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侗果口感特色

侗果外(wai)形膨脹(zhang)松泡(pao)，剖面如絲瓜(gua)瓤，外(wai)香(xiang)內酥(su)，芳甜爽口，芝(zhi)麻馨香(xiang)馥(fu)郁，酥(su)、脆、甜俱全，地(di)方特(te)色濃(nong)厚。

侗果食用價值

侗果(guo)的主料中(zhong)有(you)甜(tian)(tian)(tian)藤(teng)，甜(tian)(tian)(tian)藤(teng)又名雞(ji)矢藤(teng)，為茜草科植物雞(ji)矢藤(teng)的全(quan)草，具(ju)有(you)祛(qu)風利濕(shi)，止痛解毒(du)，消食(shi)化(hua)積，活血消腫(zhong)之(zhi)功效。甜(tian)(tian)(tian)藤(teng)對于制作侗果(guo)，具(ju)有(you)酥松與增(zeng)甜(tian)(tian)(tian)的作用(yong)，如果(guo)用(yong)糖水代替它，成(cheng)品會變(bian)得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆(dou)面、熟芝麻

做法：

1、秋收后取藤(teng)，將之(zhi)割碎后反復錘打(da)，脫(tuo)去外層皮毛，再用重錘錘爛(lan)后，以石碓舂至泥狀，取出用清水浸泡一夜(ye)，過(guo)慮取汁。

2、米(mi)淘(tao)洗干凈，浸泡一(yi)夜(ye)，蒸熟成糯(nuo)米(mi)飯。

3、邊舂糯米飯邊加甜藤(teng)汁(zhi)，直至成甜藤(teng)糍(ci)粑。

4、粑在(zai)簸箕內(nei)晾一兩天，至半(ban)硬(ying)半(ban)軟(ruan)狀(zhuang)態，將之切(qie)成指(zhi)頭大(da)小的丁(ding)狀(zhuang)，拌上黃(huang)豆面，攤晾在(zai)室(shi)內(nei)通風干燥處陰干，用壇子(zi)和(he)塑料(liao)密封貯存。

5、干糍粑(ba)丁在油(you)鍋(guo)中(zhong)炒至(zhi)半(ban)脹(zhang)，放入茶油(you)鍋(guo)中(zhong)炸至(zhi)膨脹(zhang)，幾秒鐘后(hou)，如(ru)(ru)白(bai)石(shi)頭子似(si)的干糍粑(ba)丁紛(fen)紛(fen)飄浮，脹(zhang)至(zhi)狀(zhuang)如(ru)(ru)獼猴桃大小，色呈(cheng)醬黃(huang)時，撈出瀝油(you)。

6、紅糖與水3：1比(bi)例(li)入凈鍋(guo)，小火(huo)熬(ao)化，邊攪邊熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲，將上述炸制原(yuan)料分批入鍋(guo)，鏟(chan)動翻滾，俗(su)稱“穿糖衣”。取出料，放在備有熟芝麻的簸箕(ji)上，迅速翻轉滾勻，使之(zhi)表面(mian)均勻粘(zhan)上芝麻，即成侗果。

7、侗果(guo)冷晾后(hou)用壇子或(huo)塑料(liao)筒密封貯存，隨(sui)吃隨(sui)取，保持酥(su)脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有酥松與增甜的作用(yong)，如用(yong)糖水替之，成品干硬而(er)不松軟。

2、做成干糍粑后(hou)要(yao)密封保存，否則會發(fa)霉變味(wei)。

3、制作前要先炒后炸，以致膨松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲(si)時火候很關鍵，嫩則不粘(zhan)，老(lao)則發苦。