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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦(xia)醬(jiang)是東臺人們十分(fen)喜愛(ai)的(de)水產(chan)食品，是火鍋(guo)、飯食、面食、大餅的(de)最佳佐料(liao)，油滑鮮(xian)亮的(de)麻(ma)蝦(xia)醬(jiang)，淋在熱氣騰騰的(de)米飯或面條上，蝦(xia)的(de)鮮(xian)味(wei)與米的(de)香(xiang)味(wei)交(jiao)織，麻(ma)蝦(xia)熬制招待(dai)客(ke)人具有獨特的(de)味(wei)道，讓(rang)客(ke)人留(liu)下“好菜一桌，不及(ji)麻蝦一唰”之感嘆(tan)。麻蝦醬制作技藝入選東臺市(shi)級非物質文化遺產(chan)。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬(jiang)油（或甜面醬(jiang)）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻蝦中(zhong)的雜質(zhi)和小魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒(shao)熱油，下(xia)蔥姜末炒香(xiang)，加入麻(ma)(ma)蝦翻炒片刻，加入大約麻(ma)(ma)蝦1/3體積(ji)的(de)水煮制。其間加入少(shao)量醬油(you)或甜面醬調味(wei)及調色(se)，并依口(kou)味(wei)再添加適量的(de)鹽(yan)。煮開(kai)一(yi)分(fen)多鐘就可(ke)起鍋。

3、完全放涼(liang)后，裝瓶。上澆1至2CM油，密(mi)封入冷(leng)藏室(shi)保存。說明：

1、麻蝦醬最好偏咸一點，這樣較易保存。

2、喜歡辣味(wei)的(de)也可在(zai)煮制中(zhong)加些辣椒(jiao)面(mian)和花(hua)椒(jiao)面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪(xi)大(da)地上(shang)，自古就有吃麻(ma)(ma)蝦(xia)的(de)傳統，關于麻(ma)(ma)蝦(xia)醬食用(yong)的(de)歷史文獻記載良多。麻(ma)(ma)蝦(xia)又名糠蝦(xia)，盛產(chan)于里下河地區(qu)水質優良的(de)淡水河中，集(ji)河、海鮮之鮮味于一(yi)體，因其小如芝麻(ma)(ma)且長不大(da)而得名。辛勤勞動的(de)漁民(min)需在(zai)半(ban)夜兩三點下河捕撈，用(yong)細(xi)細(xi)的(de)紗網反復淘蝦(xia)，在(zai)天亮三小時(shi)內制(zhi)作(zuo)處理完畢(bi)，否則鮮蝦(xia)就會糊成一(yi)團(tuan)，最終化成水。