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金錢海參的材料

主料(liao)(liao)：水發灰刺參400克(ke)(ke)。雞(ji)脯50克(ke)(ke)，肥膘肉(rou)50克(ke)(ke)，火腿25克(ke)(ke)，黃秧白心(xin)50克(ke)(ke)。蛋清(qing)25克(ke)(ke)，豆粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒10克(ke)(ke)，清(qing)湯500克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)，雞(ji)油10克(ke)(ke)。

金錢海參的做法

1、水發灰刺(ci)參洗(xi)凈后，用清湯喂(wei)入味，取出搌干(gan)表面(mian)水分，雞(ji)(ji)脯與肥膘肉剁(duo)細(xi)制成雞(ji)(ji)糝(san)。

2、蛋(dan)清(qing)加豆(dou)(dou)粉調成(cheng)蛋(dan)清(qing)豆(dou)(dou)粉。

3、火(huo)腿切成二粗絲(si)，黃秧(yang)白心焯熟(shu)。

4、先在海參腹內逐一抹(mo)上蛋清豆粉，再釀(niang)入雞(ji)摻，火(huo)腿絲(si)順放(fang)雞(ji)慘中，然后將(jiang)海參擺成(cheng)圓形(xing)，上籠用大火(huo)蒸(zheng)熟(shu)取出(chu)，晾(liang)冷后橫切成(cheng)厚(hou)1.5厘米的片，平鋪于蒸(zheng)碗內，上面(mian)放(fang)焯好的黃(huang)秧白入籠餾熱。

5、另在(zai)鍋內燒(shao)開清湯，力口鹽、味精、料(liao)酒、胡(hu)椒粉等調料(liao)，勾二(er)流芡，取出(chu)籠(long)內海參扣入大(da)盤(pan)中，將勾好芡的滋汁淋(lin)于盤(pan)中，再淋(lin)上(shang)些許雞油即成。