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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦(xia)醬(jiang)是東(dong)臺人們十分喜(xi)愛的水(shui)產食(shi)品，是火(huo)鍋、飯(fan)食(shi)、面(mian)食(shi)、大餅的最(zui)佳佐料，油滑鮮(xian)亮的麻(ma)蝦(xia)醬(jiang)，淋在熱氣(qi)騰騰的米飯(fan)或面(mian)條(tiao)上，蝦(xia)的鮮(xian)味(wei)與米的香味(wei)交織，麻(ma)蝦(xia)熬制招待客人具有獨特的味(wei)道，讓客人留下“好菜一桌，不及麻(ma)蝦一唰”之感嘆。麻(ma)蝦醬制作技藝入選(xuan)東臺(tai)市(shi)級非物(wu)質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽(yan)、醬油（或甜面(mian)醬）、蔥姜(jiang)末(mo)

做法：

1、挑(tiao)去(qu)麻蝦中的雜質和小魚，用適量鹽拌(ban)勻。

2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加(jia)入麻蝦(xia)翻炒片刻，加(jia)入大約麻蝦(xia)1/3體(ti)積的水煮(zhu)制。其(qi)間加(jia)入少量醬油或甜面醬調味及調色，并依口(kou)味再添加(jia)適量的鹽(yan)。煮(zhu)開一分多鐘(zhong)就可(ke)起鍋(guo)。

3、完全放(fang)涼后，裝(zhuang)瓶(ping)。上(shang)澆(jiao)1至2CM油，密封(feng)入(ru)冷藏室保存。說(shuo)明：

1、麻蝦醬最好偏咸一點，這樣較易保存。

2、喜(xi)歡(huan)辣味的(de)也可在(zai)煮制中加些(xie)辣椒面(mian)和花椒面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上，自古就有吃麻蝦(xia)的(de)傳(chuan)統，關于(yu)麻蝦(xia)醬食用的(de)歷史文獻記載良(liang)(liang)多。麻蝦(xia)又名糠蝦(xia)，盛產于(yu)里下河(he)地區水(shui)質優良(liang)(liang)的(de)淡水(shui)河(he)中，集河(he)、海鮮之鮮味(wei)于(yu)一體，因其小(xiao)如芝麻且長不(bu)大而得名。辛勤勞動(dong)的(de)漁民需在半夜兩(liang)三(san)點下河(he)捕(bu)撈(lao)，用細(xi)細(xi)的(de)紗網反(fan)復(fu)淘蝦(xia)，在天亮三(san)小(xiao)時內制(zhi)作處理(li)完(wan)畢(bi)，否(fou)則鮮蝦(xia)就會糊成一團(tuan)，最(zui)終化成水(shui)。