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基本介紹

江西(xi)(xi)是魚米(mi)之鄉，盛產大(da)米(mi)，因此也有很多大(da)米(mi)做的(de)食品，其(qi)中米(mi)粉(fen)是老百姓日(ri)常主食，炒(chao)粉(fen)為(wei)江西(xi)(xi)民(min)間的(de)一(yi)種食物，是將(jiang)粉(fen)（南(nan)方人叫(jiao)米(mi)粉(fen)，江西(xi)(xi)人通(tong)常就叫(jiao)粉(fen)。形狀為(wei)圓條狀，白色，用(yong)米(mi)漿做）煮熟，再撈起（撈起后(hou)可(ke)持續晾(liang)干放置數小時，晾(liang)干放置時間的(de)長(chang)短會影響到炒(chao)粉(fen)的(de)硬(ying)度和(he)口感），然后(hou)將(jiang)粉(fen)放入油(you)鍋里(li)通(tong)過明火翻炒(chao)，放入醬(jiang)油(you)、辣(la)椒粉(fen)、青菜等配料，有米(mi)的(de)醇香和(he)爆炒(chao)的(de)煎炸味(wei)(wei)道(dao)。這(zhe)是一(yi)道(dao)風(feng)味(wei)(wei)獨特飲食，方便容易制作，可(ke)做正餐(can)使用(yong)。同類的(de)還(huan)有炒(chao)面(mian)。

拌粉即可(ke)以當(dang)小吃，也可(ke)以當(dang)主食(shi)(shi)(shi)。非(fei)常便(bian)(bian)宜，只(zhi)要兩塊一(yi)碗(wan)，幾年前也有賣(mai)(mai)一(yi)塊錢一(yi)碗(wan)的(de)(de)。在(zai)(zai)南昌(chang)(chang)的(de)(de)各(ge)大高校(xiao)，各(ge)個胡同(tong)巷口里(li)(li)都有拌粉賣(mai)(mai)。幾乎南昌(chang)(chang)人或來南昌(chang)(chang)的(de)(de)都會吃拌粉。拌粉，應該算是(shi)一(yi)種冷(leng)食(shi)(shi)(shi)，它是(shi)將(jiang)米粉先在(zai)(zai)白開水(shui)（不(bu)加(jia)任何佐(zuo)料）里(li)(li)面(mian)煮(zhu)熟(shu)，然后(hou)撈起(qi)來用冷(leng)水(shui)沖凈，冷(leng)卻存放。食(shi)(shi)(shi)用前將(jiang)米粉放入網勺(shao)內(nei)在(zai)(zai)開水(shui)里(li)(li)面(mian)微燙(tang)半分(fen)鐘，然后(hou)撈起(qi)倒入碗(wan)里(li)(li)，分(fen)別加(jia)入醋(cu)，醬油，辣椒(jiao)油，生蔥末(mo)，蘿卜干(gan)，熟(shu)花生仁(ren)等其(qi)他(ta)佐(zuo)料，攪拌后(hou)即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用。賣(mai)(mai)米粉的(de)(de)地方通常會準備各(ge)種佐(zuo)料由你根據自(zi)己的(de)(de)喜歡(huan)添加(jia)，十分(fen)方便(bian)(bian)。

南(nan)昌炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)隨處可見，隨便走(zou)進一家外地(di)小吃點都有炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)賣。你可以到“蛤蟆該”（蛤蟆街南(nan)昌方言）。另外南(nan)昌炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)花樣也很多，會在(zai)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)里面加肉(rou)、豆(dou)芽、青(qing)菜(cai)等。

制作方法

為了滿足食客日益增長的味覺需求，南昌炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)衍(yan)生出了很(hen)多品種。如豬肉(rou)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、肥腸炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、豆芽(ya)菜炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、三鮮炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、黃花菜炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)……

普通炒粉：

原料(liao)：粉絲(si)、雞蛋、 小白菜、肉絲(si)、香菇絲(si)。

下(xia)粉(fen)，少許，硬一點(dian)。 撈出(chu)，放冷水沖(chong)，淋干水分。 大火，先(xian)炒肉(rou)絲，熟，加(jia)白(bai)菜，變色，加(jia)香菇，炒幾下(xia)，加(jia)粉(fen)條(tiao)（面）炒幾下(xia)，拌(ban)(ban)勻，改(gai)中火，加(jia)鹽、胡(hu)椒、少許味精，改(gai)小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子(zi)把面條(tiao)抖松，面條(tiao)和作(zuo)料盡量拌(ban)(ban)勻，火候要掌(zhang)握(wo)好，白(bai)菜不(bu)能(neng)黃。

備(bei)注(zhu)：1 吃炒粉的(de)時候加點上(shang)好的(de)醋(cu)。

2 里(li)脊肉切細絲，加一點鹽用生粉(fen)拌(ban)勻(yun)，加一點油，再拌(ban)勻(yun)。

蝦仁豬肉炒粉：

原(yuan)料配(pei)方(fang)：米粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬瘦肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)蝦(xia)400克(ke)(ke)(ke)(ke)，韭菜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，匏瓜300克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油150克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法： 將(jiang)豬瘦肉切(qie)絲，匏(pao)瓜去皮切(qie)粗絲，韭菜、蔥切(qie)3厘米(mi)長段，鮮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)剝殼(ke)洗凈。 炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上(shang)，倒入(ru)清水1500毫升，將(jiang)碎(sui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)下鍋(guo)煮(zhu)5分(fen)鐘，濾(lv)去殼(ke)渣(zha)，保留蝦(xia)(xia)(xia)(xia)湯(tang)。 將(jiang)鍋(guo)洗凈燒(shao)(shao)熱后，放(fang)入(ru)花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶(rong)化起(qi)泡，再加入(ru)醬油、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)湯(tang)攪勻。 炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上(shang)，放(fang)入(ru)花生油燒(shao)(shao)熱，將(jiang)蔥煸(bian)炒幾下，再放(fang)入(ru)瘦肉、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉、匏(pao)瓜，煸(bian)至匏(pao)瓜柔軟，倒入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)湯(tang)。然后將(jiang)米(mi)粉(fen)順(shun)鍋(guo)沿放(fang)入(ru)煮(zhu)沸(fei)，并翻(fan)動(dong)米(mi)粉(fen)，待(dai)其熟透并均勻吸(xi)干湯(tang)汁時，加入(ru)味精、韭菜。出鍋(guo)時先將(jiang)米(mi)粉(fen)撈起(qi)裝盤，然后將(jiang)配料(liao)略炒，盛起(qi)蓋鋪在米(mi)粉(fen)上(shang)即可。

冬菇肉(rou)絲炒米粉：

材(cai)料 ：冬菇3粒(li)，韭(jiu)黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

調味料：鹽半茶(cha)匙，老抽(chou)4茶(cha)匙，油4茶(cha)匙。

做法： 1、冬菇先浸(jin)過夜(ye)，瀝干切條。米粉漓水(shui)，瀝干。

2、將肉碎(sui)、韭黃(huang)和冬(dong)菇(gu)炒至(zhi)八(ba)成熟，盛起(qi)備用。

3、將鍋燒(shao)熱(re)，加油，倒入米(mi)粉略炒，加入肉碎等料(liao)，放入調味料(liao)炒勻即(ji)可。

吃時放(fang)入微波(bo)爐以中火加熱4分鐘即(ji)可(ke)。

備注：1、可(ke)購買一些快熟米粉，不用(yong)預先浸稔，減省處理(li)時間。 2、放入(ru)微波爐加(jia)熱(re)時，可(ke)在飯盒面(mian)蓋一張沾濕了的(de)廚房用(yong)紙(zhi)巾，以保食物的(de)溫度。同時也有使食物味道更(geng)鮮的(de)作(zuo)用(yong)。