用料:海參(can)、蔥、姜、蠔油(you)、醬油(you)、鮑汁、糖、鹽、雞粉、生粉。
蠔油燜海參的做法:
1、海(hai)參洗凈(jing)后,用蔥(cong)姜水(shui)焯。放多點水(shui),煮久一點,去海(hai)參的異(yi)味。這點很關鍵(jian)。焯完把(ba)海(hai)參撈(lao)出用冷水(shui)沖洗干凈(jing)。
2、熱鍋冷(leng)油,放海參下(xia)去微煎一下(xia),注意不要煎老。
3、放切好的大蔥(cong)、姜絲(si)等,不(bu)愛吃姜,可以不(bu)放。
4、放鹽,不能多,如果是鹽干海參的話(hua),可不放鹽。
5、放糖,一定要多放,約是鹽的(de)3~4倍。
6、加水,放醬油(you)(you)(不用(yong)太多(duo)(duo)),蠔油(you)(you)或者鮑汁(多(duo)(duo)點(dian)),燜煮(zhu)。
7、差不多收汁時,勾芡,起鍋。
1、海參最好(hao)還是(shi)選(xuan)購優質的淡干(gan)海參,也可以購買(mai)(mai)即食(shi)海參,謹慎千萬不(bu)要買(mai)(mai)到糖干(gan)海參。
2、第一個(ge)步驟要焯久點(dian),完(wan)全不(bu)用擔心海(hai)參的營(ying)養(yang)流(liu)失之類(lei)的。海(hai)參的加工(gong)過(guo)程中本(ben)來(lai)就(jiu)煮過(guo)。
3、第二個步(bu)驟(zou),煎過的海(hai)參(can)口感(gan)更好,味(wei)道更香。
4、糖一定要(yao)比鹽多,不(bu)放蔥姜也好吃。
1、海(hai)參(can)(can)因(yin)含(han)膽固(gu)醇極低(di),為一種典型的(de)(de)(de)高蛋白、低(di)脂肪、低(di)膽固(gu)醇的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。又因(yin)肉質細嫩,易于(yu)消化(hua)(hua),所(suo)以非常適合(he)老年人與兒童,以及體質虛弱者食(shi)用。海(hai)參(can)(can)中的(de)(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)(suan)、尼克酸(suan)(suan)等,具有調節神經系(xi)統、快速消除疲勞,預防皮(pi)膚(fu)老化(hua)(hua)的(de)(de)(de)功效,另外海(hai)參(can)(can)中含(han)有的(de)(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)等在植(zhi)物(wu)性食(shi)品中幾乎沒有,刺(ci)參(can)(can)中含(han)有的(de)(de)(de)硫(liu)酸(suan)(suan)軟骨素和刺(ci)參(can)(can)粘多糖,通過(guo)藥理(li)實驗證明,對人體的(de)(de)(de)生長發育、抗(kang)炎成骨和預防組織老化(hua)(hua),促(cu)進傷口愈合(he)抑制數種癌細胞都有特(te)殊(shu)功效。
2、蠔油(you)(you)(you)(you)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)微(wei)(wei)量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)和多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan),可以用于補(bu)充各種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)及微(wei)(wei)量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su),其中主要含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)鋅元(yuan)(yuan)素(su)(su),是缺鋅人士的(de)(de)首選膳食調料;蠔油(you)(you)(you)(you)中氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之多(duo),各種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)協調平衡,其中,谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)是總量(liang)(liang)的(de)(de)一半,它與(yu)核酸(suan)(suan)共(gong)同構成蠔油(you)(you)(you)(you)呈味主體,兩者(zhe)含(han)量(liang)(liang)越高,蠔油(you)(you)(you)(you)味道越鮮美;蠔油(you)(you)(you)(you)富含(han)牛磺酸(suan)(suan),牛磺酸(suan)(suan)具有(you)(you)防(fang)癌抗癌、增強人體免(mian)疫力等多(duo)種(zhong)(zhong)保健(jian)功能。
1、海參不可與甘草、醋同(tong)食,服用中(zhong)藥(yao)期(qi)間、感冒發燒(shao)期(qi)間也不宜吃海參。
2、痛(tong)風(feng)患者及尿酸高(gao)者、感冒發燒或陰虛喉(hou)痛(tong)的人不宜食用鮑魚。
3、素有頑(wan)癬痼疾之人忌(ji)食鮑魚。
1、先將干海(hai)參表(biao)面用水(shui)洗干凈(jing),然后放入低溫(0-5C°)冷水(shui)(純(chun)凈(jing)水(shui)最佳(jia))浸泡(pao)(pao)20-30個小時。這個步驟主要是(shi)將干海(hai)參泡(pao)(pao)軟好清理,一般發泡(pao)(pao)時放在(zai)冰箱冷藏(zang)層最佳(jia),如(ru)果(guo)家里沒有純(chun)凈(jing)水(shui),可以用煮沸的水(shui)冷卻下來(lai)也可以。等到海(hai)參泡(pao)(pao)軟即可。
2、將海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)沙嘴(zui)去掉。剪斷內筋,放入沸(fei)水(shui)鍋中中火煮(zhu)20-60分鐘(zhong)(把(ba)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)煮(zhu)到(dao)能輕輕掐頭即可(ke))。這個過程中要(yao)注意的是水(shui)要(yao)沸(fei)騰后再放海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can),保持水(shui)剛好沸(fei)騰效果(guo)最(zui)好。煮(zhu)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的鍋記(ji)得(de)洗凈不(bu)要(yao)有油。控制好時(shi)間,切(qie)忌(ji)大火煮(zhu)過了,這樣海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)容(rong)易(yi)發爛。內筋營養(yang)豐(feng)富(fu),可(ke)留在海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)體(ti)內一起食(shi)用。
3、將煮(zhu)好的(de)海參再放入冷(leng)水(0-5C°)的(de)低溫純凈(jing)水中浸泡24-36個小(xiao)時(shi)之后即可食用。