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基本介紹

此菜形似(si)雙(shuang)層(ceng)，故名炒(chao)雙(shuang)層(ceng)肉，在江(jiang)西(xi)民(min)間(jian)廣泛(fan)流傳(chuan)。炒(chao)雙(shuang)層(ceng)肉是南昌當地(di)的(de)(de)一道(dao)名菜，由《滕王(wang)閣(ge)序(xu)》作者王(wang)勃(bo)(bo)取名。故事的(de)(de)起源：洪州都(dou)督閻伯嶼(yu)重修滕王(wang)閣(ge)竣工，于九月九重陽節在滕王(wang)閣(ge)設宴慶賀，恰逢(feng)“唐初(chu)四杰”之一的(de)(de)王(wang)勃(bo)(bo)來省(sheng)會探親，便(bian)被邀入席(xi)。宴席(xi)薈萃各(ge)地(di)名菜佳肴，賓(bin)主(zhu)對(dui)此高談闊論，都(dou)想在人前(qian)展示自己對(dui)美食的(de)(de)精通。

食用價值

玉蘭片(pian)：玉蘭片(pian)含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質、維生素、粗纖維、碳水化合物(wu)以及鈣、磷、鐵(tie)、糖等多種營養物(wu)質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片(pian)味(wei)甘(gan)、性平(ping)，還可定喘(chuan)消痰。

制作方法

1. 將生豬耳(er)朵刮(gua)去茸毛、洗凈，切(qie)(qie)去耳(er)尖(jian)、耳(er)根不用，中(zhong)間耳(er)肉(rou)切(qie)(qie)成薄片；

2. 干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)成碎片；

3. 玉蘭片洗凈，切(qie)成薄片；

4. 小蔥(cong)去(qu)根須，洗(xi)凈，切段待用(yong)；

5. 炒鍋置中(zhong)火上燒(shao)熱，舀(yao)(yao)入豬(zhu)油(you)，燒(shao)至七成(cheng)熟時(shi)，將干椒片(pian)下鍋稍炸一下，倒入豬(zhu)耳朵片(pian)、玉(yu)蘭片(pian)、蔥段煸炒片(pian)刻，放(fang)醬油(you)、精鹽、舀(yao)(yao)入肉湯150毫升燜1分鐘，用(yong)淀粉勾稀芡，淋上香油(you)即(ji)成(cheng)。