金錢海參的材料
主(zhu)料:水發(fa)灰刺參(can)400克(ke)(ke)(ke)。雞脯50克(ke)(ke)(ke),肥膘肉50克(ke)(ke)(ke),火(huo)腿(tui)25克(ke)(ke)(ke),黃秧白(bai)心50克(ke)(ke)(ke)。蛋清(qing)25克(ke)(ke)(ke),豆粉25克(ke)(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke)(ke),清(qing)湯500克(ke)(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke)(ke),味精0.5克(ke)(ke)(ke),胡椒粉1克(ke)(ke)(ke),雞油10克(ke)(ke)(ke)。
金錢海參的做法
1、水發(fa)灰刺參洗凈后,用清湯喂(wei)入味,取出搌干(gan)表(biao)面水分,雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。
2、蛋清(qing)加豆粉調成蛋清(qing)豆粉。
3、火腿(tui)切(qie)成二粗絲,黃秧白心焯熟(shu)。
4、先(xian)在海(hai)參腹內(nei)逐一(yi)抹上蛋(dan)清豆粉(fen),再釀入(ru)雞摻,火腿(tui)絲順放雞慘中,然后(hou)將海(hai)參擺成圓形(xing),上籠用大火蒸熟取(qu)出,晾冷后(hou)橫(heng)切成厚1.5厘(li)米(mi)的(de)片,平(ping)鋪于蒸碗內(nei),上面放焯好的(de)黃秧白入(ru)籠餾熱。
5、另在鍋內燒開清(qing)湯,力口鹽、味(wei)精、料酒、胡(hu)椒粉(fen)等調料,勾二流(liu)芡(qian),取出籠內海參(can)扣(kou)入大盤中,將勾好芡(qian)的滋汁(zhi)淋于盤中,再淋上些許雞油即成(cheng)。