蔥油(you)拌面(mian)是一道以(yi)面(mian)條、食用油(you)、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油(you)、白(bai)糖、料酒(jiu)、桂皮、大料作為食材制(zhi)作而成的家常面(mian)食。通(tong)常是將煮熟(shu)的面(mian)條放上蔥油(you)一起拌著吃。
蔥(cong)油拌面(mian)是上(shang)海招牌美食，面(mian)條有韌勁又滑爽，品種包括(kuo)開洋蔥(cong)油面(mian)、蔥(cong)油肉絲面(mian)、蔥(cong)油三蝦面(mian)。
面筋(jin)斗，味獨特。 在所有海派(pai)面點里，最簡(jian)單的(de)就屬陽春面和蔥油拌面。
或許正(zheng)(zheng)是由(you)于簡單(dan)的原因，真正(zheng)(zheng)能把這兩個面做得好的人家并不多(duo)。
洋蔥(cong)油拌面(mian)，以熬香的蔥(cong)油加(jia)上燒透的開洋，和面(mian)條一(yi)起(qi)拌著來(lai)吃。
地道的開洋蔥(cong)(cong)油(you)拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥(cong)(cong)油(you)也很香。
面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合(he)物、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎(shen)、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
做法一
鍋點火放(fang)(fang)入(ru)少許豬油，下(xia)桂皮大(da)料炸出香味，再放(fang)(fang)入(ru)蔥姜(jiang)煸(bian)炒(chao)，加入(ru)料酒、醬油，白糖(tang)、鹽、雞精，倒入(ru)高湯燒開后(hou)轉(zhuan)小火煮20分鐘(zhong)。
將(jiang)煮好的湯(tang)汁倒入碗中，坐鍋將(jiang)面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯(tang)汁中拌(ban)勻，撒上黃(huang)瓜絲和蔥末即可。
做法二
小蔥(cong)洗(xi)凈，生抽和老(lao)抽1:1混(hun)合(he)，耗油(you)半(ban)勺，白(bai)糖半(ban)勺，雞精半(ban)勺混(hun)合(he)備用。
將香蔥(cong)(cong)切段，蔥(cong)(cong)白部分不要，冷油下鍋 待(dai)蔥(cong)(cong)段煎至焦黃后下生老抽、料酒混合醬料。
鍋(guo)(guo)內水燒熱，下面(mian)煮(zhu)沸(fei)后淋冷水防(fang)止面(mian)條黏連 二次沸(fei)騰后出鍋(guo)(guo)瀝干水分置于碗中。
放入黃瓜絲(si)，舀(yao)兩(liang)勺蔥油汁與(yu)面條攪(jiao)拌均(jun)勻 裝盤，開(kai)吃(chi)。
愛(ai)吃不胖
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