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基本介紹

東江魚包(bao)又叫魚包(bao)、新(xin)塘東江魚包(bao)，一(yi)般(ban)以秋(qiu)風起(qi)時開始至次(ci)年3月(yue)為最佳(jia)，是增城市(shi)(shi)的(de)新(xin)塘一(yi)帶盛行的(de)美食。用純鯪魚肉制成，以魚膠(jiao)、臘味(wei)、香菇、鮮肉作餡料，再配上湯，味(wei)道(dao)極(ji)為鮮美、爽(shuang)滑(hua)可口，很(hen)受(shou)食家(jia)推崇，為白云區(qu)的(de)蘿崗(gang)、黃(huang)埔區(qu)的(de)南崗(gang)、增城市(shi)(shi)的(de)新(xin)塘一(yi)帶較為盛行的(de)美食。

地域產地

新塘鎮(zhen)，是(shi)(shi)廣州市(shi)增城區(qu)(qu)(qu)南部(bu)工業、商(shang)業重鎮(zhen)。位(wei)于珠江(jiang)(jiang)三角洲東江(jiang)(jiang)下游北岸，廣州東部(bu)，南與東莞(guan)一河之隔，西與廣州黃埔區(qu)(qu)(qu)相連。地處廣州、深圳、東莞(guan)等多個(ge)城市(shi)區(qu)(qu)(qu)間，是(shi)(shi)廣佛都(dou)市(shi)圈和深莞(guan)都(dou)市(shi)圈的交集區(qu)(qu)(qu)域。

制作方法

南崗魚包

南崗(gang)魚包(bao)在(zai)制作上極為講究(jiu)，先將(jiang)鯪魚削去魚鱗(lin)，起魚脊后(hou)，用布抹干、刮(gua)肉(rou)、用魚衣去皮作配料。

加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚包餡(xian)、

將(jiang)刮出來的魚肉(rou)搗爛，并(bing)將(jiang)其反復撻成(cheng)(cheng)膠狀，壓成(cheng)(cheng)薄塊制成(cheng)(cheng)魚包皮。

用魚包皮將制好的魚包餡包好并放在鍋中用湯(tang)煮(zhu)熟。

南崗魚包歷來受四方食客的稱贊。

新塘魚包

新塘(tang)魚包的制作方法是選秋后的鯪魚，開(kai)肚除骨(gu)，用刀輕(qing)輕(qing)把魚肉(rou)中最幼滑(hua)的部分一層層刮下來(lai)。

經過反復搓(cuo)打至韌透明，富于(yu)彈性，再均勻地用力(li)壓成紙一樣的薄片，就成了魚包皮。

餡(xian)料則(ze)用瘦(shou)豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和(he)打碎(sui)而成(cheng)。

制成魚包后用甲魚上湯或其他料湯煮熟即吃(chi)。

入口香甜爽滑，風(feng)味獨特，餐(can)后余味無窮。

新塘魚(yu)包遠(yuan)近聞名，每逢秋冬季節(jie)，到新塘品嘗(chang)魚(yu)包的人(ren)擠(ji)滿酒(jiu)樓食肆(si)。