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基本介紹

炒蠶(can)豆是一道菜品，制(zhi)(zhi)作(zuo)原料有蠶(can)豆、冬(dong)菜、冬(dong)筍等。烹(peng)飪簡單，營(ying)養豐富。蠶(can)豆不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶(can)豆多次(ci)浸泡或焯水后再進行烹(peng)制(zhi)(zhi)。

菜品特色

烹(peng)飪簡單；營(ying)養(yang)豐(feng)富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和(he)神經組織的(de)(de)重要組成成分，并含有(you)豐富(fu)的(de)(de)膽(dan)堿，有(you)增加記(ji)憶力和(he)健(jian)腦作用(yong)。對于正在(zai)應付考試或腦力工作者，適(shi)當(dang)進食(shi)(shi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)能會有(you)一定功效。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質可(ke)以延緩動脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中的(de)(de)粗纖維有(you)降低(di)膽(dan)固槨、促進腸(chang)蠕動的(de)(de)作用(yong)。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)也是抗(kang)癌食(shi)(shi)品之一，對預防(fang)腸(chang)癌有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

冬筍：冬(dong)筍是(shi)(shi)一種(zhong)富(fu)有(you)營(ying)養價值并具(ju)有(you)醫藥(yao)功能(neng)的(de)美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口，含(han)有(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種(zhong)氨基酸、維生素(su),以及鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)以及豐富(fu)的(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)助于消化(hua)，有(you)能(neng)預防便秘和結腸(chang)癌的(de)發生。冬(dong)筍是(shi)(shi)一種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品，對肥胖(pang)癥(zheng)、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿(niao)(niao)病和動脈硬化(hua)等患(huan)者有(you)一定的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用。它所含(han)的(de)多(duo)糖物質(zhi)，還具(ju)有(you)一定的(de)抗(kang)癌作(zuo)用。但(dan)是(shi)(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)較多(duo)草酸鈣，兒童(tong)、患(huan)尿(niao)(niao)道結石、腎炎(yan)的(de)人不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1. 將鮮蠶(can)豆剝去(qu)皮；

2. 冬筍(sun)洗凈(jing)，切丁；

3. 冬菜、姜(jiang)均切末；

4. 將醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖放(fang)入(ru)碗內，兌成調(diao)味汁，待用；

5. 鍋上(shang)火(huo)，注油燒(shao)熱，下姜末熗(qiang)鍋，煸炒(chao)出香味(wei)，下冬菜(cai)、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸炒(chao)片刻后(hou)，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾(gou)芡，淋(lin)入香油，炒(chao)勻(yun)，即(ji)可出鍋裝盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同(tong)食。

適用人群

一般(ban)人都可食用(yong)。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆(dou)不可生吃(chi)，應將生蠶(can)豆(dou)多次(ci)浸(jin)泡或焯水后再進行烹制(zhi)。

不可多吃，以防脹(zhang)肚傷脾(pi)胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆(dou)含有致(zhi)敏(min)物(wu)質，過敏(min)體質的人吃(chi)了會產(chan)生不同程度的過敏(min)、銀屏(ping)性溶血(xue)等中(zhong)毒癥狀，就(jiu)是(shi)俗稱的“蠶(can)豆(dou)病”。這(zhe)是(shi)因為體內缺乏某種酶類(lei)所致(zhi)，是(shi)一(yi)(yi)種遺傳(chuan)缺陷。發生過蠶(can)豆(dou)過敏(min)者一(yi)(yi)定不要再(zai)吃(chi)。

營養價值

蠶(can)豆(dou)，又名胡豆(dou)、羅漢(han)豆(dou)。它(ta)既可以炒菜、涼拌、又可以制成各(ge)種(zhong)小食品，是一種(zhong)大眾食物。蠶(can)豆(dou)中含有大量鈣、鉀(jia)、鎂、維生素C等，并且氨基酸種(zhong)類較為齊(qi)全(quan)。

功效

蠶豆中含(han)有調節大腦和(he)神經組織的(de)重要成分鈣、鋅、錳等，并(bing)含(han)有豐富的(de)膽堿，有增強記憶(yi)力(li)的(de)健腦作用。如(ru)果你正在應付(fu)考慮或是個(ge)腦力(li)工作者，適(shi)當進(jin)食蠶豆可能會(hui)有一定功效。

蠶豆(dou)中(zhong)的維生(sheng)素C可(ke)以延緩動脈硬化，蠶豆(dou)皮中(zhong)的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

現代人還認(ren)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有(you)作(zuo)用。

傳統醫(yi)學認(ren)為它能益氣健(jian)脾(pi)，利濕消腫。