yi)顆分(fen)子(zi)都小于20千分(fen)尺(chi)為止。

接(jie)下(xia)來要(yao)做的(de)(de)(de)(de)是，進行(xing)傳統的(de)(de)(de)(de)皇(huang)家(jia)級別的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)生產(chan)過程，這便(bian)是瑞士的(de)(de)(de)(de)發(fa)明(ming)：Conchieren工(gong)藝。那些(xie)被(bei)烘干的(de)(de)(de)(de)混合物(wu)被(bei)放入(ru)一(yi)個名(ming)為(wei)“Conche“的(de)(de)(de)(de)容(rong)器中，進行(xing)幾小時(shi)的(de)(de)(de)(de)攪(jiao)拌(ban)之(zhi)后，緊(jin)接(jie)著被(bei)左(zuo)右搖(yao)擺。這些(xie)原材料混合物(wu)在(zai)逐漸升(sheng)高的(de)(de)(de)(de)溫度中融(rong)化。水蒸汽(qi)將混合物(wu)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)不必要(yao)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)素，比如醋酸(suan)，蒸發(fa)。混合物(wu)中所有粒子都(dou)將被(bei)油質包圍，這樣制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)，口(kou)感滑膩。

為什么1789年伯爾(er)尼人盧道夫(fu)?林特(Rudolf Lindt)發明(ming)的(de)(de)這一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)可以達到(dao)(dao)(dao)如此(ci)理想的(de)(de)融(rong)化效果，至今也(ye)沒有(you)找到(dao)(dao)(dao)明(ming)確的(de)(de)答(da)案(an)。運作過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中的(de)(de)每一(yi)步都具有(you)科學性(xing)，這是經過(guo)(guo)直觀地試驗或在(zai)巧(qiao)合(he)中找到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)，它被一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)地傳下來(lai)，令現今的(de)(de)食品專家們拍手叫絕。因(yin)此(ci)只想通過(guo)(guo)簡單嘗(chang)試而對這一(yi)巧(qiao)克(ke)力生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)進行系統(tong)上(shang)的(de)(de)改(gai)善是十分困難的(de)(de)。

在材料科學(xue)上巧克(ke)力是一種(zhong)非(fei)常(chang)繁復(fu)(fu)的(de)(de)組合：糖(tang)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)、牛奶油(you)質(zhi)、蛋白(bai)、乳化劑及少(shao)量水分(fen)。尤(you)其可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)的(de)(de)成分(fen)十分(fen)復(fu)(fu)雜(za)，它由甘油(you)三酯(Triglyceride)組成，這些甘油(you)酯在不同(tong)的(de)(de)融(rong)點結晶，結晶的(de)(de)形式也各(ge)不相同(tong)。而決定巧克(ke)力質(zhi)量的(de)(de)，不僅(jin)是它的(de)(de)味道，結構及它的(de)(de)融(rong)化狀況也非(fei)常(chang)重要(yao)，但是只有唯一的(de)(de)一種(zhong)結晶形式能(neng)夠達到理想的(de)(de)效果。

這(zhe)種(zhong)(zhong)結晶(jing)被稱作“Beta-V-Kristalle“，它能夠制造(zao)理想的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)斷裂強度、使之可以長期保存(cun)、擁(yong)有最(zui)好的(de)(de)(de)融化口感及(ji)最(zui)佳亮度，但卻是在(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)制造(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中是最(zui)難掌握的(de)(de)(de)。一般情況下，這(zhe)種(zhong)(zhong)必要的(de)(de)(de)結晶(jing)過程(cheng)(cheng)(cheng)是通(tong)過對巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)所有混合材(cai)料進行適當的(de)(de)(de)冷卻緊(jin)接著加熱(re)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)效果。 為了改善(shan)這(zhe)一過程(cheng)(cheng)(cheng)，蘇(su)黎世(shi)聯邦理工(gong)學院(yuan)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)工(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)師Erich Windhab與他的(de)(de)(de)科研(yan)小組根據以往(wang)的(de)(de)(de)其它結晶(jing)經驗研(yan)制出(chu)了一套新方法。在(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)材(cai)料中取(qu)一小部(bu)分(fen)，在(zai)(zai)其中注入“Beta-V-Kristalle“理想可可油分(fen)子(zi)，這(zhe)一小部(bu)分(fen)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)材(cai)料則起到樣(yang)板的(de)(de)(de)作用，在(zai)(zai)冷卻時它的(de)(de)(de)周圍自動形成(cheng)所需要的(de)(de)(de)晶(jing)格(ge)結構，這(zhe)種(zhong)(zhong)晶(jing)格(ge)結構與“Beta-V-Kristalle“十分(fen)相似。

Windhab說，以(yi)這種(zhong)新方(fang)法制成的(de)巧克力不僅(jin)擁有(you)更強的(de)穩定(ding)性，而且其冷卻(que)過程也被(bei)縮短(duan)。因此(ci)目前巧克力廠中50米長的(de)冷卻(que)道(dao)將可以(yi)被(bei)縮短(duan)10倍以(yi)上。

這一結果對(dui)保(bao)守的巧(qiao)克力(li)工業界也(ye)具有(you)很(hen)大說服力(li)：世界范圍內已經有(you)12家大型巧(qiao)克力(li)制造(zao)(zao)商引進(jin)了(le)這種由瑞(rui)士Bühler集團(tuan)公司出(chu)產的制造(zao)(zao)可可油結晶樣(yang)板的儀器“Seedmaster”。

食品工(gong)程師(shi)們同樣希望改(gai)(gai)善牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克力(li)中奶(nai)粉的(de)微觀結構。一般的(de)奶(nai)粉都是多孔(kong)性質(zhi)地，非常吸油，所以對巧(qiao)(qiao)克力(li)在口中的(de)融化性有所影響，因此應該被另一種纖維(wei)質(zhi)奶(nai)粉取而代(dai)之。盡管目前所做的(de)試(shi)驗結果良好，但是直至改(gai)(gai)良后(hou)的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)上市還需一段時(shi)間。

為了(le)在(zai)生產(chan)的(de)最后階(jie)段能夠(gou)判(pan)斷，制(zhi)成的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)否(fou)符合(he)預期的(de)要(yao)求，需要(yao)資(zi)深人士對其(qi)進行品評。重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)：巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)口感，這是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)舌(she)頭和上腭留下的(de)一種感官上的(de)印象，包(bao)括堅硬程度、融化性，當然還有味(wei)道。

為了避免品嘗過(guo)程中注(zhu)(zhu)入(ru)過(guo)多品嘗專家的(de)個人主觀意(yi)識(shi)，品嘗工作(zuo)一般都由數人承擔。盡管如此，一向更注(zhu)(zhu)重客(ke)觀測試方法的(de)技術(shu)工作(zuo)者對此依然不很放心。許多大(da)型巧克(ke)力(li)(li)廠都已經開始(shi)對巧克(ke)力(li)(li)進行精(jing)細(xi)的(de)儀器鑒定(ding)，但是斷定(ding)巧克(ke)力(li)(li)好吃與否，人的(de)味覺總是要比“電動鼻子”更有說服力(li)(li)。

瑞士巧克力漸(jian)漸(jian)喪(sang)失了很(hen)多它曾(ceng)擁有的美譽。施維茨的Max Felchlin公司(si)則準備(bei)以己(ji)之力贏回這昔日(ri)的美名。

這家擁有差不(bu)多一百年歷(li)史(shi)的(de)公司(si)現在(zai)已經(jing)將它的(de)聲(sheng)譽影響擴大到了亞洲(zhou)：在(zai)香港、上海(hai)和北京(jing)的(de)四(si)星(xing)和五星(xing)級酒(jiu)店里的(de)廚師和甜品師們被邀請到坐(zuo)落(luo)在(zai)施(shi)維茨州和Seewen之間的(de)Nietenbach的(de)公司(si)培訓中心(Condirama)來(lai)。

品牌

簡介

白色(se)的(de)夾心巧克力看起來非常特別。它們的(de)外表每一個(ge)都經過(guo)手工打磨，從(cong)而獲得了任何機(ji)器都無法達到(dao)的(de)特殊效果。

而它們的(de)內涵也同樣特別：不僅(jin)有非常(chang)滑潤(run)、甜(tian)美和(he)柔軟的(de)白色巧克力(li)餡，還額外加入了來自中國的(de)檸檬香茅(mao)。這就是(shi)在Max Felchlin公(gong)司的(de)工廠里制(zhi)造出的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名(ming)字在瑞(rui)士的(de)巧克力(li)界(jie)也許(xu)并不(bu)像Cailler或是Lindt & Sprüngli那樣出(chu)名(ming)。然而(er)對于(yu)業內(nei)人(ren)士而(er)言，Felchlin的(de)名(ming)聲長久以來都是得到公(gong)認的(de)。 Felchlin并非如此出(chu)名(ming)的(de)原因主要(yao)在于(yu)Felchlin的(de)客(ke)戶多(duo)半(ban)不(bu)是直接消費者，而(er)是諸如面包師(shi)、甜品師(shi)、酒店(dian)老板和(he)廚師(shi)這樣的(de)人(ren)，Felchlin為他(ta)們提(ti)供(gong)半(ban)成品，以保證他(ta)們能夠(gou)做(zuo)出(chu)誘人(ren)的(de)美食。

他們(men)中的(de)大多數都知(zhi)(zhi)道Felchlin，也知(zhi)(zhi)道Condirama，因(yin)為這里每年接待來自世(shi)界各地(di)的(de)1500名職業人士并對他們(men)進(jin)行培訓，邀請他們(men)進(jin)行品嘗或是(shi)向他們(men)介紹新的(de)配方(fang)。

正如(ru)現在這(zhe)批來自(zi)遠(yuan)東(dong)的(de)客人。他們會提出很多具體(ti)的(de)問題：這(zhe)塊(kuai)材(cai)料(liao)如(ru)何保持松軟(ruan)，那塊(kuai)混合物怎樣才能有最好的(de)味道，或者是否不含糖(tang)的(de)糖(tang)衣也可以(yi)一樣美(mei)味。

在(zai)他們能夠在(zai)Condirama裝備(bei)最精良的(de)(de)觀(guan)摩甜(tian)食店(專門供(gong)參觀(guan)者觀(guan)摩)中(zhong)親自(zi)動手(shou)嘗試之前，他們首先會被引(yin)入到(dao)一個感(gan)官世界(味(wei)覺感(gan)受)中(zhong)來：在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)，人們突(tu)然不再用(yong)簡單的(de)(de)“甜(tian)”或(huo)是(shi)(shi)(shi)“不是(shi)(shi)(shi)很甜(tian)”來形容，而是(shi)(shi)(shi)開始使用(yong)“果仁(ren)般(ban)口感(gan)的(de)(de)”，“焦糖口味(wei)的(de)(de)”，“散發著橙花香氣的(de)(de)”或(huo)是(shi)(shi)(shi)“有李(li)子醬(jiang)似的(de)(de)果味(wei)的(de)(de)”這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)語句(ju)。在(zai)Condirama里(li)的(de)(de)感(gan)觀(guan)課上，大(da)家會學到(dao)，巧克(ke)力(li)擁有超過600種(zhong)的(de)(de)自(zi)然香味(wei)素。

“請您稍(shao)稍(shao)屏(ping)住呼吸(xi)，然后(hou)一點(dian)點(dian)的(de)用鼻子(zi)把氣呼出。這樣(yang)就(jiu)可以進一步增強香氣所帶來(lai)的(de)感受。”

對最(zui)微小的(de)(de)(de)(de)差(cha)別(bie)有著最(zui)敏感的(de)(de)(de)(de)判(pan)別(bie)即是(shi)Felchlin賴(lai)以生存的(de)(de)(de)(de)根本。因為(wei)(wei)(wei)Felchlin不只為(wei)(wei)(wei)普通大眾生產(chan)，也同時為(wei)(wei)(wei)最(zui)頂尖的(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)，第一流的(de)(de)(de)(de)甜品師(shi)，那(nei)些質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)狂熱追求者以及其他各種(zhong)口(kou)味刁鉆的(de)(de)(de)(de)美食家(jia)們提供(gong)服務。

正如(ru)在葡萄酒(jiu)領(ling)域已經非(fei)常普(pu)遍的，人們(men)已經不再簡單的稱作紅葡萄酒(jiu)，而是(shi)(shi)分(fen)別(bie)稱作Bordeaux、Shiraz或是(shi)(shi)Barbaresco。施維茨的巧克力制造商(shang)們(men)也把這種(zhong)方法引(yin)入到(dao)了他們(men)的產品中：一(yi)(yi)個專門(men)為(wei)巧克力而發明的新詞 。于是(shi)(shi)它意味著：“一(yi)(yi)種(zhong)咖啡同李子香(xiang)氣(qi)的完美結合，再加上一(yi)(yi)種(zhong)特別(bie)的可可味道(dao)。傳統的生產工藝帶來了橙花(hua)和肉桂(gui)的香(xiang)味，而這兩(liang)種(zhong)香(xiang)味又同時被襯(chen)在一(yi)(yi)種(zhong)淡(dan)而甜的玫(mei)瑰花(hua)香(xiang)上并持(chi)久地散發出來。”

而上面所描(miao)述(shu)的味道(dao)，正是來自這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧克力(li)：它在2004年11月贏得了世界(jie)最佳巧克力(li)的頭銜(xian)，頒(ban)發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利(li)點心師(shi)學院)。

工序

每一道制作工(gong)序，從可(ke)可(ke)的(de)種植，收獲，干(gan)燥，存放，運(yun)輸，清洗(xi)，烘培，研磨，混合，輾壓(ya)到精(jing)煉都始終追求最高(gao)的(de)質量。也就(jiu)是說(shuo)：即(ji)使提高(gao)生(sheng)產(chan)成本，也不能在口味上(shang)有任(ren)何瑕(xia)疵。

Felchlin作為瑞(rui)士巧克力制造企(qi)業(ye)中(zhong)的小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)(銷(xiao)售額3400萬(wan)瑞(rui)士法(fa)(fa)郎(lang)，110名員工(gong))，還加工(gong)一些特(te)殊的可(ke)(ke)可(ke)(ke)品(pin)種，例如(ru)使用自然(ran)生(sheng)長的野生(sheng)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆，它們因其(qi)外形很可(ke)(ke)能阻塞那些大型(xing)工(gong)業(ye)設備而無法(fa)(fa)在(zai)大企(qi)業(ye)中(zhong)使用。然(ran)而Felchlin則可(ke)(ke)以(yi)靈活的調整(zheng)生(sheng)產設備，因此(ci)即使小(xiao)批量的特(te)殊種類也(ye)一樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)生(sheng)產。

還(huan)要提到的(de)(de)是(shi)(shi)，Felchlin生產(chan)巧(qiao)克力非常肯花時間。在(zai)這(zhe)里，最后一道提煉(lian)工(gong)序，即(ji)精煉(lian)需要72小時，而大型的(de)(de)工(gong)業企業所花的(de)(de)時間則短(duan)的(de)(de)多，生產(chan)效率雖然提高(gao)了，可是(shi)(shi)口味上的(de)(de)瑕疵也是(shi)(shi)顯而易見的(de)(de)。

為了(le)幫助顧(gu)客分(fen)辨出這些差(cha)別(bie)，他(ta)們(men)會在(zai)(zai)(zai)味覺感受課上(shang)向大(da)家(jia)傳授相(xiang)關的(de)(de)知識。Felchlin同時也給大(da)家(jia)建議該(gai)如(ru)何品嘗巧克(ke)力才能保證它(ta)的(de)(de)味道(dao)能夠充分(fen)的(de)(de)展現出來：用手指輕輕地觸摸開口(kou)(kou)處，通過拇指和(he)食(shi)指的(de)(de)輕微摩擦使(shi)巧克(ke)力變熱，聞一(yi)聞，再咬下(xia)一(yi)口(kou)(kou)并讓它(ta)在(zai)(zai)(zai)舌(she)頭(tou)上(shang)慢慢融(rong)化：“請(qing)您稍稍屏住呼吸，然后一(yi)點點的(de)(de)用鼻子把氣(qi)(qi)呼出。這樣就可(ke)以(yi)進一(yi)步增強香氣(qi)(qi)所帶來的(de)(de)感受。” 讓Felchlin巧克(ke)力在(zai)(zai)(zai)口(kou)(kou)中緩緩的(de)(de)融(rong)化幾(ji)乎像是一(yi)種宗教儀式(一(yi)種宗教典禮)。如(ru)果有需要，Felchlin的(de)(de)專家(jia)們(men)愿意去世界(jie)的(de)(de)任(ren)何地方(fang)傳播他(ta)們(men)的(de)(de)技巧和(he)竅門。因為Felchlin有一(yi)半以(yi)上(shang)的(de)(de)收入來源于出口(kou)(kou)。

Felchlin有(you)大約700種產(chan)品被進一(yi)步加工成(cheng)巧克力類的(de)甜品。在(zai)半成(cheng)品方面，最近(jin)又多(duo)了很多(duo)新產(chan)品可以提供：Felchlin提供新的(de)配方，精(jing)美的(de)包裝(zhuang)，介紹巧克力制品的(de)便簽條，甚至還有(you)公司舉辦活(huo)動的(de)計劃。

為了(le)讓顧客知曉，他們(men)如(ru)何才能把(ba)這一些結合在(zai)一起，他們(men)在(zai)Condirama開設了(le)討(tao)論課程。來(lai)自中(zhong)國的客人(ren)將進行討(tao)論，并共(gong)同參與(yu)配方的開發。例如(ru)在(zai)巧克力莫(mo)斯中(zhong)可以(yi)加入綠茶，在(zai)夾心巧克力餅干中(zhong)也(ye)可以(yi)添上摻入了(le)迷迭香的橙花餡料。

這(zhe)個白色的(de)(de)夾心巧克力(li)(li)。它們(men)的(de)(de)外表都經過手(shou)工的(de)(de)刻意(yi)打磨，也是(shi)為了(le)讓(rang)顧客(ke)看到，他(ta)們(men)的(de)(de)確(que)都是(shi)手(shou)工制作的(de)(de)。在這(zhe)些夾心巧克力(li)(li)的(de)(de)尖頂上，都加上了(le)一層極薄的(de)(de)可(ke)食用(yong)的(de)(de)金箔，18K金，感覺上就好像是(shi)皇冠一般(ban)。如果這(zhe)些尊貴的(de)(de)糕點還用(yong)得著加冕(mian)的(de)(de)話。

史賓利蓮

史賓利(li)蓮(lian)（Sprüngli-Lindt）是一(yi)個(ge)已經傳承了(le)六代的(de)瑞(rui)士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)制造商。這(zhe)家(jia)企業經歷過一(yi)段極度(du)混亂(luan)的(de)日(ri)子，卻(que)奇(qi)跡式地存(cun)活(huo)下來(lai)，成(cheng)為19世紀眾多(duo)優質(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)創新者中，唯一(yi)存(cun)活(huo)下來(lai)的(de)家(jia)族掌(zhang)控(kong)的(de)瑞(rui)士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)制造商。史賓利(li)蓮(lian)獲利(li)已超過100年，目前全球的(de)銷售量(liang)是17億瑞士法郎（折合(he)人(ren)民幣約101億元），在歐洲、亞洲與美國的員工人(ren)數(shu)超過6千(qian)人(ren)。

它的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞(rui)士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)所(suo)有相關產品，如(ru)杏仁糖(tang)(tang)、夾心糖(tang)(tang)、巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)棒、巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)脆餅、復活(huo)節巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)蛋與巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)兔子等。

該公司在蘇黎(li)世起家，1845年(nian)時還是一家手工糖(tang)果店，消(xiao)費(fei)群多為(wei)當(dang)地的甜食愛好者。1892年(nian)轉型為(wei)創新的巧(qiao)克力制造商(shang)。1920年(nian)代，產品行(xing)銷法(fa)(fa)國、德(de)(de)國與(yu)(yu)(yu)意(yi)大利(li)。在1960年(nian)代，位于(yu)歐洲的事業被整合。自1992年(nian)開(kai)始，當(dang)三個(ge)主要市(shi)場——瑞士、德(de)(de)國與(yu)(yu)(yu)法(fa)(fa)國的交易額仍高(gao)達全部營業額的80%時，公司就(jiu)開(kai)始擴(kuo)充(chong)，以(yi)成為(wei)一個(ge)真(zhen)正的全球化企業。現在，其(qi)核心市(shi)場以(yi)外(wai)地區的營業額已(yi)成長至55%的市(shi)場比例，單單美國與(yu)(yu)(yu)加拿(na)大市(shi)場就(jiu)占(zhan)了(le)24%，其(qi)中當(dang)地特有(you)的商(shang)店（瑞士蓮精致巧(qiao)克力店）成長更高(gao)達兩位數。

由于(yu)主要的(de)可可供(gong)應國(guo)，科特迪瓦，發(fa)生內戰與動亂，導致(zhi)可可的(de)價(jia)格過(guo)高，因(yin)而(er)重創巧(qiao)克(ke)力(li)(li)市(shi)場。尤有甚(shen)者(zhe)，巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制(zhi)造商在(zai)毀(hui)滅性的(de)價(jia)格戰中也開始自毀(hui)長城，進(jin)而(er)危及品牌。而(er)瑞士蓮卻采取高級巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)品牌戰略(lve)，只使用(yong)頂級的(de)原(yuan)料，非(fei)常注重純度(du)、新(xin)鮮度(du)和口味(wei)，這(zhe)樣的(de)戰略(lve)在(zai)全球一片低迷的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)市(shi)場，竟創造了奇跡。正如瑞士最(zui)重要的(de)報紙《蘇(su)黎(li)世報》（NeueZürcherZeitung）所描述：“趕走一成(cheng)不變，讓人(ren)耳目一新(xin)。”

這(zhe)個(ge)正面的(de)發(fa)展并(bing)不是天(tian)上掉下(xia)來的(de)，自一開始從一家小(xiao)店(dian)做起，史(shi)賓利蓮就經常(chang)遭遇嚴峻(jun)的(de)挑戰。然而，在優(you)勝(sheng)劣敗、適者生存(cun)的(de)資本(ben)主義社會中，這(zhe)家公司最終還是存(cun)活了下(xia)來，并(bing)且持(chi)續(xu)擴大、繁(fan)榮。

史賓利(li)蓮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事是(shi)這(zhe)樣開(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)：1819年，戴維德(de)·史賓利(li)（DavidSprüngli），他原本是(shi)一(yi)個很窮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面包店臨時(shi)(shi)雇(gu)工，到了(le)當地(di)一(yi)個非常有規(gui)模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇(su)(su)黎(li)(li)世糖(tang)果(guo)(guo)糕點鋪(pu)上班。當這(zhe)家店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)板在(zai)1836年去世時(shi)(shi)，時(shi)(shi)年60歲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)史賓利(li)，買(mai)下(xia)了(le)其遺孀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)所有股份，成為(wei)當地(di)有名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)果(guo)(guo)鋪(pu)主(zhu)人，而他本人也變(bian)成蘇(su)(su)黎(li)(li)世當地(di)資產階級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)分子。如(ru)果(guo)(guo)不是(shi)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒子魯(lu)道夫（Rudolf）在(zai)1845年開(kai)始實(shi)驗(yan)改良(liang)巧(qiao)克力制(zhi)造，故(gu)事或許會(hui)(hui)就此打住。當時(shi)(shi)，北(bei)方(fang)意大利(li)人有一(yi)種制(zhi)作(zuo)名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商業機密，但是(shi)，因(yin)為(wei)生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量太少(shao)，品(pin)質也不穩定，所以無法滿足婦女(nv)飲(yin)啜熱(re)巧(qiao)克力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流行熱(re)潮。對于社會(hui)(hui)地(di)位較高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)仕女(nv)來說，在(zai)咖啡廳獨自一(yi)人，或者身(shen)旁沒有男(nan)性(xing)友人陪伴時(shi)(shi)，喝熱(re)巧(qiao)克力是(shi)她唯(wei)一(yi)可(ke)被社會(hui)(hui)接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事。這(zhe)項(xiang)實(shi)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)性(xing)在(zai)于將(jiang)生產過程機械化：如(ru)何壓碎(sui)與研磨烘焙過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆，并將(jiang)之(zhi)與糖(tang)及(ji)香料（主(zhu)要(yao)是(shi)香草(cao)）加以混合，最后制(zhi)作(zuo)成褐色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力糊。

魯道夫(fu)·史賓利(li)只是(shi)瑞士許多熱(re)衷于(yu)創新(xin)巧(qiao)克力生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)人中間一(yi)位(wei)。當(dang)時還有在(zai)(zai)(zai)(zai)日內(nei)瓦湖畔(pan)威薇（Vevey）的(de)(de)(de)(de)凱勒(le)(Cailler)；在(zai)(zai)(zai)(zai)紐沙泰(tai)爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)蘇查(cha)德(de)（Suchard，他(ta)在(zai)(zai)(zai)(zai)1879年建(jian)立了國外(wai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產據(ju)點，位(wei)于(yu)德(de)國西南(nan)方的(de)(de)(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標，開(kai)始現代化的(de)(de)(de)(de)營銷(xiao)，亦(yi)即在(zai)(zai)(zai)(zai)巧(qiao)克力包裝內(nei)加入一(yi)張(zhang)供收集的(de)(de)(de)(de)圖片；以及亨利(li)·雀巢，他(ta)在(zai)(zai)(zai)(zai)1867年發明(ming)了奶(nai)粉，讓牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)保存期(qi)限可(ke)以延長。另外(wai)還有一(yi)個人叫丹(dan)尼爾(er)·彼得（DanielPeter），他(ta)設法(fa)將牛(niu)(niu)奶(nai)與(yu)巧(qiao)克力這兩種油脂(zhi)無(wu)法(fa)兼容(rong)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西混在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)起，他(ta)的(de)(de)(de)(de)秘訣是(shi)從可(ke)可(ke)中取出油脂(zhi)，加熱(re)后(hou)放入奶(nai)粉與(yu)糖，最后(hou)再將可(ke)可(ke)油脂(zhi)放回(hui)去，因(yin)此，1825年，“牛(niu)(niu)奶(nai)巧(qiao)克力”（Chocolateaulait）誕生(sheng)了。這些(xie)偉大的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力發明(ming)家，大部(bu)分(fen)都住在(zai)(zai)(zai)(zai)瑞士的(de)(de)(de)(de)法(fa)語區——“瑞士羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有一(yi)些(xie)巧(qiao)克力制作的(de)(de)(de)(de)先(xian)驅，受到(dao)加爾(er)文(wen)主(zhu)義工作倫(lun)理(li)的(de)(de)(de)(de)影響，加上本身是(shi)工作狂，投身于(yu)一(yi)種放縱式的(de)(de)(de)(de)奢侈(chi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)制作，這是(shi)道德(de)上極端拘謹的(de)(de)(de)(de)加爾(er)文(wen)主(zhu)義者，不會(hui)皺起眉頭(tou)的(de)(de)(de)(de)少數罪惡之一(yi)。

1880年代，巧克力的(de)產(chan)量(liang)增加，價(jia)格(ge)下(xia)跌，當(dang)時，瑞士的(de)巧克力業者為(wei)這一種(zhong)新“大眾食(shi)品”的(de)大量(liang)生產(chan)，找到(dao)一個(ge)冠冕堂皇的(de)理由(you)，他們宣稱(cheng)，巧克力有(you)益健康(kang)，因為(wei)它(ta)對于營(ying)養(yang)普遍不良的(de)民眾來說，是一種(zhong)富于營(ying)養(yang)又有(you)益健康(kang)的(de)補給(gei)品。

1892年，由于對生(sheng)(sheng)產方式、營(ying)銷策略(lve)以(yi)(yi)及(ji)資(zi)金需求(qiu)等(deng)的(de)(de)觀念(nian)有歧異，魯道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利的(de)(de)兒子(zi)們分裂成(cheng)(cheng)(cheng)“甜食陣線(xian)”（Confiserieline）（目前在蘇(su)黎世的(de)(de)“閱(yue)兵廣場(chang)”仍然經營(ying)一(yi)家(jia)頂級的(de)(de)咖啡(fei)廳），以(yi)(yi)及(ji)“工(gong)廠陣線(xian)”（factoryline）。后者為(wei)了籌(chou)集資(zi)金購置其(qi)位于蘇(su)黎世近郊(jiao)的(de)(de)新生(sheng)(sheng)產設備，包括昂貴(gui)的(de)(de)新機(ji)器以(yi)(yi)及(ji)冷凍庫等(deng)，在1898年公開發行，變成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)家(jia)股份(fen)(fen)公司(si)，稱為(wei)史(shi)賓(bin)利巧克(ke)力股份(fen)(fen)公司(si)（ChocolatSprüngliAG），其(qi)中大(da)部分的(de)(de)股份(fen)(fen)由家(jia)族成(cheng)(cheng)(cheng)員(yuan)、資(zi)深經理以(yi)(yi)及(ji)朋友所(suo)持(chi)有（從此以(yi)(yi)后，一(yi)直遵守(shou)這(zhe)項優良的(de)(de)瑞士傳統，即董事(shi)會一(yi)直由家(jia)族成(cheng)(cheng)(cheng)員(yuan)與朋友組成(cheng)(cheng)(cheng)，而(er)股東則因(yin)為(wei)有定(ding)期(qi)發放的(de)(de)紅利與貼心的(de)(de)紀(ji)念(nian)品，亦皆大(da)歡喜）。

1899年，位于伯恩(en)（Berne）的(de)羅道(dao)夫·蓮(lian)（RodolpheLindt）發明了一種特(te)殊(shu)的(de)巧克(ke)力(li)混合(he)物，不僅(jin)風味(wei)絕(jue)佳，而且入口即化（不用咬(yao)斷與用力(li)咀嚼）。此一發明引起全世界的(de)注意(yi)，更(geng)深(shen)獲(huo)一向(xiang)對巧克(ke)力(li)生產要求嚴格的(de)史賓利家(jia)族的(de)青睞。

1899年(nian)，魯道(dao)夫(fu)·史(shi)賓利(li)采取了一(yi)(yi)(yi)個決(jue)定性的(de)(de)(de)行(xing)動(dong)，決(jue)定并購羅(luo)道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)，并以(yi)他(ta)的(de)(de)(de)姓氏Lindt（瑞士蓮(lian)(lian)）作為產品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌。在(zai)(zai)獲(huo)得大量現金與(yu)史(shi)賓利(li)的(de)(de)(de)股份之后，羅(luo)道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)同意共(gong)享其獨(du)門的(de)(de)(de)頂(ding)級巧克(ke)力的(de)(de)(de)制作機(ji)密、顧客(ke)群以(yi)及生產設備(bei)。羅(luo)道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)雖說是(shi)一(yi)(yi)(yi)個有創意的(de)(de)(de)人(ren)，但(dan)是(shi)性情急(ji)躁而難以(yi)捉摸，屬(shu)于一(yi)(yi)(yi)個古怪的(de)(de)(de)“紳(shen)士型生產者(zhe)”，對于銷售(shou)與(yu)商業促銷沒有興趣，因此(ci)，羅(luo)道(dao)夫(fu)·蓮(lian)(lian)很快就與(yu)史(shi)賓利(li)家(jia)族不合。他(ta)開始(shi)不理會他(ta)的(de)(de)(de)合并義(yi)務(wu)，轉而繼(ji)續獨(du)自生產自己(ji)的(de)(de)(de)巧克(ke)力。為此(ci)，他(ta)們(men)打了10年(nian)的(de)(de)(de)法律訴訟戰爭，最終，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)交惡的(de)(de)(de)合并，在(zai)(zai)1927年(nian)確認(ren)了當(dang)初(chu)的(de)(de)(de)合并條件(jian)應(ying)該執行(xing)。因此(ci)，1930年(nian)以(yi)后，該公司(si)就叫(jiao)做蓮(lian)(lian)史(shi)賓利(li)巧克(ke)力股份公司(si)（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過就在(zai)此時，蓮史賓利(li)(li)以(yi)及(ji)瑞士巧克(ke)力(li)(li)(li)產(chan)業遭(zao)逢“一戰”，俄(e)國(guo)(guo)市場因為(wei)發(fa)生革命而(er)失去(qu)，德(de)國(guo)(guo)則發(fa)生惡性通貨膨脹，最(zui)后又碰上1929年(nian)的(de)(de)經濟大(da)蕭條。瑞士巧克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商，都曾利(li)(li)用大(da)戰的(de)(de)那幾年(nian)，快速向(xiang)海外擴張。然而(er)，在(zai)黑色星期(qi)五之后，彼得(de)與(yu)(yu)凱勒兩家巧克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商都被雀巢吞并了。而(er)蘇查德(de)與(yu)(yu)托布(bu)勒被現(xian)在(zai)的(de)(de)菲力(li)(li)(li)普·莫里斯（PhilipMorris）所收購。1928年(nian)，蓮史賓利(li)(li)只有與(yu)(yu)位于柏林的(de)(de)Rowntree，以(yi)及(ji)隨(sui)后1932年(nian)，與(yu)(yu)其位于英國(guo)(guo)的(de)(de)公(gong)司合資，才(cai)使(shi)他們成(cheng)為(wei)至今(jin)仍保(bao)持獨立經營(ying)的(de)(de)唯一的(de)(de)瑞士巧克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商。

“二(er)戰”使得巧(qiao)克力(li)產業(ye)失去大部分(fen)(fen)出口市場，而且也使得位居(ju)內(nei)陸的(de)(de)(de)(de)瑞士(shi)，原料供(gong)應中斷(duan)。戰時(shi)的(de)(de)(de)(de)配給措施更限制(zhi)一(yi)(yi)個人一(yi)(yi)個月只有(you)一(yi)(yi)根巧(qiao)克力(li)棒。然而蓮史(shi)賓利設法要維(wei)持(chi)獲(huo)利，并保持(chi)其中型區域性生產商的(de)(de)(de)(de)定位。若非魯道(dao)(dao)夫·史(shi)賓利（RudolphSpüngli）在1962年成功取得第(di)五(wu)代的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)繼承(cheng)權(quan)，該(gai)公司本來(lai)(lai)打算一(yi)(yi)直維(wei)持(chi)這樣的(de)(de)(de)(de)定位。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)博士(shi)論(lun)文主(zhu)題是有(you)關競(jing)爭對手托布勒的(de)(de)(de)(de)財務與策(ce)略(lve)的(de)(de)(de)(de)失誤(wu)，并且，他(ta)(ta)開始(shi)一(yi)(yi)連串的(de)(de)(de)(de)歐洲市場拓展行(xing)動。魯道(dao)(dao)夫·史(shi)賓利與一(yi)(yi)位有(you)錢的(de)(de)(de)(de)建(jian)筑公司女繼承(cheng)人結婚，讓他(ta)(ta)有(you)足夠的(de)(de)(de)(de)實力(li)買下(xia)意見不(bu)合的(de)(de)(de)(de)家(jia)族成員以(yi)及其他(ta)(ta)少數股東的(de)(de)(de)(de)股票，由此讓其專斷(duan)與越來(lai)(lai)越自我中心的(de)(de)(de)(de)管理風格得以(yi)充分(fen)(fen)展現。他(ta)(ta)甚至借由頻頻更換經理來(lai)(lai)強化(hua)其控制(zhi)。

20年后，蓮史(shi)賓利收(shou)購了位(wei)(wei)于庫(ku)爾(er)（Chur）的(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)于朗(lang)根塔爾(er)（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)于歐特恩(en)市（Olten）的(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這(zhe)些公(gong)司全部位(wei)(wei)于瑞(rui)士。它(ta)也繼續其(qi)與英國(guo)Rowntree的(de)(de)(de)(de)合作關系（即(ji)LindtEnglandLtd），并(bing)開始在(zai)法國(guo)生(sheng)產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意大(da)利，它(ta)擁(yong)有位(wei)(wei)于瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)11%股份。在(zai)一個意大(da)利的(de)(de)(de)(de)行賄(hui)丑(chou)聞案爆發之后，史(shi)賓利買下了其(qi)余89%的(de)(de)(de)(de)股份。1993年，工廠改名為Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德國(guo)的(de)(de)(de)(de)特許生(sheng)產(chan)商(shang)——位(wei)(wei)于亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一位(wei)(wei)有名的(de)(de)(de)(de)當代藝術收(shou)藏者彼得·路德維希（PeterLudwig）所有。或許由(you)于此(ci)人關心他的(de)(de)(de)(de)名畫甚(shen)于公(gong)司的(de)(de)(de)(de)獲利，他在(zai)1986年宣告破產(chan)。此(ci)后，蓮史(shi)賓利于1987年以(yi)1.2億(yi)德國(guo)馬克的(de)(de)(de)(de)代價(jia)加以(yi)收(shou)購。隨后，他們在(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基地再(zai)投資2.2億(yi)馬克，以(yi)更換過時的(de)(de)(de)(de)戰(zhan)后舊機器設備。

1989年(nian)，在(zai)(zai)(zai)新罕(han)布什爾（NewHampshire）的(de)斯(si)特拉漢（Stratham），蓮史(shi)賓(bin)利成立(li)(li)了專門負責(ze)美國東海岸生(sheng)產與(yu)配送的(de)機構(gou)，同(tong)時在(zai)(zai)(zai)香(xiang)港也成立(li)(li)一家銷售公司。 到了1980年(nian)代后期，蓮史(shi)賓(bin)利無論于公于私都碰上了困難(nan)。品(pin)(pin)牌(pai)戰(zhan)(zhan)略在(zai)(zai)(zai)當(dang)時的(de)四個核心市(shi)場出現了不一致的(de)情況：在(zai)(zai)(zai)德國與(yu)意大利采(cai)取的(de)是(shi)頂級的(de)品(pin)(pin)牌(pai)戰(zhan)(zhan)略，法國則是(shi)主打促銷折(zhe)扣戰(zhan)(zhan)，至于瑞士則是(shi)“隨便(bian)什么(me)都好”。

由來(lai)自瑞(rui)士與國外的(de)(de)(de)(de)(de)經理共同組(zu)成的(de)(de)(de)(de)(de)“決策小組(zu)會議”認為(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)(de)營運在創造利潤(run)，但(dan)是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)吉(ji)錫貝格（Kilchberg）生產中(zhong)心(xin)卻(que)是(shi)造成虧損的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)說法，對(dui)于(yu)傳統(tong)派的(de)(de)(de)(de)(de)擁護(hu)者魯(lu)道夫(fu)·史(shi)(shi)賓(bin)(bin)利而(er)言，相當刺耳。這(zhe)(zhe)個老邁的(de)(de)(de)(de)(de)專權者，被一個迷人(ren)卻(que)名(ming)聲不(bu)佳(jia)，名(ming)為(wei)赫迪·剛(gang)(gang)特本（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)女信仰治療師迷得團團轉（這(zhe)(zhe)位小姐(jie)現在仍在網絡(luo)上提供付費的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)靈咨詢(xun)服務）。他(ta)與結(jie)婚多年的(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異，并娶剛(gang)(gang)特本小姐(jie)為(wei)妻，后來(lai)也(ye)根據(ju)新任(ren)妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)靈性建議，開除了(le)很(hen)多經理。而(er)新的(de)(de)(de)(de)(de)管理階層則被迫參加剛(gang)(gang)特本小姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)靈課程。全(quan)瑞(rui)士的(de)(de)(de)(de)(de)美食精神(shen)堡壘就這(zhe)(zhe)樣(yang)落在一個前(qian)脫衣舞女的(de)(de)(de)(de)(de)手中(zhong)，著實震動了(le)蘇黎世(shi)湖周(zhou)邊。到了(le)1993年，魯(lu)道夫(fu)·史(shi)(shi)賓(bin)(bin)利博士退(tui)休，成為(wei)名(ming)譽董(dong)事長(chang)，并任(ren)命(ming)正(zheng)派的(de)(de)(de)(de)(de)恩斯特·坦納（ErnstTanner）擔任(ren)首席執行官，而(er)之前(qian)不(bu)受其(qi)(qi)父及剛(gang)(gang)特本小姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)道夫(fu)·康瑞(rui)德(de)·史(shi)(shi)賓(bin)(bin)利（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道夫(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)，也(ye)重(zhong)新恢(hui)復(fu)為(wei)董(dong)事長(chang)。其(qi)(qi)后，公(gong)(gong)司采取了(le)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲品牌戰略，原來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)合資企業變成子(zi)公(gong)(gong)司，而(er)在吉(ji)錫貝格的(de)(de)(de)(de)(de)生產基地也(ye)采取了(le)縮(suo)減(jian)成本的(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年的(de)持(chi)(chi)續進步，以及具有一致性的(de)生產、營銷與(yu)創(chuang)新，恩斯特(te)·坦納的(de)努力(li)帶來(lai)了一連串的(de)成果，而(er)有效地維(wei)持(chi)(chi)了蓮史賓利的(de)獨立性。這也是公(gong)司在(zai)1990年初期的(de)并購(gou)狂潮(chao)中沒有被吞噬的(de)原因。