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基本介紹

蔥油(you)拌(ban)面(mian)是一道以面(mian)條(tiao)、食用油(you)、黃瓜絲(si)、蔥、姜(jiang)、鹽、雞(ji)精、醬油(you)、白糖、料酒、桂皮、大料作為(wei)食材(cai)制(zhi)作而成的家(jia)常面(mian)食。通常是將(jiang)煮熟的面(mian)條(tiao)放上蔥油(you)一起拌(ban)著吃。

蔥(cong)(cong)(cong)油拌面(mian)是(shi)上海招牌美食，面(mian)條有韌勁又滑爽，品種包(bao)括(kuo)開洋蔥(cong)(cong)(cong)油面(mian)、蔥(cong)(cong)(cong)油肉絲面(mian)、蔥(cong)(cong)(cong)油三(san)蝦面(mian)。

菜品特色

面筋斗，味獨特。 在所有海派面點里，最簡單(dan)的就屬(shu)陽春面和蔥油拌面。

或許正(zheng)是由于簡(jian)單的(de)(de)原因，真(zhen)正(zheng)能把(ba)這兩個面做得好的(de)(de)人家(jia)并不多。

洋蔥(cong)油(you)拌(ban)面(mian)，以熬香的蔥(cong)油(you)加上燒透的開洋，和面(mian)條一(yi)起拌(ban)著來(lai)吃。

地道的開(kai)洋蔥(cong)油(you)拌面(mian)，面(mian)條有韌(ren)勁又滑(hua)爽，開(kai)洋鮮美，蔥(cong)油(you)也很香。

食用價值

面(mian)粉富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎(shen)、健睥厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效。

制作方法

做法一

鍋點火放(fang)入少(shao)許豬(zhu)油(you)，下桂皮大料炸出香味，再(zai)放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)煸炒，加(jia)入料酒(jiu)、醬油(you)，白糖、鹽(yan)、雞(ji)精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘。

將(jiang)煮好的(de)湯汁(zhi)倒入碗中，坐鍋將(jiang)面條煮熟撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)分，放入湯汁(zhi)中拌勻(yun)，撒上黃瓜絲和蔥末即可(ke)。

做法二

小蔥洗(xi)凈(jing)，生抽和老抽1:1混合(he)，耗油(you)半勺(shao)，白糖半勺(shao)，雞精半勺(shao)混合(he)備用。

將香蔥切段(duan)，蔥白(bai)部(bu)分不(bu)要，冷油下(xia)鍋(guo) 待蔥段(duan)煎(jian)至焦(jiao)黃后下(xia)生老抽、料酒(jiu)混合醬料。

鍋內水燒熱，下面(mian)煮(zhu)沸后(hou)淋冷水防止(zhi)面(mian)條黏(nian)連 二次沸騰后(hou)出鍋瀝干水分置于碗中。

放入(ru)黃(huang)瓜絲，舀兩勺蔥油(you)汁與面條攪拌均勻 裝盤(pan)，開吃。