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基本介紹

蔥油(you)拌面(mian)(mian)(mian)是一道以面(mian)(mian)(mian)條、食用油(you)、黃瓜(gua)絲、蔥、姜、鹽(yan)、雞(ji)精、醬油(you)、白糖(tang)、料酒、桂皮、大料作為食材制(zhi)作而成的(de)家常面(mian)(mian)(mian)食。通常是將煮熟的(de)面(mian)(mian)(mian)條放(fang)上(shang)蔥油(you)一起(qi)拌著(zhu)吃(chi)。

蔥油(you)拌面(mian)(mian)是上(shang)海招(zhao)牌美(mei)食，面(mian)(mian)條有(you)韌勁(jing)又(you)滑(hua)爽，品種包(bao)括開洋蔥油(you)面(mian)(mian)、蔥油(you)肉絲(si)面(mian)(mian)、蔥油(you)三蝦面(mian)(mian)。

菜品特色

面(mian)筋斗，味獨(du)特。 在所有海派(pai)面(mian)點里，最(zui)簡(jian)單的就屬陽春面(mian)和蔥油拌面(mian)。

或(huo)許正是由(you)于簡單的原(yuan)因，真(zhen)正能(neng)把這(zhe)兩個面(mian)做得好的人(ren)家并不(bu)多。

洋蔥油拌面，以熬香的(de)蔥油加(jia)上燒透(tou)的(de)開洋，和面條(tiao)一起(qi)拌著來吃。

地(di)道的開洋(yang)蔥油(you)拌(ban)面，面條有韌(ren)勁又滑爽，開洋(yang)鮮美，蔥油(you)也很香。

食用價值

面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)、維生素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，有養心(xin)益(yi)腎、健(jian)睥(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功(gong)效。

制作方法

做法一

鍋點火(huo)放入少許豬(zhu)油(you)，下桂(gui)皮(pi)大料(liao)炸出香味，再(zai)放入蔥姜煸炒，加入料(liao)酒、醬油(you)，白(bai)糖(tang)、鹽(yan)、雞精，倒入高湯燒(shao)開(kai)后轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)20分鐘。

將(jiang)煮好(hao)的(de)湯汁(zhi)倒入(ru)碗(wan)中，坐鍋(guo)將(jiang)面條煮熟撈出瀝干水分，放入(ru)湯汁(zhi)中拌(ban)勻，撒上黃瓜絲和(he)蔥末(mo)即可(ke)。

做法二

小蔥洗凈，生抽(chou)和(he)老抽(chou)1:1混合(he)(he)，耗油半(ban)勺(shao)，白(bai)糖半(ban)勺(shao)，雞(ji)精半(ban)勺(shao)混合(he)(he)備用。

將香蔥(cong)切段(duan)，蔥(cong)白部分不要，冷油下鍋 待蔥(cong)段(duan)煎至(zhi)焦黃后下生老抽、料(liao)酒(jiu)混(hun)合醬料(liao)。

鍋內水(shui)燒熱(re)，下面(mian)煮沸后(hou)淋冷水(shui)防止面(mian)條黏(nian)連 二次沸騰后(hou)出鍋瀝干水(shui)分置于碗中。

放(fang)入(ru)黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁(zhi)與面條攪(jiao)拌均勻(yun) 裝(zhuang)盤，開吃。