黃海參是一種主要分(fen)布于印度洋的海參品種。體長(chang)一般為200mm,寬(kuan)約40mm。體呈(cheng)圓筒,前端較細。口(kou)偏于腹(fu)面(mian),具(ju)觸(chu)手20個。全身鮮黃色,頭部成水草狀。性情(qing)溫和。
黃海參棲(qi)息(xi)于潮間帶珊瑚礁(jiao)旁(pang)或巖石下,大型個體(ti)多(duo)在海水較深(shen)處。國內分布(bu)于雷(lei)州半島(dao)、海南島(dao)、西沙群島(dao)等(deng)淺海。
黃海參體長(chang)30-40厘米,呈圓筒狀,前端(duan)較細(xi)。口在(zai)(zai)前端(duan)腹(fu)面(mian)(mian)(mian),具(ju)小形(xing)觸手20個。背面(mian)(mian)(mian)有(you)(you)6列(lie)大形(xing)圓錐狀疣足(zu)(zu),疣足(zu)(zu)的(de)(de)基都直(zhi)徑約為10毫(hao)米,高約7-8毫(hao)米;但酒(jiu)精標本的(de)(de)疣足(zu)(zu)常收縮變低和不明顯。腹(fu)面(mian)(mian)(mian)管足(zu)(zu)的(de)(de)排(pai)列(lie)常有(you)(you)變化:一(yi)般的(de)(de)排(pai)列(lie)成3縱(zong)(zong)帶,中間(jian)一(yi)帶最寬;但有(you)(you)的(de)(de)排(pai)列(lie)成4縱(zong)(zong)帶,正中間(jian)有(you)(you)一(yi)狹窄(zhai)和不具(ju)管足(zu)(zu)的(de)(de)裸出(chu)帶;也有(you)(you)的(de)(de)管足(zu)(zu)散生在(zai)(zai)整個腹(fu)面(mian)(mian)(mian),排(pai)列(lie)無規(gui)則。肛門(men)在(zai)(zai)后端(duan),稍(shao)偏于背面(mian)(mian)(mian),周(zhou)圍有(you)(you)一(yi)圈小疣。
皮(pi)膚內的骨(gu)片有桌(zhuo)(zhuo)形(xing)(xing)體(ti)和扣狀(zhuang)體(ti):桌(zhuo)(zhuo)形(xing)(xing)體(ti)的底盤為方形(xing)(xing)或不(bu)規則的圓形(xing)(xing),周緣具(ju)小孔(kong)8-10個(ge);它的塔部由4個(ge)立(li)柱(zhu)和一個(ge)橫梁(liang)構成(cheng),頂端具(ju)小齒12-16個(ge)。扣狀(zhuang)體(ti)成(cheng)橢圓形(xing)(xing),具(ju)穿孔(kong)3或4對(dui)。生活時背面多為淺褐(he)帶草黃色,但隨著(zhu)環境(jing)的不(bu)同,色澤(ze)的深淺常有差異;疣足常呈白色,但基部色較深;腹面顏色較淺,多為草黃或稍帶白色。
1、由于(yu)產(chan)地及(ji)生長環境(jing)的(de)不同,活(huo)海(hai)(hai)參之間的(de)顏(yan)色(se)也是不同的(de)。并(bing)且,活(huo)海(hai)(hai)參為躲(duo)避(bi)天敵襲擊,本身就能隨著環境(jing)而變化身體(ti)的(de)顏(yan)色(se),使(shi)自(zi)己和環境(jing)融(rong)為一體(ti)。因此,礁石(shi)附近的(de)海(hai)(hai)參一般(ban)顏(yan)色(se)較(jiao)深(shen),而沙(sha)地的(de)海(hai)(hai)參則(ze)偏(pian)黃。
2、加(jia)工成干海(hai)參之后,由(you)于工藝手法的不同,干海(hai)參的顏色也(ye)會再次發生變化。
暗棕色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)比(bi)較接(jie)近海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)自然顏色(se)(se),淡干海(hai)參(can)即使經過了煮制(zhi)和(he)曬干,顏色(se)(se)也基本都是海(hai)參(can)自身原來(lai)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se),不會產生(sheng)太大的(de)(de)(de)(de)變化。但是需要注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)(de)是,由于(yu)生(sheng)長環境(jing)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)(tong),海(hai)參(can)同(tong)(tong)個體(ti)之間往往會有較為明顯的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)差異,同(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)批次海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)一(yi)(yi)(yi)(yi)般都是深淺不一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)。如(ru)果如(ru)果一(yi)(yi)(yi)(yi)批海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)澤完全(quan)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣,可(ke)能(neng)就(jiu)會存(cun)在一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)問題。
偏(pian)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)也(ye)是海(hai)參(can)(can)(can)的(de)正常體色(se)(se)(se)(se)之(zhi)一,這(zhe)(zhe)樣的(de)海(hai)參(can)(can)(can)一般生(sheng)長在(zai)靠近礁石(shi)的(de)地方。因此干海(hai)參(can)(can)(can)的(de)顏色(se)(se)(se)(se)也(ye)偏(pian)向(xiang)黑(hei)色(se)(se)(se)(se),表面(mian)會有(you)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)自(zi)然紋理。市(shi)面(mian)上還(huan)有(you)一種呈現亮黑(hei)色(se)(se)(se)(se)的(de)海(hai)參(can)(can)(can),這(zhe)(zhe)種海(hai)參(can)(can)(can)在(zai)加(jia)工的(de)過程中加(jia)入了糖和膠質等其他(ta)物質,所(suo)以所(suo)有(you)的(de)海(hai)參(can)(can)(can)都比較(jiao)黑(hei)亮,這(zhe)(zhe)種海(hai)參(can)(can)(can)就(jiu)是所(suo)謂的(de)糖干/料干海(hai)參(can)(can)(can)。
現在市場上(shang)也有一(yi)部分(fen)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)顏(yan)色更(geng)接近(jin)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)自(zi)然體色,這種海(hai)參(can)(can)一(yi)般比較輕(qing),而且更(geng)接近(jin)鮮活海(hai)參(can)(can)的(de)(de)大小。商(shang)家一(yi)般都會介紹(shao)說,這是凍干海(hai)參(can)(can)。凍干技術是將海(hai)參(can)(can)在真空(kong)環境下進行超低(di)溫加工(gong),最大限(xian)度(du)保(bao)持了鮮海(hai)參(can)(can)原料的(de)(de)色、味(wei)、狀態。
偏白(bai)色的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)一般都是含(han)鹽(yan)(yan)量(liang)較高的(de)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can),表面覆蓋(gai)了一層鹽(yan)(yan)粒,這種海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)一般用傳統工(gong)藝加(jia)工(gong)而成(cheng),也就是我們俗稱(cheng)的(de)鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)、老淡(dan)干(gan)(gan)。但是鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)也不僅僅是白(bai)色,如果含(han)鹽(yan)(yan)量(liang)較低(di)的(de)話,也會(hui)呈(cheng)現黑褐色等。鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)工(gong)藝是我國加(jia)工(gong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)傳統工(gong)藝,這樣的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)在(zai)食用之前需(xu)要進行(xing)充分(fen)的(de)清洗,否則會(hui)有(you)雜質。
蔥(cong)炒海(hai)參的風味(wei)真的很獨特:海(hai)參配蔥(cong)白(bai)黃,色澤鮮紅棕黃,醬料豐富(fu)。大蔥(cong)的氣(qi)味(wei)溢出,持續時間長,海(hai)參光滑柔(rou)軟。作為(wei)山(shan)東(dong)一道(dao)受歡(huan)迎的風味(wei)菜肴,它是名(ming)副其(qi)實的。
蔥(cong)(cong)燒海(hai)參(can)的傳(chuan)統做法是將(jiang)海(hai)參(can)切(qie)成(cheng)葉(xie)片狀,用開水(shui)煮(zhu)沸(fei),然后(hou)用肉湯、洋(yang)蔥(cong)(cong)、生姜、紹酒和胡椒水(shui)在沸(fei)水(shui)中(zhong)煨15分鐘左右,使其味道好。將(jiang)蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)兩半,切(qie)成(cheng)4厘米長的段,用60%的熱豬油(you)煸炒(chao)到金黃色,撈出。將(jiang)蔥(cong)(cong)倒入(ru)碗(wan)中(zhong)備用,煎鍋留少許底油(you),加(jia)入(ru)炒(chao)蔥(cong)(cong)、精(jing)鹽、海(hai)參(can)、清湯、醬油(you)、白糖、紹酒,煮(zhu)開后(hou)小火(huo)煨六(liu)七分鐘,用水(shui)淀粉勾芡,中(zhong)火(huo)煨透(tou)收汁,碗(wan)中(zhong)倒入(ru)蔥(cong)(cong)油(you),加(jia)入(ru)味精(jing)。香味就充滿了(le)房間。