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基本介紹

滑蛋蝦仁，是一道(dao)菜品，主要(yao)制作(zuo)原(yuan)料是蝦仁(ren)，雞(ji)蛋，是廣(guang)東省(sheng)傳統的特色(se)名菜(cai)，屬于(yu)粵(yue)菜(cai)系。

所需食材

做法一

蝦仁300克(ke)，雞蛋3只(zhi)，料酒3克(ke)，精鹽(yan)2克(ke)，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克(ke)，花生油50克(ke)。

做法二

原料：蝦仁，雞蛋，蔥(cong)花。

調料：料酒，淀(dian)粉，食(shi)用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔(fu)料：雞(ji)(ji)蛋(dan)清1小(xiao)勺，雞(ji)(ji)蛋(dan)4個

調(diao)料：食鹽1/4小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，料酒(jiu)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，小(xiao)蔥(cong)2根，白胡椒少許，玉米淀(dian)粉2大(da)勺(shao)(shao)(shao)，水2.5大(da)勺(shao)(shao)(shao)

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、淀粉(fen)、香油

做法五

基圍(wei)蝦250克、土(tu)雞蛋(dan)6個(ge)（個(ge)頭小）

植物油2匙、料酒1小(xiao)匙、蔥3根、姜3片(pian)、鹽1小(xiao)匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉(fen)少許、干(gan)淀(dian)粉(fen)1/2湯匙、水淀(dian)粉(fen)1湯匙

制作方法

做法一

1. 將蝦仁(ren)洗凈，去掉(diao)蝦線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上(shang)菜(cai)，抓(zhua)勻；

2. 將雞(ji)蛋打(da)碎，放入(ru)碗中，加少許鹽(yan)攪(jiao)勻，梢內(nei)放油，放入(ru)油鍋(guo)中煎(jian)，煎(jian)至五成熟時，將蝦仁下(xia)入(ru)，翻炒，熟后即可(ke)裝盤！

做法二

1. 將蝦仁去(qu)蝦線洗凈，倒入碗(wan)里，加入料酒，鹽(yan)，胡椒粉，蛋清(qing)。

2. 加入(ru)淀(dian)粉抓(zhua)勻(yun)，使(shi)之上漿入(ru)味。

3. 鍋置火上(shang)，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不(bu)要太長(chang)時間(jian)，滑散開了立(li)即撈(lao)出。

4. 雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少(shao)量的水淀(dian)粉，放入油鍋(guo)中煎。

5. 加(jia)入蝦仁(ren)，等蛋(dan)液(ye)邊(bian)緣開(kai)始逐漸(jian)凝固(gu)后，用筷子(zi)將雞蛋(dan)向鍋(guo)的中央輕(qing)輕(qing)的推和(he)堆(dui)，而不是像平時炒雞蛋(dan)一樣(yang)將蛋(dan)液(ye)打(da)散。讓雞蛋(dan)和(he)蝦仁(ren)在鍋(guo)子(zi)中央慢慢烘(hong)熟，等到(dao)八九成熟時即可關火。

6. 關火(huo)后讓鍋子(zi)繼續留在(zai)灶上(shang)，利用(yong)余熱使蛋(dan)液(ye)完全熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋液(ye)加入濃(nong)一些的水淀粉，攪(jiao)拌均勻，這樣(yang)可以讓雞蛋蓬松爽(shuang)滑一些！

2. 蝦仁用(yong)蛋清(qing)淀粉(fen)上漿后炒出來(lai)會很滑嫩。

3. 不要等到雞蛋全熟的(de)時候再放蝦仁，這(zhe)樣炒(chao)出來的(de)雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

4. 滑(hua)散蝦仁的時候油(you)要(yao)多一些(xie)，我放(fang)的有(you)些(xie)少(shao)，也一樣(yang)很好吃，不(bu)膩。

做法三

1. 蝦仁用少許(xu)鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去(qu)，用廚房紙將水(shui)份吸(xi)干(gan)(用鹽先抓洗一下就(jiu)可以洗去(qu)表面的(de)黏液，這樣炒出來的(de)蝦仁才(cai)會清脆好(hao)吃(chi)蝦仁如果(guo)沒有吸(xi)干(gan)水(shui)份，腌制的(de)時候(hou)它就(jiu)不容(rong)易(yi)附著(zhu)腌料(liao))；

2. 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌(ban)均(jun)勻后，再下玉米淀粉拌(ban)勻腌制片(pian)刻(ke)；

3. 雞蛋(dan)打散加入(ru)調味(wei)料混(hun)合均勻，香蔥切(qie)成蔥花，水(shui)(shui)淀粉攪拌均勻準備(bei)好，燒一鍋(guo)滾水(shui)(shui)，將腌拌好的(de)蝦仁入(ru)鍋(guo)，略為氽燙至七分熟（約30秒），備(bei)用；

4. 將燙過的蝦(xia)仁放入蛋液(ye)中，加入蔥花(hua)、水淀(dian)粉混合均勻；

5. 起油鍋(guo)，放入(ru)2大勺油，油燒熱(re)后，將混合蝦(xia)仁的(de)蛋(dan)汁倒入(ru)；一開始不要(yao)翻動(dong),感覺蛋(dan)液周圍(wei)開始凝固就用鍋(guo)鏟迅速劃圈圈將蛋(dan)炒散，等(deng)大部份的(de)蛋(dan)液一凝固馬上關(guan)火盛盤，避免蛋(dan)炒的(de)太熟(shu)。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過(guo)之(zhi)后要吸干(gan)(gan)水(shui)分，如果(guo)沒有吸干(gan)(gan)水(shui)份(fen)，腌(a)制的時候它不會(hui)附著腌(a)料(liao)。

2. 蝦仁一定要加蛋白、玉米淀(dian)粉腌制才會在蝦仁外表(biao)形(xing)成保護膜(mo)，炒時(shi)不會過老。

3. 蝦仁要先燙過(guo)再炒(chao)(chao)，如果直接和蛋一起炒(chao)(chao)，因為蛋比較(jiao)容易熟(shu)，蝦子炒(chao)(chao)熟(shu)了(le)，蛋也老掉了(le)。

4. 蛋(dan)液中(zhong)加(jia)入(ru)水淀粉會讓雞(ji)蛋(dan)的口感(gan)更滑(hua)嫩(nen)。

5. 所有(you)食材預先調(diao)味好再一起(qi)倒入鍋中拌炒，可(ke)以保有(you)蝦與(yu)蛋的鮮嫩與(yu)滑口。

6. 炒蛋時油(you)(you)量多一點，冷油(you)(you)下鍋炒，蛋會吃(chi)油(you)(you)，熱鍋后下蛋汁，才不會含油(you)(you)，吃(chi)起來不會太油(you)(you)膩。

做法四

1. 蝦仁洗凈(jing)，挑去沙線，用(yong)吸紙吸干(gan)水分(fen)；然后用(yong)適(shi)量蛋清、鹽、淀粉抓勻(yun)腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也可不放(fang)），打(da)勻備用。

3. 炒鍋(guo)放油燒熱，倒(dao)入(ru)蝦仁過(guo)油至(zhi)定型(xing)（約(yue)30秒），然后撈出放入(ru)蛋液內。

4. 鍋內留(liu)底油，將(jiang)蛋(dan)液蝦仁倒(dao)入(ru)翻炒，邊(bian)炒邊(bian)淋油，炒至雞(ji)蛋(dan)凝固即可裝盤。

做法五

1. 準備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。

2. 蝦剝(bo)殼取出(chu)蝦仁，背部劃一(yi)刀，用(yong)少許鹽(yan)混合均勻(yun)放置5分鐘，然后將鹽(yan)洗去，用(yong)廚(chu)房紙將水份吸(xi)干。

3. 蝦仁里加(jia)鹽、料(liao)酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。

4. 再(zai)加入玉米(mi)淀粉(fen)拌勻腌(a)制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉(fen)拌勻。

5. 炒鍋熱(re)油，放入(ru)蔥姜炒香，再放入(ru)蝦仁滑(hua)散后撈出(chu)。

6. 鍋里再次倒(dao)入油(you)，油(you)燒(shao)熱后倒(dao)入雞蛋液。

7. 一(yi)開始不(bu)要翻動,感覺(jue)蛋液周圍稍微(wei)凝固時(shi)倒入滑好的蝦球。

8. 用鍋鏟迅速(su)劃圈(quan)圈(quan)將(jiang)蛋(dan)炒散。

9. 等大部份的蛋液一凝固即可關火(huo)盛盤，避免蛋炒(chao)的太熟。

小貼士

◎用鹽先抓(zhua)洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這(zhe)樣炒出來的蝦仁會清脆好(hao)吃(chi)。

◎蝦仁吸干水份(fen)后(hou)再腌(a)制，更(geng)容易附著腌(a)料。

◎要(yao)用新鮮的(de)(de)蝦才好吃，將新鮮的(de)(de)蝦冷凍二(er)三(san)十分鐘會很容易剝(bo)殼。

◎雞(ji)蛋(dan)(dan)液里加(jia)入水淀粉(fen)，可以讓蛋(dan)(dan)液更蓬(peng)松嫩滑。

◎炒(chao)雞蛋時油(you)要燒熱，才不(bu)容易吸(xi)油(you)，并(bing)且蛋的口感更(geng)嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感(gan)才好哦）。要把(ba)握(wo)好“清洗”、“上漿”、“滑(hua)炒(chao)”三道步驟。

“清(qing)洗”——是將鮮蝦(xia)剔除蝦(xia)沙線(xian)，冷(leng)凍30分鐘，剝(bo)成蝦(xia)仁，再用(yong)清(qing)水(shui)漂清(qing)干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)份。

“上漿”——用(yong)廚房(fang)紙巾吸(xi)干蝦仁上的水分。然后(hou)蝦仁放入鹽、料(liao)酒、白(bai)胡椒粉、雞(ji)蛋清、淀(dian)粉，充分拌勻。

“滑炒”——熱(re)鍋倒入(ru)油，中火燒至四(si)成熱(re)，倒入(ru)蝦(xia)仁(ren)(ren)迅速劃散，看(kan)到(dao)蝦(xia)仁(ren)(ren)色澤變紅(hong)即可出(chu)鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許(xu)水淀粉拌(ban)勻，油溫一定(ding)要熱，油要稍微多一點哦，并且晃動一下鍋，讓(rang)油布滿鍋的(de)內壁(bi)，炒雞蛋的(de)動作要快一些，這樣口感蓬松(song)、鮮嫩。

食用須知

膽固醇(chun)87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦(xia)仁體內很重要的(de)一種(zhong)物質就(jiu)是(shi)蝦(xia)青素，就(jiu)是(shi)表面紅顏色的(de)成分(fen)，蝦(xia)青素是(shi)發(fa)現(xian)的(de)最強(qiang)的(de)一種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑，顏色越深說明蝦(xia)青素含量(liang)越高。廣泛用(yong)在化(hua)妝(zhuang)品(pin)、食品(pin)添加、以及藥品(pin)。日本(ben)大阪(ban)大學的(de)科(ke)學家最近發(fa)現(xian)，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青素有助(zhu)于(yu)消除因時差反應(ying)而(er)產生(sheng)的(de)“時差癥”。

蝦肉

1、蝦(xia)性溫味甘、微(wei)溫，入肝(gan)、腎經。

2、蝦肉有補腎，通乳抗(kang)毒、養血、化瘀(yu)解毒、益氣(qi)滋(zi)陽、通絡(luo)止痛、開胃化痰等(deng)功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼(teng)痛、手(shou)足抽搐、全身(shen)瘙癢、皮膚潰瘍、身(shen)體虛弱(ruo)和神經(jing)衰弱(ruo)等病人(ren)食用。

雞蛋

一個雞蛋所含(han)的(de)(de)(de)熱量(liang)，相當于半個蘋果或(huo)半杯牛奶的(de)(de)(de)熱量(liang)，但是它還擁有8%的(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)鋅、4%的(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)蛋白質、6%的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)D、3%的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)E、6%的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)A、2%的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B、5%的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B2、4%的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B6。這些營養(yang)都是人體必不可少的(de)(de)(de)，它們起著極其重要(yao)的(de)(de)(de)作用(yong)，如修復人體組(zu)織(zhi)、形成新的(de)(de)(de)組(zu)織(zhi)、消耗能量(liang)和(he)參與(yu)復雜的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝過(guo)程(cheng)等。

1、雞蛋(dan)黃中的卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)、甘油三(san)脂(zhi)、膽固醇和卵(luan)(luan)(luan)黃素(su)，對神(shen)經系統和身體(ti)(ti)發育有很大的作用。卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)被人體(ti)(ti)消(xiao)化后(hou)，可(ke)釋放出膽堿，膽堿可(ke)改善(shan)各(ge)個年齡組的記憶(yi)力。

2、保護肝(gan)臟雞蛋中的(de)(de)蛋白(bai)質對肝(gan)臟組織(zhi)損傷有修(xiu)復作(zuo)用。蛋黃中的(de)(de)卵磷脂可促進(jin)肝(gan)細胞的(de)(de)再生。還(huan)可提高人體血(xue)漿(jiang)蛋白(bai)量(liang)，增強肌體的(de)(de)代謝功能(neng)和免疫功能(neng)。

3、防(fang)治動脈硬化(hua)。美國營養學(xue)家和醫學(xue)工(gong)作者(zhe)用雞(ji)蛋(dan)來防(fang)治動脈粥(zhou)樣硬化(hua)，獲(huo)得(de)了出人意料驚(jing)人效(xiao)果，他們從雞(ji)蛋(dan)、核桃、豬肝(gan)中(zhong)提(ti)取卵磷脂(zhi)，每天給患心血管(guan)病人吃(chi)4-6湯匙。3個(ge)月后，患者(zhe)的血清膽固醇顯著(zhu)下降，獲(huo)得(de)滿意效(xiao)果。

4、雞(ji)蛋中含(han)有較多的(de)(de)維生素(su)(su)B2，維生素(su)(su)B2可以分解和氧化人體內(nei)的(de)(de)致癌物質。雞(ji)蛋中的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，如硒、鋅等(deng)也都具有防癌作用。根據對全世界(jie)人類癌癥(zheng)死亡率進行的(de)(de)分析，人們發現癌癥(zheng)的(de)(de)死亡率與硒的(de)(de)攝入(ru)量(liang)成(cheng)反比。

姜

1、生(sheng)姜(jiang)還具有(you)解毒(du)殺(sha)菌(jun)的(de)作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜(jiang)末、姜(jiang)汁。生(sheng)姜(jiang)中的(de)姜(jiang)辣素(su)進入體內(nei)后，能(neng)產生(sheng)一種抗氧(yang)化本(ben)酶，它有(you)很強的(de)對付氧(yang)自由(you)基的(de)本(ben)領，比維生(sheng)素(su)E還要強得多。

2 、青(qing)少年(nian)吃生姜可以美(mei)容(rong)，少女吃生姜可以使面(mian)色紅(hong)潤，更加充滿(man)青(qing)春(chun)魅力。

3、生姜的(de)提取物能刺(ci)激胃(wei)粘膜，引起血(xue)管運動中樞及交感神經的(de)反(fan)射性興奮，促進血(xue)液循環(huan)，振奮胃(wei)功能，達到健胃(wei)、止(zhi)痛、發(fa)汗、解熱的(de)作用。姜的(de)揮發(fa)油能增強胃(wei)液的(de)分(fen)泌和腸壁(bi)的(de)蠕動，從而(er)幫助消化(hua)。

4、生(sheng)姜(jiang)(jiang)中(zhong)分離出來的(de)姜(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)酮的(de)混(hun)合(he)物有明顯的(de)止嘔吐作用。

5、生姜提取液具有顯(xian)著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴(di)蟲的功(gong)效(xiao)，可治療(liao)各種癰腫瘡毒。