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金錢海參的材料

主料(liao)：水發灰刺(ci)參(can)400克(ke)(ke)(ke)。雞脯(fu)50克(ke)(ke)(ke)，肥(fei)膘肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)，火腿25克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)秧白心50克(ke)(ke)(ke)。蛋清25克(ke)(ke)(ke)，豆粉25克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，雞油10克(ke)(ke)(ke)。

金錢海參的做法

1、水發灰刺參(can)洗凈后，用清(qing)湯喂入味，取(qu)出搌干(gan)表面水分(fen)，雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。

2、蛋清(qing)加(jia)豆粉(fen)調(diao)成蛋清(qing)豆粉(fen)。

3、火(huo)腿切成二(er)粗絲，黃(huang)秧白心焯熟。

4、先在海(hai)參腹內逐一抹上(shang)蛋清(qing)豆粉，再(zai)釀入雞(ji)摻，火腿絲順(shun)放(fang)雞(ji)慘中，然后(hou)將海(hai)參擺成圓形，上(shang)籠(long)用大火蒸(zheng)(zheng)熟取出，晾冷后(hou)橫切成厚(hou)1.5厘(li)米的(de)片，平鋪(pu)于蒸(zheng)(zheng)碗(wan)內，上(shang)面放(fang)焯好的(de)黃(huang)秧白入籠(long)餾熱。

5、另在鍋內燒開清湯，力口(kou)鹽、味精(jing)、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉(fen)等調料(liao)，勾二(er)流(liu)芡(qian)，取出籠內海參扣(kou)入(ru)大盤中，將勾好芡(qian)的滋(zi)汁淋于(yu)盤中，再淋上(shang)些許雞油(you)即成(cheng)。