希臘海(hai)(hai)參，有人(ren)稱之為“海(hai)(hai)人(ren)參”，因補益作用類(lei)似人(ren)參而得名(ming)。希臘海(hai)(hai)參的(de)營養價值較高(gao)(gao)，每(mei)百克(ke)水發希臘海(hai)(hai)參含蛋白質(zhi)14.9克(ke)，脂(zhi)肪(fang)0.9克(ke)，碳(tan)水化(hua)合物0.4克(ke)，鈣357毫(hao)(hao)克(ke)，磷12毫(hao)(hao)克(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)克(ke)，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克(ke)酸等。希臘海(hai)(hai)參含膽(dan)(dan)固醇極低(di)，為一種(zhong)典(dian)型的(de)高(gao)(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)膽(dan)(dan)固醇食物。加上(shang)其肉質(zhi)細嫩，易于消化(hua)，所以，非(fei)常適宜于老年人(ren)、兒童以及體質(zhi)虛弱的(de)人(ren)食用。
希臘(la)海參(can)(can)生長于溫度(du)較低的愛琴海北部區(qu)(qu)域，以薩索斯島南(nan)部海參(can)(can)為代(dai)表。薩索斯島（ThasosIsland）位于希臘(la)北方(fang)，是環保達(da)標的“藍旗海域”。該區(qu)(qu)域水質純凈(jing)、溫度(du)低、鹽分適(shi)中。希臘(la)人不食用海參(can)(can)，加(jia)上該海域人跡罕至，野生歐(ou)然海參(can)(can)物產(chan)豐富，符合(he)海參(can)(can)天然慢生長的特性。
希臘(la)野生(sheng)海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)沙嘴和腹(fu)足相對發達，海(hai)(hai)參(can)背面(mian)灰黑色(se)或黃褐色(se)，海(hai)(hai)參(can)腹(fu)面(mian)顏色(se)較淺。部(bu)分海(hai)(hai)參(can)有粗短(duan)的(de)(de)刺，少(shao)數(shu)無(wu)刺。希臘(la)淡干(gan)海(hai)(hai)參(can)一般泡發后是干(gan)海(hai)(hai)參(can)體積的(de)(de)5倍(bei)，重(zhong)量的(de)(de)8倍(bei)。
1、了解產地：生長(chang)在高溫海(hai)域(yu)的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)，新(xin)陳代謝快，海(hai)參(can)(can)長(chang)得很快但營養成(cheng)分不(bu)高；而極(ji)寒海(hai)域(yu)，很少(shao)有海(hai)參(can)(can)生長(chang)。所以最優質的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)，都(dou)(dou)是(shi)生長(chang)在北(bei)(bei)緯39~45°之間的(de)(de)(de)溫帶(dai)、亞寒帶(dai)交界(jie)海(hai)域(yu)。希臘附近多(duo)個海(hai)域(yu)都(dou)(dou)有海(hai)參(can)(can)生長(chang)，原則上應該選(xuan)擇北(bei)(bei)緯38度(du)以北(bei)(bei)區(qu)域(yu)的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)。
2、觀(guan)察顏(yan)色(se)(se)：希臘海(hai)參(can)，如果是(shi)天然生(sheng)長(chang)，并且正常(chang)加工，海(hai)參(can)顏(yan)色(se)(se)不應(ying)該(gai)通體發黑，而是(shi)背面腹(fu)面顏(yan)色(se)(se)明顯(xian)不同。海(hai)參(can)顏(yan)色(se)(se)可以(yi)是(shi)灰黑色(se)(se)或黃褐色(se)(se)。干海(hai)參(can)的(de)樣(yang)子與天然的(de)樣(yang)子比較接近。部(bu)分進口野生(sheng)海(hai)參(can)，為了模仿國內遼(liao)參(can)的(de)樣(yang)子，把希臘海(hai)參(can)加工成黑乎(hu)乎(hu)，需要小心(xin)鑒(jian)別。
3、聞(wen)聞(wen)氣味(wei)：希臘海參(can)聞(wen)起來有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的海水的咸(xian)味(wei)，絕對不能包(bao)含酸(suan)味(wei)。部分無良商戶，為了改變海參(can)顏色(se)或(huo)者(zhe)掩蓋不新鮮(xian)的味(wei)道，加(jia)工(gong)時使用(yong)了某(mou)些(xie)酸(suan)，海參(can)會有酸(suan)味(wei)。
4、泡發時(shi)間(jian)：希臘野生干海參，如果是九到(dao)十成(cheng)干，在泡發的(de)第一步，往往需要浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)。如果是人工養殖的(de)海參，12小(xiao)時(shi)足矣(yi)。這是因(yin)為野生海參肉質(zhi)更緊的(de)原因(yin)。
5、漲發比(bi)率：希臘野生海參，泡發后漲發率至少(shao)是(shi)2倍以(yi)(yi)上，部(bu)分可以(yi)(yi)達到3倍以(yi)(yi)上。
6、試試口味：優質海參泡發食用，壁厚半透(tou)明，咬(yao)起來感覺到彈牙，在不添(tian)加佐(zuo)料的時候，幾(ji)乎(hu)是無味的。
1、將(jiang)海參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內(nei)，加入純凈水(shui)(shui)或(huo)者礦泉水(shui)(shui)，海參要完全浸沒水(shui)(shui)中，然后放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水(shui)(shui)兩次。
2、將泡(pao)發好的(de)海(hai)參沿中(zhong)線(xian)剪開，除去內筋和沙嘴后清(qing)洗海(hai)參內部(bu)，清(qing)洗的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)注意避油(you)。在剖洗的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要將海(hai)參筋從中(zhong)間(jian)剪斷(duan)，這些海(hai)參筋會影(ying)響海(hai)參筋漲發。
3、將(jiang)處理好(hao)的(de)海(hai)參清(qing)洗干凈，放入電壓(ya)力鍋(guo)中倒(dao)入足量的(de)純凈水(shui)，按下煮粥鍵煮透，燜至(zhi)自然(ran)冷(leng)卻。
4、將燜透的海參撈出，重新放入(ru)干凈的容器內，倒入(ru)足量的純凈水，放入(ru)冰箱冷藏泡發24小(xiao)時(shi)即可。
5、泡(pao)(pao)好海(hai)參后瀝干水分，用(yong)保(bao)鮮膜或保(bao)鮮盒包起來，然后放(fang)冰箱冷凍，每次食用(yong)時拿出來涼水泡(pao)(pao)開(kai)即可。
蔥燒希臘海參
希(xi)臘海(hai)參(can)解凍后(hou)(hou)洗凈(jing)，然后(hou)(hou)切條焯水。鍋內放少量(liang)油，燒熱后(hou)(hou)加入(ru)蔥段(duan)，爆(bao)香后(hou)(hou)將蔥段(duan)裝起備用。原鍋中加入(ru)希(xi)臘海(hai)參(can)，再加入(ru)適量(liang)鹽、雞精(jing)、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后(hou)(hou)蓋上鍋蓋燜至汁收。加入(ru)之前爆(bao)香的蔥段(duan)，翻炒后(hou)(hou)埋(mai)入(ru)稀芡(qian)即可。
豬肉鮮貝燴海參
第(di)一(yi)步(bu)：將希(xi)臘海(hai)(hai)參(can)洗凈(jing)切片；豬(zhu)肉(rou)剁成(cheng)末；黃豆(dou)(dou)芽(ya)擇洗干凈(jing)；蒜(suan)苗(miao)洗凈(jing)切段(duan)；香菜洗凈(jing)切段(duan)；第(di)二步(bu)：鍋內加(jia)(jia)高湯、料(liao)酒、鹽(yan)和(he)希(xi)臘海(hai)(hai)參(can)煨燒(shao)入(ru)(ru)味(wei)待用；第(di)三步(bu)：鍋內放(fang)少(shao)許油(you)(you)燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)黃豆(dou)(dou)芽(ya)煸(bian)炒，加(jia)(jia)鹽(yan)、味(wei)精炒熟，盛(sheng)入(ru)(ru)盤內墊底；第(di)四步(bu)：鍋內注油(you)(you)燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)苗(miao)、辣豆(dou)(dou)瓣、高湯、醬(jiang)油(you)(you)、豬(zhu)肉(rou)末、海(hai)(hai)參(can)煮沸(fei)，用水淀粉勾薄芡，加(jia)(jia)香油(you)(you)、味(wei)精后澆在豆(dou)(dou)芽(ya)上(shang)，撒(sa)上(shang)香菜即可。
希臘海參小米粥
小(xiao)(xiao)米淘洗干凈，用(yong)清水泡上；蔬(shu)菜和希臘(la)海(hai)參(can)洗凈，切(qie)姜(jiang)絲和蔥(cong)花，海(hai)參(can)切(qie)片(pian)；湯鍋(guo)(guo)放入足量的水，水沸之后(hou)放入小(xiao)(xiao)米，滾鍋(guo)(guo)后(hou)下(xia)海(hai)參(can)，再次滾鍋(guo)(guo)后(hou)繼續煮上約5分(fen)鐘，其間(jian)(jian)不(bu)停用(yong)勺子攪拌；加入姜(jiang)絲，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉最(zui)小(xiao)(xiao)火熬煮，期間(jian)(jian)不(bu)要打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)；大約25分(fen)鐘后(hou)，開蓋(gai)食用(yong)。
希臘海參木耳燒豆腐
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)洗凈，切(qie)塊狀；希(xi)臘海(hai)(hai)參剖(pou)開腹部(bu)，洗凈體內(nei)腔腸，以沸(fei)水加(jia)(jia)10克料酒和(he)2片(pian)姜氽(tun)燙去腥，撈(lao)起沖(chong)涼(liang)，切(qie)寸段(duan)；將鮮蘆筍焯(zhuo)水過(guo)涼(liang)待用；鍋(guo)內(nei)放油煸(bian)香蔥姜，加(jia)(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，木耳煸(bian)炒，加(jia)(jia)入(ru)蠔油調味。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)木耳入(ru)味后加(jia)(jia)入(ru)焯(zhuo)好的(de)海(hai)(hai)參煸(bian)炒加(jia)(jia)鹽、雞精出鍋(guo)。將焯(zhuo)好的(de)蘆筍碼放在盤底，把出鍋(guo)的(de)希(xi)臘海(hai)(hai)參豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)倒上撒紅椒絲即可(ke)。
益智健腦海參煲
海(hai)米(mi)洗凈、希臘(la)(la)海(hai)參(can)和香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)切塊、蔥(cong)切小段(duan)。分別將(jiang)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)、海(hai)米(mi)煸香(xiang)(xiang)（關鍵步驟）、肉片炒5成(cheng)熟撈出(chu)待用(yong)。姜絲煸香(xiang)(xiang)后倒(dao)入(ru)希臘(la)(la)海(hai)參(can)猛(meng)炒。把煸香(xiang)(xiang)后的香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)、海(hai)米(mi)匯入(ru)炒鍋，撒入(ru)蔥(cong)段(duan)翻炒3～4分鐘后注入(ru)上湯。開鍋后加鹽轉入(ru)砂鍋改慢火煲。40分鐘左右再撒入(ru)蔥(cong)花、胡椒粉即可上桌(zhuo)
溫暖·生活家
】編(bian)輯(ji)上傳提供(gong)，當前頁面所(suo)展示的詞條介(jie)紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為，網(wang)站不(bu)(bu)完全保證內(nei)容信息的準確性(xing)(xing)、真實性(xing)(xing)，也不(bu)(bu)代表本站立(li)場。
