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基本介紹

炒蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)一(yi)道(dao)菜品，制作原(yuan)料有蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、冬菜、冬筍等。烹飪(ren)簡單，營養豐富(fu)。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)不可生(sheng)吃(chi)，應將生(sheng)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)多(duo)次(ci)浸泡或(huo)焯水后再進行烹制。

菜品特色

烹(peng)飪簡(jian)單(dan)；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶豆(dou)(dou)中含有(you)豐富(fu)的鈣、鋅、錳、磷(lin)脂(zhi)等，是大腦(nao)和神經(jing)組織(zhi)的重要組成(cheng)成(cheng)分(fen)，并含有(you)豐富(fu)的膽堿，有(you)增加記憶(yi)力和健腦(nao)作(zuo)用。對(dui)于正在應付考試或(huo)腦(nao)力工作(zuo)者，適當(dang)進食(shi)蠶豆(dou)(dou)可能會(hui)有(you)一(yi)定功效。蠶豆(dou)(dou)中的蛋(dan)白質可以延(yan)緩動(dong)脈硬化，蠶豆(dou)(dou)皮中的粗纖維有(you)降低膽固槨、促進腸蠕(ru)動(dong)的作(zuo)用。同時蠶豆(dou)(dou)也是抗癌食(shi)品之(zhi)一(yi)，對(dui)預防腸癌有(you)一(yi)定的作(zuo)用。

冬筍：冬筍(sun)(sun)是(shi)一種(zhong)富有(you)(you)(you)營養價值并具有(you)(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)的美味食(shi)品，質嫩(nen)味鮮、清脆(cui)爽口(kou)，含(han)有(you)(you)(you)蛋白質和多(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生(sheng)素,以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素以(yi)及豐富的纖維素。能(neng)促進腸道蠕(ru)動(dong)，既有(you)(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的發生(sheng)。冬筍(sun)(sun)是(shi)一種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉(fen)食(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)和動(dong)脈(mo)硬化(hua)等(deng)患(huan)(huan)者有(you)(you)(you)一定的食(shi)療作用。它所含(han)的多(duo)(duo)(duo)糖(tang)物質，還具有(you)(you)(you)一定的抗癌作用。但是(shi)冬筍(sun)(sun)含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)(duo)(duo)草(cao)酸(suan)鈣，兒童、患(huan)(huan)尿道結石、腎炎的人不宜多(duo)(duo)(duo)食(shi)。

制作方法

1. 將鮮蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗凈，切(qie)丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 將醬油、料(liao)酒(jiu)、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖放入碗內，兌成調味(wei)汁，待用(yong)；

5. 鍋上火，注油燒熱，下(xia)姜末(mo)熗鍋，煸炒(chao)出香味，下(xia)冬菜(cai)、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸炒片(pian)刻后，下入(ru)兌好(hao)的調味汁，添適量高(gao)湯(tang)，用濕淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)香油(you)，炒勻(yun)，即(ji)可出鍋裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不(bu)宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與(yu)羊(yang)肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆不(bu)可生(sheng)吃，應(ying)將生(sheng)蠶豆多次浸泡或焯(zhuo)水后再進行烹制(zhi)。

不可多(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆(dou)含有(you)致(zhi)敏物質，過(guo)敏體(ti)質的(de)人吃(chi)了會(hui)產生不同程度的(de)過(guo)敏、銀屏性溶血等中毒癥(zheng)狀，就是俗稱的(de)“蠶(can)豆(dou)病(bing)”。這(zhe)是因(yin)為體(ti)內缺乏某種(zhong)酶(mei)類所致(zhi)，是一種(zhong)遺傳缺陷。發生過(guo)蠶(can)豆(dou)過(guo)敏者一定不要再吃(chi)。

營養價值

蠶(can)豆，又名胡(hu)豆、羅漢豆。它既(ji)可以(yi)炒菜、涼拌、又可以(yi)制(zhi)成各種(zhong)(zhong)小食品，是(shi)一種(zhong)(zhong)大(da)眾食物。蠶(can)豆中含有(you)大(da)量鈣、鉀、鎂、維(wei)生素(su)C等，并且氨基酸(suan)種(zhong)(zhong)類較為(wei)齊全。

功效

蠶豆中(zhong)含有調節大腦和神經組織的重要成分(fen)鈣(gai)、鋅、錳等，并含有豐富(fu)的膽堿，有增強記憶力(li)的健腦作(zuo)用。如果你(ni)正在應付考慮或是個腦力(li)工作(zuo)者(zhe)，適當進食(shi)蠶豆可能會有一定功效(xiao)。

蠶豆(dou)中的維生素C可以延緩動脈硬(ying)化，蠶豆(dou)皮中的粗(cu)纖維有降(jiang)低(di)膽固醇、促進腸蠕動的作用。

現代(dai)人還認為(wei)蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

傳統醫學認為它能益(yi)氣健(jian)脾，利濕消腫。