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基本介紹

紅酥(su)肉是南昌的傳統名菜，主要食(shi)材有豬肋(lei)條肉、雞蛋、淀粉等，配料是香(xiang)菜、料酒、姜汁等，通過(guo)燒燜的做(zuo)法(fa)制(zhi)作而成。

菜品特色

豬肉(rou)(rou)在(zai)中(zhong)國食(shi)肉(rou)(rou)中(zhong)所占的(de)(de)消(xiao)費量最(zui)大，豬肉(rou)(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)組(zu)織中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)肌(ji)間脂肪(fang)。如(ru)果做(zuo)成效果更佳(jia)。紅酥(su)肉(rou)(rou)是一款美(mei)味菜(cai)譜，主(zhu)要原料有(you)五花肉(rou)(rou)等，這道(dao)菜(cai)肉(rou)(rou)質(zhi)酥(su)爛(lan)，鮮香味厚(hou)，肥而不膩(ni)，瘦(shou)而不柴，湯汁(zhi)濃(nong)稠。

食用價值

五花肉(rou)(rou)：又名方肉(rou)(rou)、五花三(san)層(ceng)。位于豬的腹(fu)部(bu)，豬腹(fu)部(bu)脂肪(fang)組織很多，其中又夾(jia)帶著肌肉(rou)(rou)組織，肥瘦間隔，故稱(cheng)“五花肉(rou)(rou)”。

制作方法

1.五花(hua)肉刮洗干凈，在離皮0.6厘米處(chu)片(pian)下肥瘦(shou)肉排斬成茸(rong)，裝碗(wan)內備用；

2.蔥姜洗(xi)凈，切碎，用紗布過出蔥姜水(shui)，入鍋燒(shao)開，撈(lao)出蔥姜渣棄掉(diao)，即成蔥姜汁；3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白(bai)糖、蔥姜汁和少許清(qing)水(shui)與肉茸攪(jiao)拌至(zhi)起黏性；

4.肉皮(pi)平攤墩上(shang)，在(zai)肥膘面剞上(shang)荔(li)枝花刀，用精鹽、料酒(jiu)、蔥(cong)姜水腌10分(fen)鐘(zhong)待用；

5.將(jiang)腌好的肉(rou)皮平攤墩上(shang)，在肥肉(rou)面撒上(shang)一(yi)層淀粉，將(jiang)肉(rou)茸刮(gua)上(shang)，用刀橫(heng)直稍(shao)排(pai)，使肉(rou)茸咬緊肉(rou)皮；

6.再將肉(rou)茸表面抹光滑，改刀(dao)成長4.5厘(li)米(mi)、寬1.8厘(li)米(mi)的(de)骨牌塊，即成紅酥肉(rou)生坯；

7.炒鍋洗凈上火(huo)，舀入熟(shu)豬(zhu)油燒(shao)至(zhi)六(liu)七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃(huang)色(se)撈出；

8.炒鍋洗凈上火，舀(yao)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)，油(you)熱后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)蔥段、姜(jiang)塊稍爆，下(xia)紅酥肉(rou)，烹入(ru)(ru)料(liao)酒，再下(xia)醬油(you)、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；

9.待燒沸后，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘(zhan)時(shi)，下味精調味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周(zhou)圍擺上香(xiang)菜段(duan)即成(cheng)。