基本介紹

麗(li)江平均海拔2000米以(yi)上(shang)，多(duo)(duo)山(shan)。濕潤的(de)(de)(de)(de)(de)氣候培育了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)(cao)場，借著夏(xia)季(ji)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)雨水和充(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)光照，在(zai)陡(dou)峭(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)高山(shan)上(shang)，養(yang)育出青綠色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)草(cao)(cao)。麗(li)江山(shan)勢陡(dou)峭(qiao)，黑(hei)山(shan)羊(yang)作為納(na)(na)西族(zu)自古選育傳遞(di)的(de)(de)(de)(de)(de)優良品種，很適(shi)應這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)勢。麗(li)江天然無(wu)污染的(de)(de)(de)(de)(de)環境以(yi)及抗高原(yuan)環境、抗紫外線、抗寒冬的(de)(de)(de)(de)(de)需要，黑(hei)山(shan)羊(yang)具(ju)有(you)高蛋白、高營(ying)養(yang)、好口感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)優越特點，深得(de)納(na)(na)西先民的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。麗(li)江許多(duo)(duo)民族(zu)都熱(re)烈慶祝的(de)(de)(de)(de)(de)“火把節(jie)”是一場盛大的(de)(de)(de)(de)(de)沸(fei)騰的(de)(de)(de)(de)(de)狂歡(huan)，其中(zhong)最美滋滋的(de)(de)(de)(de)(de)可謂一餐酣暢淋漓的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)肉(rou)。可是這(zhe)之前，是忌(ji)吃羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)，體(ti)現其對羊(yang)肉(rou)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)結。

麗江(jiang)山(shan)美(mei)水美(mei)，但(dan)更美(mei)味的(de)(de)還(huan)是(shi)最屬麗江(jiang)的(de)(de)名菜——黑(hei)山(shan)羊火鍋(guo)系列。原生態的(de)(de)肉質鮮嫩爽口，它的(de)(de)鮮美(mei)撲滿麗江(jiang)城市(shi)的(de)(de)大街小巷，來(lai)過麗江(jiang)旅(lv)游的(de)(de)人一提起黑(hei)山(shan)羊，贊口不絕，那絕對是(shi)麗江(jiang)又(you)一亮點，獨樹一幟。

麗江的黑(hei)山(shan)羊遍布大街(jie)小(xiao)巷，最有名的就是黑(hei)山(shan)羊火(huo)鍋了，黑(hei)山(shan)羊生長的環境(jing)必須在海(hai)拔2500千米左右，這樣的高度也使得其具(ju)有了肉質鮮美，肥瘦相間的特點，入口不膻，在海(hai)拔稍高的云南，來上一(yi)份熱氣騰騰的黑(hei)山(shan)羊火(huo)鍋，不但可以益(yi)氣補虛(xu)，溫中暖下，更可以補腎壯陽(yang)，增加機體(ti)免疫(yi)力，幫(bang)助你抵御高原的一(yi)切。

來到麗江(jiang)旅游不吃(chi)黑山羊火(huo)鍋，簡直是白費了(le)這么一(yi)(yi)出美景。在古城里臨(lin)水的(de)二樓上，斜倚(yi)圍欄，對(dui)面(mian)坐著最好(hao)的(de)游伴，面(mian)前滾(gun)著熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)火(huo)鍋，旁邊擺著各種蔬(shu)菜和菌類(lei)，真(zhen)想讓人真(zhen)呼(hu)一(yi)(yi)聲，歐以西。

古(gu)城的黑(hei)山羊火鍋在煮時帶皮滾沸，配上自己挑選的各種臟(zang)類，這(zhe)樣才(cai)算(suan)是營養全面。吃黑(hei)山羊，千萬別忘了搭配這(zhe)邊特產的菌(jun)類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無數精(jing)華的鮮湯，必將讓(rang)你的麗江(jiang)之行畢生難忘。

食用價值

黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肌纖維(wei)(wei)細(xi)(xi)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細(xi)(xi)嫩，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，膻味(wei)極小，營養(yang)價值高(gao)，被認(ren)定為(wei)綠色(se)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質原料很多(duo)來源黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)品種(zhong)，養(yang)殖中的(de)(de)(de)(de)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)攝取多(duo)種(zhong)中藥成分的(de)(de)(de)(de)草食(shi)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質并(bing)具(ju)有(you)藥價值，經權威部門(men)進(jin)行肉(rou)(rou)(rou)(rou)質分析，蛋白質含(han)(han)量(liang)高(gao)達(da)(da)(da)20%，脂肪低于3%，膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)僅為(wei)60mg/kg，15種(zhong)氨基酸(suan)含(han)(han)量(liang)齊全，蛋白質多(duo)達(da)(da)(da)20%，而(er)脂肪含(han)(han)量(liang)僅為(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)一半，也有(you)少(shao)量(liang)糖類，以(yi)(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)，此外，還含(han)(han)尼克酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1及(ji)B2,羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)營養(yang)價值相當于豬(zhu)肝(gan)，但各種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)(han)量(liang)高(gao)于豬(zhu)肝(gan)，尤其(qi)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)(han)量(liang)為(wei)豬(zhu)肝(gan)的(de)(de)(de)(de)3倍(bei)，居肉(rou)(rou)(rou)(rou)類食(shi)品之(zhi)首(shou)(shou)。含(han)(han)有(you)鈣(gai)、鐵(tie)(tie)高(gao)于豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)，所以(yi)(yi)吃黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)對肺部疾(ji)病肺結核、氣(qi)(qi)管(guan)炎、哮喘和貧(pin)血(xue)、產后氣(qi)(qi)血(xue)兩虛(xu)(xu)(xu)、久(jiu)病體(ti)弱、營養(yang)不良、腰膝(xi)酸(suan)軟及(ji)一切虛(xu)(xu)(xu)寒諸癥(zheng)(zheng)，最為(wei)有(you)益(yi)。并(bing)且黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)具(ju)有(you)益(yi)氣(qi)(qi)養(yang)血(xue)、溫中暖下、補腎狀陽、生(sheng)(sheng)肌健力、補虛(xu)(xu)(xu)、御風寒的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能，可(ke)治虛(xu)(xu)(xu)勞贏癭、腰膝(xi)酸(suan)軟、產后虛(xu)(xu)(xu)冷(leng)、寒疝腹(fu)痛、中虛(xu)(xu)(xu)反胃等(deng)癥(zheng)(zheng)。另外，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鐵(tie)(tie)含(han)(han)量(liang)高(gao)于豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，對造(zao)血(xue)有(you)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效,以(yi)(yi)達(da)(da)(da)到補虛(xu)(xu)(xu)、健康、延年(nian)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。被譽為(wei)人(ren)間“肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)珍品”。此羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)性(xing)溫味(wei)甘，既(ji)可(ke)食(shi)補，又可(ke)食(shi)療，增加機體(ti)免(mian)疫力，并(bing)能抑(yi)制癌(ai)細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，對防(fang)癌(ai)、抗(kang)癌(ai)有(you)重要作(zuo)用(yong)。長(chang)(chang)期食(shi)用(yong)，可(ke)補虛(xu)(xu)(xu)、強體(ti)，特別適用(yong)于年(nian)老、體(ti)弱、多(duo)病者(zhe)，常食(shi)用(yong)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)可(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)達(da)(da)(da)到補虛(xu)(xu)(xu)、健康、延年(nian)益(yi)壽(shou)的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效。因其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質的(de)(de)(de)(de)優良，其(qi)產品深受國內外消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)歡迎。黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)品為(wei)酒店餐飲業首(shou)(shou)選，開發的(de)(de)(de)(de)特色(se)菜肴如手(shou)撕黑羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)火鍋、小炒黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、鐵(tie)(tie)板(ban)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)等(deng)口味(wei)都被人(ren)們贊不絕(jue)口。

制作方法

麗江(jiang)(jiang)黑山(shan)羊(yang)(yang)做法(fa)(fa)主要有(you)3種(zhong)(zhong)：1、鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)蘿(luo)卜(bu)：其也叫坨坨羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，用新鮮(xian)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，剁成(cheng)塊，直接下鍋煮，再配上蘿(luo)卜(bu)。借著(zhu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)(wei)(wei)彌(mi)漫四方，蘿(luo)卜(bu)吸取一部分膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)和油(you)膩，使(shi)(shi)得肉(rou)(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩(nen)，油(you)潤可口(kou)；2、紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：新鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加(jia)(jia)一些草果、八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等紅燒，這(zhe)些香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)可以(yi)驅除羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，使(shi)(shi)得味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)醇厚(hou)，回(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)無窮；3、火(huo)鍋：也是(shi)(shi)風靡麗江(jiang)(jiang)的一道(dao)(dao)美食(shi)了，四川火(huo)鍋是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)高度(du)濃縮(suo)的鍋底，借助火(huo)鍋油(you)溶進菜品中(zhong)，增加(jia)(jia)其濃郁(yu)的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，那么麗江(jiang)(jiang)的黑山(shan)羊(yang)(yang)火(huo)鍋講(jiang)究的是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)自然(ran)流(liu)露的羊(yang)(yang)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，其肉(rou)(rou)(rou)(rou)質本身(shen)具(ju)有(you)豐富的味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。主要做法(fa)(fa)是(shi)(shi)，用骨頭燉湯(tang)，作(zuo)為火(huo)鍋鍋底，加(jia)(jia)調料(liao)(liao)，再添置(zhi)一個蘸水。在鍋底中(zhong)湯(tang)素菜即(ji)可食(shi)用，絕大(da)部分店(dian)做法(fa)(fa)都(dou)如此，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)還要具(ju)體看(kan)調味(wei)(wei)(wei)(wei)的技巧了。讓人(ren)流(liu)連(lian)忘返的是(shi)(shi)用“魚”腥味(wei)(wei)(wei)(wei)來調和羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的“膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)”，其“魚羊(yang)(yang)鮮(xian)”是(shi)(shi)一個絕佳的做法(fa)(fa)，使(shi)(shi)得鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)(jia)倍，而(er)又沒有(you)許多人(ren)不習慣的膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，蒲濟(ji)黑山(shan)羊(yang)(yang)、麗江(jiang)(jiang)魚羊(yang)(yang)鮮(xian)等店(dian)是(shi)(shi)這(zhe)個做法(fa)(fa)，獲(huo)得了廣泛的好(hao)評。