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基本介紹

黃(huang)塘頭菜(cai)是廣(guang)東廣(guang)州一帶的(de)傳統風味名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。黃(huang)塘頭菜(cai)還是“增城(cheng)十寶”之一，素有“飯中(zhong)魚(yu)肉不如一口頭菜(cai)”的(de)美(mei)譽，還被稱為“鄉愁菜(cai)”。

地域產地

黃(huang)塘(tang)村位于東江支(zhi)流(liu)增江河畔，土(tu)地肥沃，水源未受污染，環境清新，十分適合種植頭菜。

該村采(cai)用無公害蔬菜種植頭(tou)菜，施用農家(jia)基肥，所(suo)產頭(tou)菜個體適(shi)中(zhong)，飽滿結實，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，采(cai)用傳(chuan)統方法制作(zuo)，色澤金黃，香氣濃郁，爽甜(tian)可(ke)口，風(feng)味獨特，是(shi)餐(can)桌上不可(ke)多得(de)的美(mei)食。

制作方法

正果黃塘頭菜的腌制方法

頭菜(cai)起土后先去其須(xu)根、洗凈(jing)后腌制。

每百(bai)斤(jin)頭(tou)菜用17斤(jin)半~19斤(jin)食鹽(yan)(yan)，在大池(chi)內填一層頭(tou)菜然后撒一層食鹽(yan)(yan)。

用木板，石(shi)頭壓緊。

這樣連續浸泡四五(wu)天，使其咸味均勻。

然后撈起在(zai)太陽下曬干，制(zhi)成后的頭菜香氣四溢，色澤金(jin)黃。