瀨粉從(cong)選料到制作(zuo)，工序頗為復雜，簡單來說，用米粉團(tuan)放入架在沸水大鍋上的(de)瀨粉木槽中擠壓；這(zhe)樣，木孔中就“瀨出(chu)又(you)長又(you)韌又(you)爽又(you)滑(hua)的(de)粉條，故名為“瀨粉”了。
步驟1：選用優質大(da)米(mi)，用水將(jiang)(jiang)其(qi)浸泡(pao)10分鐘，加入適量的水將(jiang)(jiang)米(mi)蒸成(cheng)飯。
步驟2：等蒸好的(de)米飯冷(leng)卻后放進容器中耐心捶打，打成(cheng)糊狀(zhuang)。
步驟(zou)3：準備(bei)一個大鍋燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要保持65-70度（蝦(xia)眼水(shui)(shui)）。一盆冷(leng)水(shui)(shui)（常溫即可）。
步驟(zou)4：將打(da)好糊裝(zhuang)進成(cheng)型(xing)器(qi)中(zhong)（大(da)型(xing)超市(shi)可(ke)以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱(re)水(shui)上來回(hui)擠壓(ya)，瀨粉便(bian)可(ke)成(cheng)型(xing)（5分鐘內要(yao)完(wan)成(cheng)，泡(pao)太久熱(re)水(shui)瀨粉會斷成(cheng)一小小節）。
步驟5：將成型的瀨粉撈起(qi)(qi)，放進冷(leng)水里“過冷(leng)河”，撈起(qi)(qi)即可。
先把水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)把青菜(cai)（最好是生菜(cai)）燙熟(shu)撈起備用，瀨(lai)粉放進(jin)開(kai)水(shui)(shui)輕(qing)輕(qing)燙一(yi)下放進(jin)碗里(li)（注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟(shu)。）然(ran)后先淋上骨(gu)頭湯(tang)底再(zai)放青菜(cai)和燒(shao)味（烤鴨(ya).叉(cha)燒(shao).烤鵝）和姜(jiang)蔥，花生即(ji)可。
湯底做法，骨頭(tou)1斤（最好是關節骨）.黨參一兩(liang).北(bei)芪(qi)一兩(liang).紀子五錢.姜(jiang)一兩(liang).水兩(liang)升。先把骨頭(tou)用猛(meng)油輕(qing)輕(qing)炸5秒（這樣燙(tang)會變乳(ru)白而且更香，不炸也可以）撈起，姜(jiang)整(zheng)塊拍扁，黨參北(bei)芪(qi)泡五分鐘(zhong)水后撈起。然(ran)后全部放進窩加水中火煲(bao)(bao)25分鐘(zhong)然(ran)后加進枸(gou)杞和鹽再煲(bao)(bao)5分鐘(zhong)即可。（5人份(fen)量）
歲月(yue)靜(jing)好
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