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蠔油燜海參怎么做好吃

用料：海參、蔥、姜(jiang)、蠔油、醬油、鮑汁(zhi)、糖、鹽(yan)、雞粉(fen)、生粉(fen)。

蠔油燜海參的做法：

1、海(hai)(hai)(hai)參洗凈后，用(yong)蔥姜水焯。放多點水，煮(zhu)久(jiu)一點，去海(hai)(hai)(hai)參的異(yi)味。這點很(hen)關鍵。焯完把海(hai)(hai)(hai)參撈出(chu)用(yong)冷(leng)水沖洗干凈。

2、熱鍋(guo)冷油，放海參(can)下去微煎一下，注(zhu)意不要煎老(lao)。

3、放(fang)切好(hao)的大蔥、姜絲等，不(bu)愛吃姜，可(ke)以不(bu)放(fang)。

4、放鹽，不能多，如果是鹽干海(hai)參的話(hua)，可(ke)不放鹽。

5、放糖，一定(ding)要(yao)多放，約是鹽的3~4倍。

6、加水，放醬油（不用太多(duo)），蠔油或者(zhe)鮑汁（多(duo)點），燜(men)煮。

7、差不多收汁時，勾芡，起(qi)鍋。

蠔油燜海參做法小貼士

1、海參最好(hao)還(huan)是(shi)選購優(you)質的淡干(gan)海參，也可以購買(mai)即食海參，謹慎千(qian)萬不要買(mai)到糖干(gan)海參。

2、第一個(ge)步驟(zou)要焯久點，完全不(bu)用(yong)擔心海參的營養流失(shi)之(zhi)類的。海參的加工過程中(zhong)本(ben)來就(jiu)煮過。

3、第二個步(bu)驟，煎(jian)過的(de)海參口(kou)感更(geng)好，味道更(geng)香。

4、糖一(yi)定要比鹽(yan)多，不放蔥(cong)姜也(ye)好(hao)吃。

蠔油海參的營養功效

1、海參(can)(can)因含(han)(han)膽固醇極(ji)低，為一種(zhong)典(dian)型的(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、低膽固醇的(de)(de)(de)食物(wu)。又因肉(rou)質(zhi)細嫩，易(yi)于消化，所以非常適合(he)老(lao)年人(ren)與兒童(tong)，以及(ji)體(ti)(ti)質(zhi)虛弱者食用。海參(can)(can)中(zhong)的(de)(de)(de)牛磺酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)等，具有調節(jie)神經系統(tong)、快速消除疲勞，預防(fang)皮膚老(lao)化的(de)(de)(de)功(gong)效，另(ling)外海參(can)(can)中(zhong)含(han)(han)有的(de)(de)(de)牛磺酸(suan)、賴氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等在植(zhi)物(wu)性食品中(zhong)幾乎沒(mei)有，刺參(can)(can)中(zhong)含(han)(han)有的(de)(de)(de)硫酸(suan)軟骨(gu)素和(he)刺參(can)(can)粘多糖，通過藥(yao)理(li)實驗證明(ming)，對人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)生長發育、抗炎(yan)成骨(gu)和(he)預防(fang)組織老(lao)化，促進傷口愈(yu)合(he)抑制數種(zhong)癌細胞都有特殊功(gong)效。

2、蠔(hao)(hao)油含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)和多(duo)種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，可以用(yong)于補充各種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)及微量(liang)元(yuan)素(su)，其中(zhong)主要(yao)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)鋅元(yuan)素(su)，是缺(que)鋅人(ren)士的(de)首選膳食調(diao)料；蠔(hao)(hao)油中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)類達22種(zhong)之多(duo)，各種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)協調(diao)平(ping)衡，其中(zhong)，谷氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)是總量(liang)的(de)一半，它與核酸(suan)共同構成蠔(hao)(hao)油呈味(wei)主體，兩者含(han)(han)量(liang)越高，蠔(hao)(hao)油味(wei)道越鮮美；蠔(hao)(hao)油富(fu)含(han)(han)牛(niu)磺(huang)酸(suan)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)具有(you)防癌(ai)抗(kang)癌(ai)、增強人(ren)體免疫(yi)力等多(duo)種(zhong)保健功能。

蠔油燜海參食用注意事項

1、海(hai)參不可與甘草(cao)、醋(cu)同食(shi)，服用(yong)中藥期(qi)間(jian)、感(gan)冒(mao)發燒期(qi)間(jian)也不宜吃海(hai)參。

2、痛(tong)風(feng)患者(zhe)(zhe)及尿(niao)酸高(gao)者(zhe)(zhe)、感冒發燒或陰虛喉痛(tong)的人不(bu)宜食用鮑(bao)魚。

3、素有(you)頑癬痼疾之人忌食鮑魚。

海參發泡方法

1、先(xian)將(jiang)干海(hai)(hai)參(can)表面用水洗干凈(jing)，然后放(fang)入低溫（0-5C°）冷水（純凈(jing)水最佳(jia)）浸泡20-30個(ge)小時。這(zhe)個(ge)步驟主(zhu)要是將(jiang)干海(hai)(hai)參(can)泡軟(ruan)好清理，一般發泡時放(fang)在冰(bing)箱冷藏層(ceng)最佳(jia)，如(ru)果(guo)家里(li)沒有純凈(jing)水，可以用煮(zhu)沸的水冷卻(que)下(xia)來也(ye)可以。等到海(hai)(hai)參(can)泡軟(ruan)即可。

2、將(jiang)海(hai)(hai)參沙嘴去(qu)掉(diao)。剪(jian)斷內(nei)筋，放(fang)(fang)入沸(fei)水(shui)鍋中中火(huo)煮(zhu)20-60分鐘(zhong)（把(ba)海(hai)(hai)參煮(zhu)到(dao)能輕(qing)輕(qing)掐頭即可）。這個(ge)過程中要注意(yi)的是水(shui)要沸(fei)騰后再放(fang)(fang)海(hai)(hai)參，保持水(shui)剛好沸(fei)騰效(xiao)果最好。煮(zhu)海(hai)(hai)參的鍋記(ji)得洗凈(jing)不要有油。控制好時間，切忌大火(huo)煮(zhu)過了，這樣海(hai)(hai)參容(rong)易發爛。內(nei)筋營養豐富(fu)，可留在海(hai)(hai)參體內(nei)一起(qi)食用。

3、將煮好(hao)的海參再放入冷(leng)水（0-5C°）的低溫純(chun)凈水中(zhong)浸(jin)泡24-36個小時之后即可食(shi)用(yong)。