蔥(cong)油拌面(mian)(mian)是(shi)一道以面(mian)(mian)條、食用油、黃(huang)瓜絲、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、雞(ji)精、醬(jiang)油、白(bai)糖、料酒(jiu)、桂皮、大料作為食材制作而(er)成(cheng)的家(jia)常面(mian)(mian)食。通常是(shi)將(jiang)煮熟(shu)的面(mian)(mian)條放上(shang)蔥(cong)油一起拌著吃(chi)。
蔥(cong)油(you)拌面是上海招牌美食，面條有韌勁(jing)又滑爽，品種包括開洋蔥(cong)油(you)面、蔥(cong)油(you)肉絲面、蔥(cong)油(you)三蝦面。
面筋斗，味獨特。 在(zai)所有海派面點(dian)里，最簡單(dan)的就屬陽春(chun)面和蔥油拌面。
或許正是由(you)于簡(jian)單的(de)原因，真正能(neng)把這兩(liang)個(ge)面做得好的(de)人家(jia)并不(bu)多。
洋蔥油(you)拌面(mian)，以熬(ao)香的蔥油(you)加上燒透的開(kai)洋，和面(mian)條一起拌著來吃。
地道(dao)的開(kai)洋(yang)蔥油拌面(mian)，面(mian)條(tiao)有韌勁(jing)又(you)滑爽，開(kai)洋(yang)鮮美，蔥油也很香(xiang)。
面粉(fen)富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益(yi)腎、健睥厚腸、除熱止渴的功(gong)效。
做法一
鍋點火放入(ru)(ru)少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入(ru)(ru)蔥姜煸炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)料酒、醬(jiang)油，白(bai)糖、鹽、雞精，倒入(ru)(ru)高湯燒開后轉(zhuan)小火煮20分鐘。
將煮(zhu)好(hao)的湯(tang)汁倒入(ru)(ru)碗中，坐(zuo)鍋將面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟撈出瀝干水(shui)分(fen)，放入(ru)(ru)湯(tang)汁中拌勻(yun)，撒上黃(huang)瓜(gua)絲和(he)蔥(cong)末即可。
做法二
小蔥洗凈(jing)，生抽(chou)和老抽(chou)1:1混合，耗油半(ban)勺(shao)，白糖(tang)半(ban)勺(shao)，雞(ji)精半(ban)勺(shao)混合備用。
將(jiang)香(xiang)蔥(cong)(cong)切段(duan)，蔥(cong)(cong)白部分不要，冷油下(xia)鍋 待(dai)蔥(cong)(cong)段(duan)煎至焦(jiao)黃后下(xia)生老抽、料酒混合(he)醬料。
鍋(guo)內(nei)水燒熱，下面煮(zhu)沸后淋冷(leng)水防(fang)止面條(tiao)黏連 二次沸騰后出鍋(guo)瀝干水分置于(yu)碗(wan)中。
放(fang)入黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁與面(mian)條攪拌均勻 裝盤(pan)，開吃。
愛吃不胖
】編輯上傳提供，當(dang)前頁面所展示的(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶(hu)個人編輯行為，網站(zhan)(zhan)不完全保證內(nei)(nei)容(rong)信(xin)息的(de)準確性、真實(shi)性，也不代表本站(zhan)(zhan)立場。
