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川味牛肉湯鍋

峨邊牛肉(rou)湯鍋(guo)是四(si)川省樂山市的(de)特色(se)美食(shi)，峨邊牛肉(rou)湯鍋(guo)所采用(yong)(yong)的(de)牛肉(rou)，是峨邊花牛。山泉水加牛骨牛肉(rou)塊，以(yi)及八角(jiao)、生姜等調料，熬制(zhi)三(san)四(si)個小(xiao)時(shi)，直到牛肉(rou)原湯成誘人的(de)白色(se)，撈(lao)出牛肉(rou)控干水分。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，將牛肉(rou)切片入湯鍋(guo)，配以(yi)各色(se)蔬菜，加上自(zi)制(zhi)的(de)特色(se)蘸(zhan)水，味(wei)道(dao)香醇(chun)、濃(nong)而不(bu)膩。峨邊牛肉(rou)湯鍋(guo)雖不(bu)精(jing)致(zhi)，卻勝在(zai)原汁原味(wei)。

云南牛肉湯鍋

牛(niu)肉湯鍋是云南省楚雄彝族自治州雙柏縣大(da)麥地鎮的(de)特色美食(shi)，以牛(niu)湯鍋為代(dai)表(biao)(biao)的(de)大(da)麥地美食(shi)，因(yin)獨(du)特的(de)制作工藝和本地生(sheng)態的(de)食(shi)材，使得能夠獨(du)樹(shu)一幟，在雙柏縣具有較高的(de)辨(bian)識度和代(dai)表(biao)(biao)性。彝家人待客需宰(zai)殺牲畜，以宰(zai)牛(niu)為貴，羊、豬次之(zhi)。

雙柏山地(di)丘陵較(jiao)多，畜牧業發(fa)達，各地(di)都有吃牛(niu)湯(tang)(tang)鍋的(de)(de)習慣。常(chang)聽人們(men)說，熱(re)地(di)方的(de)(de)牛(niu)肉好吃，而大(da)麥地(di)鎮作為(wei)楚雄州最熱(re)的(de)(de)地(di)方之一，沿江一帶的(de)(de)牛(niu)湯(tang)(tang)鍋也是美(mei)食之最。因(yin)海拔較(jiao)低(di)，屬典型的(de)(de)亞熱(re)帶、熱(re)帶河(he)谷氣候，日照(zhao)充足，光熱(re)資(zi)源(yuan)極為(wei)豐富，作物(wu)品種類繁多，本地(di)黃牛(niu)吃到的(de)(de)草(cao)料也就更加豐富，整日的(de)(de)運動(dong)加上鮮(xian)美(mei)的(de)(de)“口糧”，使(shi)得小黃牛(niu)肉質(zhi)緊實鮮(xian)嫩，瘦肉率較(jiao)高，肉的(de)(de)味道也與眾不同。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰(zai)殺后的(de)牛肉(rou)顏色(se)鮮紅、油脂飽(bao)滿、紋(wen)理清(qing)晰，與市(shi)場(chang)上(shang)催肥出欄的(de)牛肉(rou)完全不同。無需復雜的(de)佐料，一(yi)鍋(guo)清(qing)湯(tang)就能熬(ao)煮出香(xiang)(xiang)氣噴鼻的(de)牛肉(rou)，經過細(xi)火慢燉兩至三個(ge)小(xiao)時，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，湯(tang)白鮮香(xiang)(xiang)的(de)牛肉(rou)呈(cheng)現。牛肉(rou)柔軟甘香(xiang)(xiang)，彝家(jia)人還喜歡加入芹(qin)菜，入口(kou)清(qing)香(xiang)(xiang)纏綿(mian)、筋(jin)道彈牙，隨便(bian)配上(shang)一(yi)碗胡辣子蘸水，真是肉(rou)香(xiang)(xiang)濃郁，回味(wei)無窮，讓湯(tang)鍋(guo)越吃越有滋味(wei)。