薊(ji)州(zhou)鵲山雞(ji)是天津市薊(ji)州(zhou)區下(xia)營鎮東山村的特(te)色農(nong)產品,全年(nian)均(jun)可收獲。鵲山雞(ji)公(gong)雞(ji)一般(ban)從出生到育成出欄(lan)需(xu)一年(nian)左右(you)時(shi)間,母(mu)雞(ji)出欄(lan)日齡為(wei)二(er)年(nian)左右(you)。最佳品質期(qi)為(wei)全年(nian)。
天(tian)津市薊州區下營鎮東山村(cun)。
薊州鵲山雞(ji)羽毛鮮艷漂亮,身(shen)材苗條健(jian)美,野性十(shi)足、能飛(fei)善(shan)跑、抗病力強,是山地散養(yang)的首選雞(ji)種。
成熟的鵲山雞(ji)公雞(ji)宰(zai)殺凈膛后體(ti)重(zhong)在1.5kg左(zuo)右(you),母雞(ji)宰(zai)殺凈膛后體(ti)重(zhong)在1.25kg左(zuo)右(you)。
宰殺(sha)冷(leng)凍(dong)后(hou)的花入羽鵲山雞(ji)通體為(wei)紫紅色,雞(ji)酮體皮膚緊實而(er)有彈性(xing),且光(guang)滑滋潤,毛孔細小,肌肉(rou)(rou)豐滿;雞(ji)肉(rou)(rou)煮熟后(hou)香氣四溢,肉(rou)(rou)質鮮美,口感有嚼勁,肉(rou)(rou)香醇厚濃郁。
薊州鵲山雞營(ying)養豐富,具有(you)高(gao)鈣低脂等(deng)特征,其中蛋白質含量為(wei)22.2g/100g,鈣含量為(wei)35.1mg/100g,脂肪含量為(wei)2.5g/100g,谷氨酸含量為(wei)3340mg/100g。
天津市薊(ji)州區是我國首批綠色(se)食品(pin)生(sheng)產(chan)示(shi)范區,這(zhe)里山清(qing)水(shui)秀,景色(se)優美,被(bei)譽為“京津花園”。
養殖(zhi)基地位于薊州深山區,在(zai)北緯40°黃金緯度線上(shang),面積3000余(yu)畝。
基地東與國家自然保護區八(ba)仙山相(xiang)連,南與國家森林公園九龍山相(xiang)接,西與天津最高(gao)峰九山頂(ding)景(jing)區相(xiang)鄰,北與長城險(xian)隘(ai)黃崖(ya)關(guan)相(xiang)望,四周(zhou)數百(bai)平方公里群(qun)山連綿,無任何污染源,植被覆(fu)蓋率達到90%以(yi)上。
基地為山地果園,平均(jun)海拔約400余(yu)米,植被繁茂,背(bei)風(feng)向(xiang)陽,光照充足。
這里土(tu)壤肥(fei)沃,為富硒土(tu)壤。為了保(bao)護環(huan)境,養殖基地堅持(chi)不(bu)(bu)施化肥(fei),不(bu)(bu)打(da)農藥,不(bu)(bu)使用(yong)除草劑,水土(tu)空氣等環(huan)境指標都達(da)到了有機的(de)生(sheng)產標準(zhun)。鵲(que)山雞利用(yong)山地果園,采用(yong)原生(sheng)態自然放養的(de)養殖模式(shi)。
鵲山(shan)(shan)雞在山(shan)(shan)野果(guo)園之中,享(xiang)受充足的(de)陽光(guang),進(jin)行大(da)量(liang)運動,飲(yin)純(chun)凈的(de)山(shan)(shan)泉水,平時以自然采食為主,吃螞蟻、螞蚱、蟲子、青草和各種水果(guo)。在飼養過(guo)程中,不添加(jia)激素、抗生素,以及(ji)任何化學物質。
-3℃冷藏保鮮。
1.鵲山雞(ji)拔毛洗凈,去(qu)除內臟,切(qie)較大(da)塊,焯水。
2.在砂鍋里加蔥姜、料酒,待煮開后,改小(xiao)火慢燉一(yi)小(xiao)時(shi)。
3.雞燉(dun)好后,放(fang)入洗凈的香(xiang)菇(gu)(gu)、口蘑、雞腿菇(gu)(gu)、茶(cha)樹菇(gu)(gu)、金針(zhen)菇(gu)(gu)等,撒上鹽(yan),燉(dun)10分鐘即可。
材料
鵲山雞(ji)一只、干茶樹菇(gu)50g、紅(hong)薯粉條100克、干辣椒10只、八角1粒、蔥(cong)1根、姜(jiang)2片、油(you)(you)2湯(tang)匙、海(hai)天海(hai)鮮(xian)醬油(you)(you)2湯(tang)匙、料酒(jiu)1湯(tang)匙、鹽1/3湯(tang)匙、白糖1/2湯(tang)匙。
做法
1.鵲山雞洗凈,斬成(cheng)塊狀。干茶(cha)樹菇用溫水泡發(fa),剪去根部,洗凈瀝干水待(dai)用。紅(hong)薯粉絲剪段,用清水浸(jin)泡至軟。蔥切(qie)段,姜切(qie)片。
2.鍋(guo)中倒油(you)燒(shao)熱(re),炒(chao)香蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)、干辣椒(jiao)和(he)八角,倒入雞(ji)塊(kuai)和(he)料酒,炒(chao)至(zhi)雞(ji)肉(rou)變色(se)。倒入茶樹(shu)菇(gu),與雞(ji)塊(kuai)一同拌炒(chao)1分鐘,注入2碗清水攪勻。加入鹽、海(hai)天海(hai)鮮醬油(you)和(he)白糖(tang)調味(wei)。
3.加蓋開大(da)火煮(zhu)沸,改小(xiao)火燉煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘(zhong),期間(jian)揭蓋翻炒一下,以免(mian)粘鍋(guo)燒糊。放入紅薯粉條拌勻,加蓋繼續煮(zhu)5分(fen)(fen)鐘(zhong),粉絲(si)變軟、湯汁濃稠時即可出鍋(guo)。