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金(jin)(jin)寨土(tu)雞是安徽省六安市(shi)金(jin)(jin)寨縣的特產。

金(jin)寨(zhai)縣土雞(ji)是散放土雞(ji)畜禽(qin)生(sheng)態(tai)養(yang)(yang)殖(zhi)，資源(yuan)豐富明(ming)顯(xian)，空氣(qi)質量優良，氣(qi)候四季分明(ming)，具有豐富特(te)色養(yang)(yang)殖(zhi)資源(yuan)。

利用草山(shan)，草坪資源極(ji)為豐(feng)富，無污染(ran)為大別山(shan)土(tu)雞等(deng)特色養殖提供(gong)了充足的飼料。這些特色品(pin)種(zhong)肉(rou)質細嫩，味(wei)道鮮美，屬純綠色食品(pin)，適實(shi)發展養殖業(ye)。

在利(li)用起伏多山地(di)形，豐富多樣(yang)的(de)環境資源條件采取了山林、果園、林地(di)放養(yang)及(ji)荒山之中天(tian)然放養(yang)以野生(sheng)雜草和蟲子為主(zhu)食兼用玉米、麥麩(fu)喂養(yang)，未用任(ren)何添(tian)加劑及(ji)化(hua)學飼料。

挑選土雞的方法

頭要小(xiao)，毛(mao)要亮，腳要細(xi)，毛(mao)孔小(xiao)。

較一般的飼料(liao)“快速(su)成(cheng)型雞”而言，土(tu)雞的頭(tou)相對較小(xiao)，且雞冠也偏(pian)小(xiao)，顏色紅潤。

由于土雞在喂(wei)養時，所攝取(qu)的(de)食(shi)物多是“純天然”的(de)，沒有附(fu)帶(dai)任(ren)何添加劑，所以土雞的(de)毛(mao)色與普通“良種(zhong)雞”來說(shuo)，更為鮮亮，會給人一種(zhong)油光發亮的(de)感覺。

而(er)看“腳”是土(tu)(tu)雞(ji)最(zui)為(wei)直觀的(de)(de)辨別方法。土(tu)(tu)雞(ji)的(de)(de)腳細，但卻(que)顯健碩，精神有(you)力。由于土(tu)(tu)雞(ji)大(da)多處于放養(yang)的(de)(de)狀態，且喂養(yang)時(shi)間(jian)(jian)較(jiao)長(chang)，所以(yi)其(qi)掌底部(bu)會(hui)有(you)層厚厚的(de)(de)繭(jian)。而(er)飼(si)料雞(ji)喂養(yang)時(shi)間(jian)(jian)短 ，腳的(de)(de)底部(bu)自(zi)然比(bi)較(jiao)“嬌(jiao)嫩”。

另(ling)外，選(xuan)土(tu)雞(ji)還要(yao)看(kan)其毛(mao)孔。在挑選(xuan)時，可用(yong)手(shou)撥開雞(ji)毛(mao)，看(kan)其根部(bu)。土(tu)雞(ji)皮膚薄、緊致，毛(mao)孔細(xi)，是呈(cheng)網(wang)狀排列的。仿土(tu)雞(ji)皮膚較(jiao)(jiao)薄、毛(mao)也(ye)(ye)較(jiao)(jiao)細(xi)，但不如土(tu)雞(ji)。而(er)飼(si)料雞(ji)則皮厚、松(song)弛，毛(mao)孔也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)粗。土(tu)雞(ji)和仿土(tu)雞(ji)最重(zhong)要(yao)的特點是膚色偏(pian)黃、皮下脂肪(fang)分布均(jun)勻，而(er)飼(si)料雞(ji)的膚色光潔度較(jiao)(jiao)大，顏色也(ye)(ye)偏(pian)白(bai)。

在下(xia)鍋后(hou)，雞的(de)分別就更為明(ming)顯，土雞和仿土雞燒(shao)好后(hou)肉(rou)湯(tang)(tang)透明(ming)澄清(qing)，脂肪(fang)(fang)團(tuan)聚于(yu)湯(tang)(tang)汁表面，有香味，而飼料雞則(ze)肉(rou)湯(tang)(tang)較(jiao)濁，表面脂肪(fang)(fang)團(tuan)聚較(jiao)少。