炒(chao)蠶(can)(can)豆(dou)是(shi)一(yi)道菜品,制作原料有蠶(can)(can)豆(dou)、冬(dong)菜、冬(dong)筍等。烹飪(ren)簡單,營養豐富。蠶(can)(can)豆(dou)不(bu)可生(sheng)吃,應將(jiang)生(sheng)蠶(can)(can)豆(dou)多次浸(jin)泡或焯水(shui)后(hou)再(zai)進行(xing)烹制。
烹飪簡單;營養(yang)豐富。
蠶豆:蠶豆(dou)中(zhong)含有(you)豐富的(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂(zhi)等,是(shi)大腦和(he)神(shen)經組(zu)織的(de)重(zhong)要組(zu)成成分,并含有(you)豐富的(de)膽堿,有(you)增加記憶力和(he)健腦作(zuo)用。對于正在應(ying)付考試(shi)或腦力工(gong)作(zuo)者,適當進食(shi)蠶豆(dou)可能會(hui)有(you)一(yi)定(ding)(ding)功效。蠶豆(dou)中(zhong)的(de)蛋白質可以延緩動脈硬(ying)化,蠶豆(dou)皮中(zhong)的(de)粗纖維有(you)降低膽固槨、促(cu)進腸蠕動的(de)作(zuo)用。同時蠶豆(dou)也是(shi)抗癌食(shi)品之一(yi),對預防腸癌有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)作(zuo)用。
冬筍:冬筍(sun)是一(yi)種富(fu)(fu)有(you)營養價值(zhi)并具(ju)有(you)醫藥功(gong)能(neng)的(de)美(mei)味食(shi)品,質嫩(nen)味鮮(xian)、清(qing)脆爽口,含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白質和多種氨(an)基酸、維生素,以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等微(wei)量元(yuan)素以及(ji)豐富(fu)(fu)的(de)纖(xian)維素。能(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕動(dong),既有(you)助于消化,有(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的(de)發生。冬筍(sun)是一(yi)種高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白、低淀(dian)粉食(shi)品,對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)(gao)血壓、糖(tang)尿病和動(dong)脈(mo)硬化等患(huan)(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作用(yong)。它所含(han)的(de)多糖(tang)物(wu)質,還具(ju)有(you)一(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是冬筍(sun)含(han)有(you)較多草酸鈣(gai),兒童、患(huan)(huan)尿道(dao)結石、腎炎的(de)人(ren)不宜多食(shi)。
1. 將鮮蠶(can)豆剝去(qu)皮;
2. 冬筍洗(xi)凈,切丁;
3. 冬菜(cai)、姜均切末;
4. 將醬油(you)、料酒(jiu)、味精、精鹽(yan)、白糖放入碗內,兌(dui)成調(diao)味汁(zhi),待用;
5. 鍋上火,注油燒熱,下姜末熗鍋,煸炒出香味(wei),下冬菜、蠶豆、冬筍丁(ding);
6. 煸炒片刻后,下入(ru)兌好的調味汁,添適(shi)量高湯,用濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)芡,淋入(ru)香油,炒勻,即可出鍋裝(zhuang)盤。
蠶豆:蠶(can)豆(dou)不宜與田螺同食(shi)。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食(shi)。
一(yi)般人都(dou)可(ke)食用(yong)。
每次30克。
蠶豆不可生(sheng)吃(chi),應(ying)將生(sheng)蠶豆多(duo)次浸(jin)泡或焯(zhuo)水后再進行(xing)烹(peng)制。
不(bu)可多吃,以防脹肚(du)傷脾胃。
蠶(can)豆(dou)含有致敏物質(zhi),過(guo)(guo)敏體質(zhi)的(de)人吃(chi)了會產生(sheng)不(bu)同程度的(de)過(guo)(guo)敏、銀屏性溶血等中毒(du)癥狀(zhuang),就是(shi)俗稱的(de)“蠶(can)豆(dou)病”。這是(shi)因為體內缺乏某種(zhong)酶類所致,是(shi)一(yi)種(zhong)遺傳缺陷。發生(sheng)過(guo)(guo)蠶(can)豆(dou)過(guo)(guo)敏者一(yi)定不(bu)要再吃(chi)。
蠶(can)豆,又名胡豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成(cheng)各種小食(shi)品,是一種大眾食(shi)物(wu)。蠶(can)豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類(lei)較(jiao)為齊全(quan)。
蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有(you)調節大(da)腦(nao)和神(shen)經(jing)組織(zhi)的重(zhong)要成分鈣、鋅、錳等,并含有(you)豐富的膽(dan)堿,有(you)增強記憶(yi)力的健腦(nao)作用。如果你正在應付考慮或是個(ge)腦(nao)力工作者,適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)可能會有(you)一定功效(xiao)。
蠶豆(dou)中的維(wei)生素(su)C可以(yi)延緩動脈硬化,蠶豆(dou)皮中的粗纖維(wei)有降低膽固醇、促進腸(chang)蠕(ru)動的作用。
現(xian)代人還(huan)認為蠶豆也(ye)是抗癌食品之一,對預防腸癌有作(zuo)用。
傳統醫(yi)學認為它能益氣健脾,利濕消腫。