基本介紹

酸菜牛肉(rou)是一道以(yi)酸菜、牛里脊肉(rou)為主要(yao)食材(cai)制作的福建省傳統地方名菜，屬于閩(min)菜系。

制作方法

1、將東北酸(suan)菜切絲洗凈備(bei)用；

2、將(jiang)牛里(li)脊改刀成薄片，沖(chong)水(shui)洗凈，加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精(jing)、料酒(jiu)、小蘇打(da)，腌制后加(jia)水(shui)淀粉上漿備用；

3、鍋上火加入(ru)(ru)底(di)油，燒熱下(xia)入(ru)(ru)大(da)料(liao)煸炸香(xiang)，下(xia)入(ru)(ru)蔥片(pian)、蒜片(pian)，爆香(xiang)，下(xia)入(ru)(ru)酸(suan)菜(cai)(cai)炒透加入(ru)(ru)鹽(yan)、雞(ji)粉，繼續炒勻(yun)，加入(ru)(ru)熱水(shui)燒開，加入(ru)(ru)胡椒粉調制(zhi)成口味咸鮮微辣口味，燉制(zhi)3分鐘后，將(jiang)酸(suan)菜(cai)(cai)撈出盛入(ru)(ru)湯(tang)碗中(zhong)；

4、鍋(guo)中原(yuan)湯(tang)(tang)再(zai)次燒沸(fei)下入(ru)漿好的牛肉，待牛肉剛好變(bian)成熟(shu)后，去浮沫(mo)，將(jiang)牛肉連湯(tang)(tang)倒入(ru)湯(tang)(tang)碗(wan)酸菜上(shang)，最(zui)后將(jiang)香(xiang)蔥和辣椒節放在上(shang)面，燒熱油(you)澆在香(xiang)蔥辣椒上(shang)即可。