蔥油拌面是(shi)一道以面條(tiao)、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料(liao)酒、桂(gui)皮、大料(liao)作(zuo)(zuo)為食材(cai)制作(zuo)(zuo)而成的(de)家常(chang)面食。通常(chang)是(shi)將煮(zhu)熟(shu)的(de)面條(tiao)放上蔥油一起拌著吃。
蔥油(you)拌面是上海招牌美食，面條有韌(ren)勁又滑爽，品(pin)種包括開(kai)洋(yang)蔥油(you)面、蔥油(you)肉絲面、蔥油(you)三蝦(xia)面。
面(mian)筋(jin)斗，味獨特(te)。 在所(suo)有(you)海(hai)派面(mian)點里(li)，最簡單的就屬陽春面(mian)和(he)蔥油拌面(mian)。
或(huo)許(xu)正是由于簡單的原因，真正能把(ba)這兩個面做得好的人家并不多。
洋蔥油拌(ban)面，以熬香(xiang)的蔥油加上燒透的開洋，和(he)面條一起拌(ban)著來吃(chi)。
地道的(de)開洋(yang)蔥(cong)油拌(ban)面，面條有(you)韌勁又滑爽，開洋(yang)鮮美(mei)，蔥(cong)油也很香。
面粉富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎、健(jian)睥厚腸、除熱止(zhi)渴的功效。
做法一
鍋點(dian)火放(fang)(fang)入少(shao)許豬油，下桂皮大料(liao)炸出香(xiang)味，再放(fang)(fang)入蔥姜(jiang)煸炒，加入料(liao)酒(jiu)、醬油，白糖、鹽(yan)、雞(ji)精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘。
將(jiang)煮(zhu)好的湯汁(zhi)倒入(ru)碗中，坐鍋將(jiang)面條煮(zhu)熟撈出瀝干水分，放入(ru)湯汁(zhi)中拌勻(yun)，撒上黃瓜絲(si)和蔥(cong)末(mo)即可(ke)。
做法二
小蔥洗凈，生抽(chou)和(he)老抽(chou)1:1混合，耗油半(ban)勺(shao)，白糖半(ban)勺(shao)，雞精半(ban)勺(shao)混合備用。
將(jiang)香蔥(cong)切段，蔥(cong)白部分(fen)不要，冷油下(xia)(xia)鍋 待蔥(cong)段煎(jian)至焦(jiao)黃后下(xia)(xia)生老(lao)抽(chou)、料酒混合醬(jiang)料。
鍋內(nei)水燒熱，下面煮(zhu)沸后淋冷水防止面條黏連 二次沸騰后出(chu)鍋瀝干水分(fen)置于(yu)碗中(zhong)。
放(fang)入(ru)黃(huang)瓜絲，舀兩勺蔥油汁(zhi)與面條攪拌均勻 裝盤，開吃。
愛吃不胖
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