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鮑魚燜雞怎么做好吃

原料：雞(ji)、鮑(bao)魚(yu)、洋蔥、姜片、生粉、鹽、白糖、蠔(hao)油、柱侯醬、清(qing)水。

做法步驟：

1、首(shou)先準(zhun)備(bei)八(ba)個鮮活(huo)的(de)鮑魚。用(yong)勺(shao)子從(cong)鮑魚裂縫處掏出(chu)內臟。如(ru)果(guo)(guo)嫌麻煩(fan)，也可(ke)以掏出(chu)鮑魚肉(rou)，再(zai)(zai)去(qu)除內臟。鮑魚掏干凈后(hou)，再(zai)(zai)用(yong)清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗兩遍以上，直(zhi)至水變(bian)清(qing)(qing)澈為止。制作鮑魚燜雞，鮑魚的(de)黑邊可(ke)以省略，不用(yong)清(qing)(qing)洗。如(ru)果(guo)(guo)覺得賣相(xiang)不好，根(gen)據自己的(de)情(qing)況來(lai)定(ding)。

2、再(zai)準備(bei)(bei)半只洗凈的(de)土雞，砍成適中的(de)小塊。做這道菜雞總要選擇稍微老一(yi)點的(de)，這樣吃起來(lai)(lai)會(hui)有嚼(jiao)勁，太嫩(nen)的(de)雞吃起來(lai)(lai)會(hui)很黏，沒有口感，氣味也不夠濃郁。先剁(duo)好(hao)后放一(yi)邊備(bei)(bei)用。

3、切三十克姜片備用。再切少許的(de)蔥白段。準(zhun)備一個空碗(wan)，盛出十克左右(you)的(de)悶醬。如果沒(mei)有悶醬，可以用諸侯(hou)醬代替。

4、然后把雞稍微腌制下(xia)，適(shi)(shi)量(liang)的蠔油(you)、鹽(yan)、糖，適(shi)(shi)量(liang)的醬油(you)。加(jia)醬香(xiang)味，少許的廣(guang)東米酒(jiu)，去腥。生姜攪(jiao)拌均(jun)勻，攪(jiao)拌均(jun)勻后再下(xia)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的淀(dian)粉，攪(jiao)拌均(jun)勻。下(xia)一步(bu)正式(shi)制作鮑魚(yu)燜雞。

5、鍋(guo)中燒(shao)水，下適量的(de)米酒，下鮑(bao)魚(yu)(yu)，沖(chong)水一分(fen)鐘左右。沖(chong)水的(de)目的(de)可(ke)以去除鮑(bao)魚(yu)(yu)的(de)腥味，汆(cuan)好水后再(zai)用清水清洗一遍(bian)鮑(bao)魚(yu)(yu)，也可(ke)以防(fang)止鮑(bao)魚(yu)(yu)內部繼續加熱，導致鮑(bao)魚(yu)(yu)過老。

6、把(ba)鍋(guo)(guo)洗凈，下入(ru)適量的(de)(de)油滑鍋(guo)(guo)，再把(ba)油倒(dao)出(chu)。鍋(guo)(guo)中(zhong)留(liu)入(ru)適量的(de)(de)底(di)油，下姜片，把(ba)姜片爆香(xiang)。姜片爆香(xiang)后把(ba)姜片撈(lao)出(chu)，鍋(guo)(guo)中(zhong)留(liu)油，再下腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)雞(ji)塊，把(ba)雞(ji)塊煎(jian)香(xiang)。煎(jian)制(zhi)的(de)(de)時間大概五分鐘左(zuo)右(you)。

7、底(di)部(bu)的雞塊煎(jian)好(hao)后(hou)繼續翻面煎(jian)制。雞塊煎(jian)香(xiang)(xiang)后(hou)，再(zai)下入姜片燜醬(jiang)(jiang)、料(liao)酒(jiu)。再(zai)改用大(da)火把悶醬(jiang)(jiang)炒香(xiang)(xiang)，讓醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)完全的和(he)雞塊融合(he)在一(yi)起。雞塊炒香(xiang)(xiang)后(hou)，再(zai)加入適量(liang)的水淹沒過雞塊，再(zai)下入焯好(hao)水的鮑魚。

8、下(xia)適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽、糖(tang)調味里少(shao)許的(de)(de)蠔油提(ti)鮮(xian)，少(shao)許的(de)(de)老(lao)抽上色，再(zai)把它翻拌均勻。然后轉小火(huo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜三(san)分鐘(zhong)左右。三(san)分鐘(zhong)后打(da)開鍋(guo)蓋(gai)，下(xia)午蔥段下(xia)適(shi)量(liang)的(de)(de)淀粉(fen)水勾(gou)芡。最后再(zai)給它適(shi)量(liang)的(de)(de)明油，翻拌均勻出鍋(guo)。再(zai)把它盛(sheng)到(dao)提(ti)前預(yu)熱的(de)(de)砂鍋(guo)里。

鮑魚燜雞的功效與作用

1、補(bu)脾益氣：雞肉是(shi)溫性的食材，具有(you)良好(hao)的溫中益氣、健脾養胃(wei)的功效，對于脾胃(wei)虛弱(ruo)導致食欲不(bu)振、乏力倦怠有(you)一定的改(gai)善(shan)作(zuo)用(yong)，而鮑(bao)魚是(shi)是(shi)名貴的海產(chan)品，其所富含的蛋白質等營養物質對脾胃(wei)有(you)良好(hao)的補(bu)益作(zuo)用(yong)。

2、美(mei)容抗衰(shuai)：鮮品鮑魚其蛋白(bai)質(zhi)約占(zhan)24%，干品更高達40%，其中含(han)有的膠原蛋白(bai)能夠幫助肌(ji)膚重塑彈性，起到美(mei)容亮(liang)膚的效果，而雞肉含(han)有的維生素A、硒(xi)元素等物(wu)質(zhi)，具(ju)(ju)有清除自由基，抑制脂(zhi)質(zhi)過氧化物(wu)形成的功效，因(yin)此(ci)鮑魚雞肉一起燉湯具(ju)(ju)有不錯的美(mei)容防衰(shuai)作用。

3、增強免(mian)疫：鮑魚富含(han)多種(zhong)生理活性物(wu)(wu)質，對(dui)維持機體酸堿平衡、神(shen)經肌肉(rou)興奮方面具有重要作(zuo)用，研究發現，鮑魚肌肉(rou)酶解物(wu)(wu)可以顯著(zhu)提高(gao)小鼠機體運(yun)動耐力(li)、應激能力(li)和(he)免(mian)疫功能，而雞肉(rou)消(xiao)化(hua)率高(gao)，含(han)有對(dui)生長發育有重要作(zuo)用的(de)磷脂類(lei)物(wu)(wu)質，兩者同食(shi)對(dui)身體免(mian)疫有不(bu)錯的(de)提高(gao)加(jia)強。