基本介紹

酸菜(cai)牛(niu)(niu)肉是一道以酸菜(cai)、牛(niu)(niu)里(li)脊肉為(wei)主要食材制作的福建省傳統(tong)地方(fang)名(ming)菜(cai)，屬于閩菜(cai)系(xi)。

制作方法

1、將(jiang)東北(bei)酸菜(cai)切絲洗凈備(bei)用；

2、將牛(niu)里脊(ji)改(gai)刀成薄片，沖水洗凈，加(jia)入鹽、味精、料酒、小蘇打(da)，腌制(zhi)后加(jia)水淀粉上漿(jiang)備用；

3、鍋上火(huo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)底油(you)，燒熱下(xia)入(ru)(ru)(ru)大(da)料煸(bian)炸香，下(xia)入(ru)(ru)(ru)蔥片、蒜(suan)片，爆香，下(xia)入(ru)(ru)(ru)酸菜炒透加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞(ji)粉，繼續炒勻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)熱水(shui)燒開，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒(jiao)粉調制成口(kou)味咸鮮微辣口(kou)味，燉制3分鐘(zhong)后，將酸菜撈(lao)出盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)湯碗中；

4、鍋中(zhong)原(yuan)湯(tang)(tang)再次燒沸下(xia)入漿好的牛(niu)肉，待(dai)牛(niu)肉剛(gang)好變成熟后(hou)，去浮沫，將(jiang)牛(niu)肉連湯(tang)(tang)倒入湯(tang)(tang)碗酸菜上，最后(hou)將(jiang)香(xiang)蔥和辣椒(jiao)節放在上面，燒熱油澆在香(xiang)蔥辣椒(jiao)上即可。