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1、把山(shan)水(shui)豆腐(fu)切成整塊(kuai)(kuai)的厚約(yue)1厘米的方塊(kuai)(kuai)，在(zai)中(zhong)間挖個(ge)洞(dong)，灑(sa)上生粉(fen)。

2、將瘦(shou)肉切成肉末，用鹽(yan)、白糖、生抽(chou)、生粉腌好備(bei)用。

3、然后將腌好的肉末藏在豆腐的洞上。

4、鍋(guo)里(li)放油，把豆腐慢慢放進去，等煎定型并變黃(huang)，再(zai)用鍋(guo)鏟把豆腐反過來。

5、煎(jian)至兩面金黃(huang)，用生粉(fen)、蠔油勾(gou)芡澆(jiao)在(zai)蒸好的豆腐上，再放(fang)上蔥花亦可。