基本介紹

懷溪番鴨(ya)(ya)已有100多年的(de)飼養歷史，原是(shi)(shi)引進(jin)的(de)品種(zhong)，屬于高(gao)檔(dang)瘦肉(rou)(rou)型(xing)鴨(ya)(ya)種(zhong)，體(ti)形碩大(da)，成年公鴨(ya)(ya)體(ti)重為(wei)4.9——5.3千克，母番鴨(ya)(ya)體(ti)重為(wei)2.7——3.1千克，身體(ti)長寬(kuan)略扁。頭頸粗大(da)，喙較(jiao)短而(er)窄。喙基部和眼周圍有紅(hong)色(se)或(huo)赤黑色(se)皮瘤。胸(xiong)寬(kuan)平(ping)，翅膀大(da)而(er)長，強壯有力，腳短粗實(shi)，蹼大(da)而(er)肥厚，羽(yu)毛緊貼身軀(qu)。以生長快，耗料少，肉(rou)(rou)質(zhi)優，污染小，抗逆性強等(deng)而(er)著名。瘦肉(rou)(rou)率(lv)高(gao)與其他家(jia)禽，胸(xiong)腿肌率(lv)高(gao)達(da)27%——30%。番鴨(ya)(ya)胴體(ti)脂肪含量占胴體(ti)15%——18%，較(jiao)北京白(bai)鴨(ya)(ya)25%——28%低。據《本草(cao)綱目》記(ji)載(zai)，番鴨(ya)(ya)具(ju)有溫(wen)腎(shen)補陽，保肝益智(zhi)等(deng)療效，是(shi)(shi)婦女、兒童、老人及(ji)病人俱佳的(de)食補品。

懷溪(xi)村民(min)引(yin)進番鴨(ya)后，幾乎家家戶戶都要養上幾只番鴨(ya)，過年(nian)時，或饋贈親友，或宴請賓朋(peng)。而且，當地村民(min)還(huan)有(you)這樣(yang)的風俗習(xi)慣，來年(nian)的第一天（正月初一）早餐(can)，家家都用鴨(ya)煮長壽面(mian)吃(chi)，據說，這樣(yang)人會一生健康長壽。

懷(huai)溪(xi)(xi)小街兩(liang)旁先后開出了二十多家番鴨(ya)店，儼(yan)然(ran)成了番鴨(ya)一條街，“懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)”慢慢也就聲名遠揚，親(qin)帶(dai)親(qin)，友偕友，慕名前來(lai)懷(huai)溪(xi)(xi)吃番鴨(ya)的(de)人(ren)絡繹不絕。尤其(qi)是(shi)節假(jia)日，周(zhou)邊縣市(shi)區(qu)的(de)食客，其(qi)中不乏(fa)溫(wen)(wen)州市(shi)區(qu)的(de)美(mei)食家。久(jiu)而久(jiu)之，“懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)”成了溫(wen)(wen)州市(shi)平(ping)陽縣及其(qi)周(zhou)邊地(di)區(qu)的(de)一道名菜。

菜品特色

“懷(huai)溪番(fan)鴨”以懷(huai)溪本地養的(de)(de)(de)番(fan)鴨、紅酒、生(sheng)姜為(wei)原料，經(jing)獨(du)特的(de)(de)(de)方法(fa)烹調而成(cheng)，與其(qi)他酒店烹制的(de)(de)(de)番(fan)鴨具有截然不同的(de)(de)(de)風味，其(qi)中主要(yao)歸結為(wei)懷(huai)溪特有的(de)(de)(de)飼養環境方法(fa)和(he)加工手法(fa)。

一是(shi)得(de)益于懷溪番鴨(ya)的飼(si)養環境(jing)和飼(si)養方法。懷溪番鴨(ya)主要(yao)是(shi)放(fang)養在地(di)(di)形平坦，空氣清新，陽光充(chong)足(zu)的山腳下，飲的是(shi)無(wu)污染的山泉水，吃(chi)的是(shi)野(ye)菜野(ye)蟲等綠色無(wu)公害食(shi)品，與其他(ta)地(di)(di)方的圈養鴨(ya)和飼(si)料鴨(ya)相(xiang)比，該鴨(ya)肉(rou)鮮(xian)味(wei)美，有野(ye)禽風味(wei)，并且具(ju)有更(geng)高的營養價(jia)值和食(shi)品安(an)全保障。

二(er)是得益于獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹調(diao)(diao)方(fang)法(fa)和(he)佐料。懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)有(you)著自(zi)己獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一套(tao)烹調(diao)(diao)方(fang)法(fa)。首先，鴨(ya)(ya)子現殺現燒，先炒后煮(zhu)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)是用(yong)柴火(huo)燒和(he)控制(zhi)火(huo)候、時(shi)間，這樣不(bu)(bu)僅保持了番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)純(chun)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)不(bu)(bu)受破(po)壞(huai)，保持鴨(ya)(ya)肉(rou)帶(dai)著獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)。其次，鴨(ya)(ya)好(hao)當(dang)然(ran)還(huan)得配料好(hao)，就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提煮(zhu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)料酒和(he)嫩(nen)(nen)姜(jiang)(jiang)。料酒不(bu)(bu)是普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)料酒，用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是自(zi)家釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅曲酒。煮(zhu)鴨(ya)(ya)時(shi)加(jia)入該(gai)酒會可使鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腥味(wei)去(qu)除，并使鴨(ya)(ya)肉(rou)鴨(ya)(ya)湯(tang)更加(jia)鮮(xian)美(mei)醇厚，并具(ju)有(you)滋陰補(bu)養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效。當(dang)然(ran)嫩(nen)(nen)姜(jiang)(jiang)也不(bu)(bu)是一般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)姜(jiang)(jiang)。第三，并且(qie)對(dui)(dui)選用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生姜(jiang)(jiang)很(hen)有(you)講究，一定要(yao)鮮(xian)要(yao)嫩(nen)(nen)、塊大色淺。用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)烹調(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)香味(wei)四溢，嘗一塊番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)肉(rou)有(you)嚼(jiao)頭，纖維細(xi)致，舀一勺湯(tang)，濃郁中(zhong)帶(dai)著清(qing)甜，令人胃口大開。當(dang)前，“懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已具(ju)有(you)一定地域特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化(hua)，到懷溪(xi)吃“懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已成為一種(zhong)飲食時(shi)尚，《溫州都(dou)市報》、《新平陽報》均對(dui)(dui)懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)進行過專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)報道，各網絡論壇上(shang)也都(dou)有(you)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)章品論。目前，懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)在浙南閩(min)北地區都(dou)有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)名度(du)和(he)影響力。