希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)參,有人(ren)稱之為“海(hai)人(ren)參”,因補(bu)益作用類似(si)人(ren)參而得名。希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)參的營養價值(zhi)較高,每百克(ke)水(shui)發希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)參含(han)蛋白質(zhi)14.9克(ke),脂肪0.9克(ke),碳水(shui)化(hua)合物0.4克(ke),鈣(gai)357毫克(ke),磷12毫克(ke),鐵2.4毫克(ke),以(yi)及維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、尼(ni)克(ke)酸等。希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)參含(han)膽(dan)固醇極低(di),為一(yi)種典型的高蛋白、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固醇食(shi)物。加上(shang)其肉質(zhi)細嫩,易于消化(hua),所以(yi),非(fei)常適宜于老年(nian)人(ren)、兒童以(yi)及體質(zhi)虛弱的人(ren)食(shi)用。
希臘海(hai)(hai)參(can)生長于溫(wen)度較低的愛琴海(hai)(hai)北(bei)部(bu)(bu)區域(yu),以薩索(suo)斯島南部(bu)(bu)海(hai)(hai)參(can)為代表(biao)。薩索(suo)斯島(ThasosIsland)位于希臘北(bei)方(fang),是環保達標的“藍旗(qi)海(hai)(hai)域(yu)”。該(gai)區域(yu)水質純(chun)凈、溫(wen)度低、鹽分適中。希臘人(ren)不食用海(hai)(hai)參(can),加上該(gai)海(hai)(hai)域(yu)人(ren)跡罕至,野生歐然(ran)海(hai)(hai)參(can)物產豐富,符合海(hai)(hai)參(can)天然(ran)慢(man)生長的特性。
希(xi)臘野生海(hai)參(can)的(de)(de)沙嘴和腹足相對發達,海(hai)參(can)背(bei)面(mian)(mian)灰(hui)黑色或黃褐(he)色,海(hai)參(can)腹面(mian)(mian)顏色較淺。部分海(hai)參(can)有(you)粗短的(de)(de)刺,少(shao)數無刺。希(xi)臘淡干海(hai)參(can)一般泡發后(hou)是(shi)干海(hai)參(can)體(ti)積的(de)(de)5倍,重量(liang)的(de)(de)8倍。
1、了解產(chan)地:生長在高溫海(hai)域的海(hai)參(can)(can)(can),新(xin)陳(chen)代謝快,海(hai)參(can)(can)(can)長得很快但營養成分不高;而極寒海(hai)域,很少(shao)有海(hai)參(can)(can)(can)生長。所(suo)以最(zui)優質(zhi)的海(hai)參(can)(can)(can),都是生長在北緯39~45°之間的溫帶、亞(ya)寒帶交界海(hai)域。希(xi)臘附近(jin)多(duo)個(ge)海(hai)域都有海(hai)參(can)(can)(can)生長,原(yuan)則上應該選擇北緯38度(du)以北區(qu)域的海(hai)參(can)(can)(can)。
2、觀察顏(yan)色(se):希臘海(hai)(hai)參(can),如果是(shi)天然生(sheng)長,并且正常加工,海(hai)(hai)參(can)顏(yan)色(se)不(bu)應該通體發黑(hei),而是(shi)背面腹(fu)面顏(yan)色(se)明顯不(bu)同。海(hai)(hai)參(can)顏(yan)色(se)可以是(shi)灰黑(hei)色(se)或黃(huang)褐色(se)。干海(hai)(hai)參(can)的樣子與天然的樣子比較接近(jin)。部(bu)分進口(kou)野生(sheng)海(hai)(hai)參(can),為了模仿(fang)國內遼參(can)的樣子,把希臘海(hai)(hai)參(can)加工成(cheng)黑(hei)乎乎,需(xu)要小心鑒別。
3、聞(wen)聞(wen)氣味(wei):希臘海(hai)參(can)聞(wen)起來有淡(dan)淡(dan)的(de)海(hai)水的(de)咸味(wei),絕對不能包含酸(suan)味(wei)。部分無良商戶,為(wei)了改變(bian)海(hai)參(can)顏色或者(zhe)掩蓋不新鮮的(de)味(wei)道,加工時使用(yong)了某些酸(suan),海(hai)參(can)會有酸(suan)味(wei)。
4、泡(pao)發時間(jian):希臘野生(sheng)干海(hai)參(can),如(ru)果是九到十成(cheng)干,在泡(pao)發的第一步,往(wang)往(wang)需(xu)要浸泡(pao)24小時。如(ru)果是人工養殖的海(hai)參(can),12小時足矣(yi)。這是因(yin)為野生(sheng)海(hai)參(can)肉(rou)質更緊(jin)的原因(yin)。
5、漲發比率:希臘野生海(hai)參(can),泡發后漲發率至少(shao)是(shi)2倍以(yi)上,部(bu)分可以(yi)達到3倍以(yi)上。
6、試試口味:優質(zhi)海參泡發食用(yong),壁厚半透明,咬起來感(gan)覺到彈牙,在不添(tian)加佐料的(de)時候,幾乎(hu)是無(wu)味的(de)。
1、將海參表面浮(fu)塵清(qing)洗干凈,放入干凈的(de)容器內,加入純凈水(shui)(shui)(shui)或者礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui),海參要完(wan)全(quan)浸沒水(shui)(shui)(shui)中,然后放在冰箱保(bao)鮮層浸泡48小時,中間換水(shui)(shui)(shui)兩(liang)次。
2、將(jiang)泡發(fa)好的海(hai)(hai)(hai)參沿中線剪開(kai),除(chu)去內筋(jin)和(he)沙(sha)嘴后清洗(xi)海(hai)(hai)(hai)參內部,清洗(xi)的過(guo)程中注意避油。在剖(pou)洗(xi)的過(guo)程中,要將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參筋(jin)從(cong)中間剪斷(duan),這些海(hai)(hai)(hai)參筋(jin)會影響海(hai)(hai)(hai)參筋(jin)漲發(fa)。
3、將處理好(hao)的(de)海(hai)參清洗干(gan)凈,放入電(dian)壓力(li)鍋中倒入足量的(de)純凈水,按下煮(zhu)粥鍵煮(zhu)透,燜至自然冷(leng)卻(que)。
4、將燜透的(de)海參撈(lao)出,重(zhong)新(xin)放入(ru)干凈的(de)容器內(nei),倒入(ru)足量的(de)純(chun)凈水,放入(ru)冰箱冷藏泡發24小時即可。
5、泡(pao)好海參后瀝干水分,用保(bao)鮮(xian)膜或保(bao)鮮(xian)盒包(bao)起來(lai),然后放(fang)冰箱冷凍,每(mei)次食用時拿出來(lai)涼水泡(pao)開即可。
蔥燒希臘海參
希臘海參(can)解凍后(hou)洗凈,然后(hou)切條焯水。鍋內放少量油(you),燒熱(re)后(hou)加(jia)入蔥(cong)段,爆(bao)香后(hou)將(jiang)蔥(cong)段裝(zhuang)起備用。原鍋中加(jia)入希臘海參(can),再加(jia)入適量鹽、雞精、料酒、蠔油(you)、生抽、冰糖、上湯,然后(hou)蓋上鍋蓋燜(men)至汁(zhi)收。加(jia)入之前爆(bao)香的蔥(cong)段,翻炒(chao)后(hou)埋(mai)入稀芡(qian)即可。
豬肉鮮貝燴海參
第(di)(di)一步:將希臘(la)海(hai)參(can)洗凈(jing)切(qie)片(pian);豬肉剁成末;黃(huang)豆(dou)芽擇洗干(gan)凈(jing);蒜(suan)苗洗凈(jing)切(qie)段(duan);香(xiang)菜洗凈(jing)切(qie)段(duan);第(di)(di)二步:鍋內(nei)加(jia)高湯、料酒、鹽和(he)希臘(la)海(hai)參(can)煨(wei)燒入味待用;第(di)(di)三步:鍋內(nei)放少許油燒熱,放入黃(huang)豆(dou)芽煸(bian)炒,加(jia)鹽、味精(jing)炒熟(shu),盛(sheng)入盤(pan)內(nei)墊底;第(di)(di)四(si)步:鍋內(nei)注油燒熱,放入蒜(suan)苗、辣豆(dou)瓣、高湯、醬油、豬肉末、海(hai)參(can)煮沸,用水淀粉勾(gou)薄芡(qian),加(jia)香(xiang)油、味精(jing)后澆在豆(dou)芽上(shang),撒(sa)上(shang)香(xiang)菜即(ji)可。
希臘海參小米粥
小(xiao)米淘(tao)洗干凈,用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)上(shang);蔬菜和(he)希臘海(hai)參洗凈,切(qie)姜絲和(he)蔥花(hua),海(hai)參切(qie)片(pian);湯鍋(guo)放(fang)入足量的水(shui),水(shui)沸之后(hou)放(fang)入小(xiao)米,滾鍋(guo)后(hou)下海(hai)參,再次滾鍋(guo)后(hou)繼(ji)續煮上(shang)約(yue)5分(fen)(fen)鐘,其間不(bu)停(ting)用(yong)勺子攪拌;加入姜絲,蓋上(shang)鍋(guo)蓋,轉最小(xiao)火(huo)熬(ao)煮,期(qi)間不(bu)要打開(kai)鍋(guo)蓋;大約(yue)25分(fen)(fen)鐘后(hou),開(kai)蓋食(shi)用(yong)。
希臘海參木耳燒豆腐
豆(dou)腐洗(xi)凈,切(qie)塊狀;希(xi)臘海(hai)參(can)剖開(kai)腹部,洗(xi)凈體內腔腸,以沸水加(jia)(jia)(jia)(jia)10克料(liao)酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切(qie)寸段;將鮮蘆筍焯水過涼待用;鍋(guo)內放油(you)煸(bian)(bian)香蔥姜,加(jia)(jia)(jia)(jia)豆(dou)腐,木(mu)耳煸(bian)(bian)炒,加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)蠔油(you)調味。豆(dou)腐木(mu)耳入(ru)味后加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)焯好的(de)海(hai)參(can)煸(bian)(bian)炒加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽、雞(ji)精出鍋(guo)。將焯好的(de)蘆筍碼放在盤底,把出鍋(guo)的(de)希(xi)臘海(hai)參(can)豆(dou)腐倒上撒紅椒絲即可(ke)。
益智健腦海參煲
海(hai)米(mi)(mi)洗凈(jing)、希(xi)臘(la)海(hai)參和香(xiang)菇(gu)切塊、蔥切小段(duan)。分別將香(xiang)菇(gu)、海(hai)米(mi)(mi)煸香(xiang)(關鍵步驟)、肉片(pian)炒(chao)5成熟撈出待用。姜絲煸香(xiang)后倒(dao)入(ru)(ru)希(xi)臘(la)海(hai)參猛(meng)炒(chao)。把煸香(xiang)后的(de)香(xiang)菇(gu)、海(hai)米(mi)(mi)匯入(ru)(ru)炒(chao)鍋,撒入(ru)(ru)蔥段(duan)翻炒(chao)3~4分鐘(zhong)后注入(ru)(ru)上湯。開鍋后加鹽(yan)轉入(ru)(ru)砂(sha)鍋改慢火煲。40分鐘(zhong)左(zuo)右再撒入(ru)(ru)蔥花、胡椒粉即可上桌