芒果视频下载

基本介紹

古(gu)藺(lin)麻辣(la)雞(ji)古(gu)藺(lin)縣的(de)一(yi)(yi)種(zhong)特色食品(pin)，是古(gu)藺(lin)人祖(zu)祖(zu)輩輩研究出來的(de)一(yi)(yi)種(zhong)鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣(la)、著稱，每當逢年過節古(gu)藺(lin)的(de)家家戶戶就準備一(yi)(yi)只大公雞(ji)以自(zi)家自(zi)制鹵水鹵制然(ran)后再加以自(zi)己所制作出的(de)特制蘸水然(ran)后邀請自(zi)家的(de)親戚一(yi)(yi)起品(pin)嘗。

后來有(you)發展出(chu)了(le)味道怪(guai)異的古藺(lin)椒麻雞與古藺(lin)麻辣雞被(bei)后人稱之為(wei)：正中不過(guo)(guo)麻辣，怪(guai)異不過(guo)(guo)椒麻。享譽整個四(si)川(chuan)，已(yi)經走(zou)出(chu)川(chuan)內(nei)，在其它省市(shi)占住了(le)腳根，并(bing)且遠(yuan)銷美國。

起源

古(gu)藺麻(ma)辣雞始創(chuang)于解放初期，創(chuang)始人(ren)(ren)是(shi)四(si)川省古(gu)藺縣人(ren)(ren)聶墩(dun)墩(dun)。因古(gu)藺屬(shu)于四(si)川盆地周邊山(shan)區，山(shan)高坡陡產有(you)優質土雞，加(jia)之當時古(gu)藺人(ren)(ren)多以(yi)體力(li)勞動為主，食品(pin)口味偏重(zhong)，因此(ci)聶墩(dun)墩(dun)以(yi)重(zhong)麻(ma)重(zhong)辣創(chuang)造出(chu)了這道(dao)菜品(pin)。

流派

隨(sui)著(zhu)時間的(de)(de)推(tui)移，古藺麻辣雞已經由原(yuan)來的(de)(de)聶墩墩為源(yuan)頭分支出(chu)了很(hen)多流(liu)派。有(you)以(yi)中草藥(yao)味更濃的(de)(de)，沾著(zhu)佐(zuo)料(liao)吃的(de)(de)傳統改(gai)進型麻辣雞，也有(you)不用中草藥(yao)香料(liao)，只用清(qing)水(shui)清(qing)燉，最后(hou)以(yi)佐(zuo)料(liao)拌好，碼上(shang)兩三個小時的(de)(de)，后(hou)被稱(cheng)作“白砍雞”，還有(you)在佐(zuo)料(liao)中加(jia)入大量雞湯，將(jiang)雞肉(rou)用木棒砸(za)出(chu)雞油，再充分浸泡(pao)而成的(de)(de)，后(hou)被稱(cheng)“棒棒雞”。

現狀

知名度

古藺麻辣(la)雞曾于2014年5月在央視(shi)《舌尖上的中國2》中亮相(xiang)。

2016年7月(yue)，中央(yang)電視臺軍事(shi)農(nong)(nong)業(ye)頻道攝制(zhi)組(zu)走(zou)進古藺縣，專題采訪土雞養殖(zhi)和麻辣雞制(zhi)作工(gong)藝。據(ju)悉，該專題片(pian)時長30分鐘，于2016年10月(yue)份在(zai)央(yang)視軍事(shi)農(nong)(nong)業(ye)頻道《農(nong)(nong)廣(guang)天地》欄目播出。

古藺麻辣雞享譽整個四川(chuan)，已經(jing)走出川(chuan)內，在其它省市占(zhan)住了腳(jiao)根，并且(qie)遠銷(xiao)美國。

自成一家

正宗的古(gu)藺(lin)麻辣(la)雞在制(zhi)作上是十分講究的。古(gu)藺(lin)縣內各(ge)家麻辣(la)雞風味(wei)之所(suo)以能“自(zi)成一家”，這(zhe)鹵(lu)制(zhi)用的鹵(lu)水(shui)是最為決定性的因素。配制(zhi)鹵(lu)水(shui)的用料不同、用量不同，鹵(lu)制(zhi)后則形成了不同的口感(gan)，分別滿足著各(ge)類(lei)“麻辣(la)雞粉絲”的不同口味(wei)需(xu)求。

古(gu)藺麻辣雞的鹵(lu)(lu)水(shui)是秘制(zhi)的，各(ge)家有各(ge)家的特(te)色。關(guan)于鹵(lu)(lu)水(shui)制(zhi)作，一直都處(chu)在不斷(duan)地優化、創新之(zhi)中。因此，在古(gu)藺縣內(nei)，有點“年(nian)頭(tou)”的各(ge)“麻辣雞大家”都會(hui)將自家鹵(lu)(lu)水(shui)配方當做“絕(jue)密文件”，一般不會(hui)對外透露。

保鮮瓶頸

麻辣雞在(zai)“走出去(qu)”的道路上遭遇的瓶頸，保(bao)鮮——是當前(qian)存(cun)在(zai)的最大難(nan)題(ti)。即使是真空包裝，夏天也保(bao)存(cun)不過兩天，口(kou)感(gan)就會(hui)變。因此，麻辣雞如今仍然難(nan)以運到(dao)相對較遠的地方。

所獲榮譽

2021年7月，入(ru)選(xuan)四川省(sheng)省(sheng)級天府(fu)旅游(you)美(mei)食候選(xuan)名單(dan)。

制作方法

蒸鹵

1、將蔥白洗凈后縱向剖(pou)開，一(yi)半切(qie)成細末，一(yi)半切(qie)成段（長3厘(li)米）；

2、姜洗凈后，一(yi)(yi)半(ban)切成片，一(yi)(yi)半(ban)切成細(xi)末(mo)；

3、干紅(hong)椒切成絲(si)；

4、將雞宰殺煺凈毛(mao)，開(kai)膛取出(chu)內臟，用水洗凈，剁成均勻的(de)小長方塊，放(fang)入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)姜片(pian)、蔥段、料(liao)酒，放(fang)入(ru)(ru)鍋內蒸熟取出(chu)，碼入(ru)(ru)盆內；

5、將(jiang)鍋置于(yu)旺火上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油，燒熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)干椒絲、蔥末(mo)、姜末(mo)炒出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒粉、醬油、白糖、精(jing)鹽、料酒、醋(cu)，燒開后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)味(wei)精(jing)，盛入(ru)(ru)(ru)小碗內(nei)，澆在(zai)雞(ji)塊上，淋上香(xiang)油即可。

煮鹵

主料：雞(ji)(土雞(ji)，家養)

輔料：小(xiao)米椒、花椒、蔥、姜、蒜(suan)

調(diao)料：郫縣豆(dou)瓣、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉、冰糖

做法

1、雞洗(xi)凈斬小段。

2、加鹽(yan)、蔥(cong)絲、姜(jiang)絲、料(liao)酒(jiu)腌20分鐘。3、準備好配料(liao)：蔥(cong)切(qie)段、將姜(jiang)蒜小米椒(jiao)切(qie)碎，準備花椒(jiao)1茶匙。

4、炒(chao)鍋里放(fang)少量油，燒(shao)熱，將(jiang)圖3中的配料倒(dao)入炒(chao)香。

5、加料酒和豆瓣醬(jiang)炒(chao)勻。

6、再(zai)倒入雞(ji)塊炒勻，加胡椒(jiao)粉和醬油(you)。

7、再放(fang)醬油，放(fang)一小碗水，加冰糖。

8、再加一小(xiao)碗水，大(da)火(huo)燒(shao)開，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)。（用雞(ji)腿，比較(jiao)容易熟，如果(guo)是整雞(ji)，最好入壓力(li)鍋壓制，傳統(tong)的壓力(li)鍋燒(shao)開后排(pai)氣5-6分鐘即可）。9、湯汁開始變濃(nong)了，轉大(da)火(huo)收(shou)汁。直至湯汁很濃(nong)、均勻裹在雞(ji)塊上即可。

食用須知

這道菜先要(yao)以多(duo)種中草藥熬制的(de)香(xiang)料(liao)將雞煮熟,要(yao)求(qiu)是(shi)(shi)內面雞肉(rou)脫(tuo)骨，但外(wai)表形狀不變(bian)，成(cheng)金黃色，在食(shi)用時(shi)，剁成(cheng)小塊，并拌(ban)以特(te)制的(de)以麻、辣為主的(de)佐料(liao)，一般吃時(shi)都是(shi)(shi)首伴(ban)入(ru)佐料(liao)，隔一、兩個小時(shi)，等味已經充分融(rong)入(ru)雞肉(rou)時(shi)，就(jiu)可以上桌(zhuo)食(shi)用了(le)。這道菜尤其是(shi)(shi)以下白酒，特(te)別是(shi)(shi)醬香(xiang)型白酒為最佳。