基本介紹

懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)已有100多年的飼(si)養歷史，原是引進(jin)的品種，屬于高(gao)(gao)檔瘦肉型(xing)鴨(ya)種，體形碩大(da)，成年公(gong)鴨(ya)體重(zhong)為4.9——5.3千(qian)克，母番(fan)鴨(ya)體重(zhong)為2.7——3.1千(qian)克，身體長寬略扁。頭頸粗大(da)，喙(hui)較短而(er)窄。喙(hui)基部(bu)和眼(yan)周圍有紅色或赤黑色皮瘤。胸寬平，翅膀大(da)而(er)長，強壯有力，腳(jiao)短粗實，蹼大(da)而(er)肥厚(hou)，羽毛(mao)緊貼身軀。以(yi)生長快，耗料少，肉質優，污染小，抗逆(ni)性強等而(er)著名。瘦肉率(lv)高(gao)(gao)與其他家禽，胸腿肌(ji)率(lv)高(gao)(gao)達27%——30%。番(fan)鴨(ya)胴(dong)體脂肪含(han)量(liang)占胴(dong)體15%——18%，較北京白鴨(ya)25%——28%低(di)。據《本草綱目》記(ji)載，番(fan)鴨(ya)具有溫腎補陽，保肝益智等療(liao)效，是婦女、兒(er)童(tong)、老(lao)人及病人俱佳的食(shi)補品。

懷溪村民引(yin)進番鴨(ya)后，幾乎家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶都(dou)要養上幾只番鴨(ya)，過年時(shi)，或(huo)饋贈親(qin)友，或(huo)宴請(qing)賓朋(peng)。而且，當地村民還有這樣的風(feng)俗習慣，來(lai)年的第一(yi)天（正月(yue)初一(yi)）早餐(can)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都(dou)用鴨(ya)煮長壽面吃，據說(shuo)，這樣人會一(yi)生健康長壽。

懷溪(xi)(xi)小(xiao)街兩(liang)旁先后開出了二十多家番鴨(ya)店(dian)，儼然成了番鴨(ya)一(yi)條街，“懷溪(xi)(xi)番鴨(ya)”慢慢也就聲名(ming)(ming)遠揚，親(qin)帶(dai)親(qin)，友偕(xie)友，慕名(ming)(ming)前來(lai)懷溪(xi)(xi)吃(chi)番鴨(ya)的人絡繹不絕。尤其是節假日，周邊(bian)縣(xian)市區(qu)的食客，其中不乏溫州市區(qu)的美食家。久而久之，“懷溪(xi)(xi)番鴨(ya)”成了溫州市平陽(yang)縣(xian)及其周邊(bian)地區(qu)的一(yi)道名(ming)(ming)菜(cai)。

菜品特色

“懷溪(xi)(xi)(xi)番鴨”以懷溪(xi)(xi)(xi)本地養(yang)的(de)番鴨、紅酒、生姜為原料，經獨(du)特的(de)方(fang)法烹(peng)調而成(cheng)，與其(qi)他酒店(dian)烹(peng)制的(de)番鴨具(ju)有截然不同(tong)的(de)風(feng)味，其(qi)中主要歸結為懷溪(xi)(xi)(xi)特有的(de)飼養(yang)環境方(fang)法和加工(gong)手(shou)法。

一是得益于懷溪番鴨的(de)飼(si)養(yang)環境和飼(si)養(yang)方(fang)法。懷溪番鴨主要是放養(yang)在地形平坦，空氣清新(xin)，陽光充足的(de)山腳下，飲的(de)是無污染的(de)山泉水，吃的(de)是野菜(cai)野蟲等綠色無公害食品(pin)，與其他(ta)地方(fang)的(de)圈養(yang)鴨和飼(si)料鴨相比，該鴨肉鮮(xian)味美，有野禽風味，并且具(ju)有更(geng)高的(de)營養(yang)價值和食品(pin)安全保障。

二是(shi)(shi)得(de)益于獨特(te)的(de)(de)(de)(de)烹調方法(fa)和佐料(liao)(liao)。懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)有(you)著自(zi)己(ji)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)一套烹調方法(fa)。首(shou)先，鴨(ya)(ya)子(zi)現(xian)殺現(xian)燒，先炒后煮(zhu)，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)關鍵是(shi)(shi)用(yong)柴火(huo)燒和控制火(huo)候(hou)、時間，這樣不(bu)僅保(bao)持了(le)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)純天然的(de)(de)(de)(de)風味不(bu)受破壞，保(bao)持鴨(ya)(ya)肉(rou)帶著獨特(te)的(de)(de)(de)(de)香味。其(qi)次，鴨(ya)(ya)好(hao)當(dang)(dang)然還得(de)配料(liao)(liao)好(hao)，就不(bu)得(de)不(bu)提煮(zhu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)和嫩姜。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)(shi)普通的(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)，用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)自(zi)家釀造的(de)(de)(de)(de)紅曲酒(jiu)(jiu)。煮(zhu)鴨(ya)(ya)時加入該酒(jiu)(jiu)會可(ke)使鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味去除，并使鴨(ya)(ya)肉(rou)鴨(ya)(ya)湯更加鮮美醇(chun)厚(hou)，并具(ju)有(you)滋陰補養的(de)(de)(de)(de)功效。當(dang)(dang)然嫩姜也不(bu)是(shi)(shi)一般的(de)(de)(de)(de)嫩姜。第三(san)，并且對(dui)選用(yong)的(de)(de)(de)(de)生姜很有(you)講究(jiu)，一定要(yao)鮮要(yao)嫩、塊(kuai)大(da)色淺。用(yong)這種方法(fa)烹調的(de)(de)(de)(de)懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)香味四溢(yi)，嘗一塊(kuai)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)肉(rou)有(you)嚼頭(tou)，纖維(wei)細致，舀一勺湯，濃(nong)郁(yu)中帶著清甜，令(ling)人胃口大(da)開(kai)。當(dang)(dang)前，“懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已(yi)具(ju)有(you)一定地(di)域(yu)特(te)色的(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化，到懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)吃“懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已(yi)成為(wei)一種飲食時尚，《溫州都(dou)市報(bao)》、《新平陽報(bao)》均對(dui)懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)進行過專門(men)的(de)(de)(de)(de)報(bao)道，各網絡論(lun)壇上也都(dou)有(you)相關的(de)(de)(de)(de)文(wen)章品(pin)論(lun)。目(mu)前，懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)在(zai)浙南閩北地(di)區都(dou)有(you)很高的(de)(de)(de)(de)知名度和影響力。