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基本介紹

增城荔枝宴是將新鮮的水(shui)果入菜(cai)，不(bu)僅能讓(rang)菜(cai)增色不(bu)少(shao)，而(er)且還有(you)很多(duo)的營養價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一只700克(ke)，瘦肉(rou)(rou)150克(ke)，糯米糍荔枝500克(ke)，圓肉(rou)(rou)12枚，姜兩小片，鹽少(shao)許。

制作過程

1、把雞剖好從背部進刀，除去(qu)內(nei)臟，洗(xi)凈。

2、瘦肉切厚片，與(yu)雞同放沸水(shui)內燙，取出置冷水(shui)中洗凈，同放入燉盅內。

3、買上等糯米糍荔枝，去殼去核后與圓(yuan)肉、姜片同放(fang)(fang)在(zai)雞里，注入(ru)冷(leng)開水約八成滿，蓋上盅蓋，放(fang)(fang)入(ru)蒸籠鍋內燉(dun)約2小時(shi)左右，至雞酥(su)爛即成，以少許鹽(yan)調(diao)味(wei)供用。

玉帶荔枝船

原料

選用澳(ao)洲出產新(xin)鮮(xian)帶子上醬，去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)核新(xin)鮮(xian)的荔枝及銀杏、青椒。

制作過程

1、幾(ji)種原料(liao)一起拉油，放鮮湯、鹽、味精、生粉(fen)炒(chao)勻。

2、用(yong)船狀(zhuang)造(zao)型的菠蘿（里面挖(wa)空）裝盛。

3、屬于時令(ling)熱菜，鮮香(xiang)，又有荔枝味。

南國荔枝球

原料

采用新鮮荔枝去殼去核。

制作過程

1、青椒切塊(kuai)、香菇切片、筍切片。

2、油鍋把(ba)掛糊的荔味(wei)球(qiu)略炸，分別(bie)放青(qing)椒(jiao)、香菇、筍片，倒出油鍋。

3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬、辣椒、糖醋、酒、鹽、生粉等調味品。

4、再把以上原(yuan)料倒入鍋中翻炒裝(zhuang)入碟(die)中。

5、四者融和入口，真正(zheng)是令人齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚、荔(li)枝、紅(hong)棗仁、蔥姜汁、雞蛋清、料(liao)酒(jiu)、味精、精鹽、清湯、濕淀粉、色拉油。

制作過程

1、將魚(yu)去頭、尾、內臟洗(xi)凈，去骨、皮(pi)制成片。

2、用鹽、料酒、雞蛋(dan)清、濕淀粉、油上漿待(dai)用。

3、鍋上火燒(shao)熱(re)放入油(you)，燒(shao)至三(san)成(cheng)熱(re)，下入漿好的魚片、棗(zao)仁，滑散(san)至熟，撈出瀝凈(jing)油(you)。

4、鍋(guo)留底油，放入蔥姜汁(zhi)、清湯、料酒、鹽(yan)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、用(yong)濕淀粉(fen)(fen)勾芡，淋上油，起鍋(guo)。

福祿沙律盤

原料

選(xuan)用新鮮(xian)荔(li)枝(zhi)，配(pei)以菠蘿、蘋果(guo)、生梨、香(xiang)蕉等鮮(xian)果(guo)。

制作過程

1、荔枝去殼去核，以(yi)鮮(xian)果切大丁。

2、用沙律(lv)醬調味拌勻上(shang)(shang)盤(pan)，冷藏即可上(shang)(shang)席。

3、具有(you)酸(suan)甜適中(zhong)、清(qing)爽開胃、風味獨(du)特的特點。

荔枝炒雞丁

原料

荔(li)枝300克、雞(ji)胸肉200克、蔥2根，鹽1~4茶匙(chi)(chi)、蛋清1個、生粉1大匙(chi)(chi)，白葡萄酒1茶匙(chi)(chi)，鹽1~3茶匙(chi)(chi)、水1大匙(chi)(chi)、生粉1~2茶匙(chi)(chi)。

制作過程

1、荔枝去殼和核；蔥切小段；青紅(hong)椒(jiao)切菱形片備用。

2、雞胸(xiong)肉去骨切(qie)為(wei)1.5厘米的小丁，腌入調味(wei)料（1）中。

3、起油鍋滑鍋2次(ci)，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白后，再加入荔(li)枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝(li)干。

4、鍋中留油1茶匙，爆香(xiang)蔥段(duan)后，依(yi)序(xu)加入葡萄酒、雞丁、荔枝(zhi)肉及調(diao)味(wei)料(liao)拌炒均勻(yun)即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排約230克，鮮荔枝10個（凈取(qu)肉），青(qing)、紅椒(jiao)各1~2只，干蔥2小(xiao)段(duan)，紹酒(jiu)2茶匙(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉少許(xu)，生抽(chou)1~2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，水(shui)約1~4杯，糖(tang)3~4湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、鎮江香醋(cu)1~2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，生粉、水(shui)各適量，生抽(chou)1~2茶匙(chi)(chi)、茄汁(zhi)1茶匙(chi)(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉各少許(xu)。

制作過程

1、肉排洗(xi)凈，抹干(gan)，斬成約寸(cun)余(yu)長段(duan)，放(fang)入(ru)腌(a)料腌(a)勻，撲(pu)上干(gan)粉少許，放(fang)入(ru)大熱(re)油內，炸(zha)至表面(mian)微金黃色及熟，即撈起，吸(xi)干(gan)油分，待用(yong)。

2、青、紅椒分別去籽(zi)，洗凈，抹干，泡油，瀝干，留用(yong)。

3、燒熱(re)(re)油(you)1~2湯匙，爆香干蔥和(he)蒜(suan)片，注入調味料，煮勻，用生粉(fen)水埋薄餡(xian)，放入脆排骨(gu)、荔(li)枝(zhi)肉和(he)青(qing)、紅(hong)椒(jiao)塊，快手(shou)炒(chao)勻，即可(ke)盛上碟，熱(re)(re)食。