黃(huang)塘頭菜(cai)(cai)是(shi)廣東廣州一(yi)帶的傳(chuan)統風味名(ming)菜(cai)(cai),屬于粵菜(cai)(cai)系。黃(huang)塘頭菜(cai)(cai)還是(shi)“增城十(shi)寶”之一(yi),素有“飯中魚肉不如一(yi)口(kou)頭菜(cai)(cai)”的美譽,還被稱為“鄉(xiang)愁(chou)菜(cai)(cai)”。
黃塘村位于東(dong)江支流增江河畔,土地肥沃,水源未受污(wu)染,環境清新,十分適(shi)合種植(zhi)頭菜。
該村采用(yong)無公害蔬菜種植頭菜,施用(yong)農(nong)家基肥,所產頭菜個體(ti)適中(zhong),飽(bao)滿結實,肉質(zhi)鮮嫩,采用(yong)傳統(tong)方法制作(zuo),色澤金黃,香氣濃(nong)郁,爽甜可口,風(feng)味獨特,是餐桌上(shang)不(bu)可多得的美食。
頭菜起(qi)土(tu)后(hou)先去其須根、洗凈后(hou)腌制。
每百斤頭(tou)菜用(yong)17斤半~19斤食鹽(yan)(yan),在大(da)池(chi)內填一(yi)層頭(tou)菜然(ran)后撒一(yi)層食鹽(yan)(yan)。
用木(mu)板,石(shi)頭壓緊。
這樣連續浸泡四五天,使其(qi)咸味均勻。
然后撈起在太陽下曬干,制(zhi)成(cheng)后的(de)頭(tou)菜香氣四溢,色澤金黃。