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基本介紹

羊肉(rou)粉湯是一道家常菜肴，不(bu)含防腐劑，制作難度一般，飄香美味，老少皆宜(yi)。

做法一

材料：燉羊肉的原湯、水晶粉250克(ke)、青(qing)蘿(luo)卜、蒜苗(miao)、蔥、香菜適量、鹽(yan)、雞精、白胡椒粉適量。

做法：

將(jiang)水晶粉(fen)提前用(yong)量(liang)水泡軟，備用(yong)；青(qing)蘿(luo)卜洗凈切成(cheng)塊，可以稍厚一些，蒜苗、蔥(cong)切成(cheng)粒，香(xiang)菜切成(cheng)段。

取一干(gan)凈鍋，將(jiang)原湯(tang)舀出，有羊油(you)最好(hao)，加入開(kai)(kai)水，原湯(tang)和開(kai)(kai)水的比例(li)是2：1；放入切好(hao)的蘿卜(bu)片，大火(huo)燒開(kai)(kai)，調入鹽、雞精、白(bai)胡椒粉，關小火(huo)。

可以切一(yi)些肉片放(fang)入(ru)，做成羊肉泡饃。

吃(chi)羊湯(tang)(tang)泡饃，就把(ba)煮好(hao)的(de)(de)(de)羊湯(tang)(tang)舀進碗里，放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)蒜苗(miao)蔥香菜，淋(lin)(lin)點(dian)辣椒油，掰開餅泡在(zai)湯(tang)(tang)里，即可(ke)。吃(chi)羊肉粉(fen)湯(tang)(tang)時，先將泡好(hao)的(de)(de)(de)粉(fen)條抓進碗中(zhong)，舀入(ru)滾開的(de)(de)(de)羊湯(tang)(tang)氽燙，把(ba)燙過粉(fen)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)再(zai)(zai)倒回鍋中(zhong)，再(zai)(zai)舀入(ru)再(zai)(zai)倒回，這樣三四遍，就可(ke)以舀入(ru)原湯(tang)(tang)，放(fang)切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)蒜苗(miao)蔥香菜，淋(lin)(lin)點(dian)辣椒油，即可(ke)。

做法二

材料：牛肉1000克、羊肉25克、粉條（干）30克(ke)、豆腐30克、菠菜20克、西紅柿1個、食鹽5克、蔥10克、姜(jiang)5克(ke)、八(ba)角1個、料酒10克、生(sheng)抽(chou)5克(ke)、胡椒粉少許、香菜10克、陳醋少許。

做法：

牛肉湯：牛肉浸(jin)泡后沖洗干凈，冷水下鍋，加點料酒燒開后(hou)撇(pie)去浮沫，撈出沖洗(xi)干凈。將牛肉放(fang)進電(dian)壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡(hu)椒粉，加入足夠多的湯，加壓(ya)30分鐘后，撈出牛(niu)肉(rou)另作他吃，取(qu)湯。

羊肉粉湯做法：羊肉、豆腐、西(xi)紅柿、香菜(cai)分別洗凈準(zhun)備好。

菠菜(cai)洗凈，粉(fen)條用開水泡好。

羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫(mo)，撈出來(lai)備用。

豆腐切丁，西(xi)紅柿切塊，香菜切末(mo)備用。

菠(bo)菜用開水燙一下去除草(cao)酸。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條，放豆腐、西紅(hong)柿，加入生抽、醋調味后小火(huo)煮3分鐘。

加入菠菜和香菜，最后加鹽調(diao)味即可(ke)。

烹飪技巧

牛羊肉焯(zhuo)水的(de)時候都要涼水下鍋(guo)。

粉條要事(shi)先泡軟，否(fou)則煮很久都(dou)不爛的(de)。

菠菜含有大量草酸(suan)，跟豆腐一起(qi)吃(chi)會產生草酸(suan)鈣對人(ren)體(ti)不利，焯一下就(jiu)好(hao)了(le)。