金錢海參的材料
主料:水發灰刺參400克(ke)(ke)。雞(ji)脯50克(ke)(ke),肥膘肉(rou)50克(ke)(ke),火腿(tui)25克(ke)(ke),黃秧白心50克(ke)(ke)。蛋清25克(ke)(ke),豆粉25克(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke),清湯500克(ke)(ke),鹽(yan)2克(ke)(ke),味精(jing)0.5克(ke)(ke),胡椒粉1克(ke)(ke),雞(ji)油(you)10克(ke)(ke)。
金錢海參的做法
1、水(shui)發灰(hui)刺參洗(xi)凈后,用清湯喂入味,取出(chu)搌干表面水(shui)分,雞脯與肥(fei)膘肉剁(duo)細制(zhi)成雞糝。
2、蛋(dan)清加豆粉(fen)調成蛋(dan)清豆粉(fen)。
3、火腿切成二粗絲(si),黃秧白心焯(zhuo)熟。
4、先在海參腹內(nei)逐一(yi)抹(mo)上(shang)蛋清豆粉(fen),再釀入雞摻(chan),火腿絲順放(fang)雞慘中,然(ran)后將海參擺成(cheng)(cheng)圓形,上(shang)籠(long)用(yong)大火蒸熟取出,晾冷后橫切成(cheng)(cheng)厚1.5厘米的片,平(ping)鋪(pu)于蒸碗內(nei),上(shang)面(mian)放(fang)焯好的黃(huang)秧白入籠(long)餾熱。
5、另在鍋(guo)內燒開清(qing)湯,力口鹽(yan)、味精、料酒(jiu)、胡椒粉等調料,勾二流(liu)芡(qian),取(qu)出籠內海參扣(kou)入大(da)盤(pan)中,將(jiang)勾好芡(qian)的滋汁淋于盤(pan)中,再(zai)淋上些許雞油即(ji)成(cheng)。