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基本介紹

紅酥肉(rou)是(shi)南昌的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，主要食(shi)材有豬肋條肉(rou)、雞(ji)蛋、淀粉等，配料是(shi)香菜(cai)、料酒、姜汁等，通過燒燜(men)的(de)做法制(zhi)作而成。

菜品特色

豬肉(rou)(rou)在中(zhong)國食肉(rou)(rou)中(zhong)所占的消費量最大，豬肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)組織中(zhong)含(han)有(you)較多的肌間脂肪(fang)。如果做成效(xiao)果更佳。紅酥肉(rou)(rou)是(shi)一款美味(wei)菜譜，主要原料有(you)五花肉(rou)(rou)等，這道菜肉(rou)(rou)質(zhi)酥爛，鮮(xian)香(xiang)味(wei)厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯(tang)汁濃稠。

食用價值

五花(hua)肉(rou)：又名方肉(rou)、五花(hua)三層。位于(yu)豬的(de)腹部，豬腹部脂肪(fang)組(zu)(zu)織(zhi)很多，其中又夾帶(dai)著肌肉(rou)組(zu)(zu)織(zhi)，肥瘦間(jian)隔，故(gu)稱“五花(hua)肉(rou)”。

制作方法

1.五花肉刮洗干(gan)凈，在離皮0.6厘米(mi)處片下肥瘦肉排(pai)斬成茸，裝碗內備(bei)用(yong)；

2.蔥(cong)姜(jiang)洗(xi)凈，切碎，用(yong)紗布(bu)過出(chu)蔥(cong)姜(jiang)水，入鍋(guo)燒開，撈(lao)出(chu)蔥(cong)姜(jiang)渣棄掉，即成(cheng)蔥(cong)姜(jiang)汁；3.將雞(ji)蛋、精鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒、味精、白(bai)糖(tang)、蔥(cong)姜(jiang)汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；

4.肉(rou)皮平攤墩上，在肥膘(biao)面剞上荔枝(zhi)花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘(zhong)待用；

5.將(jiang)腌好的肉(rou)皮平攤墩上，在肥(fei)肉(rou)面撒上一(yi)層淀粉，將(jiang)肉(rou)茸刮(gua)上，用刀橫直稍(shao)排(pai)，使肉(rou)茸咬緊(jin)肉(rou)皮；

6.再將肉茸表面抹光滑，改刀(dao)成長4.5厘米、寬1.8厘米的骨牌塊，即成紅(hong)酥(su)肉生坯；

7.炒鍋洗凈(jing)上(shang)火(huo)，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅(hong)酥肉(rou)坯炸(zha)成金(jin)黃色(se)撈出；

8.炒鍋洗凈(jing)上火，舀入豬油(you)，油(you)熱后(hou)，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒(jiu)，再(zai)下醬油(you)、精鹽(yan)、鮮湯400毫升，同燒；

9.待燒沸后，移小火上加蓋燜至(zhi)肉皮酥爛(lan)，湯汁(zhi)稠粘(zhan)時，下(xia)味精調味，起鍋裝盤，揀去蔥(cong)姜，盤周(zhou)圍擺上香菜段(duan)即成。