芒果视频下载

基本介紹

江門(men)葷(hun)豆(dou)花(hua)的(de)(de)歷史，可(ke)追溯到夜郎故(gu)國(guo)(guo)江門(men)寨，因其(qi)美容美體最適合女(nv)性食(shi)用，故(gu)又(you)稱“女(nv)兒菜”。早在(zai)漢代(dai)，古人(ren)利用鹵(lu)水做凝固劑(ji)的(de)(de)條件發明了豆(dou)腐，三國(guo)(guo)時期，豆(dou)花(hua)的(de)(de)制作(zuo)技術被(bei)完全掌握。川滇黔(qian)邊百(bai)姓在(zai)漫長的(de)(de)生(sheng)活(huo)中，將豆(dou)花(hua)和常年食(shi)用的(de)(de)酸菜煮在(zai)一(yi)起招待客(ke)人(ren)，人(ren)稱“一(yi)鍋熟”，這便是葷(hun)豆(dou)花(hua)的(de)(de)雛(chu)形。明代(dai)文學(xue)家(jia)楊慎謫(zhe)戍(shu)云南永昌衛，三十(shi)年間多次往(wang)返江門(men)品味豆(dou)花(hua)煮酸菜的(de)(de)美味。吳三桂(gui)反清稱帝、途經江門(men)，下令隔(ge)河祭拜九鼎(ding)山寺，其(qi)祭品中就有酸菜煮豆(dou)花(hua)。

隨(sui)著人(ren)們生活質量的提(ti)高，瘦肉片被放入酸菜豆(dou)(dou)花中，其(qi)湯美味(wei)可(ke)口，其(qi)質有別于(yu)“素豆(dou)(dou)花”，故(gu)改名為“葷豆(dou)(dou)花”。這標(biao)志著葷豆(dou)(dou)花的制作工(gong)藝走向成熟。

一代代豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)傳人將葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)制作工藝不斷發揚，葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)形成(cheng)了(le)一套完整(zheng)的(de)(de)制作手法：選豆(dou)(dou)(dou)(dou)、浸豆(dou)(dou)(dou)(dou)、磨漿、煮汁、沖花(hua)、炒酸(suan)菜、下原湯、煮料、調味(wei)。與(yu)此發展(zhan)的(de)(de)還有葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)蘸(zhan)(zhan)水。俗話說，“吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)就是吃蘸(zhan)(zhan)水”。葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)蘸(zhan)(zhan)水在長期探索中，形成(cheng)了(le)油(you)酥(su)辣椒、糍粑辣椒等(deng)種類，生菜油(you)、木姜(jiang)油(you)、香麻油(you)等(deng)不同(tong)風味(wei)讓豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)口感更加豐(feng)富(fu)。

江門(men)葷豆花(hua)獲準四川省(sheng)非物質文(wen)化遺產。

菜品特色

起源(yuan)于夜郎(lang)古國江(jiang)門(men)寨，其(qi)味(wei)鮮(xian)嫩可口、清(qing)淡味(wei)美(mei)、葷(hun)而不膩、營(ying)養豐富，很(hen)能(neng)開(kai)胃健脾、美(mei)容養體。它成了敘永縣江(jiang)門(men)鎮餐(can)飲(yin)業中的知名品牌，經久(jiu)不衰，是江(jiang)門(men)鎮的代名詞(ci)。