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基本介紹

徐家吊爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，始創于二十世紀初，至今已有(you)近(jin)百(bai)年的(de)(de)(de)歷史(shi)。創始人徐向清（1893－1973），一生善(shan)做(zuo)各(ge)類面(mian)食(shi)及(ji)小吃，且每做(zuo)必精，每做(zuo)必火(huo)。他在不斷探索和改進面(mian)食(shi)制作(zuo)工藝和選料(liao)方法的(de)(de)(de)基(ji)礎上，結合(he)自己(ji)多(duo)年的(de)(de)(de)經驗(yan)，推出(chu)了兼具其(qi)它面(mian)食(shi)特(te)點而又(you)不同于其(qi)它面(mian)食(shi)的(de)(de)(de)“吊爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”。其(qi)制作(zuo)工具“吊爐(lu)”，頗有(you)特(te)色。一般(ban)制作(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)工具是燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)在上面(mian)，火(huo)在下(xia)面(mian)烤(kao)(kao)，而吊爐(lu)則是燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)在下(xia)面(mian)，火(huo)在上面(mian)，先用火(huo)將爐(lu)烤(kao)(kao)熱，然(ran)后(hou)利用扛桿(gan)將火(huo)爐(lu)吊起(qi)放入燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，上燒(shao)(shao)下(xia)烘(hong)而成。其(qi)外(wai)(wai)觀呈圓形，比(bi)一般(ban)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)直徑小很多(duo)。選用精白粉、精油、核(he)桃、花生仁(ren)、肉(rou)丁、芝(zhi)麻(ma)鹽及(ji)各(ge)種(zhong)佐料(liao)面(mian)精制而成。因其(qi)制作(zuo)精良、用料(liao)考究、外(wai)(wai)酥(su)里(li)嫩，香酥(su)可(ke)口，外(wai)(wai)型 美觀，深受單縣城鄉及(ji)周(zhou)邊群(qun)眾的(de)(de)(de)喜愛(ai)。

徐家吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅的(de)第二(er)代傳人徐林擇(ze)自幼(you)隨父(fu)從事操作，深得要領，他制(zhi)作的(de)吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅，更是(shi)誘人可口。一九五二(er)年(nian)被推薦參加(jia)了(le)山東省飲食服務大賽，其制(zhi)做的(de)燒(shao)餅被大會譽為(wei)特色名吃。

單城(cheng)劉隅(yu)首經營徐家老(lao)吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅的徐啟(qi)尚為第(di)三代傳人，他嚴格遵照傳統(tong)工(gong)藝，制作(zuo)講究、使徐記吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅這一老(lao)字號食品更是煥發(fa)了青春，為廣大消費(fei)者樂(le)選(xuan)樂(le)道。

食用價值

小麥(mai)面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎、健睥厚腸、除熱止渴的功(gong)效，主治臟(zang)躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰腫、外(wai)傷出血及(ji)燙傷等。

制作方法

1.將面粉放入(ru)盆內(nei)，加入(ru)溫水(shui)，食(shi)堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。

2.將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的(de)劑子，搟(xian)成薄片(pian)，刷一層(ceng)花生油，折疊(die)搟(xian)成長(chang)圓(yuan)薄片(pian)，用手(shou)(shou)拿住一邊(bian)在案(an)板上使勁(jing)甩(shuai)開，如此反復倒換位置甩(shuai)上幾(ji)次(ci)，甩(shuai)勻以(yi)后，再用手(shou)(shou)抻(chen)薄一些，再刷一層(ceng)花生油，兩手(shou)(shou)各捏(nie)住一頭(tou)，由后向(xiang)前反復折疊(die)后，卷成圓(yuan)條，稍稍抻(chen)長(chang)，從(cong)一頭(tou)向(xiang)另一頭(tou)盤卷成圓(yuan)形(xing)，按扁搟(xian)成直徑(jing)6厘米的(de)餅坯，撒上芝麻。

3.將(jiang)餅(bing)坯放入燒(shao)(shao)至七(qi)成熱的吊(diao)爐餅(bing)鐺上，蓋上燒(shao)(shao)熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅(bing)皮金(jin)黃酥(su)脆，里(li)面柔軟熟透(tou)，即可食用。