增城荔枝宴是將(jiang)新鮮的水(shui)果入菜,不僅能讓菜增色不少,而且還(huan)有很多的營養價(jia)值。
原料
嫩(nen)雞一只700克(ke)(ke),瘦(shou)肉(rou)150克(ke)(ke),糯米糍荔枝500克(ke)(ke),圓肉(rou)12枚,姜(jiang)兩小片,鹽少許(xu)。
制作過程
1、把雞剖(pou)好從背部進(jin)刀,除去內臟,洗凈。
2、瘦肉(rou)切厚片,與雞(ji)同(tong)放沸水內燙,取出(chu)置(zhi)冷水中洗凈,同(tong)放入燉盅(zhong)內。
3、買上(shang)(shang)等糯米(mi)糍荔枝,去殼去核(he)后(hou)與圓(yuan)肉、姜片同(tong)放在(zai)雞里,注入冷開水約八成(cheng)滿,蓋(gai)上(shang)(shang)盅蓋(gai),放入蒸籠鍋內燉(dun)約2小時左右,至雞酥爛即成(cheng),以少(shao)許鹽(yan)調味供用。
原料
選用澳洲(zhou)出產(chan)新鮮(xian)帶(dai)子上醬(jiang),去殼去核新鮮(xian)的荔枝及銀杏、青椒(jiao)。
制作過程
1、幾種(zhong)原料一起拉油,放鮮湯、鹽、味精(jing)、生粉炒(chao)勻。
2、用船(chuan)狀造型的菠蘿(luo)(里(li)面挖空)裝盛。
3、屬于時令(ling)熱(re)菜,鮮(xian)香,又(you)有荔枝味(wei)。
原料
采用新鮮荔(li)枝(zhi)去(qu)殼去(qu)核。
制作過程
1、青椒切塊、香(xiang)菇切片、筍切片。
2、油鍋(guo)把(ba)掛糊的荔味(wei)球略炸,分別放青椒、香菇、筍片,倒(dao)出油鍋(guo)。
3、放蒜泥、蔥(cong)、姜、番茄(qie)醬(jiang)、辣椒、糖醋、酒(jiu)、鹽、生(sheng)粉等調味品(pin)。
4、再(zai)把(ba)以上(shang)原料倒入鍋中(zhong)翻炒裝(zhuang)入碟中(zhong)。
5、四者融(rong)和入口,真正(zheng)是令人齒(chi)頰留
原料
青魚、荔枝、紅棗仁(ren)、蔥姜汁、雞蛋(dan)清、料(liao)酒、味精、精鹽、清湯(tang)、濕(shi)淀粉、色拉油。
制作過程
1、將魚去頭、尾、內臟洗凈,去骨(gu)、皮制成(cheng)片。
2、用鹽、料酒、雞(ji)蛋(dan)清、濕淀粉、油上漿待用。
3、鍋上火燒熱放入(ru)油,燒至三成熱,下入(ru)漿好的魚片、棗仁,滑散至熟(shu),撈出瀝凈油。
4、鍋留(liu)底油(you),放入(ru)蔥姜汁(zhi)、清湯、料(liao)酒、鹽、白胡椒粉(fen)、用濕淀粉(fen)勾芡,淋上(shang)油(you),起(qi)鍋。
原料
選用新鮮荔枝,配以菠蘿、蘋果、生(sheng)梨、香蕉(jiao)等鮮果。
制作過程
1、荔枝去(qu)殼去(qu)核,以鮮果切大丁。
2、用沙(sha)律醬調味拌(ban)勻上盤,冷藏即可上席。
3、具(ju)有酸甜適中、清爽開胃、風味獨(du)特的特點。
原料
荔枝300克(ke)、雞胸肉200克(ke)、蔥(cong)2根,鹽(yan)1~4茶匙(chi)、蛋清(qing)1個、生(sheng)粉(fen)(fen)1大匙(chi),白葡(pu)萄(tao)酒1茶匙(chi),鹽(yan)1~3茶匙(chi)、水1大匙(chi)、生(sheng)粉(fen)(fen)1~2茶匙(chi)。
制作過程
1、荔(li)枝去(qu)殼和核;蔥切小(xiao)段;青(qing)紅椒切菱形片(pian)備(bei)用。
2、雞胸肉去骨切(qie)為(wei)1.5厘米的小丁,腌(a)入調味(wei)料(1)中(zhong)。
3、起油鍋滑鍋2次,以中(zhong)火燒至(zhi)四分(fen)熟(shu),入(ru)雞丁滑開,待肉變白后(hou),再(zai)加入(ru)荔(li)枝(zhi)、青、紅椒略翻一下即可(ke)撈出(chu)瀝(li)干。
4、鍋中留油1茶匙,爆(bao)香蔥段后,依序加入葡萄酒、雞(ji)丁、荔(li)枝(zhi)肉及調味料拌炒(chao)均勻即可。
原料
肉排約(yue)230克,鮮(xian)荔枝10個(ge)(凈取肉),青、紅(hong)椒(jiao)各1~2只,干蔥2小(xiao)段(duan),紹酒(jiu)2茶(cha)匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu),生抽1~2湯匙(chi),水(shui)約(yue)1~4杯,糖3~4湯匙(chi)、鎮江(jiang)香醋1~2湯匙(chi),生粉、水(shui)各適(shi)量,生抽1~2茶(cha)匙(chi)、茄汁1茶(cha)匙(chi),麻(ma)油、胡椒(jiao)粉各少(shao)許(xu)。
制作過程
1、肉排洗凈,抹干,斬成約寸余長段(duan),放入(ru)腌(a)料(liao)腌(a)勻(yun),撲上干粉少許,放入(ru)大熱油內,炸至表面微金黃色及(ji)熟,即撈起(qi),吸干油分,待(dai)用。
2、青、紅椒分別去籽,洗(xi)凈(jing),抹干,泡(pao)油,瀝干,留用。
3、燒熱油1~2湯(tang)匙,爆香(xiang)干蔥(cong)和(he)蒜片(pian),注入調味(wei)料,煮勻,用生粉水埋薄餡,放入脆排骨、荔枝肉和(he)青、紅椒塊,快手炒(chao)勻,即可盛(sheng)上碟,熱食。