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金錢海參的材料

主料(liao)：水發灰刺參400克(ke)。雞脯50克(ke)，肥(fei)膘肉(rou)50克(ke)，火腿25克(ke)，黃秧(yang)白心50克(ke)。蛋清25克(ke)，豆粉25克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，清湯500克(ke)，鹽2克(ke)，味精0.5克(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)，雞油10克(ke)。

金錢海參的做法

1、水發灰刺參(can)洗凈后，用清湯(tang)喂入味，取(qu)出搌干表面水分，雞脯與肥(fei)膘肉剁細制成雞糝。

2、蛋清(qing)加豆粉(fen)調成蛋清(qing)豆粉(fen)。

3、火腿切(qie)成(cheng)二粗(cu)絲，黃秧白心焯熟。

4、先在(zai)海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻(chan)，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺(bai)成(cheng)圓(yuan)形(xing)，上籠(long)用大火蒸熟取出，晾冷后橫(heng)切(qie)成(cheng)厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗(wan)內，上面(mian)放焯好的黃秧(yang)白入籠(long)餾熱。

5、另在鍋內(nei)燒(shao)開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒(jiao)粉等調料，勾(gou)(gou)二流芡(qian)，取出(chu)籠內(nei)海參扣(kou)入(ru)大盤(pan)中(zhong)(zhong)，將勾(gou)(gou)好芡(qian)的滋汁淋于(yu)盤(pan)中(zhong)(zhong)，再淋上些許(xu)雞油即(ji)成。