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基本介紹

增(zeng)城(cheng)荔枝宴(yan)是將(jiang)新鮮的水果入菜，不僅能讓菜增(zeng)色不少，而且還有很多的營養(yang)價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一只700克，瘦肉150克，糯(nuo)米(mi)糍荔枝(zhi)500克，圓肉12枚，姜兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把(ba)雞(ji)剖好從背(bei)部(bu)進刀，除去(qu)內臟，洗凈。

2、瘦肉切(qie)厚片，與雞(ji)同放(fang)沸水(shui)內(nei)燙，取(qu)出置冷水(shui)中洗凈，同放(fang)入燉(dun)盅(zhong)內(nei)。

3、買(mai)上等糯米糍荔枝(zhi)，去殼去核后與圓(yuan)肉、姜片(pian)同放在雞里，注入冷(leng)開水約八(ba)成滿，蓋上盅(zhong)蓋，放入蒸籠鍋內燉約2小(xiao)時左右，至(zhi)雞酥爛(lan)即成，以少(shao)許(xu)鹽調味供用。

玉帶荔枝船

原料

選用澳洲出產(chan)新鮮(xian)帶子上醬，去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)核(he)新鮮(xian)的(de)荔(li)枝及(ji)銀杏、青椒。

制作過程

1、幾種(zhong)原(yuan)料一起拉油，放鮮湯、鹽、味(wei)精、生(sheng)粉(fen)炒勻。

2、用船狀造型的(de)菠蘿（里面挖空(kong)）裝盛。

3、屬于時令熱菜，鮮香，又(you)有荔(li)枝味(wei)。

南國荔枝球

原料

采用(yong)新鮮(xian)荔枝(zhi)去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)核。

制作過程

1、青椒(jiao)切(qie)塊、香菇(gu)切(qie)片、筍切(qie)片。

2、油(you)鍋把掛糊(hu)的荔味(wei)球略炸，分別放(fang)青椒、香菇、筍片，倒出油(you)鍋。

3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬、辣椒、糖醋、酒、鹽、生粉等調味品。

4、再把(ba)以上原料(liao)倒入鍋中翻炒裝入碟(die)中。

5、四(si)者融和入(ru)口，真正(zheng)是令人齒(chi)頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚(yu)、荔枝、紅棗仁、蔥姜(jiang)汁、雞蛋清、料(liao)酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、清湯、濕淀粉、色拉油。

制作過程

1、將(jiang)魚去(qu)頭、尾、內(nei)臟(zang)洗(xi)凈，去(qu)骨(gu)、皮制成片。

2、用鹽、料酒、雞蛋清、濕淀(dian)粉(fen)、油上漿(jiang)待(dai)用。

3、鍋上火燒熱放入油，燒至三成熱，下(xia)入漿好的魚片、棗仁，滑散至熟，撈出瀝凈(jing)油。

4、鍋留(liu)底油，放入蔥姜(jiang)汁、清湯、料酒、鹽、白胡椒粉、用濕(shi)淀粉勾芡，淋上油，起鍋。

福祿沙律盤

原料

選用新鮮荔枝(zhi)，配以(yi)菠蘿、蘋果(guo)、生梨、香蕉等鮮果(guo)。

制作過程

1、荔(li)枝去殼去核(he)，以鮮果切大丁。

2、用(yong)沙律醬調(diao)味(wei)拌勻上盤，冷藏即(ji)可上席。

3、具(ju)有酸(suan)甜適(shi)中、清爽開胃(wei)、風味獨(du)特的特點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克、雞(ji)胸(xiong)肉200克、蔥(cong)2根(gen)，鹽(yan)1~4茶(cha)匙(chi)、蛋清1個、生粉(fen)1大匙(chi)，白葡(pu)萄酒1茶(cha)匙(chi)，鹽(yan)1~3茶(cha)匙(chi)、水(shui)1大匙(chi)、生粉(fen)1~2茶(cha)匙(chi)。

制作過程

1、荔枝(zhi)去殼(ke)和(he)核；蔥切(qie)小(xiao)段；青(qing)紅椒切(qie)菱形(xing)片備用。

2、雞胸(xiong)肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌入調味(wei)料（1）中。

3、起(qi)油鍋滑(hua)鍋2次，以中(zhong)火(huo)燒至四(si)分熟，入雞丁滑(hua)開(kai)，待肉變(bian)白后(hou)，再加入荔(li)枝、青(qing)、紅椒略翻一下(xia)即可撈出瀝干。

4、鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入(ru)葡萄酒、雞丁、荔枝肉(rou)及調味料拌炒均勻即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉(rou)排約230克，鮮荔枝10個（凈取(qu)肉(rou)），青、紅椒各1~2只，干蔥(cong)2小段，紹酒2茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)少許(xu)，生抽1~2湯(tang)匙(chi)，水約1~4杯，糖3~4湯(tang)匙(chi)、鎮江香醋1~2湯(tang)匙(chi)，生粉(fen)、水各適(shi)量，生抽1~2茶(cha)匙(chi)、茄汁(zhi)1茶(cha)匙(chi)，麻油、胡椒粉(fen)各少許(xu)。

制作過程

1、肉排(pai)洗凈，抹干(gan)，斬(zhan)成約寸余長段，放入(ru)腌料腌勻，撲上干(gan)粉少許，放入(ru)大熱油內(nei)，炸(zha)至表面微金(jin)黃色及熟，即撈(lao)起(qi)，吸干(gan)油分，待用。

2、青、紅椒分別去籽，洗(xi)凈(jing)，抹干(gan)，泡(pao)油，瀝(li)干(gan)，留用。

3、燒熱(re)油(you)1~2湯匙，爆香(xiang)干蔥(cong)和蒜片，注入(ru)調味料，煮勻，用生(sheng)粉水(shui)埋(mai)薄餡，放入(ru)脆排骨、荔枝肉和青、紅椒塊，快手炒勻，即(ji)可盛上碟，熱(re)食。