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基本介紹

江西是(shi)魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做(zuo)的(de)食品，其中米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)老百姓日常主食，炒粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)江西民(min)間的(de)一種(zhong)食物，是(shi)將粉(fen)(fen)(fen)（南方人叫米粉(fen)(fen)(fen)，江西人通常就(jiu)叫粉(fen)(fen)(fen)。形(xing)狀為(wei)(wei)圓(yuan)條狀，白色，用米漿做(zuo)）煮熟，再撈(lao)起(qi)（撈(lao)起(qi)后(hou)可持(chi)續(xu)晾干放(fang)置數小時(shi)(shi)，晾干放(fang)置時(shi)(shi)間的(de)長短會影響到炒粉(fen)(fen)(fen)的(de)硬度和口感），然后(hou)將粉(fen)(fen)(fen)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)里通過(guo)明火翻(fan)炒，放(fang)入(ru)醬油(you)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、青菜等配料，有米的(de)醇香和爆炒的(de)煎炸味(wei)道。這是(shi)一道風(feng)味(wei)獨特飲食，方便容(rong)易制作，可做(zuo)正餐使用。同類的(de)還有炒面。

拌(ban)粉即(ji)可以(yi)當小(xiao)吃，也可以(yi)當主食(shi)。非常便宜，只(zhi)要兩塊(kuai)一碗(wan)，幾年前也有賣一塊(kuai)錢一碗(wan)的(de)(de)(de)。在南(nan)昌的(de)(de)(de)各大高校，各個胡(hu)同巷口(kou)里(li)(li)都有拌(ban)粉賣。幾乎南(nan)昌人(ren)或來(lai)南(nan)昌的(de)(de)(de)都會(hui)(hui)吃拌(ban)粉。拌(ban)粉，應(ying)該(gai)算是一種冷(leng)食(shi)，它是將米粉先在白開(kai)水(shui)(shui)（不加(jia)(jia)任何佐料）里(li)(li)面(mian)煮熟，然(ran)后撈起(qi)來(lai)用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)沖凈，冷(leng)卻存放(fang)。食(shi)用(yong)前將米粉放(fang)入網勺內在開(kai)水(shui)(shui)里(li)(li)面(mian)微燙(tang)半分鐘，然(ran)后撈起(qi)倒入碗(wan)里(li)(li)，分別加(jia)(jia)入醋(cu)，醬油(you)，辣椒油(you)，生蔥末，蘿卜(bu)干，熟花生仁等其他(ta)佐料，攪拌(ban)后即(ji)可食(shi)用(yong)。賣米粉的(de)(de)(de)地方通(tong)常會(hui)(hui)準備各種佐料由你根據自己的(de)(de)(de)喜歡(huan)添加(jia)(jia)，十分方便。

南(nan)昌炒(chao)粉隨處可(ke)見，隨便走進(jin)一家外地小吃(chi)點都有炒(chao)炒(chao)粉賣。你可(ke)以(yi)到“蛤蟆該”（蛤蟆街南(nan)昌方言(yan)）。另外南(nan)昌炒(chao)粉花樣也(ye)很多，會在炒(chao)粉里面(mian)加肉(rou)、豆(dou)芽、青菜等(deng)。

制作方法

為了滿足食客日益增長的味(wei)覺需求，南昌炒粉(fen)(fen)衍生出了很多(duo)品種。如豬肉炒粉(fen)(fen)、牛(niu)肉炒粉(fen)(fen)、肥(fei)腸炒粉(fen)(fen)、雞蛋炒粉(fen)(fen)、豆芽(ya)菜炒粉(fen)(fen)、三鮮炒粉(fen)(fen)、黃花菜炒粉(fen)(fen)……

普通炒粉：

原料(liao)：粉(fen)絲、雞蛋(dan)、 小白菜(cai)、肉絲、香菇絲。

下粉(fen)，少許，硬一(yi)點。 撈(lao)出，放(fang)冷水沖(chong)，淋(lin)干水分。 大火(huo)，先炒肉絲(si)，熟，加(jia)白菜，變色，加(jia)香菇，炒幾下，加(jia)粉(fen)條（面(mian)）炒幾下，拌勻(yun)，改中火(huo)，加(jia)鹽、胡椒、少許味精，改小火(huo)，一(yi)手拿鍋(guo)鏟(chan)炒，一(yi)手拿雙(shuang)筷子把面(mian)條抖松，面(mian)條和(he)作料盡量拌勻(yun)，火(huo)候要(yao)掌握好，白菜不(bu)能(neng)黃。

備注：1 吃炒粉的時候加(jia)點上(shang)好的醋。

2 里脊(ji)肉切(qie)細絲，加(jia)一(yi)點(dian)鹽用(yong)生(sheng)粉拌勻，加(jia)一(yi)點(dian)油，再拌勻。

蝦仁豬肉炒粉：

原料配(pei)方：米粉500克(ke)(ke)，豬瘦肉200克(ke)(ke)，鮮蝦(xia)400克(ke)(ke)，韭菜25克(ke)(ke)，匏瓜300克(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)，味精(jing)10克(ke)(ke)，花生油150克(ke)(ke)

制作方(fang)法： 將(jiang)(jiang)豬瘦(shou)肉切絲，匏瓜(gua)去皮切粗絲，韭(jiu)菜(cai)、蔥(cong)切3厘米(mi)長段，鮮蝦剝殼洗(xi)(xi)凈(jing)。 炒鍋(guo)(guo)(guo)置旺火(huo)上，倒入(ru)(ru)清(qing)水1500毫升，將(jiang)(jiang)碎(sui)蝦殼下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)(guo)煮5分鐘，濾去殼渣，保留(liu)蝦湯(tang)。 將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)洗(xi)(xi)凈(jing)燒熱后，放(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)、白糖(tang)、用鐵(tie)勺攪至糖(tang)溶化起泡，再加入(ru)(ru)醬油(you)(you)、蝦湯(tang)攪勻(yun)。 炒鍋(guo)(guo)(guo)置旺火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)燒熱，將(jiang)(jiang)蔥(cong)煸炒幾下(xia)(xia)，再放(fang)入(ru)(ru)瘦(shou)肉、蝦肉、匏瓜(gua)，煸至匏瓜(gua)柔軟，倒入(ru)(ru)蝦湯(tang)。然后將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)順鍋(guo)(guo)(guo)沿放(fang)入(ru)(ru)煮沸，并翻動米(mi)粉(fen)(fen)，待(dai)其熟透并均(jun)勻(yun)吸干湯(tang)汁時，加入(ru)(ru)味精、韭(jiu)菜(cai)。出鍋(guo)(guo)(guo)時先將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)撈起裝盤(pan)，然后將(jiang)(jiang)配(pei)料略炒，盛起蓋鋪在米(mi)粉(fen)(fen)上即可(ke)。

冬(dong)菇肉絲炒米粉：

材(cai)料 ：冬菇(gu)3粒(li)，韭黃(huang)（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉(fen)1包(bao)。

調味料：鹽半茶(cha)(cha)匙(chi)，老抽4茶(cha)(cha)匙(chi)，油(you)4茶(cha)(cha)匙(chi)。

做(zuo)法： 1、冬(dong)菇(gu)先浸(jin)過(guo)夜，瀝干切條。米(mi)粉漓水，瀝干。

2、將肉碎、韭黃和冬菇(gu)炒至(zhi)八(ba)成熟，盛起備用。

3、將鍋燒熱，加油(you)，倒入米粉略炒(chao)，加入肉碎等料，放入調味料炒(chao)勻即可。

吃(chi)時放入微波爐以中火(huo)加(jia)熱4分鐘即可。

備(bei)注：1、可購買一些快熟米粉，不用預先浸(jin)稔，減(jian)省處理時間。 2、放入微波爐加熱(re)時，可在飯盒(he)面(mian)蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保(bao)食物的溫度。同時也有使(shi)食物味道更鮮的作用。