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基本介紹

炒(chao)蠶豆(dou)是一道菜品，制(zhi)作原料(liao)有蠶豆(dou)、冬(dong)菜、冬(dong)筍(sun)等(deng)。烹飪(ren)簡單(dan)，營養豐(feng)富。蠶豆(dou)不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆(dou)多次浸泡或焯(zhuo)水后再(zai)進(jin)行烹制(zhi)。

菜品特色

烹(peng)飪簡單；營(ying)養(yang)豐(feng)富。

食譜營養

蠶豆：蠶豆(dou)(dou)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷(lin)脂等，是大腦和神(shen)經組(zu)織(zhi)的(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分(fen)，并含有(you)(you)豐富的(de)(de)膽(dan)堿，有(you)(you)增加記(ji)憶力和健腦作用(yong)。對于正(zheng)在應(ying)付考試或腦力工作者(zhe)，適(shi)當進(jin)食蠶豆(dou)(dou)可(ke)(ke)能會有(you)(you)一(yi)(yi)定功效。蠶豆(dou)(dou)中的(de)(de)蛋白質可(ke)(ke)以延緩動(dong)脈(mo)硬(ying)化，蠶豆(dou)(dou)皮中的(de)(de)粗纖維有(you)(you)降低膽(dan)固槨、促進(jin)腸蠕動(dong)的(de)(de)作用(yong)。同時蠶豆(dou)(dou)也(ye)是抗癌食品之(zhi)一(yi)(yi)，對預防腸癌有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

冬筍：冬筍(sun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)富有(you)營(ying)養(yang)價值并(bing)具(ju)(ju)有(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)(de)美味食(shi)(shi)(shi)品(pin)，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)蛋白質(zhi)和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸、維生素,以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以及(ji)豐富的(de)(de)(de)纖維素。能(neng)促進腸道蠕動(dong)，既(ji)有(you)助(zhu)于消化(hua)，有(you)能(neng)預防(fang)便秘和(he)結(jie)腸癌的(de)(de)(de)發生。冬筍(sun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉食(shi)(shi)(shi)品(pin)，對肥胖(pang)癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和(he)動(dong)脈硬化(hua)等患(huan)者(zhe)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還具(ju)(ju)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)抗癌作用。但(dan)是(shi)冬筍(sun)含(han)有(you)較多(duo)草(cao)酸鈣，兒童、患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜(yi)多(duo)食(shi)(shi)(shi)。

制作方法

1. 將鮮(xian)蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗凈，切丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 將醬油、料酒、味(wei)精、精鹽(yan)、白糖放(fang)入碗內，兌成調味(wei)汁，待用；

5. 鍋(guo)上火，注油燒(shao)熱，下姜(jiang)末熗鍋(guo)，煸炒出香(xiang)味(wei)，下冬(dong)菜、蠶豆、冬(dong)筍丁(ding)；

6. 煸炒(chao)片刻后，下(xia)入兌好(hao)的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡(qian)，淋(lin)入香(xiang)油，炒(chao)勻，即可(ke)出鍋裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與(yu)田螺同食。

冬筍：冬(dong)筍(sun)忌(ji)與羊肝同食(shi)。

適用人群

一般人(ren)都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆不可(ke)生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶(can)豆多次浸泡或焯(zhuo)水后(hou)再進(jin)行(xing)烹制。

不可多(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆含有致敏物質(zhi)，過敏體質(zhi)的(de)人(ren)吃了(le)會(hui)產生(sheng)不(bu)(bu)同(tong)程度的(de)過敏、銀屏性溶血等(deng)中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)，就是(shi)俗稱(cheng)的(de)“蠶(can)豆病”。這(zhe)是(shi)因為體內(nei)缺乏某種酶類所致，是(shi)一種遺傳(chuan)缺陷。發生(sheng)過蠶(can)豆過敏者(zhe)一定不(bu)(bu)要再吃。

營養價值

蠶豆，又名胡豆、羅漢豆。它既可以(yi)炒(chao)菜、涼拌、又可以(yi)制成各(ge)種小(xiao)食(shi)品，是一種大眾食(shi)物。蠶豆中含有大量鈣、鉀(jia)、鎂、維生素C等，并且氨基(ji)酸種類較為齊全。

功效

蠶豆中含(han)有調節大腦(nao)和神經組織的(de)重要成(cheng)分鈣、鋅、錳等，并含(han)有豐富的(de)膽堿，有增強記憶力的(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。如果你正在應付考慮或是個腦(nao)力工(gong)作(zuo)者，適當(dang)進食蠶豆可能會有一定(ding)功效。

蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素C可(ke)以延(yan)緩動脈(mo)硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)粗(cu)纖維(wei)有降低膽固醇、促(cu)進(jin)腸蠕(ru)動的(de)作用。

現代人(ren)還(huan)認為蠶豆也是抗癌食品之一，對(dui)預防腸癌有(you)作用。

傳統醫學認為(wei)它能益氣健(jian)脾，利(li)濕消腫。