說起(qi)(qi)兔頭這個美食,四(si)川(chuan)的朋(peng)友想必都(dou)(dou)不(bu)會陌生(sheng),吃過的朋(peng)友可(ke)能(neng)(neng)想起(qi)(qi)口水都(dou)(dou)要出來啦!麻(ma)(ma)辣兔頭應該算是有名(ming)的四(si)川(chuan)特產了,來自四(si)川(chuan)雙流,能(neng)(neng)夠讓無辣不(bu)歡(huan)的四(si)川(chuan)人贊不(bu)絕口的美食,一(yi)定不(bu)能(neng)(neng)錯過,獨(du)家秘制,集鮮、香(xiang)、麻(ma)(ma)、辣、涼為一(yi)體,口感絕佳,回味(wei)無窮,采用上(shang)等(deng)七星椒和花(hua)椒,配合數(shu)種香(xiang)料,老姜、獨(du)蒜(suan),打造辣而不(bu)燥,鮮而不(bu)腥的絕佳美味(wei),兔肉極香(xiang),更易消化,真空(kong)包裝,保持兔頭的美味(wei)并(bing)且能(neng)(neng)夠延長保質期。
兔頭三個、在(zai)鹵(lu)水中(zhong)鹵(lu)軟洋蔥、三兩(liang)(liang)、切塊、芹菜(cai)三兩(liang)(liang)、切段、干辣椒七個、切段、花椒二十(shi)余粒、花椒粉(fen)一匙(chi)(chi)(chi)、豆瓣(ban)醬一大(da)匙(chi)(chi)(chi)、蔥三棵、切碎(sui)、老姜一小塊、切碎(sui)、干紅葡萄酒(jiu)兩(liang)(liang)大(da)匙(chi)(chi)(chi)、味(wei)精(jing)適量。
1、先(xian)將兔頭放(fang)鹵(lu)水中鹵(lu)軟。
2、鍋中放(fang)油燒至(zhi)五成熱,下(xia)蔥、姜(jiang)粒略炒,再(zai)下(xia)豆瓣醬(jiang)炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒(chao)。
4、再(zai)下兔(tu)頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒(jiu)炒勻。
5、放入味精(jing)鏟勻,起(qi)鍋裝盤即成。
食材明細:兔頭5個(ge)、菜(cai)籽油100毫升、香料(liao)若干、生姜20g、白(bai)糖(tang)10g、辣椒(紅(hong),尖,干)50g、料(liao)酒10毫升、蔥20g。
步驟:
1、修剪(jian)新(xin)鮮兔頭。把(ba)耳根,眼皮(pi)及喉(hou)管一(yi)一(yi)剪(jian)掉。
2、加料酒,生姜,蔥等去腥。
3、去腥后燉煮祛除兔(tu)頭殘余(yu)的血水。
4、燉煮去污(wu)后,到鹵水中煨味上色。
5、炒鍋下(xia)菜籽油,熟透后(hou)下(xia)辣(la)椒面,芝麻,白糖,食鹽等翻炒出香后(hou),下(xia)鹵好的(de)兔頭。
6、兔頭在炒鍋中充分吸收(shou)了麻辣(la)甜鮮口感,最后裝盤(pan)。
7、新鮮(xian)出爐(lu),麻辣鮮(xian)香,配上啤酒或者(zhe)可樂一起(qi)食(shi)用更佳。
主料: 速凍鮮兔頭5000g 干(gan)辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三(san)奈10g 桂皮8g。
輔(fu)料: 小(xiao)茴(hui)香10g 草果10g 花(hua)椒50g 丁香5g 砂仁(ren)8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g。
調料: 精鹽(yan)200g 味精50g 硝鹽(yan)1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮(xian)湯5000g 精煉(lian)油2000g。
1、兔(tu)頭的初步加工
將兔頭解凍,沖(chong)洗干(gan)凈后,加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬(zi)碼味12小時取出,用清(qing)水(shui)洗凈,然后放(fang)入沸水(shui)鍋中氽一(yi)下撈出待用。
2、鹵制麻(ma)辣兔頭
將兔(tu)頭(tou)與全部調(diao)料、湯一同放入砂鍋(guo),大火燒(shao)開5分鐘關(guan)火,浸泡12小時,再開火燒(shao)開后(hou)出鍋(guo),出鍋(guo)后(hou)撒上炕過的白芝麻。
1、兔(tu)肉(rou)富含大腦(nao)和(he)其他(ta)器(qi)官(guan)發育不可缺少的卵磷脂(zhi),有健腦(nao)益智的功效(xiao)。
2、經常食用可保(bao)護(hu)血管壁(bi),阻止(zhi)血栓形成,對高(gao)血壓、冠心(xin)病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它(ta)還能保(bao)護(hu)皮膚(fu)細胞(bao)活性,維護(hu)皮膚(fu)彈性。
3、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)中所含的脂肪(fang)和(he)膽固醇(chun),低于(yu)所有(you)(you)其他肉(rou)(rou)(rou)類,而且脂肪(fang)又多為不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan),常吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou),可(ke)強身健(jian)(jian)體,但不會增肥,是肥胖(pang)患者(zhe)理想(xiang)的肉(rou)(rou)(rou)食,女性食之,可(ke)保持(chi)身體苗(miao)條,因(yin)(yin)此,國(guo)外婦女將兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為“美容肉(rou)(rou)(rou)”;而常吃(chi)(chi)免肉(rou)(rou)(rou),有(you)(you)祛病強身作(zuo)用(yong),因(yin)(yin)此,有(you)(you)人將兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為“保健(jian)(jian)肉(rou)(rou)(rou)”。
4、兔(tu)肉中含有多種(zhong)維生素和8種(zhong)人(ren)體所必需的(de)氨基酸,含有較多人(ren)體最易缺(que)乏的(de)賴氨酸、色(se)氨酸,成(cheng)都上善佳兔(tu)頭,味(wei)道(dao)正宗,做法地道(dao),因此,常食兔(tu)肉防止有害物質(zhi)沉積,讓(rang)兒童健康成(cheng)長,助(zhu)老人(ren)延年(nian)益壽(shou)。