基本介紹

鄱(po)(po)陽(yang)春不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)是一(yi)道(dao)江西佳肴，其原料春不(bu)老(lao)(lao)是鄱(po)(po)陽(yang)縣東湖四(si)岸、鄱(po)(po)陽(yang)舊城周(zhou)邊的菜(cai)(cai)，出(chu)城數里(li)外則變為芥，黃(huang)芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)也產(chan)自(zi)鄱(po)(po)陽(yang)湖。鄱(po)(po)陽(yang)春不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)隸屬贛菜(cai)(cai)系贛鄱(po)(po)菜(cai)(cai)流派，鄱(po)(po)陽(yang)春不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)被評(ping)為上饒市(shi)十大名(ming)菜(cai)(cai)、贛鄱(po)(po)菜(cai)(cai)十大名(ming)菜(cai)(cai)。在參(can)加(jia)中(zhong)國(guo)贛菜(cai)(cai)名(ming)菜(cai)(cai)、名(ming)點、名(ming)師、名(ming)店“四(si)個一(yi)百(bai)”的評(ping)選中(zhong)，鄱(po)(po)陽(yang)春不(bu)老(lao)(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)入(ru)選中(zhong)國(guo)贛菜(cai)(cai)100道(dao)名(ming)菜(cai)(cai)系列。

制作方法

1、選用鄱陽湖(hu)特產黃芽(ya)頭(tou)洗凈(jing)處理備用；

2、用菜籽油將魚稍煎，兩面煎制(zhi)微(wei)黃；

3、煎完后(hou)加開(kai)水煮到20多分(fen)鐘左右，放腌菜、料(liao)酒、冰糖(tang)和(he)姜片，前5分(fen)鐘用(yong)大(da)火，中間10分(fen)鐘用(yong)中火，最后(hou)5分(fen)鐘改(gai)用(yong)小火，慢(man)熬(ao)煮成濃(nong)湯，起鍋(guo)前加入配料(liao)即可(ke)。