瀨粉從(cong)選料到制作，工序(xu)頗為(wei)復雜，簡單來說，用米粉團放入架在(zai)沸水大鍋上的瀨粉木(mu)槽中(zhong)擠壓；這樣，木(mu)孔中(zhong)就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條(tiao)，故名為(wei)“瀨粉”了。
步驟1：選用優質大米，用水將其(qi)浸(jin)泡(pao)10分鐘，加入(ru)適量的水將米蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻后(hou)放進容器中(zhong)耐心捶打(da)，打(da)成糊狀。
步驟3：準備一(yi)個大鍋燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要保持65-70度（蝦眼水(shui)(shui)）。一(yi)盆冷水(shui)(shui)（常溫即可）。
步驟4：將打(da)好糊(hu)裝(zhuang)進成(cheng)型器中（大型超市(shi)可以(yi)買到，盡量選用20眼(yan)以(yi)上，眼(yan)口2.5-3MM），在熱(re)水(shui)上來回擠壓，瀨粉便可成(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)，泡太久熱(re)水(shui)瀨粉會斷成(cheng)一小小節）。
步驟(zou)5：將(jiang)成(cheng)型(xing)的瀨粉撈(lao)起，放(fang)進冷水里(li)“過冷河”，撈(lao)起即可。
先把水燒(shao)開把青菜（最好是(shi)生菜）燙熟(shu)撈起備用，瀨粉放(fang)進開水輕(qing)輕(qing)燙一下放(fang)進碗里（注意別燙太久，不能超過30秒，目(mu)的是(shi)燙熟(shu)。）然后先淋上骨頭湯底再放(fang)青菜和(he)燒(shao)味（烤(kao)鴨(ya).叉燒(shao).烤(kao)鵝）和(he)姜蔥(cong)，花生即(ji)可。
湯底(di)做(zuo)法，骨頭1斤（最(zui)好是關(guan)節骨）.黨(dang)參一兩.北芪一兩.紀(ji)子五錢(qian).姜一兩.水兩升(sheng)。先把骨頭用(yong)猛(meng)油輕輕炸(zha)5秒（這樣燙會變乳白而且更香(xiang)，不炸(zha)也可以）撈起(qi)，姜整(zheng)塊拍扁，黨(dang)參北芪泡五分鐘(zhong)(zhong)水后(hou)撈起(qi)。然(ran)后(hou)全部放(fang)進窩加水中火(huo)煲25分鐘(zhong)(zhong)然(ran)后(hou)加進枸(gou)杞(qi)和鹽再(zai)煲5分鐘(zhong)(zhong)即(ji)可。（5人份量(liang)）
歲月(yue)靜好
】編輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供(gong)，當前頁(ye)面所展示的(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內容屬于注冊(ce)用戶個(ge)人編輯(ji)行為，網站不完全保證內容信(xin)息的(de)準(zhun)確性、真實性，也(ye)不代表本站立(li)場。
