鯰(nian)魚營養(yang)豐(feng)富,每(mei)100克(ke)魚肉中含(han)有水分64.1克(ke)、蛋白(bai)質14.4克(ke),并含(han)有多種礦(kuang)物質和微量元素。
鯰魚是名貴的(de)營養佳品,早在史書中就有(you)記載,它(ta)可(ke)以和魚翅(chi)、野生(sheng)甲魚相(xiang)媲美,為(wei)魚中珍品。它(ta)的(de)食療(liao)作用和藥用價(jia)值是其(qi)他魚類所(suo)不(bu)具(ju)備的(de),它(ta)有(you)獨(du)特(te)的(de)強(qiang)精壯(zhuang)骨和益(yi)壽作用。
鯰魚不僅像其(qi)他魚一(yi)樣有(you)豐富的(de)營養(yang)素,而且肉(rou)質(zhi)細嫩,含(han)有(you)的(de)蛋白質(zhi)和脂肪較(jiao)多(duo),對體(ti)弱虛損、營養(yang)不良(liang)之人(ren)有(you)較(jiao)好的(de)食療(liao)作用。
1、鯰魚(yu)(yu)(yu)洗(xi)凈,去內臟及鰓,斬去魚(yu)(yu)(yu)嘴,在魚(yu)(yu)(yu)背上劃4至(zhi)5刀(dao)。蒜頭選瓣身(shen)較肥厚者,切去頭,備用,大蒜洗(xi)凈10克切末。
2、油入(ru)鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒(chao)(chao)香,再放(fang)入(ru)姜(jiang)末、辣豆瓣醬(jiang)、鹽(yan)、糖、味精(jing)、醬(jiang)油炒(chao)(chao)勻(yun),然(ran)后放(fang)入(ru)鯰魚、高湯同煮,待湯沸騰后改小火(huo)繼續燜煮10至15分鐘。
3、在燜煮時,魚身要翻面(mian),見熟透時即夾(jia)出置于盤(pan)中,湯(tang)汁留鍋(guo),放(fang)入蔥花(hua),辣椒油拌炒數(shu)下,再用生粉水10克勾芡,起鍋(guo)前加點(dian)醋(cu),澆在魚身上即可(ke)食用。