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東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦(xia)醬是東臺人(ren)們(men)十分喜愛(ai)的(de)水(shui)產食品，是火鍋、飯食、面(mian)食、大餅(bing)的(de)最佳佐料，油(you)滑鮮(xian)亮的(de)麻蝦(xia)醬，淋在熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)米飯或面(mian)條上，蝦(xia)的(de)鮮(xian)味(wei)與(yu)米的(de)香(xiang)味(wei)交織，麻蝦(xia)熬制招待客(ke)人(ren)具有獨特的(de)味(wei)道，讓客(ke)人(ren)留下“好菜一桌(zhuo)，不及麻(ma)蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技(ji)藝入選東臺市級非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻(ma)蝦、油、鹽(yan)、醬油（或甜面(mian)醬）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻蝦中(zhong)的雜(za)質和小魚，用適(shi)量鹽拌勻。

2、鍋里燒(shao)熱油，下蔥(cong)姜末炒(chao)香(xiang)，加入麻(ma)蝦翻炒(chao)片(pian)刻，加入大約麻(ma)蝦1/3體積(ji)的(de)水煮(zhu)制。其間(jian)加(jia)入少量(liang)醬油或甜面醬調味(wei)及調色，并依口味(wei)再(zai)添加(jia)適(shi)量(liang)的(de)鹽。煮(zhu)開一分多鐘就可起(qi)鍋。

3、完全放涼后，裝(zhuang)瓶(ping)。上澆1至2CM油(you)，密封入冷(leng)藏室(shi)保存。說明(ming)：

1、麻蝦醬最好(hao)偏咸一點，這樣較易保(bao)存。

2、喜歡(huan)辣味(wei)的也可在(zai)煮制中(zhong)加(jia)些辣椒(jiao)面和(he)花椒(jiao)面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上，自古(gu)就(jiu)有吃麻蝦(xia)的(de)傳統(tong)，關(guan)于(yu)麻蝦(xia)醬食用(yong)的(de)歷史文獻記載良多。麻蝦(xia)又(you)名糠蝦(xia)，盛產于(yu)里下(xia)河地區水(shui)(shui)質優良的(de)淡水(shui)(shui)河中，集河、海鮮(xian)之鮮(xian)味(wei)于(yu)一體，因其小如芝(zhi)麻且長不大而得名。辛勤勞動的(de)漁民需在(zai)半夜兩三點下(xia)河捕撈(lao)，用(yong)細細的(de)紗網反(fan)復淘蝦(xia)，在(zai)天亮三小時內制作處(chu)理完(wan)畢，否則(ze)鮮(xian)蝦(xia)就(jiu)會糊(hu)成(cheng)一團，最終化成(cheng)水(shui)(shui)。