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川味牛肉湯鍋

峨(e)邊(bian)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋是四川(chuan)省樂山市的(de)(de)特色美食，峨(e)邊(bian)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋所(suo)采用(yong)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，是峨(e)邊(bian)花牛(niu)。山泉水加牛(niu)骨牛(niu)肉(rou)塊(kuai)，以及八(ba)角、生姜等調(diao)料，熬制三四個(ge)小時，直到牛(niu)肉(rou)原湯(tang)(tang)成誘人的(de)(de)白色，撈出(chu)牛(niu)肉(rou)控(kong)干水分。食用(yong)時，將(jiang)牛(niu)肉(rou)切(qie)片入湯(tang)(tang)鍋，配以各(ge)色蔬菜，加上(shang)自制的(de)(de)特色蘸水，味道香醇、濃而(er)不(bu)膩。峨(e)邊(bian)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋雖(sui)不(bu)精(jing)致，卻勝在原汁原味。

云南牛肉湯鍋

牛(niu)肉湯(tang)鍋(guo)是云(yun)南省楚雄彝族自治州雙柏縣(xian)大麥地鎮的(de)特色美(mei)食，以(yi)牛(niu)湯(tang)鍋(guo)為代(dai)(dai)表的(de)大麥地美(mei)食，因獨特的(de)制作工藝和本(ben)地生(sheng)態的(de)食材，使得(de)能夠獨樹一幟，在(zai)雙柏縣(xian)具有較高(gao)的(de)辨識度和代(dai)(dai)表性。彝家(jia)人待客需宰殺牲(sheng)畜，以(yi)宰牛(niu)為貴，羊、豬次之。

雙(shuang)柏山地(di)(di)丘陵較多，畜(chu)牧業發達(da)，各(ge)地(di)(di)都有吃牛(niu)湯(tang)鍋的(de)(de)習(xi)慣。常聽人(ren)們說(shuo)，熱(re)地(di)(di)方(fang)的(de)(de)牛(niu)肉好吃，而大(da)麥地(di)(di)鎮作(zuo)為楚雄(xiong)州最(zui)熱(re)的(de)(de)地(di)(di)方(fang)之一，沿(yan)江(jiang)一帶(dai)的(de)(de)牛(niu)湯(tang)鍋也是(shi)美食之最(zui)。因海拔(ba)較低，屬典型的(de)(de)亞熱(re)帶(dai)、熱(re)帶(dai)河谷氣候(hou)，日照充(chong)足，光熱(re)資源極(ji)為豐(feng)富(fu)，作(zuo)物品種類繁多，本(ben)地(di)(di)黃牛(niu)吃到的(de)(de)草料也就更加豐(feng)富(fu)，整日的(de)(de)運動加上(shang)鮮(xian)美的(de)(de)“口糧”，使(shi)得小黃牛(niu)肉質(zhi)緊實鮮(xian)嫩，瘦肉率較高，肉的(de)(de)味道(dao)也與眾不同(tong)。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰殺(sha)后的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)顏色鮮(xian)紅、油(you)脂飽滿、紋(wen)理清晰，與市場上催肥出欄的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)完全不同。無需復雜的(de)佐料，一(yi)鍋(guo)清湯就能熬煮出香氣噴鼻的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，經過細火(huo)慢燉兩至(zhi)三個小(xiao)時(shi)，原汁原味，湯白鮮(xian)香的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)呈現(xian)。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)柔軟甘香，彝家(jia)人還喜歡(huan)加入芹(qin)菜，入口清香纏綿、筋(jin)道彈(dan)牙，隨便配上一(yi)碗胡辣(la)子(zi)蘸水，真是肉(rou)(rou)(rou)香濃郁(yu)，回味無窮，讓湯鍋(guo)越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)有滋味。