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侗果口感特色

侗(dong)果外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香(xiang)(xiang)內(nei)酥，芳(fang)甜爽口，芝麻馨(xin)香(xiang)(xiang)馥郁(yu)，酥、脆、甜俱(ju)全(quan)，地方特(te)色濃(nong)厚。

侗果食用價值

侗(dong)果的(de)主料中有甜藤(teng)(teng)(teng)，甜藤(teng)(teng)(teng)又名雞(ji)矢藤(teng)(teng)(teng)，為茜草(cao)(cao)科植物雞(ji)矢藤(teng)(teng)(teng)的(de)全草(cao)(cao)，具有祛(qu)風利(li)濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功(gong)效。甜藤(teng)(teng)(teng)對于制作侗(dong)果，具有酥松與增甜的(de)作用，如果用糖水代替它，成品會變得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜藤汁、茶(cha)籽(zi)油、紅糖、酥黃豆面、熟芝(zhi)麻

做法：

1、秋(qiu)收(shou)后取藤，將(jiang)之割碎后反復錘(chui)打，脫去(qu)外層皮毛，再用重錘(chui)錘(chui)爛后，以(yi)石(shi)碓舂(chong)至泥狀，取出用清(qing)水(shui)浸泡(pao)一夜，過慮取汁。

2、米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)，浸泡一夜(ye)，蒸熟成糯米(mi)飯。

3、邊(bian)舂糯米飯邊(bian)加甜(tian)藤(teng)汁，直至(zhi)成甜(tian)藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕(ji)內晾(liang)一兩天，至半(ban)硬(ying)半(ban)軟(ruan)狀態(tai)，將之(zhi)切成指頭大小(xiao)的丁狀，拌上(shang)黃豆面，攤晾(liang)在室內通風(feng)干燥處陰干，用壇子和塑(su)料(liao)密封貯存。

5、干糍粑(ba)丁在(zai)油鍋中(zhong)炒至(zhi)半脹(zhang)，放入茶油鍋中(zhong)炸至(zhi)膨脹(zhang)，幾(ji)秒鐘后(hou)，如白石頭(tou)子(zi)似的(de)干糍粑(ba)丁紛(fen)紛(fen)飄浮(fu)，脹(zhang)至(zhi)狀如獼猴桃大小，色呈醬黃時，撈出瀝油。

6、紅(hong)糖與水3：1比例入凈鍋(guo)，小火熬化(hua)，邊攪(jiao)邊熬，熬至糖液起絲(si)，將上述炸制(zhi)原(yuan)料分批入鍋(guo)，鏟動翻(fan)滾，俗稱“穿糖衣”。取(qu)出料，放在備(bei)有熟芝麻(ma)的簸箕上，迅速翻(fan)轉(zhuan)滾勻，使之表(biao)面均勻粘上芝麻(ma)，即(ji)成侗果。

7、侗(dong)果(guo)冷晾后用壇子或塑(su)料筒(tong)密封貯存，隨吃隨取(qu)，保(bao)持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有酥松與增甜的作用，如(ru)用糖水替(ti)之，成品(pin)干硬(ying)而不松軟。

2、做成干糍粑(ba)后要密(mi)封保存，否則會發霉變味(wei)。

3、制作前(qian)要先炒后(hou)炸，以致膨松。

4、熬糖炒糖絲時火候很關鍵，嫩則不粘(zhan)，老則發苦。