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基本介紹

黃塘(tang)頭菜是(shi)廣東廣州(zhou)一(yi)帶的傳(chuan)統(tong)風味(wei)名菜，屬于粵菜系。黃塘(tang)頭菜還是(shi)“增城十(shi)寶”之(zhi)一(yi)，素有“飯中魚(yu)肉不如一(yi)口頭菜”的美譽，還被稱為“鄉愁菜”。

地域產地

黃塘村位于東江(jiang)(jiang)支(zhi)流增(zeng)江(jiang)(jiang)河(he)畔，土地(di)肥沃，水源未受(shou)污染，環境(jing)清新，十分(fen)適合(he)種植頭菜(cai)。

該村采(cai)(cai)用(yong)無公(gong)害(hai)蔬菜(cai)種植頭菜(cai)，施用(yong)農家基肥，所產頭菜(cai)個體(ti)適中，飽(bao)滿結(jie)實，肉質(zhi)鮮嫩，采(cai)(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)方法(fa)制作，色澤金黃(huang)，香氣濃(nong)郁(yu)，爽甜可(ke)口(kou)，風味獨特，是餐桌上不可(ke)多(duo)得的美(mei)食(shi)。

制作方法

正果黃塘頭菜的腌制方法

頭菜起土后先(xian)去其(qi)須(xu)根、洗凈后腌制(zhi)。

每百斤頭菜用(yong)17斤半~19斤食鹽(yan)，在大池內填一層(ceng)頭菜然后(hou)撒一層(ceng)食鹽(yan)。

用木板，石頭壓(ya)緊。

這樣連續浸泡四五天，使其咸(xian)味均勻。

然后撈(lao)起在太陽下曬干，制(zhi)成后的(de)頭菜香氣四溢，色澤(ze)金(jin)黃。