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基本介紹

滑(hua)蛋蝦仁，是(shi)一道菜品，主要制作原料是(shi)蝦仁，雞蛋，是廣東省傳統的(de)特色(se)名(ming)菜，屬于粵菜系。

所需食材

做法一

蝦仁(ren)300克(ke)，雞(ji)蛋3只，料酒3克(ke)，精鹽2克(ke)，高湯適量(liang)，蔥(cong)姜(jiang)少許，濕(shi)團粉30克(ke)，花(hua)生油50克(ke)。

做法二

原料(liao)：蝦(xia)仁，雞(ji)蛋(dan)，蔥花。

調料：料酒(jiu)，淀粉，食用鹽(yan)。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋清(qing)1小勺，雞蛋4個(ge)

調料：食鹽(yan)1/4小(xiao)勺，料酒1小(xiao)勺，小(xiao)蔥2根，白(bai)胡椒少許，玉米淀粉2大(da)勺，水(shui)2.5大(da)勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、淀粉、香油

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋(dan)6個(ge)（個(ge)頭(tou)小(xiao)）

植(zhi)物油(you)2匙(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒1小匙(chi)(chi)(chi)、蔥3根、姜3片、鹽1小匙(chi)(chi)(chi)、雞蛋清(qing)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)少許(xu)、干淀(dian)粉(fen)1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、水(shui)淀(dian)粉(fen)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)

制作方法

做法一

1. 將蝦仁(ren)洗(xi)凈，去掉蝦線，加(jia)入鹽(yan)、料(liao)酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓(zhua)勻；

2. 將雞蛋打碎，放入碗中(zhong)，加(jia)少許鹽攪勻，梢(shao)內放油，放入油鍋(guo)中(zhong)煎，煎至五成熟(shu)時，將蝦(xia)仁下入，翻(fan)炒(chao)，熟(shu)后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加(jia)入料酒，鹽(yan)，胡椒(jiao)粉(fen)，蛋清(qing)。

2. 加入淀(dian)粉抓(zhua)勻(yun)，使之(zhi)上漿入味。

3. 鍋(guo)置火上，熱鍋(guo)熱油(you)，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

4. 雞蛋在(zai)碗(wan)中(zhong)打散成(cheng)蛋液(ye)，加(jia)入(ru)少量的水淀粉，放入(ru)油鍋中(zhong)煎。

5. 加入蝦仁，等蛋(dan)(dan)液(ye)邊(bian)緣開始逐漸凝固(gu)后，用筷子(zi)(zi)將(jiang)雞蛋(dan)(dan)向(xiang)鍋的中央(yang)輕輕的推(tui)和堆，而(er)不是像平時炒(chao)雞蛋(dan)(dan)一樣將(jiang)蛋(dan)(dan)液(ye)打散。讓雞蛋(dan)(dan)和蝦仁在鍋子(zi)(zi)中央(yang)慢慢烘熟(shu)，等到八九(jiu)成熟(shu)時即(ji)可(ke)關火。

6. 關火(huo)后讓(rang)鍋子(zi)繼續留在灶上，利用余熱(re)使蛋液完全熟透。

小貼士：

1. 在(zai)雞蛋液加(jia)入(ru)濃一(yi)些的(de)水淀粉，攪(jiao)拌均勻，這(zhe)樣可以讓(rang)雞蛋蓬松爽滑一(yi)些！

2. 蝦仁用蛋清(qing)淀粉上漿后炒(chao)出來(lai)會很滑(hua)嫩。

3. 不要等到雞(ji)蛋全熟(shu)的(de)時候再放蝦仁(ren)，這樣(yang)炒出來(lai)的(de)雞(ji)蛋會很老，失(shi)去滑嫩口(kou)感。

4. 滑散蝦仁的時候油要多一些(xie)，我(wo)放的有(you)些(xie)少(shao)，也(ye)一樣很好吃，不膩。

做法三

1. 蝦(xia)仁(ren)用(yong)少(shao)許鹽(yan)混合均勻放置5分鐘，然后(hou)將鹽(yan)洗(xi)去，用(yong)廚(chu)房(fang)紙(zhi)將水份吸干(用(yong)鹽(yan)先抓洗(xi)一下就可以洗(xi)去表面的黏液，這樣炒出來的蝦(xia)仁(ren)才會(hui)清(qing)脆好吃蝦(xia)仁(ren)如果(guo)沒有吸干水份，腌制的時候它就不容(rong)易附著腌料)；

2. 擦(ca)干(gan)的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪(jiao)拌均勻后(hou)，再下玉(yu)米淀粉拌勻腌制片刻；

3. 雞蛋打散加入調味料混(hun)合均(jun)勻(yun)，香蔥切(qie)成(cheng)蔥花(hua)，水(shui)淀粉(fen)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)準(zhun)備(bei)好，燒一鍋滾水(shui)，將腌拌(ban)好的蝦仁入鍋，略為氽(tun)燙至七(qi)分熟（約30秒），備(bei)用；

4. 將燙過的(de)蝦仁放入蛋液中，加入蔥(cong)花、水淀粉(fen)混合均(jun)勻；

5. 起油鍋，放(fang)入(ru)2大勺油，油燒熱后，將(jiang)混合蝦仁的(de)蛋(dan)汁倒入(ru)；一開(kai)始不要翻動,感覺(jue)蛋(dan)液周圍開(kai)始凝固就用鍋鏟迅速(su)劃(hua)圈圈將(jiang)蛋(dan)炒散，等大部份的(de)蛋(dan)液一凝固馬上關火(huo)盛盤，避免蛋(dan)炒的(de)太熟。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過(guo)之后要吸(xi)干(gan)水分，如果沒有吸(xi)干(gan)水份(fen)，腌制的(de)時候(hou)它不會附著腌料。

2. 蝦(xia)仁一定要(yao)加蛋(dan)白、玉米淀(dian)粉腌制才會在蝦(xia)仁外表形成保護膜(mo)，炒時不會過老。

3. 蝦(xia)仁要先(xian)燙過再炒(chao)，如(ru)果(guo)直(zhi)接和蛋(dan)一起炒(chao)，因(yin)為(wei)蛋(dan)比較容易熟(shu)，蝦(xia)子(zi)炒(chao)熟(shu)了，蛋(dan)也(ye)老(lao)掉了。

4. 蛋液(ye)中加入水(shui)淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。

5. 所有食材預先調味好再一(yi)起倒入(ru)鍋中拌(ban)炒，可以保有蝦與蛋(dan)的(de)鮮(xian)嫩與滑口。

6. 炒蛋(dan)時油量(liang)多一點，冷油下鍋(guo)炒，蛋(dan)會吃油，熱(re)鍋(guo)后下蛋(dan)汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。

做法四

1. 蝦仁洗(xi)凈，挑(tiao)去沙(sha)線，用吸(xi)(xi)紙(zhi)吸(xi)(xi)干水分；然后用適量蛋清(qing)、鹽、淀粉(fen)抓勻腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點香油(you)和蔥末（蔥末也(ye)可不放），打勻(yun)備用(yong)。

3. 炒(chao)鍋(guo)放油燒(shao)熱(re)，倒入蝦(xia)仁(ren)過油至定型（約30秒(miao)），然后撈出放入蛋(dan)液內。

4. 鍋內留底油(you)，將(jiang)蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋(lin)油(you)，炒至雞(ji)蛋凝(ning)固即可(ke)裝盤。

做法五

1. 準備材料(liao)，事(shi)先將蝦洗(xi)凈冷凍30分鐘。

2. 蝦剝殼取(qu)出蝦仁，背部劃(hua)一刀(dao)，用少(shao)許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干(gan)。

3. 蝦仁里(li)加鹽、料酒(jiu)、白胡(hu)椒粉(fen)、蛋清、干淀粉(fen)攪拌均(jun)勻。

4. 再加入玉(yu)米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋(dan)液打散加入水淀粉拌勻。

5. 炒(chao)(chao)鍋(guo)熱(re)油，放入蔥姜炒(chao)(chao)香，再放入蝦仁滑散后撈出。

6. 鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液(ye)。

7. 一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微(wei)凝固時倒入滑好的蝦球。

8. 用(yong)鍋鏟迅(xun)速(su)劃圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)將(jiang)蛋炒(chao)散(san)。

9. 等(deng)大部份的蛋液(ye)一凝固即可關火盛盤(pan)，避(bi)免蛋炒(chao)的太熟。

小貼士

◎用鹽(yan)先抓洗一下就可以(yi)洗去蝦仁表面的黏(nian)液，這樣炒出(chu)來的蝦仁會(hui)清脆好吃(chi)。

◎蝦仁(ren)吸干水(shui)份后再腌制，更(geng)容易附(fu)著(zhu)腌料。

◎要用新鮮(xian)的蝦(xia)才(cai)好吃，將新鮮(xian)的蝦(xia)冷凍(dong)二三十分鐘會很容易剝殼(ke)。

◎雞(ji)蛋(dan)液(ye)里加入水淀(dian)粉，可(ke)以(yi)讓蛋(dan)液(ye)更蓬(peng)松嫩滑。

◎炒雞蛋時油(you)要燒熱(re)，才不容(rong)易吸油(you)，并(bing)且蛋的口(kou)感(gan)更嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感(gan)才(cai)好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑(hua)炒”三(san)道步驟。

“清洗(xi)”——是將鮮蝦(xia)剔除蝦(xia)沙線(xian)，冷凍30分鐘，剝(bo)成蝦(xia)仁，再用(yong)清水漂清干(gan)凈，瀝干(gan)水份(fen)。

“上(shang)漿”——用廚(chu)房紙巾吸干蝦仁(ren)上(shang)的水(shui)分(fen)。然后蝦仁(ren)放入鹽(yan)、料酒、白胡椒(jiao)粉、雞蛋清、淀粉，充(chong)分(fen)拌(ban)勻。

“滑炒(chao)”——熱鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，中(zhong)火燒(shao)至四成(cheng)熱，倒(dao)入(ru)(ru)蝦仁(ren)迅(xun)速劃散，看(kan)到蝦仁(ren)色澤變紅即可(ke)出鍋(guo)。

二、如何炒雞蛋

蛋(dan)液里加少許水淀粉拌勻，油(you)(you)溫一(yi)(yi)定要(yao)(yao)熱，油(you)(you)要(yao)(yao)稍微(wei)多一(yi)(yi)點哦，并且晃動一(yi)(yi)下鍋，讓油(you)(you)布滿鍋的內壁，炒雞(ji)蛋(dan)的動作要(yao)(yao)快一(yi)(yi)些，這樣(yang)口感蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦(xia)(xia)(xia)仁體內(nei)很重要的(de)(de)一種物質就(jiu)是蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)，就(jiu)是表面紅顏色(se)(se)的(de)(de)成(cheng)分，蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)是發現的(de)(de)最強的(de)(de)一種抗氧(yang)化(hua)劑，顏色(se)(se)越深(shen)說明蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)含量越高。廣(guang)泛(fan)用(yong)在(zai)化(hua)妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xue)的(de)(de)科(ke)學(xue)家(jia)最近發現，蝦(xia)(xia)(xia)體內(nei)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)有助于(yu)消除因時(shi)差反應而產生(sheng)的(de)(de)“時(shi)差癥(zheng)”。

蝦肉

1、蝦性溫味(wei)甘、微(wei)溫，入肝、腎(shen)經。

2、蝦肉有補腎(shen)，通(tong)乳(ru)抗毒、養(yang)血、化(hua)瘀(yu)解毒、益氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛(tong)、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼(teng)痛、手(shou)足抽搐(chu)、全(quan)身瘙癢、皮膚(fu)潰瘍(yang)、身體虛弱(ruo)和(he)神經衰弱(ruo)等病(bing)人(ren)食(shi)用。

雞蛋

一個雞蛋(dan)所含(han)的(de)(de)熱量(liang)(liang)，相當(dang)于半個蘋果或半杯(bei)牛奶的(de)(de)熱量(liang)(liang)，但是(shi)它還(huan)擁(yong)有8%的(de)(de)磷、4%的(de)(de)鋅、4%的(de)(de)鐵(tie)、12.6%的(de)(de)蛋(dan)白質、6%的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)D、3%的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)E、6%的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)A、2%的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B、5%的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B2、4%的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B6。這(zhe)些營養(yang)都是(shi)人(ren)(ren)體必(bi)不可少的(de)(de)，它們起著極其(qi)重要的(de)(de)作用，如(ru)修(xiu)復人(ren)(ren)體組(zu)(zu)織(zhi)、形成新的(de)(de)組(zu)(zu)織(zhi)、消耗能量(liang)(liang)和參(can)與復雜的(de)(de)新陳代謝過程(cheng)等。

1、雞(ji)蛋黃(huang)中的(de)卵磷(lin)脂(zhi)、甘油(you)三脂(zhi)、膽固(gu)醇和卵黃(huang)素，對神經(jing)系統和身(shen)體發育有很大的(de)作用。卵磷(lin)脂(zhi)被人體消化后(hou)，可釋放出膽堿(jian)，膽堿(jian)可改善各(ge)個(ge)年齡組的(de)記憶力。

2、保(bao)護肝臟雞蛋中的蛋白(bai)質對肝臟組織損傷有(you)修復作用(yong)。蛋黃中的卵磷脂(zhi)可促進肝細胞的再生。還可提高(gao)人(ren)體血漿蛋白(bai)量，增強肌體的代謝功(gong)能(neng)和免(mian)疫功(gong)能(neng)。

3、防治動(dong)脈(mo)硬化。美國營(ying)養學家和醫學工作者(zhe)(zhe)用雞(ji)(ji)蛋來防治動(dong)脈(mo)粥樣硬化，獲得了出人意(yi)料驚人效(xiao)果，他們從(cong)雞(ji)(ji)蛋、核桃、豬肝中提(ti)取卵(luan)磷(lin)脂，每天給患心血管病人吃(chi)4-6湯匙。3個月后(hou)，患者(zhe)(zhe)的(de)血清膽固(gu)醇顯著下(xia)降，獲得滿意(yi)效(xiao)果。

4、雞蛋中含有較多的(de)(de)(de)維生素(su)B2，維生素(su)B2可以分(fen)解(jie)和氧化(hua)人(ren)體內的(de)(de)(de)致癌物質。雞蛋中的(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人(ren)類(lei)癌癥死亡率進行(xing)的(de)(de)(de)分(fen)析，人(ren)們發現(xian)癌癥的(de)(de)(de)死亡率與硒的(de)(de)(de)攝入(ru)量(liang)成反比。

姜

1、生(sheng)(sheng)姜還(huan)具有解毒(du)殺菌的作(zuo)用，日常我(wo)們在吃松花蛋或(huo)魚蟹等水產時，通常會放上(shang)一些(xie)姜末、姜汁(zhi)。生(sheng)(sheng)姜中的姜辣(la)素進(jin)入體(ti)內后，能產生(sheng)(sheng)一種抗氧(yang)化本酶，它有很(hen)強(qiang)的對(dui)付氧(yang)自由(you)基的本領，比維生(sheng)(sheng)素E還(huan)要強(qiang)得多。

2 、青(qing)少年吃生姜(jiang)可以(yi)美容，少女吃生姜(jiang)可以(yi)使面色紅潤，更加充滿青(qing)春魅力。

3、生(sheng)姜的(de)提取物(wu)能(neng)(neng)刺激胃(wei)(wei)粘膜，引起血管運(yun)動中(zhong)樞(shu)及(ji)交感神經的(de)反(fan)射性興(xing)奮，促進血液(ye)循環(huan)，振奮胃(wei)(wei)功能(neng)(neng)，達到(dao)健胃(wei)(wei)、止痛、發汗、解熱的(de)作用。姜的(de)揮發油能(neng)(neng)增強(qiang)胃(wei)(wei)液(ye)的(de)分泌和腸壁的(de)蠕動，從而幫助消化(hua)。

4、生姜(jiang)中分離出來的(de)(de)姜(jiang)烯、姜(jiang)酮(tong)的(de)(de)混(hun)合物有明顯的(de)(de)止嘔吐作用。

5、生姜提取(qu)液具有顯(xian)著(zhu)抑制皮膚真菌和殺(sha)來頭(tou)陰道滴蟲的功效，可治療(liao)各種癰腫瘡毒。