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基本介紹

江西是(shi)魚米(mi)之鄉，盛產(chan)大(da)米(mi)，因此也有很多大(da)米(mi)做(zuo)的食品(pin)，其中米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)老(lao)百姓日常主(zhu)食，炒粉(fen)(fen)(fen)為(wei)江西民間的一(yi)種食物，是(shi)將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)（南(nan)方人叫米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，江西人通常就叫粉(fen)(fen)(fen)。形狀(zhuang)為(wei)圓條狀(zhuang)，白(bai)色，用米(mi)漿做(zuo)）煮(zhu)熟，再撈(lao)起（撈(lao)起后可持續晾干(gan)放置(zhi)數小時(shi)，晾干(gan)放置(zhi)時(shi)間的長(chang)短會(hui)影響到炒粉(fen)(fen)(fen)的硬度和口感），然后將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)放入油(you)鍋里通過明火翻炒，放入醬油(you)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、青菜等(deng)配料(liao)，有米(mi)的醇(chun)香和爆炒的煎炸味道(dao)。這(zhe)是(shi)一(yi)道(dao)風味獨特飲食，方便容易制(zhi)作，可做(zuo)正餐使用。同類的還有炒面。

拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)即可(ke)以當小吃，也可(ke)以當主食(shi)。非常(chang)(chang)便(bian)宜，只要兩塊(kuai)一(yi)碗(wan)，幾年前也有賣(mai)(mai)一(yi)塊(kuai)錢一(yi)碗(wan)的。在(zai)南(nan)(nan)昌(chang)的各大高校(xiao)，各個胡(hu)同巷口里(li)(li)都有拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)賣(mai)(mai)。幾乎南(nan)(nan)昌(chang)人或來(lai)南(nan)(nan)昌(chang)的都會吃拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)。拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)，應該算(suan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)冷(leng)(leng)食(shi)，它是(shi)(shi)將米粉(fen)先(xian)在(zai)白開水（不加任何(he)佐料(liao)）里(li)(li)面煮(zhu)熟(shu)，然后撈起來(lai)用冷(leng)(leng)水沖凈(jing)，冷(leng)(leng)卻(que)存放(fang)。食(shi)用前將米粉(fen)放(fang)入(ru)(ru)(ru)網勺(shao)內在(zai)開水里(li)(li)面微(wei)燙半分鐘，然后撈起倒入(ru)(ru)(ru)碗(wan)里(li)(li)，分別加入(ru)(ru)(ru)醋，醬油，辣椒油，生蔥(cong)末，蘿(luo)卜干，熟(shu)花生仁等其他佐料(liao)，攪拌(ban)(ban)(ban)后即可(ke)食(shi)用。賣(mai)(mai)米粉(fen)的地方(fang)通常(chang)(chang)會準備各種(zhong)佐料(liao)由你根據自己的喜歡添加，十(shi)分方(fang)便(bian)。

南昌(chang)炒(chao)粉隨處可(ke)見，隨便走(zou)進一家外地(di)小吃點都(dou)有炒(chao)炒(chao)粉賣。你可(ke)以到“蛤(ha)蟆該”（蛤(ha)蟆街(jie)南昌(chang)方言）。另外南昌(chang)炒(chao)粉花(hua)樣(yang)也很(hen)多，會在炒(chao)粉里面(mian)加肉、豆芽、青菜等(deng)。

制作方法

為(wei)了(le)滿足食客日益增長的味覺需求，南昌炒(chao)粉(fen)(fen)衍生出了(le)很(hen)多品(pin)種。如豬肉炒(chao)粉(fen)(fen)、牛肉炒(chao)粉(fen)(fen)、肥(fei)腸炒(chao)粉(fen)(fen)、雞蛋炒(chao)粉(fen)(fen)、豆芽菜(cai)炒(chao)粉(fen)(fen)、三(san)鮮炒(chao)粉(fen)(fen)、黃花菜(cai)炒(chao)粉(fen)(fen)……

普通炒粉：

原(yuan)料(liao)：粉絲、雞蛋、 小白(bai)菜(cai)、肉絲、香菇絲。

下(xia)(xia)粉，少許(xu)，硬(ying)一點。 撈出，放冷水(shui)沖(chong)，淋干水(shui)分(fen)。 大(da)火，先炒肉絲，熟，加(jia)白菜，變色，加(jia)香菇，炒幾(ji)(ji)下(xia)(xia)，加(jia)粉條(tiao)(tiao)（面(mian)）炒幾(ji)(ji)下(xia)(xia)，拌(ban)勻，改(gai)中火，加(jia)鹽、胡椒、少許(xu)味(wei)精，改(gai)小(xiao)火，一手拿(na)鍋鏟炒，一手拿(na)雙筷子把面(mian)條(tiao)(tiao)抖松，面(mian)條(tiao)(tiao)和作料盡量拌(ban)勻，火候(hou)要掌握好，白菜不能(neng)黃。

備注：1 吃(chi)炒粉的時候(hou)加點上好的醋。

2 里(li)脊肉切細絲(si)，加一點鹽用生粉(fen)拌勻(yun)，加一點油，再拌勻(yun)。

蝦仁豬肉炒粉：

原(yuan)料配方：米(mi)粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)瘦(shou)肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮蝦400克(ke)(ke)(ke)(ke)，韭(jiu)菜(cai)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，匏瓜(gua)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法(fa)： 將豬瘦肉切(qie)絲(si)，匏(pao)瓜(gua)去(qu)皮切(qie)粗絲(si)，韭菜(cai)、蔥切(qie)3厘米(mi)(mi)長(chang)段，鮮(xian)蝦(xia)(xia)剝殼(ke)洗凈。 炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入(ru)(ru)(ru)清水1500毫升，將碎蝦(xia)(xia)殼(ke)下鍋(guo)煮(zhu)5分鐘，濾去(qu)殼(ke)渣，保留蝦(xia)(xia)湯(tang)(tang)。 將鍋(guo)洗凈燒(shao)熱后，放入(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油(you)(you)、白糖、用鐵勺攪至糖溶(rong)化起泡，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)(you)、蝦(xia)(xia)湯(tang)(tang)攪勻。 炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油(you)(you)燒(shao)熱，將蔥煸炒(chao)幾下，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)瘦肉、蝦(xia)(xia)肉、匏(pao)瓜(gua)，煸至匏(pao)瓜(gua)柔(rou)軟，倒入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)(xia)湯(tang)(tang)。然后將米(mi)(mi)粉(fen)(fen)順鍋(guo)沿放入(ru)(ru)(ru)煮(zhu)沸，并翻動米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，待其熟透并均勻吸干湯(tang)(tang)汁(zhi)時(shi)(shi)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)味精、韭菜(cai)。出鍋(guo)時(shi)(shi)先將米(mi)(mi)粉(fen)(fen)撈起裝盤，然后將配(pei)料略炒(chao)，盛起蓋鋪在米(mi)(mi)粉(fen)(fen)上即(ji)可。

冬菇肉絲炒米粉：

材料(liao) ：冬菇3粒，韭(jiu)黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快(kuai)熟米粉(fen)1包。

調味料(liao)：鹽半茶匙(chi)，老抽4茶匙(chi)，油4茶匙(chi)。

做法： 1、冬菇(gu)先(xian)浸(jin)過夜，瀝干切(qie)條。米粉(fen)漓水，瀝干。

2、將肉(rou)碎、韭黃和冬菇炒至八成熟(shu)，盛起備用。

3、將鍋燒熱，加油(you)，倒入米(mi)粉略炒(chao)，加入肉(rou)碎等料，放入調味料炒(chao)勻即可。

吃時放入微(wei)波爐以(yi)中(zhong)火加熱4分鐘即可。

備注：1、可購買一(yi)些快(kuai)熟(shu)米粉(fen)，不用預先浸稔(ren)，減省(sheng)處理時間。 2、放入微波(bo)爐加熱(re)時，可在飯(fan)盒(he)面(mian)蓋(gai)一(yi)張沾濕了的廚房用紙巾，以(yi)保食物的溫(wen)度。同時也有使食物味道(dao)更(geng)鮮的作用。