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基本介紹

羊肉粉湯是一道家常菜肴，不含防腐(fu)劑，制作難(nan)度一般(ban)，飄香美味，老少皆宜。

做法一

材料：燉羊肉的原湯(tang)、水晶粉(fen)250克、青(qing)蘿(luo)卜、蒜苗、蔥、香菜適(shi)量(liang)、鹽(yan)、雞精、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)。

做法：

將水晶粉提前(qian)用(yong)量水泡軟，備用(yong)；青蘿(luo)卜洗凈(jing)切成(cheng)塊，可以稍厚一些(xie)，蒜苗、蔥切成(cheng)粒，香菜切成(cheng)段。

取一干凈鍋(guo)，將原湯(tang)舀出，有羊油(you)最好(hao)，加(jia)入(ru)開(kai)水，原湯(tang)和(he)開(kai)水的(de)比(bi)例是(shi)2：1；放(fang)入(ru)切好(hao)的(de)蘿卜片，大火燒開(kai)，調入(ru)鹽、雞精、白胡(hu)椒粉(fen)，關小火。

可以切一些(xie)肉片放(fang)入，做(zuo)成羊肉泡饃(mo)。

吃(chi)羊(yang)(yang)湯(tang)泡(pao)饃，就(jiu)把(ba)煮好(hao)(hao)的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)舀(yao)進碗里(li)，放入切(qie)好(hao)(hao)的(de)蒜苗蔥(cong)香菜，淋點辣椒油，掰開餅泡(pao)在湯(tang)里(li)，即可。吃(chi)羊(yang)(yang)肉粉(fen)湯(tang)時，先將(jiang)泡(pao)好(hao)(hao)的(de)粉(fen)條抓進碗中(zhong)，舀(yao)入滾開的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)氽燙，把(ba)燙過粉(fen)的(de)湯(tang)再倒回鍋中(zhong)，再舀(yao)入再倒回，這(zhe)樣(yang)三四遍，就(jiu)可以舀(yao)入原湯(tang)，放切(qie)好(hao)(hao)的(de)蒜苗蔥(cong)香菜，淋點辣椒油，即可。

做法二

材料：牛肉1000克、羊肉(rou)25克、粉條（干）30克(ke)、豆腐30克、菠菜20克、西紅柿1個、食(shi)鹽(yan)5克、蔥10克、姜5克(ke)、八角1個、料酒(jiu)10克、生抽5克、胡椒粉少許、香菜10克、陳醋少許。

做法：

牛肉湯：牛肉浸泡后沖洗(xi)干凈，冷水下鍋，加點料酒(jiu)燒開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈(jing)。將(jiang)牛肉放進電壓力鍋(guo)，加(jia)蔥段(duan)、姜(jiang)片、大(da)料、胡椒(jiao)粉，加入足夠多的(de)湯，加(jia)壓30分鐘(zhong)后，撈(lao)出牛肉(rou)另作他(ta)吃，取湯。

羊肉粉湯做法：羊肉、豆(dou)腐、西紅柿、香菜分別洗凈準備好。

菠(bo)菜洗凈(jing)，粉條用開水泡好。

羊肉切成(cheng)小塊，冷(leng)水下鍋(guo)焯去(qu)浮(fu)沫(mo)，撈出(chu)來備用。

豆腐切丁，西(xi)紅柿切塊，香菜切末備用(yong)。

菠菜用開水燙一下去除(chu)草酸。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條，放(fang)豆(dou)腐、西紅柿，加入生(sheng)抽、醋調味后小火(huo)煮3分鐘。

加入菠菜和香菜，最后加(jia)鹽調味(wei)即可。

烹飪技巧

牛羊肉焯(zhuo)水的時候都(dou)要涼水下鍋。

粉條(tiao)要(yao)事先泡軟，否則(ze)煮很(hen)久都不爛的。

菠(bo)菜含有大(da)量(liang)草(cao)酸(suan)，跟豆腐一起(qi)吃會產生草(cao)酸(suan)鈣(gai)對人(ren)體不利，焯一下(xia)就(jiu)好了。