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基本介紹

滑蛋蝦仁，是(shi)一道菜(cai)品，主要制作原料(liao)是(shi)蝦(xia)仁，雞蛋，是(shi)廣東省(sheng)傳統(tong)的特色名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系(xi)。

所需食材

做法一

蝦仁(ren)300克，雞蛋3只，料酒3克，精(jing)鹽2克，高(gao)湯適(shi)量，蔥姜少許，濕團粉(fen)30克，花生油50克。

做法二

原料：蝦(xia)仁(ren)，雞蛋，蔥(cong)花。

調料：料酒，淀粉(fen)，食用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋清1小(xiao)勺，雞蛋4個

調料：食鹽1/4小(xiao)勺(shao)，料酒1小(xiao)勺(shao)，小(xiao)蔥2根，白胡椒少(shao)許(xu)，玉米(mi)淀(dian)粉2大(da)勺(shao)，水2.5大(da)勺(shao)

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香(xiang)蔥(cong)末、鹽、淀粉(fen)、香(xiang)油

做法五

基圍蝦250克、土(tu)雞蛋6個（個頭(tou)小(xiao)）

植(zhi)物油2匙(chi)、料酒1小匙(chi)、蔥3根(gen)、姜3片、鹽(yan)1小匙(chi)、雞蛋清1湯匙(chi)、白胡椒粉少許、干淀(dian)粉1/2湯匙(chi)、水(shui)淀(dian)粉1湯匙(chi)

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗(xi)凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克(ke)上菜，抓勻；

2. 將雞(ji)蛋打碎，放入碗中，加少許(xu)鹽攪勻，梢內放油(you)，放入油(you)鍋中煎，煎至五(wu)成(cheng)熟時，將蝦(xia)仁下入，翻炒，熟后即(ji)可裝盤！

做法二

1. 將蝦(xia)仁去蝦(xia)線洗凈(jing)，倒入碗(wan)里，加入料酒，鹽，胡(hu)椒粉，蛋清。

2. 加(jia)入淀粉(fen)抓勻，使之上漿入味。

3. 鍋(guo)置火上(shang)，熱鍋(guo)熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立(li)即撈出(chu)。

4. 雞蛋在(zai)碗中打散成蛋液，加入少(shao)量(liang)的水淀粉，放(fang)入油鍋中煎。

5. 加入蝦(xia)(xia)仁，等蛋(dan)液邊(bian)緣開始(shi)逐漸凝(ning)固后，用筷子(zi)將雞蛋(dan)向鍋的(de)中央輕輕的(de)推和(he)堆，而不是像平時炒(chao)雞蛋(dan)一樣將蛋(dan)液打(da)散。讓雞蛋(dan)和(he)蝦(xia)(xia)仁在(zai)鍋子(zi)中央慢(man)慢(man)烘熟，等到八(ba)九(jiu)成熟時即可關火(huo)。

6. 關火(huo)后讓(rang)鍋(guo)子繼續留在灶上，利用(yong)余熱(re)使蛋液完全(quan)熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋液加入(ru)濃(nong)一些(xie)的(de)水(shui)淀(dian)粉(fen)，攪拌(ban)均勻，這樣(yang)可以讓雞蛋蓬松爽滑(hua)一些(xie)！

2. 蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很(hen)滑嫩。

3. 不要等到雞蛋全熟的時(shi)候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會(hui)很老，失去滑嫩口感。

4. 滑(hua)散(san)蝦仁的(de)時候油要(yao)多(duo)一(yi)些，我放的(de)有些少，也一(yi)樣很好(hao)吃(chi)，不(bu)膩。

做法三

1. 蝦仁用少(shao)許(xu)鹽(yan)混(hun)合均勻放置(zhi)5分(fen)鐘，然后將鹽(yan)洗去，用廚(chu)房紙將水(shui)份吸干(gan)(用鹽(yan)先抓洗一下就(jiu)可(ke)以洗去表面的(de)黏液，這樣炒出來(lai)的(de)蝦仁才會清(qing)脆好吃(chi)蝦仁如果(guo)沒有吸干(gan)水(shui)份，腌制的(de)時候它就(jiu)不容易(yi)附著腌料)；

2. 擦干的蝦仁加(jia)鹽、料酒、蛋白攪拌均勻(yun)后，再下玉米(mi)淀粉拌勻(yun)腌制(zhi)片刻；

3. 雞蛋打散加入(ru)調味料混(hun)合均勻，香蔥切成蔥花(hua)，水(shui)淀粉(fen)攪拌均勻準備(bei)好(hao)，燒一鍋滾水(shui)，將腌拌好(hao)的蝦仁(ren)入(ru)鍋，略(lve)為氽燙至七分熟（約30秒），備(bei)用(yong)；

4. 將燙過的蝦仁放入(ru)蛋液中，加入(ru)蔥花(hua)、水淀粉(fen)混合均(jun)勻；

5. 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁(ren)的(de)蛋(dan)汁(zhi)倒入；一開始不(bu)要(yao)翻動,感覺蛋(dan)液(ye)周(zhou)圍(wei)開始凝(ning)(ning)固(gu)就(jiu)用鍋鏟迅(xun)速劃圈圈將蛋(dan)炒(chao)散，等大部份的(de)蛋(dan)液(ye)一凝(ning)(ning)固(gu)馬上(shang)關火盛盤，避免蛋(dan)炒(chao)的(de)太熟。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過之后要吸干水分，如(ru)果(guo)沒(mei)有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。

2. 蝦仁(ren)一定(ding)要加(jia)蛋(dan)白、玉米淀粉(fen)腌(a)制才會在蝦仁(ren)外表形成保護膜(mo)，炒時不會過老。

3. 蝦仁(ren)要先(xian)燙過(guo)再炒，如果直接和蛋(dan)一(yi)起炒，因為蛋(dan)比較容易熟，蝦子炒熟了(le)，蛋(dan)也老掉了(le)。

4. 蛋(dan)液中加(jia)入水淀粉(fen)會(hui)讓雞蛋(dan)的口感更滑嫩。

5. 所有(you)食(shi)材預先調味好再一起倒入鍋中(zhong)拌(ban)炒，可以保有(you)蝦與(yu)蛋(dan)的鮮嫩與(yu)滑口。

6. 炒(chao)蛋(dan)時油(you)量多一(yi)點，冷油(you)下鍋(guo)(guo)炒(chao)，蛋(dan)會(hui)吃油(you)，熱(re)鍋(guo)(guo)后下蛋(dan)汁，才不(bu)會(hui)含油(you)，吃起來不(bu)會(hui)太(tai)油(you)膩(ni)。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑去沙線(xian)，用吸紙吸干水分(fen)；然后(hou)用適(shi)量蛋清(qing)、鹽、淀粉抓勻(yun)腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點香油(you)和蔥末(mo)（蔥末(mo)也(ye)可不放），打勻備用。

3. 炒鍋放油(you)燒熱，倒入蝦仁過(guo)油(you)至定型（約30秒），然后撈出放入蛋(dan)液內。

4. 鍋內留(liu)底油，將蛋液蝦(xia)仁倒入翻炒，邊(bian)炒邊(bian)淋(lin)油，炒至雞蛋凝固(gu)即可裝(zhuang)盤。

做法五

1. 準(zhun)備材料，事先將蝦洗凈(jing)冷凍(dong)30分鐘。

2. 蝦剝殼取(qu)出蝦仁，背部劃(hua)一刀，用少許(xu)鹽混(hun)合均勻放置5分鐘(zhong)，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。

3. 蝦仁里加鹽(yan)、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉、蛋(dan)清、干淀粉攪拌(ban)均勻。

4. 再加(jia)入(ru)(ru)玉米淀(dian)粉拌(ban)(ban)勻(yun)腌制片刻，雞(ji)蛋液(ye)打(da)散加(jia)入(ru)(ru)水淀(dian)粉拌(ban)(ban)勻(yun)。

5. 炒鍋熱(re)油，放(fang)入蔥姜炒香，再放(fang)入蝦仁滑散后撈出。

6. 鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液(ye)。

7. 一(yi)開始不(bu)要翻動(dong),感覺蛋液周圍稍微(wei)凝固時倒入滑(hua)好的(de)蝦(xia)球。

8. 用鍋鏟迅速劃圈(quan)圈(quan)將蛋炒(chao)散。

9. 等大部份的蛋液一凝固即(ji)可關(guan)火(huo)盛盤，避免蛋炒的太(tai)熟。

小貼士

◎用鹽先(xian)抓洗一下就可以洗去蝦仁表(biao)面的黏液，這(zhe)樣(yang)炒出來的蝦仁會清脆好吃。

◎蝦仁吸干水份后(hou)再腌(a)制，更容易附著腌(a)料。

◎要用新鮮的(de)蝦(xia)才好吃，將新鮮的(de)蝦(xia)冷凍(dong)二三十分(fen)鐘會很容(rong)易(yi)剝殼。

◎雞(ji)蛋液(ye)里加入水淀粉，可以讓蛋液(ye)更(geng)蓬松嫩滑。

◎炒雞蛋時油(you)要燒(shao)熱，才不(bu)容易吸油(you)，并且蛋的口感更(geng)嫩。

一、如何處理蝦仁（前提(ti)蝦要(yao)新鮮口(kou)感才好哦）。要(yao)把(ba)握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟(zou)。

“清(qing)洗”——是將鮮蝦(xia)剔除蝦(xia)沙線(xian)，冷凍30分鐘，剝成(cheng)蝦(xia)仁，再用清(qing)水漂清(qing)干凈，瀝干水份。

“上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的(de)水分。然后蝦仁放(fang)入鹽、料酒、白胡椒粉、雞(ji)蛋清、淀(dian)粉，充分拌(ban)勻。

“滑炒”——熱鍋倒(dao)入油，中火(huo)燒至(zhi)四成(cheng)熱，倒(dao)入蝦(xia)仁迅速劃(hua)散(san)，看到蝦(xia)仁色澤變(bian)紅(hong)即(ji)可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋(dan)液里加少許水淀粉(fen)拌(ban)勻，油溫(wen)一(yi)定要熱，油要稍微多一(yi)點哦(e)，并且(qie)晃動(dong)一(yi)下鍋，讓油布滿鍋的內(nei)壁，炒雞蛋(dan)的動(dong)作要快一(yi)些，這樣口感蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦(xia)(xia)(xia)仁體內很(hen)重要的(de)一種物質就是蝦(xia)(xia)(xia)青素，就是表面紅顏色的(de)成分，蝦(xia)(xia)(xia)青素是發現的(de)最(zui)強的(de)一種抗(kang)氧化劑，顏色越(yue)深說明蝦(xia)(xia)(xia)青素含(han)量(liang)越(yue)高(gao)。廣泛(fan)用在化妝品、食品添加、以(yi)及藥品。日本(ben)大阪大學的(de)科(ke)學家最(zui)近(jin)發現，蝦(xia)(xia)(xia)體內的(de)蝦(xia)(xia)(xia)青素有助(zhu)于消除因時差反應而(er)產生的(de)“時差癥”。

蝦肉

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。

2、蝦肉有補腎(shen)，通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不(bu)通、筋骨疼痛(tong)、手足抽搐、全身(shen)瘙癢、皮(pi)膚潰瘍、身(shen)體虛弱和神經衰弱等病(bing)人食用。

雞蛋

一個(ge)雞蛋所含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)量，相當于半個(ge)蘋果或半杯牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)量，但是它還(huan)擁有8%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鋅、4%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質、6%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、3%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、6%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、2%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、5%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、4%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6。這些營養都是人(ren)體必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，它們起著極其重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，如修復人(ren)體組織、形成新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組織、消耗能(neng)量和參(can)與(yu)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新陳代謝過程等(deng)。

1、雞(ji)蛋(dan)黃中(zhong)的卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽(dan)固醇和卵(luan)(luan)黃素，對神經系統(tong)和身(shen)體(ti)發育有(you)很(hen)大的作用。卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)被人體(ti)消化(hua)后，可釋放出膽(dan)堿，膽(dan)堿可改善各(ge)個年(nian)齡組的記憶力。

2、保護肝(gan)臟(zang)雞蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對肝(gan)臟(zang)組織損(sun)傷(shang)有修復作用。蛋(dan)黃中的(de)卵磷(lin)脂可(ke)促進肝(gan)細胞的(de)再(zai)生。還可(ke)提高人體血漿蛋(dan)白量(liang)，增強肌體的(de)代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈(mo)硬(ying)化(hua)。美(mei)國營(ying)養學(xue)(xue)家(jia)和(he)醫學(xue)(xue)工(gong)作者(zhe)用(yong)雞(ji)蛋(dan)來防治動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)，獲(huo)得了出人意料驚(jing)人效果，他們從雞(ji)蛋(dan)、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天(tian)給患心血(xue)管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者(zhe)的血(xue)清(qing)膽固醇顯(xian)著下降(jiang)，獲(huo)得滿(man)意效果。

4、雞蛋中(zhong)含有較(jiao)多的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2，維(wei)生(sheng)(sheng)素B2可以分解和氧(yang)化人(ren)體內的(de)(de)致癌(ai)(ai)物質(zhi)。雞蛋中(zhong)的(de)(de)微量元素，如硒(xi)、鋅(xin)等也都具有防癌(ai)(ai)作用。根據對全世界(jie)人(ren)類癌(ai)(ai)癥(zheng)死亡(wang)率(lv)進行(xing)的(de)(de)分析，人(ren)們發現(xian)癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)死亡(wang)率(lv)與硒(xi)的(de)(de)攝入量成反(fan)比。

姜

1、生(sheng)姜(jiang)(jiang)還具有(you)解毒殺菌(jun)的作(zuo)用，日常我們在吃(chi)松花蛋(dan)或(huo)魚蟹等水(shui)產(chan)時(shi)，通常會(hui)放上(shang)一些姜(jiang)(jiang)末、姜(jiang)(jiang)汁。生(sheng)姜(jiang)(jiang)中的姜(jiang)(jiang)辣(la)素進入體內(nei)后，能產(chan)生(sheng)一種抗氧化本酶，它(ta)有(you)很強的對付氧自由基的本領，比維(wei)生(sheng)素E還要強得多。

2 、青少年吃生(sheng)姜(jiang)可(ke)以美容，少女吃生(sheng)姜(jiang)可(ke)以使面(mian)色紅潤，更(geng)加(jia)充滿青春魅(mei)力(li)。

3、生姜的(de)(de)提(ti)取物能(neng)刺激胃(wei)粘膜(mo)，引起血管(guan)運動中樞及(ji)交(jiao)感神經(jing)的(de)(de)反(fan)射性興奮，促(cu)進血液循環(huan)，振奮胃(wei)功能(neng)，達(da)到(dao)健(jian)胃(wei)、止(zhi)痛、發汗(han)、解熱的(de)(de)作用。姜的(de)(de)揮發油(you)能(neng)增強胃(wei)液的(de)(de)分泌和腸壁(bi)的(de)(de)蠕動，從而幫(bang)助消化。

4、生姜中分離出(chu)來的(de)姜烯、姜酮的(de)混合物有明顯的(de)止嘔(ou)吐(tu)作(zuo)用(yong)。

5、生姜提取液具(ju)有顯(xian)著(zhu)抑制皮膚真菌和殺來頭陰(yin)道滴蟲的功效，可治療(liao)各種癰腫瘡毒。