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皮脆(cui)肉爽(shuang)燜燒雞是增城的一大美食(shi)，非常(chang)有(you)名，到了(le)增城一定要品嘗。

皮脆肉爽(shuang)的燒雞用(yong)柴燒紅煤(mei)爐(lu)，放入原(yuan)只(zhi)增城本(ben)地(di)生雞離(li)火(huo)高溫燜燒15分鐘，由于基本(ben)不用(yong)炭火(huo)，雞身不容易烤焦，而且沒有燒炭味，雞香(xiang)自然濃郁。

但是(shi)要雞吃(chi)起來惹味，關鍵還是(shi)生雞在燜(men)燒前用特(te)制的(de)醬汁浸(jin)泡(pao)全(quan)身，加上若干調味，還有燜(men)烤(kao)時要使爐(lu)內的(de)熱度(du)高達120攝(she)氏(shi)度(du)，可使雞味更(geng)佳。

選(xuan)雞(ji)(ji)也(ye)考功夫，果(guo)場(chang)養(yang)的(de)雞(ji)(ji)由于食物(wu)豐富，肉質特別好，自然是燒雞(ji)(ji)用材(cai)首(shou)選(xuan)。精心燒制的(de)果(guo)場(chang)雞(ji)(ji)，造型(xing)奇特，兩個雞(ji)(ji)翅膀揚(yang)起，活脫脫一只騰(teng)空火雞(ji)(ji)。輕咬(yao)雞(ji)(ji)皮，香脆可(ke)口，一些(xie)關節骨頭(tou)直可(ke)咬(yao)碎下肚；再(zai)嘗(chang)雞(ji)(ji)肉，果(guo)然滑嫩鮮美。戴上一次性手套，將雞(ji)(ji)只“大卸(xie)八(ba)塊”亦(yi)(yi)可(ke)，扭雞(ji)(ji)頭(tou)拔雞(ji)(ji)腿亦(yi)(yi)可(ke)。