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榆林羊(yang)(yang)雜(za)碎(sui)，又叫(jiao)羊(yang)(yang)雜(za)燴，集羊(yang)(yang)內臟于一鍋(guo)，麻辣可(ke)口，形色繁多，肉質(zhi)各異，極富(fu)本地風情(qing)。

“雜(za)碎(sui)三(san)料(liao)”又(you)分主料(liao)和副(fu)料(liao)，正宗的全(quan)羊雜(za)碎(sui)之主料(liao)(又(you)叫三(san)紅)是心、肝、肺(fei)，下鍋(guo)的時候(hou)切成碎(sui)丁(ding)或薄片；三(san)副(fu)料(liao)(又(you)叫三(san)白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數(shu)的)，下鍋(guo)時要切成細絲(si)和長(chang)條。一碗羊雜(za)碎(sui)好不好吃，看的就是主副(fu)料(liao)全(quan)不全(quan)。

榆林羊雜碎的做法：

第(di)一步(bu)：羊肚(du)打去肚(du)渣，加(jia)鹽、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、蔥等，煮半熟，撈出切(qie)絲。

第(di)二步：用(yong)羊油(you)爆(bao)(bao)香蔥花、蒜片、花椒、醬油(you)，再投肚(du)絲等爆(bao)(bao)炒(chao)數分鐘，加煮肉(rou)湯(tang)文火(huo)燉軟。

第三步(bu)：放入細粉(fen)條、炸豆腐絲(si)、菜(cai)絲(si)、炸洋芋條共燴之。

第(di)四步：食(shi)用時鋪一層油炸辣(la)椒，味(wei)道(dao)酸辣(la)兼宜(yi)，無腥(xing)不膩，湯鮮味(wei)美，入口生津。