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皮脆肉(rou)爽燜燒(shao)雞是增(zeng)城(cheng)(cheng)的(de)一大(da)美食，非常有名，到(dao)了增(zeng)城(cheng)(cheng)一定(ding)要品嘗。

皮脆(cui)肉爽的燒雞用柴燒紅煤爐，放(fang)入原只增城(cheng)本地生雞離火高溫燜燒15分鐘(zhong)，由(you)于基本不(bu)用炭火，雞身不(bu)容易烤焦，而且沒有燒炭味，雞香自然濃(nong)郁。

但是(shi)要(yao)(yao)雞吃起來(lai)惹味(wei)，關鍵(jian)還是(shi)生雞在燜(men)燒前用(yong)特制的(de)醬汁(zhi)浸(jin)泡全身，加上若干調味(wei)，還有燜(men)烤(kao)時要(yao)(yao)使(shi)爐(lu)內的(de)熱度高達(da)120攝氏度，可使(shi)雞味(wei)更佳。

選(xuan)雞(ji)(ji)也考功夫，果(guo)場養的雞(ji)(ji)由(you)于食物豐富，肉質特(te)(te)別好，自然(ran)(ran)是燒(shao)雞(ji)(ji)用材首選(xuan)。精心(xin)燒(shao)制的果(guo)場雞(ji)(ji)，造(zao)型奇特(te)(te)，兩個雞(ji)(ji)翅膀揚起，活脫脫一(yi)只(zhi)騰空火雞(ji)(ji)。輕咬(yao)雞(ji)(ji)皮，香脆可(ke)口，一(yi)些關節骨頭(tou)(tou)直(zhi)可(ke)咬(yao)碎下(xia)肚；再嘗雞(ji)(ji)肉，果(guo)然(ran)(ran)滑嫩鮮(xian)美。戴上一(yi)次性手套，將雞(ji)(ji)只(zhi)“大卸八塊(kuai)”亦(yi)可(ke)，扭雞(ji)(ji)頭(tou)(tou)拔雞(ji)(ji)腿亦(yi)可(ke)。