因為冰(bing)面(mian)(mian)包(bao)的面(mian)(mian)包(bao)餡料需要提前放入冰(bing)箱里冷藏(zang)處理,具(ju)有冰(bing)淇淋口感(gan),但其外表為軟綿(mian)麥香的面(mian)(mian)包(bao)體,故名冰(bing)面(mian)(mian)包(bao)。
冰面(mian)包的(de)熱量(liang)根據餡(xian)料不(bu)同而(er)有所區別,不(bu)過一般在200-300大(da)卡/100克的(de)范圍。那么(me)吃(chi)冰面(mian)包會不(bu)會長胖(pang)?可(ke)能會,冰面(mian)包含有大(da)量(liang)碳水化合(he)物與脂(zhi)肪,長期大(da)量(liang)食(shi)用可(ke)能導致長胖(pang),建議避免大(da)量(liang)食(shi)用。
高筋面粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、低筋面粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、奶(nai)(nai)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰牛奶(nai)(nai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、細砂糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、無(wu)鹽黃油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、玉米(mi)淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、牛奶(nai)(nai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蛋黃1個(ge)、淡奶(nai)(nai)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、黑巧克力20g、干酵母適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、可可粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。
1、先制作(zuo)湯種(zhong),高(gao)筋面粉加水混合均勻后開小火加熱。
2加熱至留下(xia)清晰(xi)紋(wen)路迅速關火(huo)后(hou)繼(ji)續攪拌一下(xia),放涼。
3、除黃油外(wai)的(de)主面(mian)團(tuan)材料全部加入桶中,廚師機(ji)和(he)面(mian)包(bao)機(ji)都可(ke),加第(di)二步中的(de)湯種,面(mian)包(bao)機(ji)和(he)面(mian)時間約30分鐘(zhong)。
4、和面期間制(zhi)作卡(ka)士(shi)達醬,巧克力卡(ka)仕達醬材料混合(he)均勻后,小火加(jia)熱(re)。
5、不停攪(jiao)拌(ban),加熱至出現清晰紋(wen)路后盛出,保鮮膜貼(tie)面冷藏。95克左右淡奶(nai)油打發至出現紋(wen)路但很快(kuai)消失的狀態,分(fen)成(cheng)兩份分(fen)別加入巧(qiao)克力卡仕達醬和原味卡仕達醬攪(jiao)拌(ban)均勻,裝(zhuang)入裱花(hua)袋冷藏備(bei)用。
6、原味卡仕達配方(fang):125ml牛奶(nai)(nai)+一個蛋黃+10克黃油+20克奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)+4克低粉(fen)(fen)+4克玉米淀粉(fen)(fen)+20克細砂糖(tang),攪(jiao)拌均(jun)勻后小(xiao)火加熱到出現清(qing)晰紋(wen)路,要不停攪(jiao)拌哦,保鮮膜(mo)貼面冷藏。
7、面(mian)團(tuan)揉(rou)好(hao)后加入黃油繼(ji)續(xu)揉(rou)20分鐘左右,蓋保(bao)鮮膜(mo)放冰箱冷藏發酵至兩倍大。
8分成6分,每份約(yue)53克(ke)左右(you),整形(xing)揉圓后表(biao)面粘玉米淀粉,發酵至兩倍大(da)。
9、烤(kao)箱170℃,15分鐘(zhong)左(zuo)右,根據自己烤(kao)箱的情況調整(zheng),最后幾分鐘(zhong)記得多(duo)看(kan)一看(kan),上色(se)深的話及時蓋(gai)錫紙,這(zhe)次(ci)因為沒有(you)盯(ding),所以(yi)稍微有(you)一點(dian)兒(er)烤(kao)過。
10、用筷(kuai)子過(guo)其他工(gong)具在底部(bu)戳小洞,旋轉是面包(bao)中間留出空隙(xi)。
11、擠入冷(leng)藏好的(de)餡,放冰箱(xiang)冷(leng)藏后(hou)食用。
冰(bing)面包(bao)建議冷(leng)凍保(bao)存,可以保(bao)持面包(bao)的(de)口感,鎖住面包(bao)的(de)美味。如果是短時間內保(bao)存,可以進行冷(leng)藏,但是冷(leng)藏時間不(bu)(bu)能太長。其實(shi)不(bu)(bu)管是冰(bing)面包(bao)還是普(pu)通(tong)面包(bao),冷(leng)凍保(bao)存都比冷(leng)藏保(bao)存效果好(hao)。
1、冰(bing)面包(bao)放(fang)(fang)冰(bing)箱可保存3-5天。冰(bing)面包(bao)的面包(bao)餡(xian)料提前放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱里冷藏處理,具有冰(bing)淇淋口感,但外表為軟(ruan)綿麥香的面包(bao)體,故名冰(bing)面包(bao)。
2、冷凍(dong)的面包(bao)可(ke)以(yi)通過解(jie)凍(dong)后,運用(yong)烤(kao)爐(lu)(lu)回爐(lu)(lu)烘烤(kao)3-5分鐘左(zuo)右(you),即(ji)可(ke)以(yi)進行食(shi)用(yong),并且也(ye)具有一定的面包(bao)本身的風味和(he)口感。如果沒有時間來進行解(jie)凍(dong),可(ke)放入(ru)微波爐(lu)(lu)加熱10-30秒左(zuo)右(you),再進行回爐(lu)(lu)烘烤(kao)。