月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅(mei)花餅等同時存在,并且是“四時皆有,任(ren)便(bian)索喚,不誤(wu)主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節吃。
至(zhi)于(yu)月(yue)(yue)餅這個名(ming)詞的(de)(de)來歷,已無從考證。但是北宋著名(ming)文人蘇(su)東坡留(liu)有(you)“小餅如(ru)嚼月(yue)(yue),中(zhong)有(you)酥和飴(yi)”的(de)(de)詩句,或許這是月(yue)(yue)餅這個名(ming)稱(cheng)的(de)(de)來源以及月(yue)(yue)餅做法的(de)(de)根據。
高品質的月餅,形(xing)態應是表(biao)面(mian)和側面(mian)圓(yuan)邊略微外凸,紋印清晰,無漏餡現象。
從顏色(se)上看(kan),好的月餅(bing)表(biao)面(mian)呈(cheng)有光澤的金黃色(se),側面(mian)部分餅(bing)皮呈(cheng)乳(ru)黃色(se),表(biao)面(mian)沒(mei)有氣(qi)泡,底部周圍沒(mei)有焦圈。
手感上,好(hao)的月餅應該是松軟(ruan)適度,不過硬也不過軟(ruan)。