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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)(ma)蝦(xia)醬是東臺人(ren)(ren)們十分喜愛的(de)(de)水產食(shi)(shi)品，是火鍋、飯(fan)食(shi)(shi)、面食(shi)(shi)、大餅的(de)(de)最佳佐料，油滑(hua)鮮亮的(de)(de)麻(ma)(ma)蝦(xia)醬，淋在熱氣騰騰的(de)(de)米(mi)飯(fan)或(huo)面條上(shang)，蝦(xia)的(de)(de)鮮味(wei)與(yu)米(mi)的(de)(de)香味(wei)交織，麻(ma)(ma)蝦(xia)熬制招待客(ke)人(ren)(ren)具有獨特的(de)(de)味(wei)道，讓客(ke)人(ren)(ren)留下“好菜一桌，不及麻(ma)蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作(zuo)技藝(yi)入選東臺市級(ji)非物質文化(hua)遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜(jiang)末(mo)

做法：

1、挑去(qu)麻蝦中(zhong)的雜質(zhi)和小(xiao)魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒(shao)熱油(you)，下蔥姜末炒(chao)香，加(jia)入(ru)麻蝦翻(fan)炒(chao)片刻，加(jia)入(ru)大約麻蝦1/3體積(ji)的水(shui)煮制。其(qi)間(jian)加(jia)入少(shao)量(liang)醬(jiang)油或甜面醬(jiang)調味及調色，并依(yi)口味再添加(jia)適(shi)量(liang)的鹽。煮開(kai)一分多鐘就(jiu)可起(qi)鍋(guo)。

3、完全放涼后(hou)，裝瓶。上(shang)澆1至2CM油(you)，密封入冷藏室保存。說明(ming)：

1、麻(ma)蝦醬(jiang)最好偏咸(xian)一點，這樣較易保存(cun)。

2、喜歡辣(la)味的也(ye)可在煮制(zhi)中加些辣(la)椒面和花椒面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上(shang)，自(zi)古就有吃麻蝦的傳統，關(guan)于(yu)麻蝦醬食用(yong)的歷史文獻記載良多。麻蝦又(you)名(ming)糠蝦，盛(sheng)產(chan)于(yu)里下(xia)河(he)(he)地區(qu)水(shui)質優良的淡水(shui)河(he)(he)中，集河(he)(he)、海鮮之(zhi)鮮味于(yu)一(yi)體(ti)，因其小如芝(zhi)麻且長不(bu)大而得名(ming)。辛勤(qin)勞動的漁民需(xu)在(zai)半夜兩三(san)點(dian)下(xia)河(he)(he)捕撈，用(yong)細細的紗網反復淘蝦，在(zai)天(tian)亮三(san)小時內制作處理完(wan)畢，否則鮮蝦就會(hui)糊成一(yi)團，最(zui)終化成水(shui)。