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榆林(lin)羊雜(za)碎，又叫(jiao)羊雜(za)燴，集羊內臟于一鍋，麻(ma)辣可口，形色(se)繁(fan)多，肉質(zhi)各異，極富(fu)本地風(feng)情。

“雜碎三(san)料(liao)(liao)”又分主(zhu)料(liao)(liao)和副(fu)料(liao)(liao)，正宗(zong)的全(quan)羊(yang)雜碎之主(zhu)料(liao)(liao)(又叫三(san)紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成(cheng)碎丁或薄片(pian)；三(san)副(fu)料(liao)(liao)(又叫三(san)白)是腸(生(sheng)油(you)的)、肚(生(sheng)味(wei)的)、頭蹄肉(架(jia)碗充數的)，下鍋時要切成(cheng)細絲和長條。一(yi)碗羊(yang)雜碎好不好吃，看的就是主(zhu)副(fu)料(liao)(liao)全(quan)不全(quan)。

榆林羊雜碎的做法：

第一步：羊肚打(da)去肚渣，加鹽、花椒、辣椒、蔥(cong)等，煮半熟，撈出切(qie)絲。

第二步(bu)：用羊油(you)爆香蔥(cong)花(hua)(hua)、蒜(suan)片、花(hua)(hua)椒、醬油(you)，再投(tou)肚絲等爆炒數分(fen)鐘，加煮(zhu)肉湯文火(huo)燉軟。

第三步：放入細粉條、炸豆腐絲、菜絲、炸洋芋條共燴之。

第四步：食用(yong)時鋪一層油炸(zha)辣(la)(la)椒(jiao)，味道酸辣(la)(la)兼(jian)宜(yi)，無腥不膩(ni)，湯鮮味美，入口生津。