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基本介紹

滑蛋蝦仁(ren)，是(shi)(shi)一道菜品(pin)，主要制作原(yuan)料是(shi)(shi)蝦仁，雞蛋，是廣東省傳統(tong)的(de)特色名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系(xi)。

所需食材

做法一

蝦仁300克，雞蛋3只，料酒(jiu)3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜(jiang)少許，濕(shi)團粉30克，花(hua)生油50克。

做法二

原料：蝦仁，雞蛋(dan)，蔥花(hua)。

調(diao)料(liao)：料(liao)酒，淀粉，食(shi)用(yong)鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞(ji)蛋清1小勺，雞(ji)蛋4個

調料(liao)(liao)：食鹽1/4小(xiao)勺，料(liao)(liao)酒1小(xiao)勺，小(xiao)蔥2根，白胡椒少許，玉米淀粉2大(da)(da)勺，水2.5大(da)(da)勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香(xiang)蔥末、鹽、淀粉、香(xiang)油(you)

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小(xiao)）

植物油2匙(chi)(chi)、料酒1小(xiao)匙(chi)(chi)、蔥(cong)3根、姜3片、鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)、雞蛋清1湯匙(chi)(chi)、白胡椒粉少許、干淀(dian)粉1/2湯匙(chi)(chi)、水淀(dian)粉1湯匙(chi)(chi)

制作方法

做法一

1. 將蝦(xia)仁洗凈(jing)，去掉蝦(xia)線，加入鹽、料(liao)酒、雞蛋(dan)清(qing)1個、淀粉2克上(shang)菜，抓勻(yun)；

2. 將雞蛋打碎，放入(ru)碗中，加少(shao)許鹽(yan)攪勻，梢內放油，放入(ru)油鍋中煎，煎至五成熟(shu)(shu)時，將蝦仁下(xia)入(ru)，翻炒，熟(shu)(shu)后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦(xia)仁(ren)去蝦(xia)線洗(xi)凈(jing)，倒入碗里(li)，加入料(liao)酒(jiu)，鹽，胡(hu)椒粉，蛋清。

2. 加(jia)入淀粉抓(zhua)勻(yun)，使之上(shang)漿入味。

3. 鍋(guo)置火上，熱鍋(guo)熱油，滑散(san)蝦仁(ren)，這步不要太長時間，滑散(san)開了立即撈出(chu)。

4. 雞(ji)蛋在碗中(zhong)打散成(cheng)蛋液(ye)，加入少量的(de)水淀粉，放入油鍋(guo)中(zhong)煎。

5. 加入蝦仁，等蛋(dan)液邊緣開始(shi)逐漸凝(ning)固后，用筷子將(jiang)雞(ji)蛋(dan)向(xiang)鍋(guo)的(de)中央(yang)輕輕的(de)推和(he)堆，而不是像平時炒雞(ji)蛋(dan)一樣將(jiang)蛋(dan)液打散。讓雞(ji)蛋(dan)和(he)蝦仁在鍋(guo)子中央(yang)慢慢烘(hong)熟(shu)，等到(dao)八九成熟(shu)時即可(ke)關(guan)火。

6. 關火(huo)后讓鍋子(zi)繼續留(liu)在灶上，利用余熱(re)使(shi)蛋液完全熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋(dan)液(ye)加入濃一些的水淀(dian)粉，攪拌均(jun)勻，這(zhe)樣可以(yi)讓雞蛋(dan)蓬松(song)爽滑一些！

2. 蝦仁用(yong)蛋清淀粉上漿后(hou)炒出來(lai)會(hui)很滑嫩。

3. 不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦(xia)仁，這樣炒出來(lai)的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

4. 滑(hua)散蝦仁(ren)的(de)時候油(you)要多(duo)一(yi)(yi)些，我(wo)放的(de)有些少，也一(yi)(yi)樣很好吃(chi)，不(bu)膩(ni)。

做法三

1. 蝦仁用(yong)少許鹽混合(he)均(jun)勻放置5分鐘，然后將鹽洗(xi)去，用(yong)廚房(fang)紙將水份吸干(用(yong)鹽先抓洗(xi)一下(xia)就(jiu)可以洗(xi)去表面的黏液，這樣(yang)炒出來(lai)的蝦仁才會清(qing)脆好吃蝦仁如果沒(mei)有吸干水份，腌(a)制的時候它就(jiu)不容易(yi)附著腌(a)料)；

2. 擦(ca)干(gan)的(de)蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)后，再下玉米淀(dian)粉拌勻(yun)(yun)腌制(zhi)片刻；

3. 雞蛋打(da)散加入(ru)調味(wei)料混合(he)均勻，香蔥切成(cheng)蔥花，水淀粉攪拌均勻準備(bei)好(hao)，燒一鍋(guo)滾(gun)水，將腌拌好(hao)的(de)蝦仁入(ru)鍋(guo)，略為(wei)氽燙至七分熟(shu)（約30秒），備(bei)用；

4. 將(jiang)燙過的蝦仁(ren)放入蛋液(ye)中，加入蔥(cong)花、水(shui)淀粉混(hun)合均勻；

5. 起油鍋，放入(ru)2大勺油，油燒熱(re)后，將混合蝦仁的蛋(dan)汁倒入(ru)；一(yi)開始(shi)不要翻(fan)動,感覺蛋(dan)液周圍開始(shi)凝(ning)固就用鍋鏟迅(xun)速劃圈(quan)圈(quan)將蛋(dan)炒散，等(deng)大部份的蛋(dan)液一(yi)凝(ning)固馬上(shang)關火盛盤，避免蛋(dan)炒的太熟。

烹飪技巧

1. 蝦(xia)仁洗(xi)過(guo)之后要吸干水分(fen)，如(ru)果沒(mei)有吸干水份(fen)，腌(a)制(zhi)的時候它不會附著腌(a)料。

2. 蝦仁(ren)一定要加蛋白、玉米淀(dian)粉腌制才會在蝦仁(ren)外表形成保(bao)護膜(mo)，炒時不會過老。

3. 蝦(xia)仁要先燙(tang)過再炒(chao)，如(ru)果直接和蛋(dan)一(yi)起炒(chao)，因為蛋(dan)比較容易熟，蝦(xia)子炒(chao)熟了，蛋(dan)也老(lao)掉了。

4. 蛋(dan)液(ye)中加(jia)入水淀粉會讓雞蛋(dan)的口(kou)感(gan)更滑嫩。

5. 所(suo)有食材預先(xian)調味好再一(yi)起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與(yu)蛋的鮮嫩(nen)與(yu)滑口。

6. 炒蛋(dan)時油(you)量多(duo)一點(dian)，冷油(you)下鍋炒，蛋(dan)會(hui)吃(chi)油(you)，熱鍋后下蛋(dan)汁，才不會(hui)含(han)油(you)，吃(chi)起來不會(hui)太油(you)膩。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑(tiao)去沙線，用(yong)(yong)吸紙吸干水分；然后用(yong)(yong)適(shi)量蛋清(qing)、鹽、淀粉抓勻(yun)腌制。

2. 雞蛋(dan)磕(ke)入(ru)碗中，加一點香油和蔥末(mo)（蔥末(mo)也(ye)可不放），打勻(yun)備用(yong)。

3. 炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁(ren)過(guo)油至定型（約(yue)30秒(miao)），然后撈出放入蛋液(ye)內(nei)。

4. 鍋內留底油，將蛋(dan)液(ye)蝦仁倒入(ru)翻炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)淋油，炒(chao)至雞蛋(dan)凝(ning)固即可裝盤。

做法五

1. 準備材料，事先將蝦(xia)洗凈冷凍30分鐘。

2. 蝦(xia)剝殼(ke)取出蝦(xia)仁(ren)，背部(bu)劃一刀，用(yong)(yong)少許鹽(yan)混合均勻(yun)放(fang)置5分鐘，然(ran)后將(jiang)鹽(yan)洗去，用(yong)(yong)廚房紙(zhi)將(jiang)水(shui)份吸干。

3. 蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清(qing)、干(gan)淀粉攪拌(ban)均勻。

4. 再加入(ru)玉米淀粉(fen)拌勻(yun)腌制片刻(ke)，雞蛋液打散(san)加入(ru)水淀粉(fen)拌勻(yun)。

5. 炒(chao)鍋(guo)熱油(you)，放入(ru)蔥(cong)姜炒(chao)香，再放入(ru)蝦仁滑散后撈出。

6. 鍋里再次(ci)倒入油(you)，油(you)燒熱(re)后倒入雞蛋液。

7. 一開始不要翻(fan)動,感覺(jue)蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好(hao)的蝦球。

8. 用鍋鏟(chan)迅速(su)劃圈圈將蛋(dan)炒(chao)散(san)。

9. 等大(da)部(bu)份的(de)蛋(dan)液一凝固即可(ke)關火盛盤，避免蛋(dan)炒的(de)太熟。

小貼士

◎用鹽先抓洗一下就(jiu)可以洗去蝦仁(ren)表面的(de)黏液，這樣炒出(chu)來的(de)蝦仁(ren)會清脆好吃。

◎蝦仁吸干(gan)水份后再腌制，更容(rong)易(yi)附(fu)著腌料(liao)。

◎要用新鮮的(de)蝦才好吃，將新鮮的(de)蝦冷凍二(er)三十分鐘會(hui)很容易剝殼(ke)。

◎雞蛋液里加(jia)入水淀粉，可(ke)以讓蛋液更蓬(peng)松嫩(nen)滑。

◎炒雞(ji)蛋(dan)時油(you)要燒熱，才(cai)不容易(yi)吸油(you)，并且蛋(dan)的口感更(geng)嫩(nen)。

一、如何處理蝦仁（前(qian)提蝦要新鮮口感才(cai)好哦）。要把握好“清(qing)洗”、“上漿”、“滑炒”三道(dao)步(bu)驟。

“清(qing)洗”——是將鮮(xian)蝦剔除蝦沙(sha)線，冷凍30分鐘(zhong)，剝成蝦仁，再用清(qing)水漂清(qing)干凈，瀝干水份。

“上(shang)漿(jiang)”——用廚房紙(zhi)巾吸干蝦仁(ren)(ren)上(shang)的水分(fen)。然后蝦仁(ren)(ren)放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀(dian)粉，充分(fen)拌勻。

“滑(hua)炒”——熱(re)鍋倒入油(you)，中火燒至四成(cheng)熱(re)，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤(ze)變紅即可出(chu)鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許水淀粉拌勻，油(you)溫一定要熱(re)，油(you)要稍微多一點哦，并且晃(huang)動一下鍋(guo)，讓油(you)布滿鍋(guo)的(de)內壁，炒雞蛋的(de)動作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇(chun)87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦(xia)仁體內(nei)很(hen)重(zhong)要的一種(zhong)(zhong)物質就(jiu)是(shi)蝦(xia)青素(su)，就(jiu)是(shi)表面紅(hong)顏色的成分，蝦(xia)青素(su)是(shi)發現(xian)的最強的一種(zhong)(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑，顏色越(yue)深說明蝦(xia)青素(su)含(han)量越(yue)高。廣泛用在化(hua)妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科(ke)學家最近(jin)發現(xian)，蝦(xia)體內(nei)的蝦(xia)青素(su)有助于消除因時差反應(ying)而產(chan)生的“時差癥(zheng)”。

蝦肉

1、蝦(xia)性溫味甘、微(wei)溫，入肝、腎經(jing)。

2、蝦肉有(you)補腎(shen)，通乳抗毒、養血、化(hua)瘀解毒、益氣(qi)滋(zi)陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

3、適(shi)乳汁不通、筋骨(gu)疼痛、手(shou)足(zu)抽搐、全身(shen)瘙癢(yang)、皮(pi)膚潰瘍、身(shen)體虛(xu)弱和(he)神(shen)經衰(shuai)弱等病(bing)人(ren)食用(yong)。

雞蛋

一個(ge)雞(ji)蛋(dan)所含的(de)(de)熱量，相當于半個(ge)蘋果或半杯牛奶的(de)(de)熱量，但是它(ta)還擁有8%的(de)(de)磷、4%的(de)(de)鋅、4%的(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)蛋(dan)白質、6%的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)D、3%的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)E、6%的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A、2%的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B、5%的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2、4%的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B6。這些(xie)營養都(dou)是人(ren)體必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)，它(ta)們起(qi)著極其重(zhong)要的(de)(de)作用，如修復人(ren)體組(zu)織、形(xing)成(cheng)新(xin)的(de)(de)組(zu)織、消耗能量和參(can)與(yu)復雜的(de)(de)新(xin)陳代謝(xie)過程等。

1、雞蛋黃中(zhong)的(de)卵(luan)磷脂(zhi)、甘(gan)油三脂(zhi)、膽固醇和(he)卵(luan)黃素，對神經(jing)系統和(he)身體發(fa)育有很大的(de)作用。卵(luan)磷脂(zhi)被(bei)人(ren)體消(xiao)化后，可釋放出膽堿(jian)，膽堿(jian)可改(gai)善(shan)各個年(nian)齡(ling)組的(de)記憶力(li)。

2、保護肝臟(zang)雞蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對肝臟(zang)組織損傷有修復作用(yong)。蛋(dan)黃(huang)中的(de)卵磷脂(zhi)可促(cu)進肝細胞(bao)的(de)再生(sheng)。還可提(ti)高人(ren)體(ti)血漿蛋(dan)白量，增強(qiang)肌體(ti)的(de)代(dai)謝功能(neng)和(he)免疫功能(neng)。

3、防治動脈硬(ying)化(hua)。美(mei)國營養(yang)學(xue)家和(he)醫(yi)學(xue)工作者用雞蛋(dan)來防治動脈粥樣硬(ying)化(hua)，獲得了出人(ren)意料驚(jing)人(ren)效果，他們從雞蛋(dan)、核(he)桃、豬肝(gan)中提取卵磷脂(zhi)，每天給患心血管(guan)病人(ren)吃4-6湯匙。3個月后(hou)，患者的血清膽(dan)固醇顯(xian)著下降，獲得滿意效果。

4、雞蛋(dan)中含有(you)較多的(de)維生素(su)B2，維生素(su)B2可以分解和氧化人(ren)體內的(de)致癌(ai)物質。雞蛋(dan)中的(de)微(wei)量元素(su)，如硒(xi)、鋅等也都具(ju)有(you)防癌(ai)作(zuo)用。根據對(dui)全世界人(ren)類癌(ai)癥死(si)亡(wang)率進行的(de)分析(xi)，人(ren)們發現(xian)癌(ai)癥的(de)死(si)亡(wang)率與硒(xi)的(de)攝入量成反比。

姜

1、生(sheng)(sheng)姜(jiang)還具有(you)解毒殺菌(jun)的作(zuo)用，日常我們在吃松(song)花蛋或魚蟹等水產時(shi)，通常會放(fang)上一些姜(jiang)末、姜(jiang)汁。生(sheng)(sheng)姜(jiang)中的姜(jiang)辣素(su)進入體內后，能(neng)產生(sheng)(sheng)一種抗氧化本(ben)酶，它有(you)很強(qiang)的對付氧自由基的本(ben)領，比維生(sheng)(sheng)素(su)E還要強(qiang)得多。

2 、青少年吃(chi)生姜(jiang)可(ke)(ke)以美容，少女吃(chi)生姜(jiang)可(ke)(ke)以使(shi)面色紅潤，更加充滿(man)青春魅力。

3、生姜的(de)提取(qu)物能(neng)刺激(ji)胃(wei)粘膜，引起血管(guan)運動中樞及交感神經的(de)反(fan)射性興奮，促進血液(ye)循環，振奮胃(wei)功能(neng)，達(da)到健胃(wei)、止痛、發(fa)汗、解熱的(de)作用。姜的(de)揮發(fa)油(you)能(neng)增強胃(wei)液(ye)的(de)分(fen)泌和腸(chang)壁的(de)蠕動，從而幫(bang)助消化。

4、生姜中分(fen)離出(chu)來(lai)的(de)姜烯、姜酮的(de)混合物有明顯的(de)止嘔吐作(zuo)用。

5、生姜提取液具有顯(xian)著(zhu)抑制(zhi)皮膚真菌和殺來頭陰道(dao)滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。