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榆(yu)林羊雜碎，又叫羊雜燴，集羊內臟于一鍋(guo)，麻(ma)辣可口，形色(se)繁多，肉(rou)質各異(yi)，極富本地風(feng)情。

“雜碎三料(liao)”又(you)分主(zhu)料(liao)和副(fu)料(liao)，正宗的(de)全羊(yang)雜碎之主(zhu)料(liao)(又(you)叫(jiao)三紅)是(shi)心、肝、肺，下鍋的(de)時(shi)候切(qie)成碎丁或薄片；三副(fu)料(liao)(又(you)叫(jiao)三白)是(shi)腸(生油的(de))、肚(du)(生味的(de))、頭蹄肉(架(jia)碗(wan)充數的(de))，下鍋時(shi)要切(qie)成細絲(si)和長條。一碗(wan)羊(yang)雜碎好(hao)不(bu)好(hao)吃，看(kan)的(de)就是(shi)主(zhu)副(fu)料(liao)全不(bu)全。

榆林羊雜碎的做法：

第一步：羊肚(du)打去肚(du)渣(zha)，加鹽、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)、蔥等，煮半熟(shu)，撈(lao)出切絲。

第二步：用羊油爆香蔥花、蒜片(pian)、花椒、醬油，再投(tou)肚(du)絲等爆炒數分鐘(zhong)，加煮肉湯文火燉軟。

第三步：放(fang)入(ru)細(xi)粉條(tiao)、炸(zha)豆腐絲(si)、菜(cai)絲(si)、炸(zha)洋芋條(tiao)共燴之。

第(di)四步：食用時鋪一層油(you)炸(zha)辣(la)(la)椒，味道酸(suan)辣(la)(la)兼宜，無腥不膩(ni)，湯(tang)鮮味美(mei)，入(ru)口生津。