麻蝦(xia)(xia)醬是(shi)東臺人(ren)們十分(fen)喜愛的(de)水(shui)產(chan)食(shi)(shi)品,是(shi)火鍋、飯(fan)食(shi)(shi)、面(mian)食(shi)(shi)、大(da)餅的(de)最佳佐料(liao),油(you)滑鮮亮的(de)麻蝦(xia)(xia)醬,淋在熱氣騰騰的(de)米飯(fan)或面(mian)條上,蝦(xia)(xia)的(de)鮮味(wei)(wei)與米的(de)香味(wei)(wei)交織,麻蝦(xia)(xia)熬制招待客人(ren)具有獨特(te)的(de)味(wei)(wei)道,讓客人(ren)留下(xia)“好菜一桌,不(bu)及麻蝦一唰”之(zhi)感嘆。麻(ma)蝦醬制作技(ji)藝入選東臺(tai)市級非物質文化遺產。
用料:麻蝦、油、鹽(yan)、醬油(或甜面醬)、蔥姜(jiang)末
做法:
1、挑去麻蝦中的雜(za)質和小魚,用適量鹽(yan)拌勻。
2、鍋里燒熱(re)油,下蔥姜末(mo)炒(chao)香,加入麻(ma)蝦翻(fan)炒(chao)片刻,加入大約麻(ma)蝦1/3體(ti)積的水煮制。其間加入(ru)少量(liang)醬油或甜(tian)面醬調味及(ji)調色,并依(yi)口味再添(tian)加適量(liang)的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。
3、完全(quan)放涼后,裝瓶。上澆(jiao)1至2CM油,密封入冷藏(zang)室(shi)保存(cun)。說(shuo)明(ming):
1、麻蝦醬(jiang)最好偏咸一點(dian),這樣較易保存。
2、喜歡辣(la)味的也可在煮制(zhi)中加(jia)些辣(la)椒面(mian)和花椒面(mian)。
晏溪大地上,自古就有吃(chi)麻(ma)蝦(xia)(xia)的(de)傳統,關(guan)于麻(ma)蝦(xia)(xia)醬食用的(de)歷史文獻記載良多。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名(ming)糠蝦(xia)(xia),盛產于里下河(he)地區水質優(you)良的(de)淡水河(he)中,集河(he)、海鮮(xian)之(zhi)鮮(xian)味(wei)于一體,因其(qi)小如芝麻(ma)且長(chang)不大而得(de)名(ming)。辛(xin)勤勞(lao)動的(de)漁民需在半夜兩(liang)三點下河(he)捕撈,用細細的(de)紗網反復淘蝦(xia)(xia),在天亮三小時內(nei)制作處理(li)完畢,否則(ze)鮮(xian)蝦(xia)(xia)就會糊成(cheng)一團,最終化成(cheng)水。