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皮脆肉爽(shuang)燜燒雞是增城(cheng)的一(yi)大(da)美食，非常有名，到了增城(cheng)一(yi)定(ding)要品(pin)嘗。

皮(pi)脆肉爽的燒雞用(yong)柴燒紅煤爐，放入原(yuan)只增城本地生雞離(li)火(huo)高溫燜燒15分鐘(zhong)，由于基本不用(yong)炭(tan)火(huo)，雞身不容(rong)易烤焦(jiao)，而(er)且沒(mei)有燒炭(tan)味，雞香(xiang)自(zi)然(ran)濃(nong)郁。

但是(shi)要雞吃起(qi)來惹味，關(guan)鍵還(huan)是(shi)生雞在燜燒前用特制的醬汁浸泡全身(shen)，加上若干調味，還(huan)有(you)燜烤時要使(shi)爐內的熱度高(gao)達120攝氏(shi)度，可使(shi)雞味更佳(jia)。

選雞(ji)也考功夫，果場養的雞(ji)由于食物豐(feng)富，肉質特(te)別(bie)好，自然是燒(shao)雞(ji)用材首選。精心燒(shao)制的果場雞(ji)，造型奇特(te)，兩個雞(ji)翅膀揚起，活脫脫一只(zhi)騰空(kong)火雞(ji)。輕咬(yao)雞(ji)皮，香脆可(ke)口(kou)，一些(xie)關節骨(gu)頭(tou)直可(ke)咬(yao)碎下肚；再嘗雞(ji)肉，果然滑嫩(nen)鮮美(mei)。戴(dai)上一次(ci)性(xing)手套，將雞(ji)只(zhi)“大卸八塊”亦(yi)可(ke)，扭雞(ji)頭(tou)拔雞(ji)腿(tui)亦(yi)可(ke)。