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侗果口感特色

侗果(guo)外形膨脹松泡，剖(pou)面如絲瓜瓤(rang)，外香(xiang)內酥(su)，芳甜(tian)(tian)爽口，芝麻馨(xin)香(xiang)馥(fu)郁，酥(su)、脆、甜(tian)(tian)俱全，地方特(te)色濃厚(hou)。

侗果食用價值

侗(dong)果(guo)(guo)的(de)主料中有甜(tian)藤(teng)，甜(tian)藤(teng)又名雞(ji)矢藤(teng)，為茜草科植物雞(ji)矢藤(teng)的(de)全草，具有祛風利濕，止痛解毒，消(xiao)(xiao)食(shi)化積(ji)，活血消(xiao)(xiao)腫之功效。甜(tian)藤(teng)對于制作(zuo)侗(dong)果(guo)(guo)，具有酥(su)松與增甜(tian)的(de)作(zuo)用，如果(guo)(guo)用糖水代(dai)替它，成品會變(bian)得(de)干(gan)硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃(huang)豆面、熟(shu)芝麻

做法：

1、秋收后取(qu)藤，將之(zhi)割碎后反復錘打，脫去外層皮(pi)毛，再用(yong)(yong)重錘錘爛后，以石碓舂至泥狀，取(qu)出用(yong)(yong)清水浸(jin)泡一夜，過慮取(qu)汁。

2、米(mi)(mi)淘洗干凈，浸(jin)泡(pao)一夜，蒸熟成(cheng)糯(nuo)米(mi)(mi)飯。

3、邊舂糯(nuo)米飯(fan)邊加甜藤汁，直(zhi)至(zhi)成甜藤糍粑。

4、粑在簸箕(ji)內晾(liang)一兩天，至半(ban)硬半(ban)軟狀態，將之(zhi)切成(cheng)指頭(tou)大小(xiao)的丁狀，拌上(shang)黃(huang)豆面，攤晾(liang)在室內通(tong)風(feng)干(gan)燥處陰干(gan)，用壇子和(he)塑料(liao)密封貯存。

5、干(gan)糍粑(ba)丁在油(you)鍋(guo)中炒至(zhi)半(ban)脹(zhang)，放入(ru)茶油(you)鍋(guo)中炸至(zhi)膨脹(zhang)，幾秒(miao)鐘(zhong)后，如白石頭子似的(de)干(gan)糍粑(ba)丁紛紛飄浮(fu)，脹(zhang)至(zhi)狀如獼猴(hou)桃大(da)小，色呈(cheng)醬黃時，撈出瀝油(you)。

6、紅糖與水(shui)3：1比(bi)例入凈鍋(guo)(guo)，小火熬(ao)化，邊(bian)攪邊(bian)熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲，將上(shang)述炸制(zhi)原料分批(pi)入鍋(guo)(guo)，鏟(chan)動翻滾，俗稱“穿糖衣”。取出料，放在備有熟芝麻的簸(bo)箕(ji)上(shang)，迅速翻轉(zhuan)滾勻，使之表面均勻粘(zhan)上(shang)芝麻，即成侗果。

7、侗果冷晾后用壇(tan)子或(huo)塑料筒密封貯(zhu)存，隨(sui)吃隨(sui)取，保持酥脆(cui)。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有酥松(song)與增甜的作用，如(ru)用糖水(shui)替(ti)之，成品干硬而不松(song)軟。

2、做成干糍粑后要密封保存(cun)，否(fou)則會發(fa)霉變味。

3、制作前(qian)要先炒后炸，以致(zhi)膨松。

4、熬糖炒糖絲時(shi)火候很關鍵，嫩則不(bu)粘(zhan)，老則發苦。