峨邊(bian)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)是四(si)川省樂山(shan)市的(de)(de)特色(se)美食,峨邊(bian)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)所采(cai)用的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou),是峨邊(bian)花(hua)牛(niu)。山(shan)泉水(shui)(shui)加牛(niu)骨牛(niu)肉(rou)(rou)塊,以及八(ba)角、生姜等調料,熬制三四(si)個小時,直到牛(niu)肉(rou)(rou)原湯(tang)(tang)(tang)成誘人的(de)(de)白色(se),撈出(chu)牛(niu)肉(rou)(rou)控干水(shui)(shui)分。食用時,將牛(niu)肉(rou)(rou)切片入湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo),配以各色(se)蔬(shu)菜,加上自(zi)制的(de)(de)特色(se)蘸(zhan)水(shui)(shui),味(wei)道香醇、濃(nong)而不(bu)膩。峨邊(bian)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)雖(sui)不(bu)精(jing)致,卻勝在(zai)原汁(zhi)原味(wei)。
牛(niu)(niu)肉湯(tang)鍋(guo)是云南(nan)省楚雄(xiong)彝(yi)族自(zi)治州(zhou)雙(shuang)(shuang)柏縣大(da)麥地(di)(di)鎮(zhen)的特色美食,以(yi)牛(niu)(niu)湯(tang)鍋(guo)為(wei)代表的大(da)麥地(di)(di)美食,因獨特的制作工(gong)藝和本地(di)(di)生態的食材,使得能夠獨樹一幟,在(zai)雙(shuang)(shuang)柏縣具有(you)較(jiao)高的辨識度和代表性。彝(yi)家人待客需(xu)宰殺牲畜(chu),以(yi)宰牛(niu)(niu)為(wei)貴,羊、豬次之(zhi)。
雙(shuang)柏(bo)山地(di)(di)丘陵(ling)較多,畜牧業(ye)發達(da),各地(di)(di)都(dou)有吃牛(niu)湯鍋的(de)(de)(de)習慣。常聽人們說,熱(re)(re)地(di)(di)方(fang)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)好吃,而大(da)麥地(di)(di)鎮作(zuo)為楚雄州最熱(re)(re)的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)之一,沿江一帶(dai)的(de)(de)(de)牛(niu)湯鍋也是美食(shi)之最。因海(hai)拔較低,屬典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)亞熱(re)(re)帶(dai)、熱(re)(re)帶(dai)河谷氣候,日照充足,光熱(re)(re)資源(yuan)極為豐富,作(zuo)物品種類繁多,本(ben)地(di)(di)黃(huang)牛(niu)吃到的(de)(de)(de)草料也就更加豐富,整日的(de)(de)(de)運動加上鮮(xian)美的(de)(de)(de)“口(kou)糧”,使得小黃(huang)牛(niu)肉(rou)質緊實鮮(xian)嫩,瘦肉(rou)率較高,肉(rou)的(de)(de)(de)味(wei)道也與眾不同。
宰(zai)殺后的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)顏色(se)鮮(xian)紅(hong)、油脂飽(bao)滿、紋理清晰,與市場上(shang)催肥出欄的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)完全不同。無(wu)需復雜的佐料(liao),一鍋清湯(tang)就能熬煮出香(xiang)氣噴鼻的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou),經(jing)過細(xi)火慢燉兩至(zhi)三個(ge)小時,原汁原味,湯(tang)白鮮(xian)香(xiang)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)呈(cheng)現。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)柔軟(ruan)甘香(xiang),彝家人還喜歡加(jia)入芹菜,入口清香(xiang)纏(chan)綿、筋道彈牙,隨便配上(shang)一碗胡辣(la)子(zi)蘸水,真(zhen)是(shi)肉(rou)(rou)香(xiang)濃郁,回味無(wu)窮,讓(rang)湯(tang)鍋越吃(chi)越有滋味。