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希臘海參好不好

希(xi)臘海參(can)，有(you)人(ren)稱之為“海人(ren)參(can)”，因(yin)補益作(zuo)用(yong)類似人(ren)參(can)而得(de)名。希(xi)臘海參(can)的營養價值(zhi)較高，每(mei)百(bai)克(ke)(ke)(ke)水(shui)(shui)發希(xi)臘海參(can)含蛋(dan)白(bai)質14.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)(fang)0.9克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)(shui)化合物0.4克(ke)(ke)(ke)，鈣357毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)2.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，以及(ji)(ji)維(wei)生(sheng)素(su)Ｂ1、維(wei)生(sheng)素(su)Ｂ2、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸等。希(xi)臘海參(can)含膽(dan)固醇極(ji)低(di)，為一種(zhong)典型的高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪(fang)(fang)、低(di)膽(dan)固醇食(shi)物。加(jia)上(shang)其肉質細嫩，易于消化，所以，非(fei)常(chang)適宜于老年人(ren)、兒童以及(ji)(ji)體(ti)質虛弱(ruo)的人(ren)食(shi)用(yong)。

希臘海參的產地

希(xi)(xi)臘(la)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)生(sheng)長(chang)于(yu)溫(wen)度(du)較低(di)的愛琴(qin)海(hai)(hai)(hai)(hai)北部區(qu)域(yu)，以薩索(suo)斯(si)島(dao)(dao)南(nan)部海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)為代表(biao)。薩索(suo)斯(si)島(dao)(dao)（ThasosIsland）位于(yu)希(xi)(xi)臘(la)北方，是環保(bao)達(da)標的“藍(lan)旗海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)”。該(gai)區(qu)域(yu)水質純凈、溫(wen)度(du)低(di)、鹽分適中。希(xi)(xi)臘(la)人(ren)不食用海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，加上該(gai)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)人(ren)跡(ji)罕至(zhi)，野生(sheng)歐(ou)然海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)物產豐富，符合海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)天然慢生(sheng)長(chang)的特(te)性(xing)。

希臘野生海參的特點

希臘野生海(hai)(hai)(hai)參(can)的沙(sha)嘴和腹足(zu)相(xiang)對發達，海(hai)(hai)(hai)參(can)背面(mian)灰黑色(se)或黃褐色(se)，海(hai)(hai)(hai)參(can)腹面(mian)顏色(se)較淺。部分海(hai)(hai)(hai)參(can)有粗短的刺(ci)，少(shao)數無刺(ci)。希臘淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)一般泡發后是干海(hai)(hai)(hai)參(can)體積的5倍(bei)，重量的8倍(bei)。

希臘海參選購鑒別

1、了解產地：生長(chang)(chang)在(zai)高(gao)溫海(hai)域的(de)(de)海(hai)參，新陳代謝(xie)快(kuai)，海(hai)參長(chang)(chang)得很快(kuai)但營養成分不高(gao)；而極寒海(hai)域，很少有海(hai)參生長(chang)(chang)。所以最優質的(de)(de)海(hai)參，都是生長(chang)(chang)在(zai)北緯(wei)39~45°之(zhi)間的(de)(de)溫帶、亞寒帶交界海(hai)域。希臘(la)附近多(duo)個海(hai)域都有海(hai)參生長(chang)(chang)，原則上應該(gai)選擇(ze)北緯(wei)38度以北區域的(de)(de)海(hai)參。

2、觀察顏(yan)色(se)：希臘(la)海(hai)參(can)(can)，如果是天(tian)然生(sheng)長，并且正常(chang)加工(gong)，海(hai)參(can)(can)顏(yan)色(se)不應該通體發(fa)黑，而(er)是背(bei)面(mian)腹面(mian)顏(yan)色(se)明顯不同。海(hai)參(can)(can)顏(yan)色(se)可以是灰黑色(se)或黃褐色(se)。干海(hai)參(can)(can)的樣子與天(tian)然的樣子比較接近。部分進(jin)口野生(sheng)海(hai)參(can)(can)，為了模仿國內遼參(can)(can)的樣子，把希臘(la)海(hai)參(can)(can)加工(gong)成黑乎(hu)乎(hu)，需要小(xiao)心鑒別。

3、聞聞氣味：希(xi)臘海參(can)聞起來有淡淡的(de)(de)海水的(de)(de)咸(xian)味，絕對不能(neng)包含酸味。部(bu)分無(wu)良商(shang)戶，為了改變海參(can)顏色(se)或者掩蓋不新鮮的(de)(de)味道(dao)，加(jia)工時使用了某些酸，海參(can)會有酸味。

4、泡(pao)發(fa)時(shi)間：希(xi)臘野(ye)(ye)生干(gan)海(hai)參，如(ru)果是(shi)九到十(shi)成干(gan)，在泡(pao)發(fa)的(de)第一步，往往需(xu)要(yao)浸(jin)泡(pao)24小(xiao)時(shi)。如(ru)果是(shi)人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)海(hai)參，12小(xiao)時(shi)足矣。這(zhe)是(shi)因為野(ye)(ye)生海(hai)參肉質(zhi)更緊(jin)的(de)原因。

5、漲發比率：希臘野生海(hai)參，泡發后(hou)漲發率至少是2倍(bei)以上，部分(fen)可以達到(dao)3倍(bei)以上。

6、試(shi)試(shi)口味：優質海參泡發食用，壁厚(hou)半透明，咬(yao)起來感覺到彈牙(ya)，在不添加佐料的(de)時候，幾乎是無味的(de)。

希臘海參怎么泡發

1、將海參(can)表面(mian)浮塵清洗(xi)干凈，放入(ru)干凈的(de)容器內，加入(ru)純(chun)凈水(shui)或者礦泉水(shui)，海參(can)要完全浸(jin)沒水(shui)中(zhong)，然后放在冰箱保鮮層浸(jin)泡48小時，中(zhong)間(jian)換水(shui)兩次。

2、將泡(pao)發好(hao)的(de)海參沿中(zhong)線剪開，除去內(nei)筋和沙嘴后清洗海參內(nei)部，清洗的(de)過程中(zhong)注(zhu)意(yi)避油。在剖洗的(de)過程中(zhong)，要將海參筋從中(zhong)間剪斷(duan)，這些海參筋會影響海參筋漲發。

3、將處理好的海參(can)清洗干凈(jing)，放入電壓(ya)力鍋(guo)中倒(dao)入足(zu)量(liang)的純凈(jing)水，按下(xia)煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻。

4、將燜透的海參撈出，重新放入干凈的容器內(nei)，倒入足(zu)量的純凈水，放入冰箱冷藏泡發(fa)24小(xiao)時即可。

5、泡好海參后(hou)(hou)瀝干水(shui)分，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜或保(bao)(bao)鮮盒包(bao)起來，然后(hou)(hou)放冰箱冷凍(dong)，每次食用(yong)時拿出來涼水(shui)泡開即可(ke)。

希臘海參菜肴

蔥燒希臘海參

希臘(la)海參解凍后(hou)(hou)洗凈，然后(hou)(hou)切條(tiao)焯(zhuo)水。鍋內(nei)放少量油，燒熱后(hou)(hou)加入蔥(cong)段(duan)，爆香后(hou)(hou)將蔥(cong)段(duan)裝(zhuang)起(qi)備(bei)用。原(yuan)鍋中(zhong)加入希臘(la)海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后(hou)(hou)蓋上鍋蓋燜至(zhi)汁收。加入之(zhi)前爆香的蔥(cong)段(duan)，翻炒后(hou)(hou)埋入稀芡即可。

豬肉鮮貝燴海參

第一(yi)步(bu)：將希臘海(hai)(hai)參洗凈(jing)切片(pian)；豬(zhu)(zhu)肉剁成(cheng)末；黃(huang)豆(dou)芽(ya)擇洗干凈(jing)；蒜苗洗凈(jing)切段；香(xiang)菜洗凈(jing)切段；第二步(bu)：鍋(guo)內(nei)加高湯、料酒、鹽和希臘海(hai)(hai)參煨(wei)燒(shao)(shao)入味待用(yong)；第三步(bu)：鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)少(shao)許油(you)燒(shao)(shao)熱，放(fang)(fang)入黃(huang)豆(dou)芽(ya)煸炒，加鹽、味精(jing)炒熟，盛入盤(pan)內(nei)墊底(di)；第四步(bu)：鍋(guo)內(nei)注油(you)燒(shao)(shao)熱，放(fang)(fang)入蒜苗、辣豆(dou)瓣(ban)、高湯、醬油(you)、豬(zhu)(zhu)肉末、海(hai)(hai)參煮沸(fei)，用(yong)水淀粉勾薄芡(qian)，加香(xiang)油(you)、味精(jing)后澆在豆(dou)芽(ya)上，撒上香(xiang)菜即可(ke)。

希臘海參小米粥

小米(mi)淘洗干(gan)凈，用(yong)清水(shui)泡上；蔬(shu)菜和希臘(la)海參(can)洗凈，切姜絲和蔥花，海參(can)切片；湯(tang)鍋(guo)放(fang)入(ru)(ru)足量的水(shui)，水(shui)沸之后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)小米(mi)，滾鍋(guo)后(hou)(hou)下海參(can)，再(zai)次(ci)滾鍋(guo)后(hou)(hou)繼續煮上約5分鐘(zhong)，其間不(bu)停用(yong)勺子攪拌(ban)；加入(ru)(ru)姜絲，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，轉最小火(huo)熬煮，期(qi)間不(bu)要打(da)開鍋(guo)蓋(gai)；大(da)約25分鐘(zhong)后(hou)(hou)，開蓋(gai)食用(yong)。

希臘海參木耳燒豆腐

豆(dou)腐洗凈(jing)，切塊狀；希臘海(hai)(hai)參(can)剖開(kai)腹部，洗凈(jing)體內(nei)腔腸，以沸水加10克(ke)料酒和2片姜氽燙去腥，撈(lao)起沖涼(liang)，切寸段(duan)；將鮮(xian)蘆(lu)筍焯(zhuo)水過涼(liang)待用；鍋內(nei)放(fang)油(you)煸(bian)(bian)香蔥姜，加豆(dou)腐，木(mu)耳煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)，加入(ru)蠔油(you)調味。豆(dou)腐木(mu)耳入(ru)味后加入(ru)焯(zhuo)好的(de)海(hai)(hai)參(can)煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)加鹽(yan)、雞精出(chu)鍋。將焯(zhuo)好的(de)蘆(lu)筍碼放(fang)在盤底，把出(chu)鍋的(de)希臘海(hai)(hai)參(can)豆(dou)腐倒上撒紅椒絲即(ji)可。

益智健腦海參煲

海米洗凈、希(xi)臘海參和香菇切(qie)塊(kuai)、蔥切(qie)小段。分別將香菇、海米煸(bian)香（關鍵步驟(zou)）、肉片炒(chao)(chao)5成熟(shu)撈出待用。姜絲煸(bian)香后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)希(xi)臘海參猛炒(chao)(chao)。把煸(bian)香后(hou)(hou)的(de)香菇、海米匯(hui)入(ru)(ru)炒(chao)(chao)鍋，撒(sa)入(ru)(ru)蔥段翻炒(chao)(chao)3～4分鐘后(hou)(hou)注(zhu)入(ru)(ru)上湯。開鍋后(hou)(hou)加鹽(yan)轉入(ru)(ru)砂鍋改(gai)慢火(huo)煲。40分鐘左(zuo)右再撒(sa)入(ru)(ru)蔥花(hua)、胡椒粉即(ji)可上桌