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基本介紹

增(zeng)(zeng)城(cheng)荔枝宴是將新鮮的水果(guo)入菜，不僅(jin)能讓菜增(zeng)(zeng)色不少，而且還有很多的營養價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞(ji)一只700克，瘦肉(rou)150克，糯米糍荔枝500克，圓(yuan)肉(rou)12枚(mei)，姜兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把雞剖(pou)好(hao)從背部進(jin)刀，除去內臟，洗凈。

2、瘦肉切厚片，與雞同放沸水內燙，取出(chu)置冷水中洗凈(jing)，同放入燉盅內。

3、買上等糯米糍荔枝，去殼去核(he)后與(yu)圓肉、姜片同放在雞(ji)里，注(zhu)入冷開(kai)水約八成滿，蓋上盅蓋，放入蒸籠(long)鍋內(nei)燉約2小時左右，至(zhi)雞(ji)酥爛即成，以(yi)少許鹽調味供用。

玉帶荔枝船

原料

選用澳洲出產(chan)新(xin)鮮帶子上(shang)醬，去殼去核新(xin)鮮的荔枝及銀杏、青椒。

制作過程

1、幾種原料一起拉油，放(fang)鮮(xian)湯、鹽(yan)、味精、生粉炒勻(yun)。

2、用船狀(zhuang)造型的(de)菠蘿(luo)（里面挖空）裝盛。

3、屬(shu)于時令熱菜，鮮香，又有(you)荔枝味(wei)。

南國荔枝球

原料

采用(yong)新鮮荔枝去殼去核(he)。

制作過程

1、青(qing)椒切(qie)塊、香菇切(qie)片、筍切(qie)片。

2、油鍋(guo)把(ba)掛糊(hu)的荔味球(qiu)略(lve)炸(zha)，分別(bie)放青(qing)椒(jiao)、香菇、筍片(pian)，倒出油鍋(guo)。

3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬、辣椒、糖醋(cu)、酒、鹽、生粉(fen)等調味品(pin)。

4、再(zai)把(ba)以上原料倒入鍋中翻炒裝入碟中。

5、四者融和入口，真正是(shi)令人齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚(yu)、荔(li)枝、紅(hong)棗仁、蔥姜(jiang)汁、雞蛋清、料酒、味精、精鹽、清湯、濕淀粉、色拉油。

制作過程

1、將(jiang)魚去(qu)頭、尾、內(nei)臟洗凈，去(qu)骨(gu)、皮制(zhi)成片。

2、用鹽、料(liao)酒、雞蛋清、濕淀(dian)粉(fen)、油上漿待用。

3、鍋上火燒熱放(fang)入(ru)油，燒至三成熱，下入(ru)漿好的魚片、棗仁，滑散至熟，撈出瀝凈油。

4、鍋留底油，放入蔥姜(jiang)汁、清湯(tang)、料酒、鹽、白胡椒粉、用濕淀(dian)粉勾(gou)芡，淋上(shang)油，起鍋。

福祿沙律盤

原料

選用新鮮(xian)荔枝，配以(yi)菠蘿、蘋果、生梨、香蕉(jiao)等(deng)鮮(xian)果。

制作過程

1、荔(li)枝去(qu)殼去(qu)核，以鮮果切(qie)大丁。

2、用沙律(lv)醬(jiang)調味(wei)拌勻上(shang)盤，冷藏即可上(shang)席。

3、具有(you)酸(suan)甜適中、清爽開胃(wei)、風味獨特(te)的特(te)點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克(ke)、雞胸肉(rou)200克(ke)、蔥2根，鹽(yan)1~4茶(cha)匙、蛋(dan)清1個、生粉1大匙，白葡(pu)萄酒(jiu)1茶(cha)匙，鹽(yan)1~3茶(cha)匙、水1大匙、生粉1~2茶(cha)匙。

制作過程

1、荔枝去殼(ke)和(he)核(he)；蔥切小段；青紅椒切菱形片(pian)備用(yong)。

2、雞胸肉去骨切為(wei)1.5厘米(mi)的小丁(ding)，腌入(ru)調味料（1）中。

3、起油鍋(guo)滑鍋(guo)2次，以中火燒至(zhi)四分熟，入雞丁滑開(kai)，待肉變白后，再(zai)加入荔枝、青、紅椒(jiao)略翻一下即可撈出瀝干。

4、鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后(hou)，依序加入葡(pu)萄酒(jiu)、雞(ji)丁、荔枝肉(rou)及調味料拌炒均勻即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排(pai)約230克，鮮荔(li)枝10個(ge)（凈取(qu)肉），青(qing)、紅椒(jiao)(jiao)各1~2只，干(gan)蔥2小段，紹酒2茶匙、胡椒(jiao)(jiao)粉少許，生(sheng)抽1~2湯匙，水(shui)約1~4杯，糖3~4湯匙、鎮(zhen)江(jiang)香醋1~2湯匙，生(sheng)粉、水(shui)各適量(liang)，生(sheng)抽1~2茶匙、茄汁1茶匙，麻油、胡椒(jiao)(jiao)粉各少許。

制作過程

1、肉排(pai)洗凈(jing)，抹干，斬成約寸余長(chang)段，放(fang)入腌(a)料腌(a)勻，撲上干粉少許，放(fang)入大熱油內(nei)，炸至表面微金黃(huang)色及熟(shu)，即撈起，吸干油分，待(dai)用(yong)。

2、青、紅椒分別去(qu)籽，洗凈，抹干(gan)，泡(pao)油，瀝干(gan)，留(liu)用。

3、燒熱油1~2湯匙，爆香(xiang)干(gan)蔥和蒜(suan)片，注(zhu)入調味(wei)料，煮(zhu)勻，用生粉水埋薄餡，放入脆排骨、荔枝(zhi)肉和青、紅椒(jiao)塊(kuai)，快(kuai)手炒勻，即可盛上碟，熱食(shi)。