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基本介紹

江門(men)(men)葷豆(dou)花(hua)的歷史，可追溯到夜(ye)郎故國江門(men)(men)寨，因其美容美體最適(shi)合女(nv)性食(shi)用，故又稱(cheng)“女(nv)兒(er)菜”。早在漢(han)代，古人利用鹵(lu)水做凝固(gu)劑的條件(jian)發明(ming)了豆(dou)腐，三(san)國時期，豆(dou)花(hua)的制作技術被完全掌握。川滇(dian)黔邊(bian)百姓在漫長的生活中，將豆(dou)花(hua)和(he)常年(nian)(nian)食(shi)用的酸菜煮(zhu)在一起(qi)招待(dai)客(ke)人，人稱(cheng)“一鍋(guo)熟(shu)”，這便是葷豆(dou)花(hua)的雛形。明(ming)代文學家楊(yang)慎謫戍云(yun)南永(yong)昌衛，三(san)十年(nian)(nian)間多(duo)次往(wang)返江門(men)(men)品味豆(dou)花(hua)煮(zhu)酸菜的美味。吳三(san)桂反清稱(cheng)帝、途經江門(men)(men)，下令隔河祭(ji)拜九鼎山寺(si)，其祭(ji)品中就有酸菜煮(zhu)豆(dou)花(hua)。

隨著人們生活質(zhi)量的提高，瘦(shou)肉片(pian)被(bei)放入(ru)酸菜豆(dou)(dou)花(hua)中，其(qi)湯美味可(ke)口(kou)，其(qi)質(zhi)有別于“素(su)豆(dou)(dou)花(hua)”，故(gu)改名為“葷(hun)豆(dou)(dou)花(hua)”。這標志著葷(hun)豆(dou)(dou)花(hua)的制作工藝走(zou)向(xiang)成熟。

一(yi)代代豆(dou)花(hua)(hua)(hua)傳(chuan)人將葷豆(dou)花(hua)(hua)(hua)的制(zhi)作工藝不斷(duan)發(fa)揚，葷豆(dou)花(hua)(hua)(hua)形(xing)成了一(yi)套完整的制(zhi)作手法(fa)：選豆(dou)、浸豆(dou)、磨漿、煮汁、沖花(hua)(hua)(hua)、炒酸菜(cai)、下原(yuan)湯、煮料、調味。與此發(fa)展的還(huan)有葷豆(dou)花(hua)(hua)(hua)的蘸(zhan)水。俗話說，“吃(chi)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)就是吃(chi)蘸(zhan)水”。葷豆(dou)花(hua)(hua)(hua)的蘸(zhan)水在長期(qi)探索中，形(xing)成了油(you)酥辣(la)(la)椒(jiao)、糍粑辣(la)(la)椒(jiao)等種類(lei)，生菜(cai)油(you)、木姜油(you)、香麻油(you)等不同風味讓豆(dou)花(hua)(hua)(hua)的口感更(geng)加豐富。

江(jiang)門葷豆花(hua)獲準四川省非物質文化(hua)遺產。

菜品特色

起(qi)源(yuan)于夜(ye)郎古國江門(men)寨，其味鮮嫩可口、清淡味美(mei)、葷而(er)不膩、營養(yang)豐(feng)富，很(hen)能開胃(wei)健脾、美(mei)容養(yang)體。它成了(le)敘永(yong)縣江門(men)鎮餐(can)飲業中的知名品牌(pai)，經久(jiu)不衰，是江門(men)鎮的代名詞。