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基本介紹

江(jiang)(jiang)西(xi)是(shi)(shi)魚(yu)米(mi)之鄉(xiang)，盛產大(da)米(mi)，因(yin)此也有很(hen)多大(da)米(mi)做(zuo)(zuo)的(de)食(shi)品，其中米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)老百姓日常(chang)主(zhu)食(shi)，炒粉(fen)(fen)(fen)為江(jiang)(jiang)西(xi)民間(jian)(jian)的(de)一種食(shi)物(wu)，是(shi)(shi)將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)（南方人叫米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，江(jiang)(jiang)西(xi)人通常(chang)就叫粉(fen)(fen)(fen)。形狀為圓(yuan)條狀，白色，用(yong)米(mi)漿(jiang)做(zuo)(zuo)）煮熟，再撈起(qi)（撈起(qi)后可(ke)持續晾干放置(zhi)數(shu)小時(shi)，晾干放置(zhi)時(shi)間(jian)(jian)的(de)長短會影(ying)響(xiang)到炒粉(fen)(fen)(fen)的(de)硬度和口(kou)感），然后將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)放入油(you)鍋里通過明火翻炒，放入醬油(you)、辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)、青菜等配料(liao)，有米(mi)的(de)醇香和爆炒的(de)煎炸(zha)味道。這是(shi)(shi)一道風味獨特飲食(shi)，方便容易制作，可(ke)做(zuo)(zuo)正餐使用(yong)。同(tong)類的(de)還有炒面。

拌粉(fen)(fen)即可以當(dang)小(xiao)吃，也(ye)可以當(dang)主食。非(fei)常便宜，只要(yao)兩塊(kuai)一碗，幾年(nian)前也(ye)有(you)賣一塊(kuai)錢(qian)一碗的(de)。在南(nan)昌(chang)的(de)各大高校，各個胡同巷口里都(dou)有(you)拌粉(fen)(fen)賣。幾乎南(nan)昌(chang)人(ren)或(huo)來南(nan)昌(chang)的(de)都(dou)會吃拌粉(fen)(fen)。拌粉(fen)(fen)，應該算是(shi)一種(zhong)冷食，它是(shi)將米(mi)粉(fen)(fen)先在白(bai)開(kai)水（不加任何(he)佐料）里面煮熟(shu)，然后(hou)撈(lao)起來用(yong)冷水沖凈，冷卻存放(fang)。食用(yong)前將米(mi)粉(fen)(fen)放(fang)入網勺內(nei)在開(kai)水里面微(wei)燙半分鐘，然后(hou)撈(lao)起倒入碗里，分別加入醋，醬油(you)(you)，辣(la)椒油(you)(you)，生蔥末，蘿(luo)卜(bu)干，熟(shu)花生仁等其他(ta)佐料，攪拌后(hou)即可食用(yong)。賣米(mi)粉(fen)(fen)的(de)地方通常會準備各種(zhong)佐料由你根據自己的(de)喜歡(huan)添加，十分方便。

南(nan)昌(chang)(chang)炒粉(fen)(fen)隨處可(ke)見，隨便(bian)走進一家外(wai)地小吃點都有炒炒粉(fen)(fen)賣。你可(ke)以到“蛤蟆該”（蛤蟆街(jie)南(nan)昌(chang)(chang)方(fang)言(yan)）。另外(wai)南(nan)昌(chang)(chang)炒粉(fen)(fen)花樣也(ye)很(hen)多(duo)，會(hui)在炒粉(fen)(fen)里面加(jia)肉、豆芽、青菜等。

制作方法

為了(le)滿(man)足食(shi)客日益增長(chang)的(de)味覺需求，南昌炒(chao)粉(fen)衍生出了(le)很多品(pin)種。如豬肉炒(chao)粉(fen)、牛(niu)肉炒(chao)粉(fen)、肥(fei)腸(chang)炒(chao)粉(fen)、雞蛋炒(chao)粉(fen)、豆芽菜炒(chao)粉(fen)、三鮮炒(chao)粉(fen)、黃花(hua)菜炒(chao)粉(fen)……

普通炒粉：

原(yuan)料：粉絲、雞蛋、 小(xiao)白菜、肉(rou)絲、香(xiang)菇絲。

下粉(fen)，少許，硬一點。 撈出，放冷水沖，淋干水分(fen)。 大(da)火，先炒(chao)(chao)肉絲，熟，加(jia)(jia)白菜，變色，加(jia)(jia)香菇，炒(chao)(chao)幾下，加(jia)(jia)粉(fen)條(tiao)（面）炒(chao)(chao)幾下，拌(ban)勻(yun)，改(gai)中(zhong)火，加(jia)(jia)鹽、胡椒(jiao)、少許味精，改(gai)小火，一手拿(na)鍋鏟炒(chao)(chao)，一手拿(na)雙筷子把面條(tiao)抖松，面條(tiao)和作(zuo)料盡(jin)量拌(ban)勻(yun)，火候要掌握好，白菜不能黃。

備(bei)注：1 吃(chi)炒粉的時候加點上好的醋。

2 里脊肉切細絲，加(jia)一點鹽用生粉拌(ban)勻，加(jia)一點油，再拌(ban)勻。

蝦仁豬肉炒粉：

原(yuan)料配方(fang)：米粉500克(ke)(ke)，豬瘦肉200克(ke)(ke)，鮮蝦400克(ke)(ke)，韭菜25克(ke)(ke)，匏(pao)瓜300克(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，醬油(you)40克(ke)(ke)，味精(jing)10克(ke)(ke)，花生油(you)150克(ke)(ke)

制作方法(fa)： 將(jiang)(jiang)(jiang)豬瘦肉(rou)切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭(jiu)菜、蔥(cong)切3厘米(mi)長段，鮮(xian)蝦(xia)(xia)剝殼洗凈(jing)。 炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上(shang)，倒入(ru)(ru)清(qing)水1500毫(hao)升，將(jiang)(jiang)(jiang)碎蝦(xia)(xia)殼下(xia)鍋(guo)(guo)煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦(xia)(xia)湯(tang)。 將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)洗凈(jing)燒熱(re)(re)后，放入(ru)(ru)花生(sheng)油、白(bai)糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡(pao)，再加入(ru)(ru)醬油、蝦(xia)(xia)湯(tang)攪勻。 炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上(shang)，放入(ru)(ru)花生(sheng)油燒熱(re)(re)，將(jiang)(jiang)(jiang)蔥(cong)煸炒(chao)(chao)幾下(xia)，再放入(ru)(ru)瘦肉(rou)、蝦(xia)(xia)肉(rou)、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)湯(tang)。然后將(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)順鍋(guo)(guo)沿放入(ru)(ru)煮沸(fei)，并(bing)翻動米(mi)粉(fen)(fen)，待其熟透并(bing)均勻吸干(gan)湯(tang)汁時，加入(ru)(ru)味精(jing)、韭(jiu)菜。出鍋(guo)(guo)時先將(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)撈起裝(zhuang)盤，然后將(jiang)(jiang)(jiang)配料略炒(chao)(chao)，盛(sheng)起蓋鋪在(zai)米(mi)粉(fen)(fen)上(shang)即可。

冬菇肉絲炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭(jiu)黃（切段2兩），肉(rou)碎1/4杯，快(kuai)熟(shu)米粉1包(bao)。

調味(wei)料：鹽半茶(cha)匙(chi)，老抽4茶(cha)匙(chi)，油4茶(cha)匙(chi)。

做(zuo)法： 1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉漓水，瀝干。

2、將肉碎、韭黃(huang)和冬菇炒至八成(cheng)熟，盛起備用。

3、將(jiang)鍋燒熱(re)，加(jia)油(you)，倒(dao)入米(mi)粉略炒(chao)，加(jia)入肉碎(sui)等料，放入調味(wei)料炒(chao)勻即可(ke)。

吃(chi)時放(fang)入微波(bo)爐以(yi)中火加熱4分鐘即可。

備(bei)注：1、可購買一些(xie)快熟米(mi)粉(fen)，不用預(yu)先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波(bo)爐加熱(re)時，可在(zai)飯盒面蓋一張沾濕了的廚房(fang)用紙(zhi)巾(jin)，以保食物的溫度(du)。同時也有使食物味道(dao)更鮮的作用。