凡(fan)去過增城的朋(peng)友,對增城雞(ji)飯(fan)都不會(hui)陌(mo)生了,就算沒吃過,光是看到朱(zhu)村公路兩旁密布(bu)的吃雞(ji)飯(fan)的大排檔(dang),已經給(gei)人留下深刻印(yin)象。
增(zeng)城絲苗米在國(guo)際市(shi)場(chang)上享有盛名,朱(zhu)村(cun)丹(dan)邱大崗村(cun)絲苗米更(geng)是“增(zeng)城四寶”之一。
增城(cheng)雞飯的關(guan)鍵是(shi)要選靚(jing)米。米粒要細(xi)長,無(wu)腹白、白心(xin)和背(bei)白;米色要晶亮透明(ming)呈玻璃狀;顆粒要均(jun)勻,整齊美觀(guan);油(you)質要鮮(xian)明(ming),這才稱得上(shang)靚(jing)米。
烹調(diao)的(de)雞飯的(de)秘(mi)訣則在(zai)于,將飯煮至(zhi)六七成(cheng)熟后,將已(yi)經用調(diao)料腌好的(de)雞放(fang)到(dao)(dao)(dao)飯上面一(yi)起蒸,是放(fang)到(dao)(dao)(dao)飯上,而(er)不是飯里(li)(li)面。這樣一(yi)來,在(zai)蒸的(de)過程中,雞特有的(de)雞香(xiang)(xiang)(xiang)味就會滲到(dao)(dao)(dao)飯里(li)(li),而(er)絲苗米(mi)特有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味又會滲到(dao)(dao)(dao)雞肉里(li)(li),兩者(zhe)香(xiang)(xiang)(xiang)味交融,相(xiang)得益彰。
起(qi)鍋時(shi)再加入調料,飯里(li)加入醬油(you)和蔥花,這(zhe)樣(yang)煮出來(lai)的雞飯,吃起(qi)來(lai)齒頰留(liu)香(xiang),讓人回味無(wu)窮(qiong)。
增城雞飯(fan)好吃(chi)(chi),但卻(que)不貴,米飯(fan)是(shi)按(an)人(ren)數來下的,雞則是(shi)五六個人(ren)吃(chi)(chi)一只左右,分攤(tan)開來,人(ren)均也(ye)就十(shi)幾元。