基本介紹

麗(li)江(jiang)平均(jun)海拔2000米(mi)以(yi)上(shang)，多(duo)山(shan)。濕潤(run)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候培育了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)草場，借著夏季濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨水和(he)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照，在(zai)陡峭(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)山(shan)上(shang)，養育出(chu)青綠(lv)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)草。麗(li)江(jiang)山(shan)勢(shi)陡峭(qiao)，黑(hei)山(shan)羊(yang)作為納西(xi)族自古(gu)選育傳遞(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)良品種(zhong)，很適應這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地勢(shi)。麗(li)江(jiang)天(tian)然無污染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境以(yi)及(ji)抗(kang)高(gao)原環境、抗(kang)紫外線(xian)、抗(kang)寒冬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要，黑(hei)山(shan)羊(yang)具有(you)高(gao)蛋白、高(gao)營(ying)養、好口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)越(yue)特點，深得(de)納西(xi)先民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。麗(li)江(jiang)許多(duo)民族都熱烈慶祝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火把節”是一場盛大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沸(fei)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狂歡，其(qi)中最美滋(zi)滋(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)謂一餐酣暢淋漓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)肉。可(ke)是這(zhe)之(zhi)前，是忌吃羊(yang)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，體現其(qi)對羊(yang)肉特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)結(jie)。

麗(li)江(jiang)(jiang)山(shan)美(mei)水美(mei)，但更(geng)美(mei)味的(de)(de)(de)還是(shi)最屬(shu)麗(li)江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)名菜——黑(hei)山(shan)羊火鍋系列。原生態的(de)(de)(de)肉質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩爽口，它的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)撲滿麗(li)江(jiang)(jiang)城(cheng)市的(de)(de)(de)大街(jie)小(xiao)巷(xiang)，來(lai)過麗(li)江(jiang)(jiang)旅游的(de)(de)(de)人一提(ti)起黑(hei)山(shan)羊，贊口不絕，那絕對是(shi)麗(li)江(jiang)(jiang)又一亮點，獨樹一幟。

麗江(jiang)的(de)(de)(de)黑山(shan)羊遍(bian)布大街小巷(xiang)，最(zui)有(you)名的(de)(de)(de)就是黑山(shan)羊火鍋了，黑山(shan)羊生長(chang)的(de)(de)(de)環境(jing)必須(xu)在海(hai)拔(ba)(ba)2500千米左右，這樣(yang)的(de)(de)(de)高(gao)度(du)也使得其具有(you)了肉質(zhi)鮮(xian)美，肥瘦相間的(de)(de)(de)特(te)點，入口不膻，在海(hai)拔(ba)(ba)稍高(gao)的(de)(de)(de)云南，來上(shang)一份熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)黑山(shan)羊火鍋，不但可以益氣補虛，溫中暖下(xia)，更可以補腎壯陽，增加機(ji)體(ti)免(mian)疫力，幫助你(ni)抵御(yu)高(gao)原的(de)(de)(de)一切。

來到麗江旅游不吃黑(hei)山羊火鍋(guo)，簡直是白費了這么一出(chu)美(mei)景(jing)。在古城里臨水(shui)的(de)(de)二(er)樓上，斜倚(yi)圍欄，對面坐著(zhu)最好(hao)的(de)(de)游伴，面前滾著(zhu)熱氣騰騰的(de)(de)火鍋(guo)，旁邊擺著(zhu)各(ge)種蔬菜(cai)和菌類，真想(xiang)讓(rang)人真呼一聲，歐(ou)以(yi)西。

古城的(de)(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)火鍋在煮時帶皮滾沸(fei)，配(pei)上自己挑選的(de)(de)各種臟類，這樣(yang)才算是營養全面(mian)。吃黑(hei)山(shan)羊(yang)，千萬別忘了搭配(pei)這邊特產的(de)(de)菌類，一起煮沸(fei)在濃(nong)濃(nong)的(de)(de)湯里，喝一口濃(nong)縮了無數(shu)精華的(de)(de)鮮(xian)湯，必將讓你的(de)(de)麗江之行畢生難忘。

食用價值

黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肌纖維(wei)細，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮美(mei)，膻味極(ji)小(xiao)，營(ying)養價(jia)值高(gao)(gao)，被認定為綠色(se)(se)山(shan)(shan)羊(yang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)原(yuan)料很多來源黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)品種(zhong)(zhong)，養殖中(zhong)的(de)黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)攝取多種(zhong)(zhong)中(zhong)藥(yao)成分(fen)(fen)的(de)草食，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)并(bing)(bing)具(ju)有(you)(you)藥(yao)價(jia)值，經權(quan)威(wei)部門進行肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)分(fen)(fen)析(xi)，蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量高(gao)(gao)達(da)20%，脂(zhi)肪低于(yu)(yu)3%，膽固醇含(han)(han)量僅為60mg/kg，15種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸含(han)(han)量齊(qi)全，蛋(dan)白質(zhi)多達(da)20%，而脂(zhi)肪含(han)(han)量僅為豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)一(yi)半，也有(you)(you)少量糖類，以(yi)(yi)及鈣(gai)、磷、鐵(tie)，此外(wai)，還(huan)含(han)(han)尼克酸、維(wei)生素B1及B2,羊(yang)肝營(ying)養價(jia)值相當(dang)于(yu)(yu)豬(zhu)肝，但各種(zhong)(zhong)維(wei)生素含(han)(han)量高(gao)(gao)于(yu)(yu)豬(zhu)肝，尤其(qi)維(wei)生素含(han)(han)量為豬(zhu)肝的(de)3倍，居肉(rou)(rou)(rou)(rou)類食品之首(shou)。含(han)(han)有(you)(you)鈣(gai)、鐵(tie)高(gao)(gao)于(yu)(yu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)，所以(yi)(yi)吃黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)對肺部疾病肺結核、氣管炎、哮(xiao)喘和貧(pin)血、產后氣血兩虛(xu)(xu)(xu)、久病體(ti)(ti)弱、營(ying)養不良(liang)、腰(yao)膝(xi)酸軟及一(yi)切虛(xu)(xu)(xu)寒(han)諸癥，最為有(you)(you)益。并(bing)(bing)且黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)具(ju)有(you)(you)益氣養血、溫中(zhong)暖(nuan)下、補(bu)(bu)(bu)腎狀陽、生肌健力、補(bu)(bu)(bu)虛(xu)(xu)(xu)、御風寒(han)的(de)功能，可(ke)治虛(xu)(xu)(xu)勞贏癭、腰(yao)膝(xi)酸軟、產后虛(xu)(xu)(xu)冷、寒(han)疝腹(fu)痛、中(zhong)虛(xu)(xu)(xu)反胃等癥。另外(wai)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鐵(tie)含(han)(han)量高(gao)(gao)于(yu)(yu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，對造(zao)血有(you)(you)顯著的(de)功效(xiao),以(yi)(yi)達(da)到(dao)補(bu)(bu)(bu)虛(xu)(xu)(xu)、健康、延(yan)年的(de)作用(yong)。被譽為人間(jian)“肉(rou)(rou)(rou)(rou)食珍品”。此羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)性溫味甘，既可(ke)食補(bu)(bu)(bu)，又可(ke)食療，增加機體(ti)(ti)免疫力，并(bing)(bing)能抑制癌細胞的(de)生長，對防癌、抗(kang)癌有(you)(you)重要作用(yong)。長期食用(yong)，可(ke)補(bu)(bu)(bu)虛(xu)(xu)(xu)、強(qiang)體(ti)(ti)，特別適用(yong)于(yu)(yu)年老、體(ti)(ti)弱、多病者(zhe)，常(chang)食用(yong)黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)可(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)達(da)到(dao)補(bu)(bu)(bu)虛(xu)(xu)(xu)、健康、延(yan)年益壽的(de)功效(xiao)。因(yin)其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)的(de)優良(liang)，其(qi)產品深(shen)受國內外(wai)消費(fei)者(zhe)的(de)歡迎(ying)。黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)品為酒店(dian)餐飲(yin)業首(shou)選，開發的(de)特色(se)(se)菜肴如手撕(si)黑(hei)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)火鍋、小(xiao)炒黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)、鐵(tie)板黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)等口味都被人們贊(zan)不絕口。

制作方法

麗江黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)做(zuo)法(fa)(fa)主要有3種：1、鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)蘿卜(bu)(bu)：其(qi)也(ye)叫坨坨羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，剁成塊，直接下鍋(guo)(guo)煮，再配上蘿卜(bu)(bu)。借(jie)著羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)(wei)(wei)彌漫四(si)方，蘿卜(bu)(bu)吸取一(yi)部(bu)分(fen)膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)油(you)膩，使(shi)得(de)肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩，油(you)潤可(ke)(ke)口；2、紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)：新(xin)鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，加一(yi)些草(cao)果、八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等紅燒(shao)，這些香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)可(ke)(ke)以驅(qu)除(chu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)膻味(wei)(wei)(wei)(wei)，使(shi)得(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)醇厚，回味(wei)(wei)(wei)(wei)無窮；3、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：也(ye)是(shi)(shi)風靡麗江的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)美食了(le)，四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)一(yi)種高(gao)度(du)濃縮的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)底，借(jie)助火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)油(you)溶進菜(cai)品中(zhong)，增加其(qi)濃郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，那么麗江的(de)(de)(de)(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)講究的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)種自然流(liu)露的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)質本身具(ju)有豐富的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)。主要做(zuo)法(fa)(fa)是(shi)(shi)，用骨(gu)頭燉湯，作為火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底，加調(diao)料(liao)，再添置一(yi)個蘸水。在鍋(guo)(guo)底中(zhong)湯素菜(cai)即可(ke)(ke)食用，絕大(da)部(bu)分(fen)店做(zuo)法(fa)(fa)都(dou)如此，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)還要具(ju)體看(kan)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)技巧了(le)。讓人(ren)流(liu)連(lian)忘返的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)用“魚”腥(xing)味(wei)(wei)(wei)(wei)來調(diao)和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)“膻味(wei)(wei)(wei)(wei)”，其(qi)“魚羊(yang)(yang)(yang)(yang)鮮(xian)”是(shi)(shi)一(yi)個絕佳(jia)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)，使(shi)得(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)加倍，而(er)又沒(mei)有許多人(ren)不習慣的(de)(de)(de)(de)膻味(wei)(wei)(wei)(wei)，蒲(pu)濟黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、麗江魚羊(yang)(yang)(yang)(yang)鮮(xian)等店是(shi)(shi)這個做(zuo)法(fa)(fa)，獲得(de)了(le)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)好(hao)評。