皮(pi)脆肉爽燜燒雞(ji)是(shi)增(zeng)城的一(yi)大美(mei)食,非常有名(ming),到了增(zeng)城一(yi)定要(yao)品嘗。
皮脆肉爽的燒(shao)雞用(yong)(yong)柴(chai)燒(shao)紅煤爐,放入原只增城本地生(sheng)雞離火高溫燜(men)燒(shao)15分(fen)鐘,由于基本不用(yong)(yong)炭(tan)火,雞身不容易烤焦(jiao),而(er)且沒有(you)燒(shao)炭(tan)味,雞香自然濃(nong)郁(yu)。
但是要(yao)雞(ji)吃(chi)起(qi)來惹味,關鍵(jian)還是生雞(ji)在(zai)燜燒前用特制的醬汁浸泡全(quan)身,加上若干(gan)調(diao)味,還有燜烤時要(yao)使(shi)爐內的熱度(du)高達120攝氏度(du),可使(shi)雞(ji)味更(geng)佳。
選雞(ji)(ji)(ji)(ji)也(ye)考功夫,果場(chang)(chang)養的雞(ji)(ji)(ji)(ji)由于食物(wu)豐富,肉質特別好,自(zi)然是燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)用材首選。精心燒(shao)制的果場(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)(ji),造型(xing)奇特,兩個雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅膀揚(yang)起,活脫脫一只(zhi)騰(teng)空火雞(ji)(ji)(ji)(ji)。輕(qing)咬(yao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)皮,香脆(cui)可(ke)口,一些關(guan)節骨頭直(zhi)可(ke)咬(yao)碎下(xia)肚;再(zai)嘗雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉,果然滑嫩鮮(xian)美(mei)。戴上一次(ci)性手套(tao),將雞(ji)(ji)(ji)(ji)只(zhi)“大卸八塊”亦(yi)可(ke),扭雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭拔雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿亦(yi)可(ke)。