糯(nuo)米棗在(zai)南方(fang)諸多地方(fang)都(dou)有,是江南酒樓(lou)飯(fan)店里常見的冷盤小(xiao)菜(cai),也是一道傳(chuan)統的小(xiao)面點。糯(nuo)米棗主要由(you)紅(hong)棗、糯(nuo)米粉、水、白糖等經過蒸(zheng)煮(zhu)而成,制作也相對(dui)簡單。
糯米棗的配料
糯米、大棗、冰糖。
糯米棗怎么做
1、大(da)棗洗凈去(qu)核并用(yong)刀把一邊劃開備用(yong);2、糯(nuo)米面和(he)溫水以2:1的比例和(he)成面團(tuan);
3、將(jiang)糯米面團揉(rou)成細(xi)條(tiao),取(qu)長短和(he)大棗(zao)差不多的(de)長度,塞(sai)入大棗(zao)中;
4、鍋中(zhong)水開后(hou),放入適量冰(bing)糖融化(hua)后(hou),再放入糯米棗中(zhong)小火煮十五分鐘(zhong)即可。
配料:糯米粉適量,新疆(jiang)若羌紅棗適量,白芝麻(ma)適量,熱水適量,白糖(tang)(桂花糖(tang))適量。
做法:
1、原料備用。
2、紅棗(zao)稍泡,洗凈。
3、用小刀一刀切到內核處。
4、用滾刀(dao),貼著棗核切,去核。(注意中間不(bu)要切成兩(liang)半,切好后,還是一個整(zheng)個的棗子。)
5、棗(zao)子全部去核(he)后(hou),備用。
6、糯米粉,加入適量(liang)的(de)熱(re)水(shui)和成均(jun)勻的(de)面團。
7、糯米面團撮成筷子粗細的細長(chang)條。
8、用刀切成小劑(ji)子,長(chang)度和紅棗的長(chang)度相(xiang)同(tong)。
9、把糯(nuo)米小劑子塞入(ru)紅棗內(nei),捏和好。
10、做好的糯米棗備用。
11、放入蒸(zheng)(zheng)籠內,糯米開口(kou)處(chu)朝上(shang),防止蒸(zheng)(zheng)好后粘在蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)。
12、水開后,蒸十分鐘左右(you)。
13、蒸好(hao)的(de)糯米(mi)棗放(fang)入盤內(nei)。
14、淋(lin)上芝麻糖(tang)(tang)(桂花糖(tang)(tang))即可。
配料:空心棗適(shi)量、糯米(mi)粉適(shi)量、熟芝麻適(shi)量、冰糖適(shi)量、糖桂花適(shi)量。
做法:
1、空心棗洗凈,浸泡(pao)1小時(shi)撈出瀝干水分。
2、紅棗用廚房剪從一側切(qie)開,備(bei)用。
3、糯米(mi)粉中緩緩加(jia)入熱水,并(bing)用筷子攪拌成絮(xu)狀。
4、慢慢揉成(cheng)軟硬(ying)適中(zhong)的面團。
5、根據棗(zao)(zao)的大小(xiao)取適量(liang)的面(mian)團,搓成棗(zao)(zao)核型,嵌(qian)入紅棗(zao)(zao)中,輕輕捏合(he)一(yi)下。
6、鍋置(zhi)火上放入冰糖、糯(nuo)米棗,倒入適(shi)量清水,中小火煮(zhu)15-20分鐘。
7、煮(zhu)至紅棗晶瑩飽(bao)滿(man),關火(huo)冷(leng)卻后(hou)調入糖桂花,撒芝麻即可。
鍋(guo)內(nei)放(fang)水,將糯米棗放(fang)進(jin)蒸鍋(guo)里,開火蒸15分鐘即可(ke)。
1、糯米(mi)粉要用熱水揉成團,不容易散開方便制作。
2、紅棗(zao)雖是進(jin)補佳品(pin),但生棗(zao)進(jin)食過(guo)多,易出現腹瀉(xie),并傷害脾(pi)臟。
3、糯米棗(zao)最關鍵的技術(shu)點就是給紅棗(zao)去核,給朋友們分享去核小妙招,絕(jue)對(dui)好用(yong)。用(yong)一根不銹鋼吸管,先在紅棗(zao)的頭部(bu)頂(ding)入(ru),向前頂(ding)入(ru)約四分之(zhi)一。抽(chou)出(chu)鋼管,再從(cong)蒂部(bu)穿入(ru),把紅棗(zao)從(cong)頭部(bu)頂(ding)出(chu)來(lai)。
4、把糯米團塞(sai)入紅棗(zao)之后,一定要捏實兩頭,把表面塑形,這樣蒸出來的糯米棗(zao)才會美觀。