原料(liao):雞、鮑魚、洋蔥、姜片、生粉、鹽、白糖(tang)、蠔油、柱侯醬、清水。
做法步驟:
1、首(shou)先(xian)準備八(ba)個(ge)鮮(xian)活的(de)(de)鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)。用(yong)勺子從鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)裂(lie)縫處掏(tao)出(chu)內臟。如果嫌麻煩,也可以掏(tao)出(chu)鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)肉,再去除內臟。鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)掏(tao)干(gan)凈(jing)后,再用(yong)清水清洗(xi)兩遍以上,直至水變清澈為止(zhi)。制作鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)燜(men)雞(ji),鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)黑邊(bian)可以省略,不用(yong)清洗(xi)。如果覺得賣相不好,根據自己的(de)(de)情況來定。
2、再準(zhun)備半只洗凈的(de)土雞(ji),砍(kan)成適中(zhong)的(de)小塊。做這道菜雞(ji)總要選擇稍微老一點的(de),這樣吃(chi)起來會有嚼勁,太嫩的(de)雞(ji)吃(chi)起來會很黏(nian),沒有口感,氣(qi)味也不夠(gou)濃郁。先剁好(hao)后放一邊備用。
3、切(qie)三(san)十克姜片備用。再切(qie)少許的蔥白段。準備一(yi)個(ge)空碗,盛出十克左(zuo)右的悶(men)醬。如果沒有悶(men)醬,可以(yi)用諸侯(hou)醬代替(ti)。
4、然后把雞稍微腌制下,適量(liang)的(de)蠔油(you)、鹽、糖,適量(liang)的(de)醬油(you)。加醬香味,少許的(de)廣東米酒,去腥。生(sheng)姜攪拌均勻,攪拌均勻后再下入(ru)適量(liang)的(de)淀(dian)粉,攪拌均勻。下一(yi)步正式制作鮑魚燜雞。
5、鍋(guo)中燒水(shui),下(xia)適(shi)量(liang)的米酒,下(xia)鮑(bao)魚(yu)(yu),沖水(shui)一分鐘左右(you)。沖水(shui)的目的可以(yi)去(qu)除鮑(bao)魚(yu)(yu)的腥味(wei),汆(cuan)好(hao)水(shui)后再用清水(shui)清洗一遍鮑(bao)魚(yu)(yu),也可以(yi)防止鮑(bao)魚(yu)(yu)內(nei)部繼續加熱(re),導(dao)致鮑(bao)魚(yu)(yu)過老。
6、把(ba)(ba)(ba)鍋(guo)洗凈,下入適量的(de)(de)(de)(de)油滑(hua)鍋(guo),再把(ba)(ba)(ba)油倒出(chu)。鍋(guo)中(zhong)留入適量的(de)(de)(de)(de)底油,下姜片(pian),把(ba)(ba)(ba)姜片(pian)爆(bao)(bao)香。姜片(pian)爆(bao)(bao)香后把(ba)(ba)(ba)姜片(pian)撈出(chu),鍋(guo)中(zhong)留油,再下腌制好的(de)(de)(de)(de)雞塊,把(ba)(ba)(ba)雞塊煎(jian)香。煎(jian)制的(de)(de)(de)(de)時間(jian)大概五(wu)分鐘(zhong)左右。
7、底(di)部(bu)的雞(ji)(ji)塊(kuai)煎(jian)好(hao)后繼續(xu)翻面煎(jian)制。雞(ji)(ji)塊(kuai)煎(jian)香(xiang)后,再(zai)下入(ru)姜片燜醬(jiang)、料酒。再(zai)改用大火把悶醬(jiang)炒(chao)香(xiang),讓(rang)醬(jiang)香(xiang)完全的和(he)雞(ji)(ji)塊(kuai)融合在一起。雞(ji)(ji)塊(kuai)炒(chao)香(xiang)后,再(zai)加入(ru)適量的水淹沒過雞(ji)(ji)塊(kuai),再(zai)下入(ru)焯好(hao)水的鮑魚。
8、下(xia)適量的(de)鹽(yan)、糖調味里少許的(de)蠔油(you)提鮮,少許的(de)老(lao)抽(chou)上色,再(zai)把它(ta)翻拌均勻(yun)。然后轉小火,蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜(men)三分(fen)鐘左右。三分(fen)鐘后打開鍋蓋(gai)(gai),下(xia)午蔥段(duan)下(xia)適量的(de)淀粉水勾芡。最后再(zai)給它(ta)適量的(de)明油(you),翻拌均勻(yun)出鍋。再(zai)把它(ta)盛到提前預熱(re)的(de)砂(sha)鍋里。
1、補脾(pi)益(yi)氣:雞(ji)肉是(shi)溫性的(de)(de)(de)(de)食材,具有(you)良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)溫中益(yi)氣、健脾(pi)養胃的(de)(de)(de)(de)功效,對于脾(pi)胃虛弱導致食欲不振、乏力倦怠有(you)一定的(de)(de)(de)(de)改善作用,而鮑魚是(shi)是(shi)名貴的(de)(de)(de)(de)海產品,其(qi)所(suo)富(fu)含的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質等營養物質對脾(pi)胃有(you)良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)補益(yi)作用。
2、美容抗衰(shuai):鮮品鮑魚其蛋白質約(yue)占24%,干品更高達40%,其中含(han)有(you)的(de)(de)膠原蛋白能夠(gou)幫助肌膚重塑(su)彈(dan)性(xing),起到(dao)美容亮(liang)膚的(de)(de)效果,而雞肉含(han)有(you)的(de)(de)維生素A、硒元素等物(wu)質,具有(you)清除自由基,抑制脂質過(guo)氧化物(wu)形成的(de)(de)功效,因此鮑魚雞肉一起燉(dun)湯具有(you)不錯的(de)(de)美容防衰(shuai)作用。
3、增強(qiang)免疫(yi):鮑魚富含多(duo)種(zhong)生理(li)活性物(wu)質(zhi),對維(wei)持機(ji)(ji)體(ti)酸堿(jian)平衡、神經肌(ji)肉(rou)興奮方(fang)面具有(you)重要(yao)作用,研究發(fa)現(xian),鮑魚肌(ji)肉(rou)酶解物(wu)可(ke)以顯著提(ti)高(gao)小(xiao)鼠機(ji)(ji)體(ti)運動耐力、應激能力和免疫(yi)功能,而雞肉(rou)消化率高(gao),含有(you)對生長(chang)發(fa)育有(you)重要(yao)作用的磷脂類(lei)物(wu)質(zhi),兩者同食對身體(ti)免疫(yi)有(you)不(bu)錯的提(ti)高(gao)加(jia)強(qiang)。