東江魚包又(you)叫(jiao)魚包、新塘(tang)東江魚包,一(yi)般以秋(qiu)風起時開始至次(ci)年3月為最(zui)佳,是(shi)增城市的(de)(de)新塘(tang)一(yi)帶盛行(xing)的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。用純(chun)鯪魚肉(rou)制成,以魚膠、臘味(wei)、香菇、鮮肉(rou)作餡(xian)料,再配上(shang)湯,味(wei)道(dao)極為鮮美(mei)、爽滑可口(kou),很受食(shi)(shi)家推崇,為白云區的(de)(de)蘿崗、黃埔區的(de)(de)南崗、增城市的(de)(de)新塘(tang)一(yi)帶較(jiao)為盛行(xing)的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。
新(xin)塘鎮(zhen),是(shi)廣(guang)州(zhou)市(shi)增(zeng)城區(qu)(qu)南部工業(ye)、商業(ye)重鎮(zhen)。位于珠江三角洲東江下游北岸,廣(guang)州(zhou)東部,南與東莞一河之隔,西(xi)與廣(guang)州(zhou)黃埔區(qu)(qu)相連。地處廣(guang)州(zhou)、深圳、東莞等多(duo)個城市(shi)區(qu)(qu)間(jian),是(shi)廣(guang)佛都市(shi)圈和深莞都市(shi)圈的交集區(qu)(qu)域(yu)。
南崗魚(yu)包(bao)在制作上極為(wei)講究,先將(jiang)鯪(ling)魚(yu)削去(qu)魚(yu)鱗,起魚(yu)脊后,用布抹(mo)干、刮肉(rou)、用魚(yu)衣去(qu)皮作配料(liao)。
加上冬(dong)菇、瘦肉、臘腸等制成魚(yu)包餡、
將刮出來(lai)的魚(yu)肉搗爛,并(bing)將其反(fan)復(fu)撻成膠(jiao)狀,壓成薄塊制成魚(yu)包皮。
用(yong)魚(yu)包皮將制(zhi)好(hao)的魚(yu)包餡包好(hao)并放在(zai)鍋(guo)中用(yong)湯煮熟。
南崗魚包歷來受(shou)四方食(shi)客的稱贊(zan)。
新塘魚(yu)包的制作方法是選(xuan)秋后的鯪魚(yu),開肚(du)除骨(gu),用刀輕輕把魚(yu)肉(rou)中最幼滑的部分一層層刮下來。
經(jing)過反復搓打至韌透明,富(fu)于彈性,再均勻地用力壓成紙一樣的薄片,就成了魚包皮。
餡(xian)料則(ze)用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋(dan)等拌和打(da)碎而成(cheng)。
制成魚包(bao)后用甲魚上湯或其他料湯煮熟即吃。
入口香甜(tian)爽滑,風味獨特,餐(can)后(hou)余(yu)味無窮。
新塘(tang)(tang)魚包遠近聞名,每逢秋冬(dong)季節,到新塘(tang)(tang)品嘗魚包的人擠滿(man)酒樓食肆。