瀨(lai)粉(fen)從選(xuan)料到(dao)制作，工序頗為復雜，簡(jian)單來說，用米粉(fen)團放入架在(zai)沸水大(da)鍋上的瀨(lai)粉(fen)木槽中擠壓(ya)；這樣，木孔(kong)中就“瀨(lai)出(chu)又長又韌又爽又滑的粉(fen)條(tiao)，故名(ming)為“瀨(lai)粉(fen)”了。
步驟1：選(xuan)用優質大米，用水將(jiang)其浸泡10分鐘，加入適量的水將(jiang)米蒸(zheng)成飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻后(hou)放進容器(qi)中耐心捶打(da)，打(da)成糊狀。
步驟(zou)3：準備一個大鍋燒水(shui)，水(shui)要保持65-70度（蝦(xia)眼水(shui)）。一盆(pen)冷水(shui)（常(chang)溫(wen)即可）。
步驟4：將打(da)好糊裝進成型(xing)器中（大型(xing)超市(shi)可(ke)以(yi)買到，盡(jin)量選用20眼以(yi)上，眼口2.5-3MM），在熱水(shui)上來回擠壓，瀨粉便可(ke)成型(xing)（5分鐘內要完成，泡太久(jiu)熱水(shui)瀨粉會斷(duan)成一(yi)小(xiao)小(xiao)節）。
步驟(zou)5：將成(cheng)型的(de)瀨粉撈起，放進冷水里“過冷河”，撈起即可(ke)。
先把水(shui)燒(shao)開(kai)把青菜（最好是生菜）燙(tang)(tang)熟撈起(qi)備用，瀨粉放進開(kai)水(shui)輕輕燙(tang)(tang)一下放進碗里（注意(yi)別燙(tang)(tang)太久，不能超過30秒，目的是燙(tang)(tang)熟。）然后(hou)先淋上骨頭湯底再放青菜和燒(shao)味（烤鴨.叉燒(shao).烤鵝）和姜(jiang)蔥，花生即(ji)可。
湯底做(zuo)法，骨頭1斤（最(zui)好是關節骨）.黨(dang)(dang)參一兩(liang).北芪(qi)一兩(liang).紀子五(wu)錢(qian).姜(jiang)一兩(liang).水(shui)兩(liang)升。先把骨頭用(yong)猛油輕輕炸(zha)5秒（這(zhe)樣(yang)燙會變乳白而且更香，不炸(zha)也可(ke)(ke)以）撈起，姜(jiang)整(zheng)塊拍扁，黨(dang)(dang)參北芪(qi)泡五(wu)分鐘(zhong)(zhong)水(shui)后撈起。然后全(quan)部放進(jin)窩加(jia)水(shui)中火(huo)煲(bao)25分鐘(zhong)(zhong)然后加(jia)進(jin)枸杞和鹽再(zai)煲(bao)5分鐘(zhong)(zhong)即(ji)可(ke)(ke)。（5人份量）
歲(sui)月(yue)靜(jing)好(hao)
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