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侗果口感特色

侗果外形(xing)膨脹松泡，剖面(mian)如絲(si)瓜(gua)瓤，外香內(nei)酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方(fang)特色濃厚(hou)。

侗果食用價值

侗果(guo)的主料中有(you)甜藤，甜藤又名雞(ji)矢(shi)藤，為茜草科植(zhi)物雞(ji)矢(shi)藤的全草，具(ju)有(you)祛風利濕，止痛解毒(du)，消(xiao)食化積，活血消(xiao)腫(zhong)之(zhi)功(gong)效。甜藤對于制作(zuo)侗果(guo)，具(ju)有(you)酥松(song)與增甜的作(zuo)用，如果(guo)用糖水代(dai)替它，成品會變(bian)得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶籽油、紅糖(tang)、酥(su)黃豆(dou)面(mian)、熟(shu)芝麻

做法：

1、秋收后(hou)取藤(teng)，將之割碎后(hou)反(fan)復錘打，脫去(qu)外(wai)層皮毛，再用重(zhong)錘錘爛后(hou)，以石(shi)碓(dui)舂(chong)至泥狀(zhuang)，取出用清水浸泡一(yi)夜，過慮(lv)取汁。

2、米淘(tao)洗干(gan)凈，浸泡一(yi)夜，蒸熟成糯米飯。

3、邊(bian)舂糯米飯邊(bian)加甜藤汁，直至成(cheng)甜藤糍粑。

4、粑在簸箕內晾一兩天(tian)，至半(ban)硬半(ban)軟狀(zhuang)態，將之切成指頭(tou)大小的丁狀(zhuang)，拌上黃豆面，攤(tan)晾在室內通(tong)風干燥處(chu)陰干，用壇子(zi)和(he)塑料密(mi)封貯(zhu)存(cun)。

5、干(gan)(gan)糍粑丁(ding)在油(you)鍋中炒至半脹，放入茶油(you)鍋中炸至膨(peng)脹，幾秒鐘(zhong)后，如(ru)白石頭子(zi)似(si)的(de)干(gan)(gan)糍粑丁(ding)紛(fen)紛(fen)飄浮，脹至狀如(ru)獼猴桃大(da)小，色(se)呈醬黃時，撈出瀝油(you)。

6、紅糖與(yu)水(shui)3：1比(bi)例入(ru)凈鍋，小(xiao)火熬(ao)化(hua)，邊(bian)攪邊(bian)熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲，將上(shang)述炸制原料(liao)分批(pi)入(ru)鍋，鏟動翻(fan)滾，俗稱“穿(chuan)糖衣”。取出(chu)料(liao)，放在備有熟芝(zhi)麻的(de)簸箕上(shang)，迅速翻(fan)轉滾勻(yun)(yun)，使之表面均勻(yun)(yun)粘上(shang)芝(zhi)麻，即成侗果。

7、侗果冷晾后用(yong)壇(tan)子或塑料筒(tong)密(mi)封(feng)貯存，隨吃(chi)隨取，保(bao)持(chi)酥(su)脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有(you)酥松與增甜的作(zuo)用(yong)，如用(yong)糖水替之，成品干硬而不松軟(ruan)。

2、做(zuo)成(cheng)干糍粑后要密封保(bao)存，否(fou)則會發霉(mei)變(bian)味。

3、制作前要先炒后炸，以致膨松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲時火候很關鍵，嫩則(ze)不粘，老則(ze)發苦(ku)。