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鮑魚燜雞怎么做好吃

原(yuan)料：雞、鮑(bao)魚、洋蔥、姜片、生粉(fen)、鹽(yan)、白糖(tang)、蠔油、柱(zhu)侯醬(jiang)、清水(shui)。

做法步驟：

1、首先準備八(ba)個鮮(xian)活的鮑(bao)(bao)魚。用(yong)勺子從鮑(bao)(bao)魚裂(lie)縫處(chu)掏出(chu)內臟(zang)。如果嫌麻(ma)煩，也可以(yi)掏出(chu)鮑(bao)(bao)魚肉(rou)，再(zai)去除(chu)內臟(zang)。鮑(bao)(bao)魚掏干(gan)凈(jing)后(hou)，再(zai)用(yong)清水清洗(xi)兩遍以(yi)上，直至(zhi)水變(bian)清澈為止。制作鮑(bao)(bao)魚燜雞，鮑(bao)(bao)魚的黑邊可以(yi)省略，不用(yong)清洗(xi)。如果覺得賣相不好，根據自己的情況來定。

2、再準(zhun)備半只洗凈的土雞，砍成適中(zhong)的小塊。做這道菜雞總(zong)要選擇稍微老一(yi)點(dian)的，這樣(yang)吃(chi)起(qi)來會(hui)有嚼(jiao)勁，太(tai)嫩(nen)的雞吃(chi)起(qi)來會(hui)很黏，沒有口感，氣味(wei)也不夠濃郁。先剁(duo)好后(hou)放(fang)一(yi)邊(bian)備用。

3、切三十(shi)克(ke)姜片備用。再切少許的(de)蔥白(bai)段(duan)。準備一個(ge)空碗，盛出十(shi)克(ke)左(zuo)右的(de)悶(men)醬(jiang)(jiang)。如果沒(mei)有悶(men)醬(jiang)(jiang)，可以用諸侯醬(jiang)(jiang)代替。

4、然后把雞(ji)稍微腌制下，適(shi)量(liang)的(de)蠔油、鹽、糖，適(shi)量(liang)的(de)醬油。加醬香味(wei)，少許的(de)廣東米酒，去(qu)腥。生姜攪拌均(jun)勻，攪拌均(jun)勻后再(zai)下入(ru)適(shi)量(liang)的(de)淀(dian)粉(fen)，攪拌均(jun)勻。下一步(bu)正式制作鮑魚燜雞(ji)。

5、鍋中燒水(shui)(shui)(shui)，下適(shi)量的(de)米酒，下鮑魚，沖水(shui)(shui)(shui)一分鐘左右。沖水(shui)(shui)(shui)的(de)目(mu)的(de)可以去除鮑魚的(de)腥味，汆好水(shui)(shui)(shui)后再用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)清(qing)(qing)洗一遍鮑魚，也可以防(fang)止鮑魚內部(bu)繼續加熱(re)，導(dao)致鮑魚過老。

6、把鍋(guo)洗凈，下入(ru)適量的(de)油(you)滑鍋(guo)，再把油(you)倒出。鍋(guo)中留(liu)入(ru)適量的(de)底油(you)，下姜片(pian)(pian)，把姜片(pian)(pian)爆(bao)香。姜片(pian)(pian)爆(bao)香后把姜片(pian)(pian)撈出，鍋(guo)中留(liu)油(you)，再下腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)雞(ji)塊(kuai)，把雞(ji)塊(kuai)煎香。煎制(zhi)(zhi)的(de)時間大概五分鐘(zhong)左右。

7、底部的雞(ji)塊煎好后繼續(xu)翻面煎制。雞(ji)塊煎香(xiang)(xiang)后，再(zai)下(xia)入姜片(pian)燜醬、料酒(jiu)。再(zai)改用大火(huo)把悶醬炒(chao)香(xiang)(xiang)，讓(rang)醬香(xiang)(xiang)完全的和雞(ji)塊融合在一起。雞(ji)塊炒(chao)香(xiang)(xiang)后，再(zai)加入適(shi)量的水淹沒過雞(ji)塊，再(zai)下(xia)入焯好水的鮑魚。

8、下(xia)適(shi)量(liang)的(de)鹽、糖調(diao)味里少許的(de)蠔油(you)(you)提鮮，少許的(de)老抽(chou)上(shang)色(se)，再把它翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)。然后轉小(xiao)火，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋燜三分鐘左右(you)。三分鐘后打(da)開鍋(guo)(guo)蓋，下(xia)午蔥段下(xia)適(shi)量(liang)的(de)淀粉水勾芡(qian)。最后再給它適(shi)量(liang)的(de)明油(you)(you)，翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)出鍋(guo)(guo)。再把它盛到提前預熱的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)里。

鮑魚燜雞的功效與作用

1、補脾(pi)益氣(qi)：雞(ji)肉是溫(wen)性的食(shi)材(cai)，具有良好(hao)的溫(wen)中益氣(qi)、健脾(pi)養(yang)胃(wei)的功效，對(dui)于脾(pi)胃(wei)虛弱導致(zhi)食(shi)欲不振(zhen)、乏力倦怠(dai)有一定的改(gai)善(shan)作(zuo)用，而鮑魚是是名貴的海(hai)產品(pin)，其所(suo)富含的蛋白質(zhi)等營養(yang)物質(zhi)對(dui)脾(pi)胃(wei)有良好(hao)的補益作(zuo)用。

2、美(mei)(mei)容抗衰：鮮品(pin)鮑魚其蛋(dan)白(bai)質(zhi)約占24%，干品(pin)更高達40%，其中含有的(de)(de)膠原蛋(dan)白(bai)能(neng)夠幫助肌膚(fu)重(zhong)塑彈性，起到美(mei)(mei)容亮膚(fu)的(de)(de)效果，而雞肉(rou)含有的(de)(de)維生素A、硒元素等物(wu)質(zhi)，具有清(qing)除自(zi)由基，抑制脂質(zhi)過氧化物(wu)形(xing)成的(de)(de)功(gong)效，因此(ci)鮑魚雞肉(rou)一起燉(dun)湯具有不錯的(de)(de)美(mei)(mei)容防衰作用。

3、增強免疫(yi)：鮑(bao)魚富含多種生理活(huo)性物質，對維(wei)持機體(ti)酸堿平(ping)衡、神經肌肉興奮(fen)方面具有重(zhong)要作用，研究(jiu)發現，鮑(bao)魚肌肉酶解物可(ke)以顯著提高(gao)小鼠機體(ti)運(yun)動耐力、應激能力和免疫(yi)功能，而雞肉消化率高(gao)，含有對生長發育(yu)有重(zhong)要作用的磷脂類物質，兩者(zhe)同食對身體(ti)免疫(yi)有不錯(cuo)的提高(gao)加強。