瀨粉從(cong)選料(liao)到制(zhi)作，工序頗為復雜，簡單來說，用米(mi)粉團放入(ru)架(jia)在沸(fei)水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣(yang)，木孔中就“瀨出(chu)又(you)(you)長(chang)又(you)(you)韌又(you)(you)爽又(you)(you)滑的粉條，故名為“瀨粉”了(le)。
步驟(zou)1：選(xuan)用優(you)質大米(mi)，用水(shui)將(jiang)其浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)，加入(ru)適量的水(shui)將(jiang)米(mi)蒸成飯(fan)。
步驟(zou)2：等蒸好的米飯冷卻后(hou)放(fang)進容(rong)器中(zhong)耐心捶打，打成(cheng)糊狀(zhuang)。
步驟3：準備一(yi)個大鍋燒(shao)水(shui)，水(shui)要(yao)保持65-70度（蝦眼水(shui)）。一(yi)盆冷水(shui)（常溫即可(ke)）。
步(bu)驟4：將(jiang)打好糊裝進成型(xing)器中（大(da)型(xing)超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱(re)水上來回擠壓，瀨粉便可成型(xing)（5分鐘內要完(wan)成，泡太久熱(re)水瀨粉會斷成一(yi)小小節(jie)）。
步驟5：將成型(xing)的瀨(lai)粉撈起，放進(jin)冷水(shui)里“過冷河”，撈起即可。
先(xian)把水(shui)(shui)燒開把青(qing)菜(cai)（最好是生菜(cai)）燙(tang)熟(shu)撈起備用，瀨(lai)粉放(fang)進開水(shui)(shui)輕輕燙(tang)一下放(fang)進碗里（注意(yi)別燙(tang)太久，不能超過(guo)30秒，目的(de)是燙(tang)熟(shu)。）然后先(xian)淋上骨頭(tou)湯底再放(fang)青(qing)菜(cai)和(he)燒味(wei)（烤(kao)鴨.叉燒.烤(kao)鵝）和(he)姜(jiang)蔥，花生即(ji)可(ke)。
湯(tang)底(di)做(zuo)法，骨(gu)頭(tou)1斤（最好是關(guan)節(jie)骨(gu)）.黨參(can)一兩(liang)(liang).北芪一兩(liang)(liang).紀子五錢.姜(jiang)一兩(liang)(liang).水兩(liang)(liang)升。先把(ba)骨(gu)頭(tou)用猛油輕輕炸5秒（這(zhe)樣燙(tang)會變(bian)乳(ru)白(bai)而且更香，不炸也可以）撈(lao)起(qi)，姜(jiang)整塊拍(pai)扁，黨參(can)北芪泡五分(fen)鐘水后撈(lao)起(qi)。然(ran)后全部放進(jin)(jin)窩(wo)加(jia)水中火(huo)煲25分(fen)鐘然(ran)后加(jia)進(jin)(jin)枸杞(qi)和(he)鹽再煲5分(fen)鐘即(ji)可。（5人份量(liang)）
歲月靜好
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