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基本介紹

增城荔枝(zhi)宴是將新(xin)鮮的(de)水果入菜，不(bu)僅能讓(rang)菜增色不(bu)少，而且還有很(hen)多的(de)營養價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一只700克(ke)，瘦(shou)肉(rou)150克(ke)，糯米糍荔(li)枝500克(ke)，圓肉(rou)12枚(mei)，姜兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把雞剖(pou)好從背部進刀，除去(qu)內臟，洗凈。

2、瘦肉切厚(hou)片，與雞同(tong)放沸水(shui)內(nei)燙(tang)，取出置冷水(shui)中洗(xi)凈(jing)，同(tong)放入燉盅(zhong)內(nei)。

3、買上等(deng)糯米糍荔枝(zhi)，去殼去核后與圓肉、姜片同(tong)放在雞里(li)，注入(ru)冷開(kai)水約(yue)八成(cheng)滿，蓋(gai)上盅(zhong)蓋(gai)，放入(ru)蒸籠鍋內燉約(yue)2小(xiao)時左右，至雞酥爛即成(cheng)，以少許鹽調味(wei)供用(yong)。

玉帶荔枝船

原料

選用澳洲出產新鮮(xian)帶子上醬，去(qu)殼去(qu)核新鮮(xian)的荔枝及銀杏、青椒。

制作過程

1、幾(ji)種原(yuan)料一起(qi)拉油，放鮮(xian)湯、鹽、味精(jing)、生粉炒(chao)勻。

2、用(yong)船(chuan)狀造型的菠蘿(luo)（里面挖空）裝盛。

3、屬于(yu)時令熱菜，鮮香(xiang)，又有荔枝(zhi)味(wei)。

南國荔枝球

原料

采用新鮮荔枝去(qu)殼去(qu)核(he)。

制作過程

1、青椒切(qie)塊(kuai)、香菇切(qie)片、筍切(qie)片。

2、油(you)鍋把掛(gua)糊(hu)的荔味球略炸，分別放(fang)青椒、香(xiang)菇、筍片，倒出油(you)鍋。

3、放蒜(suan)泥、蔥、姜、番茄(qie)醬、辣椒、糖醋、酒(jiu)、鹽、生粉等調味品。

4、再把以上原料(liao)倒入鍋中(zhong)翻炒裝入碟中(zhong)。

5、四者融和入口(kou)，真正是令人齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚、荔枝、紅棗仁、蔥姜汁(zhi)、雞蛋清(qing)(qing)、料酒、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽(yan)、清(qing)(qing)湯、濕淀(dian)粉、色拉油。

制作過程

1、將魚(yu)去頭、尾、內(nei)臟洗凈，去骨、皮制成片。

2、用鹽、料酒(jiu)、雞(ji)蛋(dan)清、濕(shi)淀粉、油上漿(jiang)待用。

3、鍋(guo)上火燒熱(re)放入油，燒至(zhi)三成熱(re)，下入漿好的魚(yu)片(pian)、棗仁，滑散至(zhi)熟，撈出瀝凈(jing)油。

4、鍋留底(di)油，放入蔥姜汁(zhi)、清(qing)湯(tang)、料酒、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉、用濕(shi)淀粉勾芡，淋上油，起鍋。

福祿沙律盤

原料

選用(yong)新鮮荔枝，配(pei)以菠蘿、蘋果、生梨(li)、香(xiang)蕉等(deng)鮮果。

制作過程

1、荔(li)枝(zhi)去殼去核(he)，以鮮果切大丁。

2、用(yong)沙律(lv)醬調(diao)味拌(ban)勻上(shang)盤(pan)，冷(leng)藏即(ji)可上(shang)席。

3、具有酸甜適中、清爽(shuang)開胃、風味獨特的特點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根(gen)，鹽1~4茶匙(chi)(chi)、蛋(dan)清1個(ge)、生粉1大匙(chi)(chi)，白葡萄酒1茶匙(chi)(chi)，鹽1~3茶匙(chi)(chi)、水1大匙(chi)(chi)、生粉1~2茶匙(chi)(chi)。

制作過程

1、荔枝去殼(ke)和核(he)；蔥切小段；青(qing)紅椒(jiao)切菱形(xing)片備用。

2、雞胸肉去骨切為1.5厘(li)米(mi)的小丁，腌入調味料（1）中。

3、起油鍋滑鍋2次，以(yi)中火燒至四分熟，入(ru)(ru)雞丁滑開，待肉變白后，再加入(ru)(ru)荔枝、青、紅椒(jiao)略翻一下(xia)即(ji)可(ke)撈出瀝干。

4、鍋中(zhong)留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉(rou)及調味料(liao)拌炒(chao)均勻即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排(pai)約230克，鮮荔枝10個(ge)（凈取肉），青、紅椒各1~2只，干蔥2小段，紹酒2茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，生抽(chou)1~2湯匙(chi)，水(shui)約1~4杯，糖3~4湯匙(chi)、鎮江香醋(cu)1~2湯匙(chi)，生粉(fen)、水(shui)各適量，生抽(chou)1~2茶(cha)匙(chi)、茄汁(zhi)1茶(cha)匙(chi)，麻油(you)、胡椒粉(fen)各少(shao)許(xu)。

制作過程

1、肉排洗凈，抹(mo)干(gan)，斬(zhan)成約(yue)寸余(yu)長段，放入(ru)腌料(liao)腌勻，撲(pu)上干(gan)粉少許，放入(ru)大熱油內，炸至表面微(wei)金黃色及熟，即撈起(qi)，吸干(gan)油分(fen)，待用。

2、青、紅椒(jiao)分別去籽(zi)，洗凈，抹干，泡油，瀝干，留用(yong)。

3、燒(shao)熱油1~2湯匙，爆(bao)香干蔥和(he)蒜片，注入調味料(liao)，煮勻，用生粉水埋(mai)薄餡，放入脆排骨、荔(li)枝(zhi)肉和(he)青、紅椒塊，快手(shou)炒勻，即可(ke)盛上(shang)碟，熱食。