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基本介紹

羊肉粉(fen)湯是一(yi)道(dao)家(jia)常菜肴，不含防腐劑，制作難度一(yi)般，飄香美味，老少皆宜(yi)。

做法一

材料：燉羊(yang)肉的原湯(tang)、水晶粉250克、青蘿(luo)卜、蒜苗、蔥、香菜適量、鹽(yan)、雞精、白(bai)胡(hu)椒粉適量。

做法：

將水晶粉提前(qian)用(yong)量水泡軟，備用(yong)；青(qing)蘿卜洗凈切(qie)(qie)成塊，可以稍厚一些(xie)，蒜苗(miao)、蔥切(qie)(qie)成粒，香菜切(qie)(qie)成段。

取一干(gan)凈(jing)鍋，將原湯舀出，有羊油最好，加入開水(shui)，原湯和(he)開水(shui)的比(bi)例是(shi)2：1；放入切好的蘿卜片(pian)，大(da)火燒(shao)開，調入鹽、雞精、白胡椒粉，關小火。

可以切(qie)一些肉片放(fang)入，做成(cheng)羊肉泡饃。

吃羊(yang)(yang)湯泡饃，就把(ba)煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)羊(yang)(yang)湯舀進(jin)碗里(li)，放入(ru)切好(hao)(hao)的(de)蒜苗蔥香(xiang)菜，淋(lin)點辣椒(jiao)油(you)(you)，掰(bai)開餅(bing)泡在湯里(li)，即(ji)可。吃羊(yang)(yang)肉粉(fen)湯時，先將泡好(hao)(hao)的(de)粉(fen)條抓進(jin)碗中，舀入(ru)滾(gun)開的(de)羊(yang)(yang)湯氽燙(tang)，把(ba)燙(tang)過粉(fen)的(de)湯再(zai)倒回(hui)鍋(guo)中，再(zai)舀入(ru)再(zai)倒回(hui)，這樣三四遍，就可以舀入(ru)原湯，放切好(hao)(hao)的(de)蒜苗蔥香(xiang)菜，淋(lin)點辣椒(jiao)油(you)(you)，即(ji)可。

做法二

材料：牛肉1000克(ke)、羊肉25克、粉條（干）30克、豆腐30克、菠菜20克、西紅柿(shi)1個、食鹽5克、蔥(cong)10克、姜5克(ke)、八角1個、料酒(jiu)10克、生(sheng)抽5克、胡椒(jiao)粉少(shao)許、香(xiang)菜10克、陳醋少許。

做法：

牛(niu)肉湯：牛(niu)肉浸泡后(hou)沖洗干凈(jing)，冷水下鍋，加(jia)點料酒燒開后撇(pie)去浮沫，撈出沖洗干(gan)凈。將(jiang)牛肉放進電壓力(li)鍋，加(jia)蔥段、姜(jiang)片、大料、胡椒粉，加入足(zu)夠多的湯，加壓30分鐘后(hou)，撈出牛肉(rou)另作他(ta)吃，取湯。

羊肉粉湯做法：羊肉、豆(dou)腐、西紅柿(shi)、香菜分別洗凈準備(bei)好(hao)。

菠菜洗凈(jing)，粉(fen)條用(yong)開(kai)水泡好(hao)。

羊(yang)肉切成小塊，冷(leng)水下鍋焯去浮沫(mo)，撈出來(lai)備(bei)用。

豆腐(fu)切丁，西紅柿(shi)切塊，香菜(cai)切末備用。

菠菜用開水燙一下去除草酸。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條，放豆腐、西紅柿，加入(ru)生抽、醋調味后小(xiao)火煮3分(fen)鐘(zhong)。

加入菠菜和香菜，最后加鹽調味即(ji)可(ke)。

烹飪技巧

牛羊肉焯(zhuo)水(shui)(shui)的時候都(dou)要涼水(shui)(shui)下鍋(guo)。

粉條要(yao)事先泡(pao)軟，否則煮很(hen)久都不爛(lan)的。

菠菜含有大量草(cao)酸，跟豆腐一起吃(chi)會產生草(cao)酸鈣對人體不利，焯一下就好了。