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基本介紹

紅酥肉是(shi)南昌的傳統名菜(cai)，主要食(shi)材有豬(zhu)肋(lei)條肉、雞蛋、淀(dian)粉等，配料(liao)是(shi)香菜(cai)、料(liao)酒、姜汁等，通(tong)過燒燜的做法制作(zuo)而成。

菜品特色

豬肉(rou)(rou)在(zai)中(zhong)(zhong)國食肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)所占的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)最大，豬肉(rou)(rou)的(de)肌肉(rou)(rou)組織中(zhong)(zhong)含有(you)較多的(de)肌間脂(zhi)肪。如果(guo)做成(cheng)效果(guo)更佳(jia)。紅酥肉(rou)(rou)是一款美味菜譜，主要原(yuan)料有(you)五花肉(rou)(rou)等，這道菜肉(rou)(rou)質酥爛，鮮香(xiang)味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。

食用價值

五(wu)花(hua)肉：又名方肉、五(wu)花(hua)三層(ceng)。位于豬的腹(fu)部(bu)，豬腹(fu)部(bu)脂肪組織(zhi)很多，其中又夾帶著肌(ji)肉組織(zhi)，肥瘦間隔(ge)，故稱“五(wu)花(hua)肉”。

制作方法

1.五花肉刮洗干凈，在離皮(pi)0.6厘米處(chu)片下肥瘦肉排斬成(cheng)茸，裝(zhuang)碗內備用；

2.蔥姜(jiang)洗凈，切(qie)碎，用紗布過出蔥姜(jiang)水，入(ru)鍋燒開，撈(lao)出蔥姜(jiang)渣(zha)棄掉，即成蔥姜(jiang)汁(zhi)；3.將雞蛋(dan)、精(jing)鹽、醬油、料酒、味精(jing)、白糖、蔥姜(jiang)汁(zhi)和少許(xu)清(qing)水與肉茸攪拌至起黏性；

4.肉(rou)皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用(yong)精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘(zhong)待用(yong)；

5.將(jiang)腌好的肉(rou)(rou)(rou)皮平攤墩上(shang)，在肥肉(rou)(rou)(rou)面撒上(shang)一(yi)層淀粉(fen)，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)茸刮上(shang)，用刀橫(heng)直稍(shao)排，使肉(rou)(rou)(rou)茸咬緊肉(rou)(rou)(rou)皮；

6.再(zai)將肉(rou)茸(rong)表面抹光滑，改刀成長4.5厘(li)米(mi)、寬1.8厘(li)米(mi)的(de)骨牌(pai)塊，即成紅(hong)酥肉(rou)生(sheng)坯；

7.炒(chao)鍋洗凈(jing)上火(huo)，舀入(ru)熟豬油(you)燒至六七成(cheng)熱，投入(ru)紅酥肉(rou)坯炸成(cheng)金黃色撈出(chu)；

8.炒鍋洗凈(jing)上(shang)火，舀入(ru)豬油(you)，油(you)熱后，放入(ru)蔥(cong)段、姜塊稍爆，下紅酥(su)肉，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)，再下醬油(you)、精鹽(yan)、鮮湯(tang)400毫升，同(tong)燒；

9.待(dai)燒沸(fei)后，移小火上(shang)加(jia)蓋(gai)燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味(wei)精調味(wei)，起鍋裝盤，揀(jian)去蔥姜，盤周(zhou)圍擺上(shang)香菜段即(ji)成。