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川味牛肉湯鍋

峨邊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)是(shi)四川省樂山(shan)市的特(te)色美食，峨邊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)所(suo)采用(yong)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，是(shi)峨邊花牛(niu)(niu)。山(shan)泉水(shui)(shui)加牛(niu)(niu)骨(gu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊，以(yi)及八角、生(sheng)姜等調料，熬制(zhi)(zhi)三四個小時，直(zhi)到牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)原湯成誘人的白色，撈(lao)出牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)控干水(shui)(shui)分。食用(yong)時，將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切片入(ru)湯鍋(guo)，配以(yi)各色蔬菜，加上自制(zhi)(zhi)的特(te)色蘸(zhan)水(shui)(shui)，味(wei)道香醇、濃而(er)不膩。峨邊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)雖不精致，卻勝在原汁原味(wei)。

云南牛肉湯鍋

牛(niu)肉湯鍋(guo)是云(yun)南(nan)省楚雄彝(yi)族(zu)自治州雙柏縣(xian)大麥(mai)地鎮的(de)特色美食，以(yi)牛(niu)湯鍋(guo)為(wei)代表的(de)大麥(mai)地美食，因獨特的(de)制作工藝和(he)本地生態的(de)食材，使得(de)能夠獨樹(shu)一幟，在雙柏縣(xian)具(ju)有較(jiao)高(gao)的(de)辨(bian)識度和(he)代表性。彝(yi)家人待客需(xu)宰(zai)殺牲畜，以(yi)宰(zai)牛(niu)為(wei)貴，羊(yang)、豬次之。

雙柏山地丘陵(ling)較多(duo)，畜牧業發達，各(ge)地都有吃牛湯鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)。常聽人(ren)們說(shuo)，熱(re)(re)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)牛肉好吃，而(er)大麥地鎮作為(wei)(wei)楚雄州最熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)之一(yi)，沿江一(yi)帶的(de)(de)(de)(de)牛湯鍋(guo)(guo)也(ye)(ye)是美食之最。因海拔較低，屬典型的(de)(de)(de)(de)亞熱(re)(re)帶、熱(re)(re)帶河谷氣(qi)候，日照充足，光熱(re)(re)資源(yuan)極為(wei)(wei)豐富，作物品(pin)種類繁多(duo)，本地黃牛吃到的(de)(de)(de)(de)草料也(ye)(ye)就更加(jia)豐富，整日的(de)(de)(de)(de)運動(dong)加(jia)上鮮美的(de)(de)(de)(de)“口糧(liang)”，使得(de)小黃牛肉質緊實鮮嫩，瘦肉率較高，肉的(de)(de)(de)(de)味道也(ye)(ye)與眾不同。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰(zai)殺后的(de)(de)牛(niu)肉(rou)顏色鮮紅、油脂飽滿、紋(wen)理清晰，與市場(chang)上(shang)催(cui)肥出(chu)欄的(de)(de)牛(niu)肉(rou)完全不同。無(wu)需復雜的(de)(de)佐料，一(yi)鍋(guo)清湯(tang)就能(neng)熬煮出(chu)香(xiang)(xiang)氣噴鼻的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，經過細(xi)火慢燉兩至三個小時，原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，湯(tang)白(bai)鮮香(xiang)(xiang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)呈現。牛(niu)肉(rou)柔(rou)軟(ruan)甘香(xiang)(xiang)，彝家人(ren)還喜歡(huan)加(jia)入芹菜，入口清香(xiang)(xiang)纏綿、筋道彈牙，隨便(bian)配上(shang)一(yi)碗胡(hu)辣子(zi)蘸(zhan)水，真是肉(rou)香(xiang)(xiang)濃郁，回味無(wu)窮，讓湯(tang)鍋(guo)越(yue)吃(chi)越(yue)有滋味。