食用價值

辣椒

1. 辣(la)椒含(han)有豐富的維生(sheng)素C，可以(yi)控制心臟病及冠狀(zhuang)動脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒(jiao)含有較多抗氧化物質(zhi)，可預防癌癥及其他(ta)慢性疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量(liang)(liang)減少時(shi)，在菜里放上一(yi)些(xie)辣椒就能改善食欲、增加(jia)飯(fan)量(liang)(liang)；

4. 辣(la)椒具(ju)有(you)強烈的促(cu)進血液循環的作用，可(ke)以改善怕冷、凍傷、血管性(xing)頭(tou)痛等癥狀(zhuang)；

5. 辣椒含有一種特殊(shu)物(wu)質(zhi)，能加速(su)新(xin)陳代謝達(da)到(dao)燃燒體內脂肪的(de)效果，從而起(qi)到(dao)減(jian)肥作(zuo)(zuo)用；這種物(wu)質(zhi)還(huan)可以促進荷爾蒙分(fen)泌，對皮膚有很好的(de)美(mei)容(rong)保健作(zuo)(zuo)用，是女性(xing)的(de)“補(bu)品(pin)”。

豬肉

豬肉含(han)有(you)(you)豐富的優(you)質蛋(dan)白質和必需的脂肪酸，并(bing)提供(gong)血紅素（有(you)(you)機(ji)鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血。味甘(gan)咸、性平，入脾(pi)、胃、腎經；補腎養血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)燥；主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便(bian)秘(mi)、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝(gan)陰(yin)(yin)，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利二便(bian)和止(zhi)消渴。豬肉煮湯飲下可急補由(you)于津液(ye)不足(zu)引起的煩躁、干咳、便(bian)秘(mi)和難產。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有的食材準備(bei)好(hao)，五花肉，青椒，小米椒，大蒜

步驟2

肉洗干凈切片，用生抽將肉腌制一(yi)會兒(er)，辣椒切段

步驟3

起鍋燒油(you)(you)，下(xia)肉片煸炒至出油(you)(you)，盛出待用。

步驟4

鍋留(liu)底油，下蒜頭爆香，放入辣(la)椒(jiao)段(duan)，撒入食鹽

步驟5

煸炒至辣椒開始爆皮

步驟6

下入肉片，蒜，耗油(you)，生抽，少許(xu)鹽炒勻，出鍋

做法二

食材準備

主料：去皮(pi)五花肉150克，青椒(jiao)100g，小米(mi)椒(jiao)50g。

調料：醬油(you)30克，香油(you)50克，淀(dian)粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花肉洗凈(jing)(jing)切成小薄片(pian)，用醬油腌(a)好；新鮮的辣椒洗凈(jing)(jing)切成小片(pian)。

步驟2

先(xian)往鍋里(li)放少許食油，燒(shao)熟(shu)，放入(ru)醬油腌好的五花肉，炒熟(shu)后(hou)均勻(yun)置(zhi)于盤(pan)內(nei)。

步驟3

重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮(pi)時，再(zai)放(fang)入食油，用猛火炒，然后再(zai)倒入剛剛炒熟的五(wu)花肉，依個人口味(wei)加入適(shi)量調料(liao)，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是(shi)要把辣椒、食用油以及五花肉的味道(dao)互相滲透(tou)，所(suo)以最(zui)后一道(dao)工序(xu)最(zui)為(wei)重(zhong)要。

做法三

食材準備

豬(zhu)瘦肉(rou)3兩，粟米筍、蘑菇若(ruo)干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適(shi)量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青(qing)椒洗凈(jing)去(qu)籽(zi)，用(yong)手掰塊(kuai)；蘑菇用(yong)手撕(si)成條；粟米筍切滾刀塊(kuai)；肉(rou)切絲用(yong)生抽腌上；

步驟2

熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉(rou)絲倒入滑(hua)炒，肉(rou)絲變色即(ji)可盛出(chu)；

步驟3

鍋中再倒入(ru)少許(xu)油，爆香蒜頭(tou)后先放(fang)入(ru)蘑菇、粟(su)米筍炒(chao)，后放(fang)入(ru)青椒(jiao)，加鹽(yan)調(diao)味(wei)，稍加些水(shui)，炒(chao)1分鐘(zhong)左右；

步驟4

菜將熟時，倒入肉絲，并調生抽、料酒和水淀(dian)粉(fen)，顛鍋(guo)，翻勻即可。

做法四

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉絲洗(xi)干凈(jing)，然后加點醬(jiang)油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。

步驟2

青椒洗干凈，切絲。

步驟3

鍋中底油(you)(you)，油(you)(you)熱加入姜絲(si)爆香一下，倒(dao)入腌制(zhi)好(hao)的肉絲(si)，大(da)火翻炒(chao)2到3分鐘可以先盛起來。

步驟4

然(ran)后(hou)把鍋(guo)洗一下，在加(jia)點油，油熱倒(dao)入青(qing)椒煸炒1分(fen)鐘。倒(dao)入待用(yong)的(de)肉絲(si)，加(jia)鹽一起翻炒2分(fen)，然(ran)后(hou)加(jia)雞精(jing)就可(ke)以

做法五

食材準備

瘦豬肉(rou)500克(ke)(ke)，青椒1公斤(jin)。炒(chao)菜用(yong)油80克(ke)(ke)，滑(hua)肉(rou)用(yong)油1公斤(jin)（實(shi)耗(hao)45克(ke)(ke)），香油5克(ke)(ke)，醬(jiang)油40克(ke)(ke)，精鹽(yan)15克(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉80克(ke)(ke)，蔥、姜絲(si)各5克(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)青椒擇洗(xi)干凈，切(qie)成絲；瘦豬肉洗(xi)凈，切(qie)成絲，放入(ru)盆內，加入(ru)50克(ke)水淀粉、5克(ke)精鹽(yan)上漿，用熱鍋溫(wen)油(you)滑散撈出待用。

步驟2

將炒菜油(you)放入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，熱后(hou)下(xia)入(ru)蔥(cong)姜絲(si)熗鍋(guo)(guo)，投入(ru)青椒絲(si)煸炒后(hou)，放入(ru)肉絲(si)攪拌勻(yun)，加(jia)入(ru)醬油(you)、精(jing)鹽、水(shui)少許(xu)，淋(lin)入(ru)香油(you)出(chu)鍋(guo)(guo)即(ji)成。

做法六

食材準備

青(qing)椒、里脊(ji)肉(rou)。嫩肉(rou)粉(fen)、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜(jiang)、蒜、蔥各(ge)適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切(qie)絲(si)；里脊肉切(qie)細(xi)絲(si)，加(jia)一(yi)點(dian)鹽用生(sheng)粉(fen)拌(ban)勻(yun)(yun)，加(jia)一(yi)點(dian)油，再拌(ban)勻(yun)(yun)。

步驟2

鍋(guo)里放油，熱，炒(chao)辣椒，變色，加肉絲(si)，熟，加鹽（或生(sheng)抽）、胡椒、味(wei)精，即可。

注意事項

1、青(qing)椒一定(ding)是薄皮的，口感好；

2、肉(rou)切絲(si)后，一(yi)定要上漿，這(zhe)樣(yang)肉(rou)絲(si)的口感比較(jiao)嫩滑(hua)而不發柴(上漿即肉(rou)絲(si)切好，略放鹽(yan)糖，料(liao)酒腌一(yi)下，放少許雞蛋(dan)清，生粉拌勻，最好擺冰(bing)箱(xiang)靜置1-2小時)。

3、鹽要后放，放早了(le)青椒(jiao)就軟塌了(le)，口感不好；

4、要大(da)火翻(fan)炒，時(shi)間(jian)不宜太(tai)長(chang)。

做法七

食材準備

杭(hang)椒(jiao)、五花肉(rou)、豆豉(chi)、醬(jiang)油、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒(jiao)斜切成段；肉切除塊，大蒜子(zi)、姜用刀側(ce)著拍幾下在切碎備用。

步驟2

鍋里(li)放(fang)油，熱，放(fang)肉(rou)炒(chao)幾下(xia)，把(ba)肉(rou)用鏟子刮到一邊，在把(ba)姜大(da)蒜(suan)子豆(dou)豉放(fang)到油里(li)炸(zha)一下(xia)，在一起(qi)炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)有些焦黃，在放(fang)辣椒一起(qi)炒(chao),炒(chao)幾下(xia)在放(fang)鹽，放(fang)點醬油調色，在炒(chao)幾下(xia)放(fang)味精就(jiu)可(ke)以出鍋了（或生(sheng)

注意事項

1、青椒(jiao)一定(ding)是薄(bo)皮的，口感好；

2、肉不(bu)能有(you)太多水，要不(bu)然一(yi)炒(chao)(chao)就出(chu)一(yi)鍋(guo)湯(tang)，那樣就炒(chao)(chao)不(bu)出(chu)焦黃(huang)了

3、要大火翻炒，時間不宜(yi)太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜(suan)、料酒、鹽(yan)、雞精(jing)、生抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切(qie)50mm長的段(duan)，肉切(qie)片(pian)，大蒜切(qie)大塊。

步驟2

鍋里放(fang)(fang)(fang)一點油再(zai)把(ba)帶肥肉(rou)(rou)多的放(fang)(fang)(fang)進(jin)偏炒(chao)幾分(fen)鐘，稍微炸(zha)干(gan)點。之后再(zai)放(fang)(fang)(fang)入大蒜炒(chao)一會，再(zai)把(ba)其它肉(rou)(rou)放(fang)(fang)(fang)進(jin)去炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)(rou)達到五分(fen)熟(shu)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入辣(la)椒炒(chao)1分(fen)鐘左右，放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)及生抽，最(zui)后放(fang)(fang)(fang)料(liao)酒，倒一定的水，讓(rang)其煮(zhu)幾分(fen)鐘即可。

步驟3

待水份(fen)差不(bu)多的時候放入雞精、老抽。方可起鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬肉、大(da)蒜(suan)、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花肉洗(xi)凈切成小(xiao)薄片(pian)，用醬油腌好(hao)；新鮮的辣(la)椒洗(xi)凈切成小(xiao)片(pian)。

步驟2

先往鍋(guo)里(li)放(fang)少許食(shi)油，燒熟，放(fang)入醬油腌(a)好的五花肉，炒熟后均(jun)勻(yun)置(zhi)于(yu)盤內。

步驟3

重新起鍋，將辣椒干炒，至表(biao)面(mian)起焦皮時，再(zai)放入食油(you)，用猛(meng)火炒，然后再(zai)倒(dao)入剛剛炒熟的五花肉，依(yi)個人口味加入適量(liang)鹽、味精，拌入少許香油(you)，攪(jiao)勻即可(ke)。

小訣竅

1、煸炒(chao)豬肉的(de)時候要(yao)快，免得(de)粘鍋；

2、辣(la)椒要煸炒至表皮有點焦，味道(dao)才香。

做法十

材料

主(zhu)料：五(wu)花(hua)肉250g、尖(jian)椒200g

輔料：生抽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、青蒜1個(ge)、雞精適(shi)量(liang)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花肉(rou)(rou)半斤(jin)洗凈切(qie)片，用生(sheng)抽和(he)料酒將(jiang)肉(rou)(rou)腌制一會兒。

步驟2

準備(bei)好辣椒(jiao)(jiao)和青蒜，將尖椒(jiao)(jiao)和青蒜切段。

步驟3

起(qi)油鍋，下五花(hua)肉煸香并出(chu)出(chu)油，待五花(hua)肉八成熟時盛起(qi)待用(yong)。

步驟4

將(jiang)辣椒、青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮(pi)有點快糊的時(shi)候，下肉一起炒勻。

步驟5

待豬肉熟透后，加入(ru)鹽、雞精調味(wei)，就可以出(chu)鍋了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青(qing)椒洗(xi)凈去(qu)蒂切絲，五花肉(rou)切片，

步驟2

起鍋(guo)燒熱(re)放(fang)油，油溫(wen)七成熱(re)后，先把蒜子放(fang)油里煸(bian)炒出香味再倒入切好的肉片。

步驟3

翻炒肉片(pian)，放入少(shao)量料(liao)酒(jiu)去腥。

步驟4

然(ran)后再淋上少許生抽煸炒出(chu)香味，煸炒至(zhi)肉(rou)片干松變色。

步驟5

再倒入青椒，翻炒至(zhi)斷生(sheng)，依個人口(kou)味加入鹽(yan)，繼續翻炒幾下就能出鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤洗凈。

步驟2

將五花(hua)肉切片，用生(sheng)抽將肉腌制一會兒。

步驟3

準備好辣椒并洗凈。

步驟4

將尖椒和青蒜切段。

步驟5

起(qi)油鍋，下五花(hua)肉煸香并出(chu)出(chu)油。

步驟6

炒好的(de)五花肉盛(sheng)起待用(yong)。

步驟7

將(jiang)辣椒，青蒜入鍋煸炒。

步驟8

等到辣椒(jiao)炒(chao)至表皮有點快糊(hu)的時候，下肉一起炒(chao)勻。

步驟9

加入鹽、雞精調(diao)味，就可以出鍋(guo)了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花(hua)椒，姜片(pian)，蒜頭(tou)，香葉(xie)，八角(jiao)，青椒一個(ge)。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開水焯幾分鐘。

步驟4

洗凈浮(fu)沫，瀝干(gan)水分。

步驟5

鍋里加(jia)適量的(de)油(you)，把(ba)花(hua)椒(jiao)炸香，然后撈出來不(bu)要，用剩余(yu)的(de)底油(you)把(ba)焯水后的(de)五花(hua)肉倒下去(qu)煸炒出油(you)。

步驟6

把(ba)五(wu)花(hua)肉煸(bian)炒至比較干一點(dian)，多余的油倒(dao)出來，然(ran)后下入剩余的香料再(zai)炒出香味

步驟7

下入鹽，生(sheng)抽，料(liao)酒，白糖(tang)，一(yi)大碗水，開始中火慢(man)煮(zhu)十分鐘。

步驟8

提前兩分鐘把青(qing)椒也燜熟(shu)，最后下入雞精(jing)，大火收汁(zhi)即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒(jiao)、五花肉、瘦肉、油、鹽(yan)、蒸魚豉油、蒜、味精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒洗凈，斜(xie)切成片(pian)，豬肉洗凈切薄片(pian)，待(dai)用。

步驟2

炒(chao)鍋燒熱，下(xia)入辣(la)椒片，中火干煸(bian)，至辣(la)椒疲軟(ruan)時盛(sheng)出待用。

步驟3

炒鍋放(fang)油，下(xia)蒜子(zi)爆香一(yi)下(xia)。

步驟4

香味(wei)散發后，放五花肉(rou)翻炒，煸炒出(chu)油(you)后再下瘦(shou)肉(rou)翻炒至變色(se)。

步驟5

肉變色(se)后下入煸(bian)好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調味。

步驟6

翻炒2分鐘(zhong)，撒蒸魚豉(chi)油(you)，翻勻，出鍋即可食用。

小貼士

1、辣椒(jiao)可以選不太辣的，但一定要香，推薦尖椒(jiao)，怕辣可以去(qu)籽。

2、辣(la)椒應該先在(zai)炒鍋(guo)里干煸(bian)一下，煸(bian)到辣(la)椒疲軟(ruan)，辣(la)香撲鼻。

3、蒸魚豉油(you)最后撒，一為提(ti)鮮，二為增(zeng)香。