希(xi)(xi)臘(la)海(hai)參(can)，有(you)人稱之為“海(hai)人參(can)”，因(yin)補益(yi)作用類(lei)似人參(can)而得名。希(xi)(xi)臘(la)海(hai)參(can)的營(ying)養價值較(jiao)高，每百克(ke)水(shui)發希(xi)(xi)臘(la)海(hai)參(can)含蛋白質14.9克(ke)，脂(zhi)肪0.9克(ke)，碳水(shui)化合物(wu)0.4克(ke)，鈣357毫克(ke)，磷12毫克(ke)，鐵2.4毫克(ke)，以(yi)及維生(sheng)素Ｂ1、維生(sheng)素Ｂ2、尼克(ke)酸等(deng)。希(xi)(xi)臘(la)海(hai)參(can)含膽固醇(chun)極低，為一種典型的高蛋白、低脂(zhi)肪、低膽固醇(chun)食物(wu)。加上其肉質細嫩，易于消化，所以(yi)，非常適(shi)宜于老年人、兒童以(yi)及體質虛弱的人食用。
希(xi)(xi)臘(la)海(hai)(hai)參生(sheng)長于溫度(du)較低(di)的(de)愛琴海(hai)(hai)北部區(qu)域，以薩索斯島(dao)南部海(hai)(hai)參為代表。薩索斯島(dao)（ThasosIsland）位(wei)于希(xi)(xi)臘(la)北方，是環保達標的(de)“藍旗海(hai)(hai)域”。該區(qu)域水質(zhi)純凈、溫度(du)低(di)、鹽分適中。希(xi)(xi)臘(la)人不(bu)食用(yong)海(hai)(hai)參，加上(shang)該海(hai)(hai)域人跡罕至，野(ye)生(sheng)歐然海(hai)(hai)參物產豐(feng)富(fu)，符合(he)海(hai)(hai)參天然慢生(sheng)長的(de)特性。
希(xi)臘野生海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)沙(sha)嘴(zui)和(he)腹足相對發達，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)背面灰黑(hei)色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)腹面顏色(se)(se)較淺。部分(fen)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)有粗短(duan)的(de)刺，少(shao)數無刺。希(xi)臘淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)一般泡發后是干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)體積的(de)5倍，重量的(de)8倍。
1、了解(jie)產地：生長(chang)在高溫海(hai)(hai)(hai)域(yu)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，新(xin)陳(chen)代謝快(kuai)，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)長(chang)得很快(kuai)但營養成分(fen)不高；而(er)極(ji)寒海(hai)(hai)(hai)域(yu)，很少有海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)生長(chang)。所(suo)以(yi)最(zui)優質的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，都是生長(chang)在北緯39~45°之間的(de)溫帶、亞寒帶交界海(hai)(hai)(hai)域(yu)。希(xi)臘附近多個海(hai)(hai)(hai)域(yu)都有海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)生長(chang)，原則上應該選擇(ze)北緯38度(du)以(yi)北區域(yu)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。
2、觀察顏(yan)色：希(xi)臘(la)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)，如(ru)果(guo)是(shi)天然生長(chang)，并且(qie)正常加(jia)(jia)工(gong)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)顏(yan)色不應該通體發黑，而(er)是(shi)背面(mian)腹面(mian)顏(yan)色明顯不同。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)顏(yan)色可以是(shi)灰黑色或黃褐色。干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)的樣(yang)子(zi)(zi)與天然的樣(yang)子(zi)(zi)比較接近。部分(fen)進(jin)口野生海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)，為了模仿國(guo)內遼參(can)(can)(can)(can)的樣(yang)子(zi)(zi)，把希(xi)臘(la)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)加(jia)(jia)工(gong)成黑乎乎，需(xu)要小(xiao)心鑒別。
3、聞(wen)(wen)聞(wen)(wen)氣味：希(xi)臘海參聞(wen)(wen)起來有淡淡的海水的咸味，絕對不(bu)能包含酸(suan)味。部分(fen)無良商戶，為了改(gai)變(bian)海參顏色或(huo)者掩蓋不(bu)新(xin)鮮的味道，加工時使用了某些酸(suan)，海參會有酸(suan)味。
4、泡發時(shi)間：希臘野(ye)生(sheng)干海(hai)參，如(ru)果是九到十成干，在泡發的第一步，往往需要浸(jin)泡24小時(shi)。如(ru)果是人工養殖的海(hai)參，12小時(shi)足(zu)矣。這是因為野(ye)生(sheng)海(hai)參肉質更緊的原因。
5、漲發比率：希臘野生海參(can)，泡(pao)發后漲發率至少是(shi)2倍以上，部分可以達到3倍以上。
6、試試口味：優(you)質海參(can)泡發食(shi)用，壁(bi)厚半透明(ming)，咬起來感(gan)覺(jue)到彈牙，在不添加佐料(liao)的(de)時(shi)候，幾乎是無味的(de)。
1、將海(hai)參表面浮塵清洗(xi)干(gan)凈，放(fang)入干(gan)凈的容(rong)器內，加入純凈水或者(zhe)礦泉水，海(hai)參要完全浸沒水中，然(ran)后放(fang)在冰箱保鮮層浸泡48小時(shi)，中間換(huan)水兩次。
2、將(jiang)泡發(fa)好的(de)海(hai)參沿中(zhong)線剪開，除去內筋(jin)和沙嘴(zui)后清洗海(hai)參內部，清洗的(de)過(guo)程中(zhong)注意避油(you)。在剖洗的(de)過(guo)程中(zhong)，要將(jiang)海(hai)參筋(jin)從中(zhong)間剪斷，這些海(hai)參筋(jin)會影響海(hai)參筋(jin)漲發(fa)。
3、將(jiang)處理好(hao)的海參清洗干凈，放入電(dian)壓力鍋(guo)中倒入足量(liang)的純(chun)凈水，按下煮(zhu)粥鍵煮(zhu)透，燜至自然(ran)冷卻。
4、將燜透的海參撈(lao)出，重新放(fang)入干凈的容器內，倒入足(zu)量的純凈水(shui)，放(fang)入冰箱冷藏泡發(fa)24小時即(ji)可(ke)。
5、泡好(hao)海參后瀝(li)干水分，用保(bao)鮮(xian)膜或保(bao)鮮(xian)盒(he)包(bao)起來，然后放冰箱冷(leng)凍，每(mei)次食用時(shi)拿出來涼水泡開即可。
蔥燒希臘海參
希臘海(hai)參解凍后(hou)洗(xi)凈，然(ran)后(hou)切條(tiao)焯水(shui)。鍋(guo)內放少量(liang)油，燒(shao)熱后(hou)加(jia)入(ru)蔥(cong)段，爆香后(hou)將(jiang)蔥(cong)段裝起(qi)備用。原鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)希臘海(hai)參，再(zai)加(jia)入(ru)適量(liang)鹽、雞精、料酒、蠔油、生(sheng)抽、冰糖、上(shang)湯，然(ran)后(hou)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜至汁收。加(jia)入(ru)之前爆香的蔥(cong)段，翻(fan)炒后(hou)埋入(ru)稀芡即(ji)可。
豬肉鮮貝燴海參
第一步(bu)：將希(xi)臘海(hai)參(can)洗(xi)凈(jing)(jing)切片；豬肉剁(duo)成末(mo)；黃(huang)豆(dou)芽擇洗(xi)干凈(jing)(jing)；蒜(suan)(suan)苗洗(xi)凈(jing)(jing)切段；香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)(jing)切段；第二(er)步(bu)：鍋(guo)內(nei)加(jia)高湯、料酒、鹽和(he)希(xi)臘海(hai)參(can)煨燒入味待(dai)用；第三步(bu)：鍋(guo)內(nei)放(fang)少許油燒熱，放(fang)入黃(huang)豆(dou)芽煸炒，加(jia)鹽、味精(jing)炒熟，盛入盤內(nei)墊底；第四步(bu)：鍋(guo)內(nei)注油燒熱，放(fang)入蒜(suan)(suan)苗、辣豆(dou)瓣、高湯、醬油、豬肉末(mo)、海(hai)參(can)煮(zhu)沸(fei)，用水淀粉勾薄芡，加(jia)香(xiang)油、味精(jing)后澆在豆(dou)芽上(shang)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜即可。
希臘海參小米粥
小(xiao)米淘(tao)洗干(gan)凈，用(yong)清水(shui)泡上(shang)；蔬菜和希(xi)臘(la)海參洗凈，切(qie)姜(jiang)絲(si)和蔥花，海參切(qie)片；湯鍋(guo)放入足量的水(shui)，水(shui)沸之后(hou)(hou)放入小(xiao)米，滾鍋(guo)后(hou)(hou)下海參，再次滾鍋(guo)后(hou)(hou)繼續煮上(shang)約5分鐘(zhong)，其(qi)間不停用(yong)勺子攪拌(ban)；加入姜(jiang)絲(si)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，轉最小(xiao)火熬煮，期間不要打開鍋(guo)蓋(gai)；大約25分鐘(zhong)后(hou)(hou)，開蓋(gai)食(shi)用(yong)。
希臘海參木耳燒豆腐
豆(dou)(dou)腐(fu)洗(xi)凈，切(qie)塊狀；希臘(la)海(hai)參剖(pou)開腹部，洗(xi)凈體內腔腸，以沸水加(jia)10克料酒(jiu)和2片(pian)姜氽燙去腥，撈起沖涼，切(qie)寸段；將鮮(xian)蘆筍(sun)焯水過(guo)涼待用(yong)；鍋內放(fang)油煸香蔥姜，加(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)，木(mu)耳煸炒，加(jia)入(ru)(ru)蠔油調味。豆(dou)(dou)腐(fu)木(mu)耳入(ru)(ru)味后加(jia)入(ru)(ru)焯好的海(hai)參煸炒加(jia)鹽、雞精出(chu)鍋。將焯好的蘆筍(sun)碼放(fang)在盤底，把出(chu)鍋的希臘(la)海(hai)參豆(dou)(dou)腐(fu)倒(dao)上撒紅(hong)椒(jiao)絲即可。
益智健腦海參煲
海(hai)米洗凈、希臘海(hai)參和香菇切塊、蔥(cong)切小段。分(fen)(fen)(fen)別將香菇、海(hai)米煸(bian)(bian)香（關(guan)鍵步(bu)驟(zou)）、肉片炒(chao)5成熟(shu)撈出待用。姜絲(si)煸(bian)(bian)香后(hou)倒入希臘海(hai)參猛炒(chao)。把(ba)煸(bian)(bian)香后(hou)的香菇、海(hai)米匯入炒(chao)鍋，撒入蔥(cong)段翻炒(chao)3～4分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)注入上(shang)湯。開鍋后(hou)加鹽轉入砂鍋改慢火煲。40分(fen)(fen)(fen)鐘左右再撒入蔥(cong)花、胡椒粉即(ji)可上(shang)桌
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