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金寨土雞(ji)是安徽省六安市金寨縣的特產(chan)。

金寨縣(xian)土雞是散放土雞畜禽生態養(yang)(yang)殖，資(zi)源豐(feng)富明顯，空氣質量優良，氣候四(si)季分(fen)明，具有豐(feng)富特色養(yang)(yang)殖資(zi)源。

利用(yong)草山，草坪資源極為(wei)豐富，無污染(ran)為(wei)大別山土雞等特色養殖提供了充足的飼料。這些特色品種肉質細嫩(nen)，味道鮮美，屬純(chun)綠色食(shi)品，適實(shi)發展養殖業。

在利用(yong)起(qi)伏多(duo)山(shan)(shan)地(di)形，豐富多(duo)樣的環境資源條件采取了山(shan)(shan)林(lin)、果園、林(lin)地(di)放養及(ji)荒(huang)山(shan)(shan)之(zhi)中天然放養以野(ye)生雜(za)草和蟲子為(wei)主食兼(jian)用(yong)玉米、麥(mai)麩喂(wei)養，未用(yong)任何添加(jia)劑及(ji)化學飼料(liao)。

挑選土雞的方法

頭要(yao)小(xiao)，毛(mao)要(yao)亮，腳要(yao)細(xi)，毛(mao)孔小(xiao)。

較一般的飼料“快速成型雞”而言(yan)，土雞的頭(tou)相(xiang)對較小，且雞冠(guan)也偏小，顏色紅潤。

由于土雞(ji)在(zai)喂養時(shi)，所攝取的(de)食(shi)物(wu)多是“純天(tian)然”的(de)，沒有附帶任(ren)何添加劑，所以土雞(ji)的(de)毛色與普通“良種雞(ji)”來說，更為鮮亮，會給人(ren)一種油光發(fa)亮的(de)感覺。

而(er)看“腳(jiao)”是土(tu)雞(ji)(ji)最為直觀(guan)的辨別方(fang)法。土(tu)雞(ji)(ji)的腳(jiao)細，但卻顯健碩，精神有力(li)。由于(yu)(yu)土(tu)雞(ji)(ji)大多處于(yu)(yu)放養(yang)的狀態(tai)，且(qie)喂養(yang)時間(jian)較長，所以其掌(zhang)底部會有層厚厚的繭(jian)。而(er)飼料雞(ji)(ji)喂養(yang)時間(jian)短 ，腳(jiao)的底部自然比較“嬌嫩(nen)”。

另(ling)外，選土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)還(huan)要(yao)看(kan)(kan)其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞(ji)(ji)(ji)毛，看(kan)(kan)其根部。土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)膚薄、緊致，毛孔細，是呈(cheng)網狀排列的(de)。仿土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)膚較(jiao)薄、毛也(ye)較(jiao)細，但不(bu)如(ru)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)。而飼料雞(ji)(ji)(ji)則皮(pi)厚、松(song)弛，毛孔也(ye)比較(jiao)粗。土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)和仿土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)最重要(yao)的(de)特點是膚色(se)(se)偏黃、皮(pi)下脂肪分布均勻，而飼料雞(ji)(ji)(ji)的(de)膚色(se)(se)光潔度較(jiao)大，顏色(se)(se)也(ye)偏白。

在下鍋后(hou)，雞的分(fen)別(bie)就更(geng)為(wei)明顯，土雞和仿土雞燒好后(hou)肉湯(tang)透明澄清，脂肪團聚(ju)于湯(tang)汁表面，有(you)香味，而飼(si)料雞則肉湯(tang)較(jiao)濁，表面脂肪團聚(ju)較(jiao)少。