羊肉粉(fen)湯是一道家常菜(cai)肴,不含防(fang)腐劑(ji),制作難度一般,飄(piao)香美(mei)味,老少皆宜。
材料:燉(dun)羊肉的原湯、水(shui)晶粉250克、青蘿(luo)卜、蒜苗、蔥、香菜適(shi)量(liang)、鹽、雞精、白(bai)胡椒粉適(shi)量(liang)。
做法:
將水晶(jing)粉(fen)提前用(yong)量水泡軟,備用(yong);青蘿卜洗凈切(qie)成(cheng)塊,可以稍厚(hou)一些,蒜(suan)苗(miao)、蔥切(qie)成(cheng)粒,香菜切(qie)成(cheng)段。
取(qu)一干凈鍋,將原(yuan)湯(tang)舀出,有羊油最(zui)好,加入開(kai)水,原(yuan)湯(tang)和開(kai)水的(de)(de)比例是(shi)2:1;放(fang)入切好的(de)(de)蘿卜(bu)片,大火燒開(kai),調入鹽、雞精、白胡椒粉,關(guan)小火。
可以切一些肉片放入,做(zuo)成羊肉泡饃。
吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)泡饃,就(jiu)把煮好(hao)的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)舀(yao)進(jin)碗里,放入(ru)切(qie)好(hao)的(de)蒜苗蔥香(xiang)菜(cai),淋點(dian)辣椒油(you)(you),掰開餅泡在湯(tang)里,即可。吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉湯(tang)時,先將泡好(hao)的(de)粉條抓進(jin)碗中,舀(yao)入(ru)滾(gun)開的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)氽燙,把燙過粉的(de)湯(tang)再倒回(hui)鍋中,再舀(yao)入(ru)再倒回(hui),這樣三四(si)遍,就(jiu)可以舀(yao)入(ru)原(yuan)湯(tang),放切(qie)好(hao)的(de)蒜苗蔥香(xiang)菜(cai),淋點(dian)辣椒油(you)(you),即可。
材料:牛肉(rou)1000克(ke)、羊肉25克、粉條(干(gan))30克、豆(dou)腐(fu)30克、菠菜20克、西(xi)紅柿1個、食鹽5克、蔥10克(ke)、姜(jiang)5克、八角1個、料酒10克、生抽5克、胡椒粉(fen)少許、香菜10克(ke)、陳(chen)醋少許。
做法:
牛肉湯:牛肉浸(jin)泡后(hou)沖洗干凈,冷水(shui)下鍋,加點料酒燒開后撇去浮沫(mo),撈(lao)出(chu)沖洗干凈。將牛肉(rou)放進(jin)電壓力鍋(guo),加蔥段、姜片、大(da)料、胡(hu)椒粉,加入足夠多(duo)的(de)湯,加(jia)壓30分鐘(zhong)后,撈出(chu)牛(niu)肉另作他吃,取湯。
羊肉粉湯做法:羊肉、豆(dou)腐、西(xi)紅柿、香(xiang)菜(cai)分(fen)別(bie)洗凈準備(bei)好。
菠菜洗凈,粉條(tiao)用開(kai)水泡(pao)好。
羊(yang)肉(rou)切成小塊(kuai),冷(leng)水下鍋(guo)焯去(qu)浮沫(mo),撈(lao)出來備用。
豆(dou)腐(fu)切(qie)丁,西紅(hong)柿切(qie)塊,香(xiang)菜切(qie)末備用。
菠菜用開水燙一下去除草(cao)酸。
鍋中加入牛肉湯,放入羊肉、粉條,放豆腐、西紅柿,加入生抽(chou)、醋(cu)調味后小火煮3分鐘。
加入菠菜和香菜,最后加鹽調(diao)味(wei)即(ji)可(ke)。
牛羊肉焯水的時候都要涼水下鍋。
粉條要事先泡軟(ruan),否(fou)則煮很久都不爛的。
菠菜(cai)含(han)有大量草酸(suan),跟豆(dou)腐一起吃會產(chan)生草酸(suan)鈣對(dui)人體不利,焯一下就好(hao)了。