基本介紹

鄱(po)陽春(chun)不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)頭(tou)是一道江西佳肴，其原(yuan)料春(chun)不(bu)老(lao)(lao)是鄱(po)陽縣東湖四岸、鄱(po)陽舊城(cheng)周邊的菜(cai)，出(chu)城(cheng)數里外則變為芥(jie)，黃(huang)芽(ya)頭(tou)也產(chan)自鄱(po)陽湖。鄱(po)陽春(chun)不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)頭(tou)隸(li)屬贛(gan)菜(cai)系(xi)贛(gan)鄱(po)菜(cai)流派，鄱(po)陽春(chun)不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)頭(tou)被(bei)評為上饒市十大名(ming)菜(cai)、贛(gan)鄱(po)菜(cai)十大名(ming)菜(cai)。在參加(jia)中(zhong)國贛(gan)菜(cai)名(ming)菜(cai)、名(ming)點(dian)、名(ming)師、名(ming)店“四個一百”的評選中(zhong)，鄱(po)陽春(chun)不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)頭(tou)入選中(zhong)國贛(gan)菜(cai)100道名(ming)菜(cai)系(xi)列。

制作方法

1、選(xuan)用(yong)鄱陽湖特產黃芽頭洗(xi)凈(jing)處理備(bei)用(yong)；

2、用(yong)菜籽(zi)油將魚稍煎(jian)，兩面煎(jian)制微黃；

3、煎完后(hou)加開水煮到20多分鐘(zhong)(zhong)左右，放腌菜(cai)、料酒、冰(bing)糖和姜(jiang)片，前5分鐘(zhong)(zhong)用(yong)大火，中間10分鐘(zhong)(zhong)用(yong)中火，最(zui)后(hou)5分鐘(zhong)(zhong)改(gai)用(yong)小火，慢熬煮成濃湯，起鍋前加入(ru)配料即(ji)可。