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基本介紹

增(zeng)城荔(li)枝宴是將新(xin)鮮的(de)水(shui)果入菜，不僅能讓(rang)菜增(zeng)色不少(shao)，而且還有很多的(de)營養價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞(ji)一只700克，瘦肉(rou)150克，糯米(mi)糍(ci)荔(li)枝500克，圓肉(rou)12枚，姜兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把(ba)雞剖(pou)好(hao)從背部進刀，除去內臟(zang)，洗凈。

2、瘦肉切厚片，與雞同(tong)放沸水內燙，取(qu)出(chu)置冷水中洗凈，同(tong)放入(ru)燉盅內。

3、買上(shang)等(deng)糯米(mi)糍荔枝，去(qu)殼去(qu)核后與圓肉、姜片同放在雞(ji)里，注入冷開水約八成滿(man)，蓋上(shang)盅蓋，放入蒸(zheng)籠鍋內燉約2小時(shi)左(zuo)右(you)，至雞(ji)酥(su)爛即(ji)成，以少許鹽調味供用。

玉帶荔枝船

原料

選(xuan)用澳洲出產新(xin)(xin)鮮(xian)帶子上醬，去(qu)殼去(qu)核新(xin)(xin)鮮(xian)的荔枝及銀(yin)杏、青椒。

制作過程

1、幾種原料一(yi)起拉油，放鮮湯(tang)、鹽、味精、生粉炒勻。

2、用船狀造型(xing)的菠(bo)蘿(luo)（里面挖空）裝盛。

3、屬于時令熱菜(cai)，鮮香，又有荔枝味。

南國荔枝球

原料

采用新鮮荔枝去殼去核。

制作過程

1、青椒切(qie)(qie)塊、香菇切(qie)(qie)片、筍切(qie)(qie)片。

2、油(you)鍋把掛(gua)糊的荔味球略炸，分別放青椒、香菇、筍片(pian)，倒(dao)出油(you)鍋。

3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬(jiang)、辣椒、糖醋、酒(jiu)、鹽(yan)、生粉等調味品。

4、再把以上原料倒入鍋中(zhong)(zhong)翻炒裝入碟中(zhong)(zhong)。

5、四者融和入(ru)口，真正是令人(ren)齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚、荔枝、紅(hong)棗仁、蔥姜(jiang)汁(zhi)、雞蛋(dan)清、料酒、味(wei)精、精鹽、清湯、濕淀粉、色拉油。

制作過程

1、將魚(yu)去(qu)頭、尾、內臟(zang)洗凈(jing)，去(qu)骨、皮制成片。

2、用鹽、料酒、雞(ji)蛋清、濕淀粉、油上(shang)漿待用。

3、鍋上火燒熱放入(ru)油，燒至三成熱，下入(ru)漿好的(de)魚片(pian)、棗(zao)仁，滑散(san)至熟(shu)，撈出瀝(li)凈油。

4、鍋留底油，放入蔥姜汁、清湯、料(liao)酒、鹽、白胡椒粉(fen)、用濕淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，淋上油，起鍋。

福祿沙律盤

原料

選用新鮮荔枝，配以菠蘿(luo)、蘋(pin)果、生梨(li)、香蕉等鮮果。

制作過程

1、荔枝去(qu)殼去(qu)核，以鮮果(guo)切大丁。

2、用(yong)沙律醬調味拌勻上(shang)盤，冷藏即可上(shang)席。

3、具有酸甜適(shi)中(zhong)、清爽(shuang)開(kai)胃(wei)、風(feng)味獨(du)特的特點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克(ke)、雞胸肉200克(ke)、蔥2根，鹽1~4茶(cha)匙、蛋清1個、生粉1大匙，白葡萄酒(jiu)1茶(cha)匙，鹽1~3茶(cha)匙、水1大匙、生粉1~2茶(cha)匙。

制作過程

1、荔枝去殼和核；蔥切(qie)小段(duan)；青紅椒切(qie)菱(ling)形片備用。

2、雞胸肉去骨切(qie)為1.5厘米的小丁，腌(a)入(ru)調味(wei)料（1）中。

3、起油鍋滑鍋2次(ci)，以中火燒至四分熟，入(ru)雞丁滑開，待(dai)肉(rou)變(bian)白后，再加入(ru)荔枝、青、紅(hong)椒略(lve)翻一下即可撈出瀝干。

4、鍋中(zhong)留油1茶匙，爆(bao)香蔥段后，依序加(jia)入(ru)葡萄酒、雞(ji)丁、荔枝肉及調味料拌炒均勻即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排約230克，鮮荔(li)枝10個（凈取(qu)肉），青(qing)、紅椒(jiao)各(ge)1~2只，干(gan)蔥2小段，紹(shao)酒(jiu)2茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，生(sheng)抽1~2湯(tang)匙(chi)，水(shui)約1~4杯(bei)，糖3~4湯(tang)匙(chi)、鎮江香醋1~2湯(tang)匙(chi)，生(sheng)粉(fen)、水(shui)各(ge)適量，生(sheng)抽1~2茶匙(chi)、茄汁1茶匙(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉(fen)各(ge)少(shao)許。

制作過程

1、肉排洗凈，抹干，斬(zhan)成約寸余長段，放(fang)入(ru)腌料(liao)腌勻，撲上干粉(fen)少許，放(fang)入(ru)大(da)熱油(you)(you)內，炸至表面微金黃色及熟，即撈起(qi)，吸(xi)干油(you)(you)分，待用。

2、青(qing)、紅(hong)椒分別去籽，洗凈，抹(mo)干，泡油(you)，瀝干，留用。

3、燒熱油1~2湯匙，爆香(xiang)干蔥和蒜(suan)片(pian)，注入調味料，煮勻，用生粉(fen)水埋薄餡，放入脆排骨(gu)、荔(li)枝肉和青、紅椒(jiao)塊，快手炒勻，即(ji)可盛上碟，熱食。